东北糖醋排骨菜_糖醋排骨北方做法

1.东北农村大席有多丰盛

2.糖醋排骨是哪里的菜？

3.东北农村酒席菜单有何讲究 东北婚宴菜单推荐

4.东北人请客必点的6道东北菜是什么？

5.猪排骨要怎么做才好吃

锅包肉是黑龙江省哈尔滨的名菜。

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉营养价值

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利小便和止消渴。

其他三道菜：

1、糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

2、水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3、杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。

扩展资料

搭配禁忌

1、猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。

2、猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。

3、芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食，对身体有损害。

4、苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以不能一起煮。

5、豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

百度百科：锅包肉

东北农村大席有多丰盛

天香阁酒店、菜窝餐厅。

1、天香阁酒店：精选猪小排，精炖细入味，用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，地址位于雪驰路东段邯郸县向西200米。

2、菜窝餐厅：菜窝餐厅家的糖醋排骨裹满焦糖色的排骨色泽诱人，富有仪式感的造型加上酸甜的味道，是老少皆宜的开胃菜，地址位于人民东路与滏东北大街交叉口东南角。

糖醋排骨是哪里的菜？

东北农村大席一般是14个菜以上。

东北婚宴的菜品一般都是14道菜打底，不过大多数都是10人一桌，一桌至少16道菜，甚至会更多一些。婚宴菜讲究的就是喜庆祥和，因此一些犯忌讳和谐音不好的菜是不能上桌的，比如驴肉、狗肉、甲鱼这些菜是万万不能上桌的。

婚宴是一家人一辈子的大事，很多人家可能一辈子只有这一次才能把所有亲朋好友都聚齐，因此对于婚宴上的菜式也要搭配好，一桌婚宴要有凉有热，有荤有素，有甜品也要有大菜。

随着社会的快速发展，如今办喜事都是去饭店，没有人会在农村办大席了，30年前的东北农村大席已经离我们远去，那群朴实热情的村民早已为了生活，去城市打拼，村内只剩下老弱妇孺。

东北婚宴菜单：

1、清蒸姜汁肘子、烧杂烩、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、蒸鸡蛋、鲜笋烩肉片、带丝酥肉汤、糯米饭。或清蒸杂烩、扣鸡、夹沙肉、带丝全鸭、酥肉、清蒸肘子、咸烧白、红烧鱼、糯米饭。

2、冷菜：中盘（金钩）或八单碟（糖醋排骨、芝麻川肚、凉拌石花、红油老肝、红心瓜子、炸紧箍棒、炝莲、盐花生仁）。

3、热吃：烩乌鱼蛋、烩鸡松菌、水滑肉片、烩百合羹。

4、九大碗：攒丝杂烩、五花咸烧、明笋烩肉、椒麻鸡块、炖沱沱肉、蒸甜烧白、肉焖豌豆、米粉蒸肉、清蒸肘子。

5、汤点：蝴蝶卷、酥肉带丝汤。

东北农村酒席菜单有何讲究 东北婚宴菜单推荐

酸酸甜甜的滋味，小巧精致的身材，色、香、味俱全，汁浓，味道醇香，在广大家庭中深受喜爱，这就是糖醋排骨，糖醋排骨属于浙江菜，主料就是猪排骨，甜酸味型，可以冷食，也可以热食。

糖醋排骨的做法

原料准备

肋排500克、香葱一颗、生姜一块、大蒜两半、淀粉适量、食用油适量、酱油半大匙、香醋1大匙、精盐半小匙、味精半小匙

步骤方法

1、排骨洗净剁成小段，也可以在买的时候叫卖家帮忙剁好。2、姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末。3、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油。4、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。5、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

糖醋排骨的简单做法

糖醋排骨

原料准备

排骨400克、酱油1勺、醋一勺、糖2勺、白芝麻少许

简单的方法步骤

1、把排骨倒入锅内煮至七成熟后捞出锅。2、放入油锅中炸至金黄后捞出，把多余的油滤掉。3、把酱油，醋，糖放入锅中熬制呈糖浆状，倒入排骨，让排骨裹上糖浆，起锅前加入白芝麻即可。

