麻辣牛肉干制作方法和过程教程_麻辣牛肉干制作方法和过程

1.麻辣牛肉干的做法最正宗的做法窍门

2.麻辣牛肉干怎么做

3.怎样自己制作牛肉干

用料

主料

牛肉2块

调料

色拉油

适量

食盐

适量

酱油

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

2个

桂皮

1块

料酒

适量

生抽

适量

辣椒粉

适量

花椒粉

适量

香叶

2片

白糖

适量

黄酱

适量

白芝麻

少许

自制麻辣牛肉干的做法

1.牛肉洗净，切成指头粗细的长条

2.凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用

3.坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开

4.下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分

5.起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油

6.锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄

7.添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀

8.下入牛肉条翻炒上色，烹入料酒和生抽，根据自己的咸淡口加一点点盐调味

9.出锅前撒上芝麻，炒匀即可

麻辣牛肉干的做法最正宗的做法窍门

用料 ?

牛臀肉 500g

盐 少许

八角 一个

桂皮 一片

陈皮 少许

孜然 少许

干辣椒碎 1/5碗

麻椒 两勺

香菜 一颗

酱油 一勺

醋 适量

料酒 一勺

芝麻 一勺

蒜泥 少许

婆婆的麻辣牛肉干的做法 ?

500g牛臀肉，清水浸泡一小时，去血水，均匀的抹上盐，放入冰箱腌制一晚上。500g大概能做两盘的样子。

第二天取出后放入高压锅中，加上各种卤料，酱油，料酒。压25分钟。卤料不要太多，稍稍入味就好，不要太重掩盖了牛肉本身的味道。

压好后，取出肉块放凉切片～一定要放凉～不然很容易散～

如果做炒牛肉干的话，就下油烧热～放入干辣椒段，麻椒，爆出香味，注意控制火候，不要爆黑～倒入牛肉片后，加少许盐、酱油、一点点醋，翻炒后加入一点蒜沫以及香菜碎，最后起锅前撒入芝麻就好啦。

除了炒这种做法外，还可以做粘酱吃的凉菜～这里写下辣酱的做法。干辣椒洗净后在没有油的热锅里翻炒一下，炒后放凉用搅拌机或者料理机打成辣椒面（麻烦的话也可以买现成的辣椒面）。我家的辣椒面都是婆婆自制的，因为嫌外面卖的辣椒面都不够辣～辣椒面、麻椒、孜然，放入碗里，加上少许的酱油和醋以及香菜，小半碗油倒入锅里烧沸，然后把沸油淋入碗里。等油冷后再拌入蒜沫少许～就好啦

凉菜的吃法就是牛肉干直接沾调好的辣椒酱哦。一边看电视一边吃一下午的心情是极好嗒

麻辣牛肉干怎么做

正宗四川麻辣牛肉干，味道厚实，麻辣鲜香，口感有韧性，有嚼头但是不硬，老人小孩都可以吃。废话不多说，直接进入主题

所需原料：

煮熟的牛肉500克 菜油400克（实耗150克） 生姜10克 大 葱1根 独蒜1个 白芝麻20克

干辣椒丝40克（根据口味增减） 花椒面10克（根据口味增减） 胡椒粉5克 料酒10克

五香粉10克 白糖30克（根据口味增减） 辣椒面40克（根据口味增减） 豆瓣酱15克 香油5克

做法：

1：备好原材料

2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用

3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊

4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下

5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用

6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣

7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味

8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止

9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油

10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？

怎样自己制作牛肉干

麻辣牛肉干做法一，

材料

麻辣味牛肉干

1.纯瘦无油牛肉二磅.

2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重，如不是很淡的酱油，水的部分可多加电)

3.糖四大勺.(不喜欢太甜，可少放一勺糖，但是做好后感觉并不是很甜的)

4.水三大勺.

5.辣椒粉一大勺.

6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的，把花椒粉改成咖呖粉)

7.姜片少许，八角少许.

做法

1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)

2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)

3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.

4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.

(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)

5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

6.烤箱郁热制350度，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.

做法二，自制麻辣牛肉干

材料

主料：新鲜牛肉腿肉500克

卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，细盐1小匙

炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙

酱料：生抽2大匙，细砂糖1又1/2小匙，鸡精1小匙

做法

1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。

2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。

4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。

5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。

6、捞起肉块，切成5CM长条状。

7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。

8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。

9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。

10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。

11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。

12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。

小诀窍

1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。

3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

做法三，四川的麻辣牛肉干

材料

熟牛肉原料：

1. 老姜一块，切大片。

2. 牛肉1大块

3. 八角2-3颗

4. 草果一个，拍破。

牛肉干原料：

1. 熟牛肉500克

2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）

3. 葱白50 克， 切丝

4. 姜20克，切细丝

5. 辣椒油50 克

6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）

7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）

8. 白糖30克

9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）

10. 熟白芝麻15克

11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）

12. 麻油15 克

13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）

做法

熟牛肉做法：

1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

牛肉干做法：

1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。

3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。

5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）

6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。

自制麻辣牛肉干

1：精瘦牛肉用水泡会

2: 切成合适的厚度 用水煮熟

3：趁着这个时候另起炒锅 锅里放少量油 放入干辣椒 干花椒煸炒

4: 炒出香味后 放入料理机里磨成麻辣椒面

5：磨好的麻辣椒面里放好适量的盐 白糖 五香粉

6：将煮好的牛肉切成条 锅里放油 开小火 倒入切好的牛肉条

7：慢慢搅拌牛肉条 炸至牛肉变色把多余的油倒出

8：锅里留少许油 倒入炸好的牛肉干和配好的调料 再加少量酱油和白酒

9：煸炒入味即可 （切忌 一定要小火哦）

五香牛肉干

妈妈做的秘制牛肉干材料：牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。

秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

妈妈做的秘制牛肉干做法：

1 选好牛肉，回来洗净后，切成比块大一些的块或者片。准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

2 等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

3 准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）

准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。

4 加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。

5 尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。