炖罗非鱼的家常做法_罗非鱼的做法大全

1.罗非鱼要怎么做才是最好吃的做法？

2.罗非鱼做法指导？

主料

罗非鱼

400克

辅料

油

适量

盐

适量

大葱

适量

姜

适量

料酒

适量

酱油

适量

醋

适量

白砂糖

适量

桔子皮

适量

干尖椒

适量

小花椒

适量

步骤

1.一条新鲜的完整的罗非鱼。

2.去鳞，去腮，去内脏，清洗干净，挂起来控水。

3.等血水控的差不多，鱼切花刀，把切好的薄姜片，再鱼切口，鱼肚，各放一片。

4.放酱油，料酒，一点盐，腌制约半小时，中间翻一下面。

5.入锅前，拿出所有放置的姜片，鱼肚内可不拿，用吸油纸擦一下鱼表面水份。锅热后用姜片先均匀擦一下锅底，再等干锅放油，这样鱼煎时不沾锅。油放的量比平时炒菜时略微多一点就可以，油热后，端起锅晃一下。使锅底均匀沾油。鱼从一测滑入油锅。

6.鱼入锅后不要用铲子动鱼，可以端起锅，晃一下，使和锅底接触的鱼都能均匀的沾上油。等鱼和能锅一起晃动时，说明鱼底部表层已煎定型，再稍煎一会儿就可以翻面了。这是翻面后的鱼。怎么样不错吧。鱼皮一点没被沾破，金黄。

7.同样方法，等第二面也煎好时，就可以放料了，鱼先往一边靠一下，先放折断的干尖椒，小花椒到油中，出香味后放姜片，蒜瓣。

8.添水，不用太多，只需和鱼身平就行。然后放葱段，儿子刚剥下的桔子皮，酱油，盐，家用的小吃饭勺，半勺头的白砂糖，一勺头的醋，这两样不能放过了。等锅开。

9.锅开后，别走开，用铲子撩鱼汤放鱼身上适当的多浇几次，大火烧后约五分钟左右，就可以出锅了。

10.做好的鱼。先铲到盘里。

11.锅里的鱼汤，浇上去。就可以上桌吃了。

12.这样做出的罗非鱼，一点土腥味都没有

罗非鱼要怎么做才是最好吃的做法？

罗非鱼生长在气候暖和的地方，太冷就会被冻死，那么罗非鱼的做法就有很多，比如水煮，清蒸，红烧，泡菜，酸菜，还有就是夜宵非常火爆的烤鱼。下面小智一一介绍罗非鱼的做法:

第一种，麻辣水煮罗非鱼

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3至5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了，来几根香菜开始干吧！

第二种，清蒸罗非鱼

做法:

1、葱切粒，姜切丝。

2、罗非鱼去肠肚去鱼鳃洗净后，在它的背上切成佛手刀。

3、把改好刀的罗非鱼放入锅中，上面放上姜丝，大火蒸8分钟，起锅以后淋上蒸鱼豉油。

4、另一只锅放少许油烧热，将葱粒激香。

5、点缀彩椒即可。

清蒸鱼并不需要进行腌制，在上蒸隔前在鱼表面放上适量的姜片和葱即可，蒸出的鱼鲜嫩无异味，有了蒸鱼豉油就不会没有盐味。

第三种，红烧罗非鱼

做法:　

1.鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱　

2.身上斜划一字花刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段　

3.热油锅，用姜片擦锅，爆香　

4.擦干鱼身，下油锅，煎至金黄　

5.翻面继续把另外一面也煎至金黄　

6.喷入料酒，加豆瓣、泡椒末炒香出味，来点香水鱼调料炒炒，加白糖，放葱白，加水(水要没过鱼身的1/2)，大火煮开，转中小火煮6~8分钟　

7.出锅前放葱段，起锅撒香菜段

8.酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味

第四种，盐边泡菜罗非鱼

做法:

1、藿香洗净、香菜、小葱切小段、姜蒜米备用

2、泡姜米、泡莲花白丝、小米辣切碎，青花椒拍一下

3、罗非鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥

4、用厨房纸沾去鱼身上多余的水分待用，坐锅热油，把鱼炸一下。

5、锅里留余油，放姜蒜米爆香，接着投入糟辣椒，少许豆瓣酱，小火炒香。

6、放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟及小米辣爆出香味。

7、加高汤或白开水，放入煎好的鱼，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。

8、鱼烧好后，加入适量上等青花椒、香菜、小葱段，调入红醋、味精、鸡精稍微煮一下。 9、捞出放入鱼盘中，汤汁淋到鱼身上，最后撒上藿香。

第五种，老坛酸菜罗非鱼

做法:

1.将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。

2.接着把酸菜洗干净。

3. 锅内放少量油，炒泡姜、野山椒，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

第五种，重庆烤鱼

做法:

做法

1.?鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀

2.?然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟

3.?烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟?

4.?然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油 5.?放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）

6.?在烤鱼的时候我们来准备菜。

7.?蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，莴笋切条?

8.?豆芽洗净控水备用

9.?豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里

10.?然后将烤好的鱼放在上面

11.?热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香

12.?放入烤鱼底料和适量红油，然后放入切好的红辣椒炒香

13.?再放入蘑菇和莴笋一起炒

14.?加入开水炖1分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上，重新起锅里放入烤鱼油1勺，投入花椒粒、干辣椒节变成棕红色时淋在鱼上面，撒上香菜小葱节即可。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。）?

最后注意事项

1.因罗非鱼泥腥味重，所以杀洗罗非鱼时一定要把里面的黑膜刮干净

2.烤鱼油做法请看以前发的文章

罗非鱼做法指导？

红烧罗非鱼以罗非鱼为原料，加入青红辣椒、酱油、料酒等即可制作完成。

主料：罗非鱼1条?

辅料：青红辣椒4个、精盐3克、纯净水2碗、酱油1勺、料酒1勺、姜葱末2条、大蒜3块

1、鱼洗干净，双面用刀划痕好煮入味。?

2、青红辣椒姜大蒜切好备用。?

3、锅里倒油，把姜大蒜青红辣椒倒锅里翻炒1分钟。?

4、把鱼放锅里煎双面各2分钟。?

5、倒入2碗水，酱油及盐盖上中火煮8分钟即可。?

6、罗非鱼成品图。

注意事项：

1、双面锅用来做红烧鱼很方便，煎鱼的时候完全不会溅油，没有双面锅，也可以用此方法拿普通锅操作。

2、双面锅密封性能很好，有点微压原理，制作迅速，肉质特别鲜嫩，全程操作时火力千万不要太大，保持中火即可。

1.清蒸罗非鱼1。原料:新鲜罗非鱼、适量葱姜蒜、生抽、料酒、酱油蒸鱼2条。做法:罗非鱼洗净后，在鱼身两侧划几道刀口，方便入味，然后在鱼身和鱼肚上撒上盐和料酒，静置腌制；将腌制好的鱼放入盘中，加入姜片和蒜粉，加入少许酱油；烧开水，放入鱼，蒸15分钟。取出后撒上适量的蒸鱼和酱油。2.红烧罗非鱼1。生罗非鱼，酱油，醋和自制高汤2。做法把鱼用竖刀处理一下，然后放油锅里炸一下，把多余的油倒掉，加入高汤调味，再倒入酱油。当锅内水温升高时，加入少量醋使鱼骨软化，待汤汁浓缩，汤汁变成深红色，再出锅。出锅后根据自己的爱好撒芝麻或者香菜。3.糖醋罗非鱼1。生罗非鱼，醋，白糖，淀粉，盐，蒜2。做法切罗非鱼，将洋葱段放入切口，然后加入醋和酱油腌制20分钟；鱼腌好后，取出葱段，在切面上撒上淀粉；将油锅加热至七成熟，在锅内煎三次，鱼盘好后沥干油，然后在锅内放少量蒜粉，加入一勺醋和糖，翻炒，然后加入淀粉勾芡，糖醋汁做好后直接浇在鱼上。