爱心小贴士

酱油，醋，糖的比例一定要合适（酱油：醋：糖=0.5:1:1)，当然也可以根据自己的喜好来适当的增加。

糖醋小排

原料准备

肋排2斤、冰糖一大块、醋适量、盐适量、开水适量、蒜5瓣、姜5片、油适量

方法步骤

1、排骨用清水洗净，锅里放冷水，排骨放进去用中火烧开，煮到排骨发白，出现浮沫，然后捞出浮沫用热水把排骨洗干净控水。锅里放比炒菜多一倍的油，下排骨一边煎一边炒，同时放一点姜蒜片，直到表面有焦焦的感觉就可以了，盛出来，油另外倒出来。2、锅里放少量的油，大概两汤勺，这时候把冰糖放进去，大约半个柠檬那么大一块吧，然后小火烧，不停地用铲子炒，糖化了以后继续不停地搅，直到烧成暗红色，这时盖上锅盖，露一个缝，把开水倒进锅里，小心操作，因为会炸锅的。3、放入排骨，加几片姜，两勺料酒，和糖的量差不多的醋，盐，大火煮开然后再用小火慢炖约1小时。4、肉已经煮烂，开始大火收汁，经过慢炖，醋的酸味可能不太重了，可以根据自己的喜好再加一点醋，因为肉先煎过，口感是会有点硬的。5、收汁，这里不需要勾芡。6、撒点熟芝麻，出锅，好吃又简单的糖醋排骨就做出来了。

爱心贴士

1、排骨飞水后要用热水洗，以免冷水一激肉会变紧。糖色炒好后也要加开水，切记。2、花椒大料什么的真的不需要了，以免破坏原有的口感，最后把姜片捡出来就可以了。3、糖和醋的比例差不多是一比一。不过醋在炖的过程中会挥发，所以在后面根据自己的口味适量再加一点醋。

东北人请客必点的6道东北菜是什么？

除了婚礼要热闹喜庆之外，婚宴可是农村婚礼中的重要一环。下面就跟大家说说东北农村酒席菜单，看看婚宴上的菜肴有什么讲究。

东北农村酒席菜单讲究：

在农村的婚宴上，菜肴可不像酒店那样精致华美，过分注重外形。农村的婚宴菜肴要份量足，菜名要吉祥喜庆，除了图个热闹也有美好的寓意。看看农村菜单有什么讲究吧。

1、菜肴数量必定是双数

在农村的结婚习俗里面，婚宴的菜肴都要是双数，通常是以八、六为尾数，象征发财和顺利，十个菜象征十全十美、十二个菜代表月月幸福，人们认为这样比较吉祥，有好事成双的寓意。

2、菜名喜庆吉祥

农村婚宴上的菜肴菜名都尽量选用有吉祥寓意的，表达对新人的祝福和美好祝愿。例如：扣肉会取名“红袍添喜庆”;红枣桂圆莲子花生羹会取名“早生贵子”;上汤白果猪肚会取名“白头偕老”等。

3、口味因地域而异

农村婚宴口味主要是根据各个地方、地域的口味决定，四川农村就弄川菜(俗称九大碗)，湖南农村就做湘菜，上海的则是本帮菜等。总之，婚宴菜肴的口味很有地方特色，也一定是被大多数宾客接受的口味。如果宾客不能吃辣，弄一桌辣菜酒席，相信宾客没法下筷子;相反如果是无辣不欢的四川人，你弄一桌子清单的菜，相信也不会受欢迎。

4、主材

中国农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈。不但如此，从菜品的花式来说，冷菜、热菜、羹汤、点心、水果也都是不可少的。

5、尊重当地习俗

农村婚宴菜单还要注意当地习俗，要切记当地禁忌，这些都是拟定菜单需要注意的。也要尊重客人的习惯，有的宾客是素食主义者，或是身体原因需要需要照顾的人，要事先问清楚，能单独准备的就断毒准备。当然宾客众多，也不可能一一询问，毕竟还是要遵照大多数人的口味来。

东北农村婚宴菜单推荐：

菜单一

1、(龙皇献彩卷)——炸榴连卷

2、(红袍添喜庆)——扣肉

3、(福至如东海)——蒸海鱼

4、(翡翠满庭园)——花菇小塘莱

5、(喜鹊报佳音)——美极禾花雀

6、(永结喜同心)——八宝饭

7、(百年好合)——连子百合糖水

8、(瑞果呈祥)——水果

9、(欢欢喜喜)——喜糖

菜单二

1、清蒸姜汁肘子、烧杂烩、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、蒸鸡蛋、鲜笋烩肉片、带丝酥肉汤、糯米饭。或清蒸杂烩、扣鸡、夹沙肉、带丝全鸭、酥肉、清蒸肘子、咸烧白、红烧鱼、糯米饭。

2、冷菜：中盘(金钩)或八单碟(糖醋排骨、芝麻川肚、凉拌石花、红油老肝、红心瓜子、炸紧箍棒、炝莲、盐花生仁)

3、热吃：烩乌鱼蛋、烩鸡松菌、水滑肉片、烩百合羹

4、九大碗：攒丝杂烩、五花咸烧、明笋烩肉、椒麻鸡块、炖沱沱肉、蒸甜烧白、肉焖豌豆、米粉蒸肉、清蒸肘子

5、汤点：蝴蝶卷、酥肉带丝汤

猪排骨要怎么做才好吃

东北菜，给人的第一印象便是“盆满钵满”，分量大是东北菜最显著的特点，无论是炒菜，还是蒸煮菜，呈现在桌前的，都极为丰盛。当然，东北菜讲究吃的豪爽、过瘾，特别适合一大家人一起共餐。

近几年，东北餐馆尤其受到很多朋友的喜爱，一菜多味，咸甜分明，色鲜味浓，吃上一口便回味无穷。每次配着东北菜便能吃上一大碗饭，这才是真正的有滋有味。因此，东北菜便成了下饭菜的首选，好吃下饭，越吃越香。我给大家介绍6种最受欢迎的东北菜，适合冬季，既好吃又下饭。

1.小鸡炖蘑菇

炖煮类是冬季最适合上桌的菜品，口味鲜浓，又热气腾腾。东北菜里的小鸡炖蘑菇，重点并不是鸡肉，而是蘑菇。蘑菇选用的是山林里自然生长的山菇，健康又鲜甜，让鸡肉也随之变得更有香味。再加入部分粉条，爽滑又绵实，下饭更好吃。

2.地三鲜

俗话说“三个臭皮匠赛过诸葛亮”，用这句话来形容地三鲜是再确切不过了。地三鲜，在很多餐馆都能吃到，但这道菜其实是一道东北名菜，因为适用于更多人的口味，便流传甚广。

地三鲜选用的都是时令新鲜的蔬菜，茄子、土豆和青椒，三者一起搭配，不仅色泽鲜美，更是口味多样，营养健康，老人孩子都适合吃！

3.酸菜炖排骨

排骨汤的做法很多，但是，用酸菜和排骨一起搭配，大概也只有东北这么做了，不仅做法特别，味道也是一绝，更成为东北的名菜。

酸溜溜的酸菜配上猪排骨的香味，相得益彰，酸菜不仅可以吸收排骨中的油腻感，也能增加排骨的风味，这道源自于东北的名菜，如果想要味道正宗，当然选用东北酸菜，地地道道的东北味，热腾腾的汤汁，最适合这寒凉的冬季了！

4.猪肉炖粉条

东北菜还有一种说法，便是“大乱炖”，很多菜品都是搭配多种食材一起炖煮而成。而这道猪肉炖粉条便是一道典型的东北炖菜。

猪肉炖粉条，主要选用猪肉、、粉条以及葱姜蒜等配料相互烹饪而成，堪称炖菜中的经典。猪肉鲜香，粉条爽滑，脆嫩，超级下饭。

5.锅包肉

锅包肉原名“锅爆肉”，来源久远，相传在清朝便有这道菜了。锅包肉色泽诱人，口味香甜，即把焦烧肉条做成了酸甜口味的菜肴。选用里脊肉腌制入味，再裹上炸浆，炸至金黄，再配上勾芡炒至即可。

有很多人把锅包肉当作糖醋里脊来看，这其实是不对的，两者区别不止一二，这道菜也展现了东北菜的细腻，具体口味如何，尝一尝便知道啦！

6.血肠

灌血肠是东北独特的美食，很多地方都难以吃到，特别是在这冬季，灌血肠是家家户户都准备的硬菜，不同于其他的香肠，东北的血肠看似普通，做法却不简单。选用的是新宰杀的猪血，经过处理之后，混合猪肉以及葱姜蒜末、胡椒粉等一起灌入肠中，煮熟即可。血肠吃法很多，可以直接蒸热食用，也可以放入酸菜汤中煮，血肠味道香浓，入口嫩滑，口味格外独特。

糖醋猪排骨

用料 ?

猪排骨

葱

姜

蒜

白糖

醋

酱油

盐

番茄酱

鸡精

糖醋猪排骨的做法 ?

葱切段，姜切片；排骨洗净，放入锅油中炸到两面金黄

留少量油，将葱段和姜片放锅中，加入盐，酱油，鸡精和排骨一起翻炒

放入水，水没过排骨即可，加入糖，番茄酱和醋，水开之后小火焖半小时

大火收汁，撒上些许香葱粒

南乳脆炸猪排

用料 ?

排骨 500克

苏打粉 3克

清水 500毫升

鸡蛋 1个

蒜蓉 25克

香菜梗末 25克

耗油 10克

盐 3克

清水 50毫升

南乳水 25毫升

南乳块 1块

低筋面粉 50克

花生油 800毫升

南乳脆炸猪排红亮酥香炸排骨，广东人三步搞定！的做法 ?

净水中放苏打粉搅匀，放入肋排泡两小时，再用流水冲15分钟把苏打粉洗净，沥干备用；

肋排中加鸡蛋、蒜蓉、南乳、香菜梗末、盐、南乳汁，少许净水搅拌均匀，然后加入面粉彻底抓匀，腌制2小时；

将腌制好的排骨放入油里炸，油温保持在70～100度之间，先用小火炸3～4分钟，再转大火炸1～2分钟，直到排骨成金**；

炸好的排骨不能直接装盘，必须在滤网滤油30～40 秒，除了要让排骨里的油滤干，也可以让排骨里的余温扩散，这样会让排骨更脆；

那这道南乳脆炸排骨就做好了。

烤猪排

用料 ?

生猪排 500克

黑胡椒 10克

盐 5克左右

六月鲜生抽 20克

柠檬 半个

番茄酱（选用） 5-10克

烤猪排的做法 ?

将猪排两面撒上黑胡椒、柠檬汁、盐，少量生抽，一下肉，以便可以更入味，腌制6个小时以上到24小时，这样才好烤熟。

猪排放入烤箱，200度，烤20分钟即可。

期间烤10分钟翻一次方向。

如果喜欢稍微有些酸甜，入烤箱前厚刷一层番茄酱，可以看看动妈的最近一次烤猪大排的效果。

时间到，从烤箱里把猪排拿出来，观察是否熟透。

如果没有，加烤10分钟。

如果已经熟透，按骨头方向顺切、切块、装盘。再拧一些黑胡椒在表面更好。

小贴士

肉类的烤制过程是这样的：只要不是特老的肉，差不多20分钟左右，就熟了；但如果接着烤，就又会变硬，需要再烤特别长时间才会再次软嫩可口。希望表皮脆一些再加5-10分钟。有些人烤完发现不尽如人意，如果没有删减改动配方的话，那么问题就只能在肉或者烤箱温度上了。毕竟肉与肉差别还是很大的。

如果觉得自己家烤箱不给力可以用220度烤。