绿豆汤变红了还能解暑吗是真的吗_绿豆汤变红了还能解暑吗是真的吗

1.绿豆汤变红还能喝吗

2.绿豆汤变红色 什么颜色的绿豆汤最消暑

绿豆汤有时会显红色的原因是因为在煮煮过程中，绿豆内的一种成分叫做花青素与酸性物质结合，产生了红素。这在酸性环境下更容易发生，比如在添加柠檬汁等酸性调料时。

至于绿豆汤是红色的好还是绿色的好，这是个人口味的问题。传统上，绿豆汤以绿色为主，被认为是清凉消暑的饮品。但是，有些人则喜欢红色的绿豆汤，认为它更具诱人的视觉效果。

无论是红色还是绿色的绿豆汤，其味道和营养价值都是相似的。绿豆本身富含纤维、蛋白质、维生素和矿物质，且有清热解毒、利尿消肿的功效。所以，在颜色上没有特别的好坏之分，选择哪种颜色的绿豆汤完全取决于个人喜好。

绿豆汤变红还能喝吗

绿豆汤变成红色能喝。

绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕**，再逐渐转为褐色。

水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

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有专家曾经做过实验，酸性自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

绿豆汤变红色 什么颜色的绿豆汤最消暑

绿豆汤变成红色能喝。

绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕**，再逐渐转为褐色。

水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

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有专家曾经做过实验，酸性自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。

这个绿豆汤煮成绿色的最好，将绿豆洗净倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为宜，煮开后改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，继续煮20分钟，汤色碧绿时即可。

意见建议：绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效，这个绿豆汤是民间传统的解暑佳品，平时可以多喝点的。

绿豆粥变红原因分析：

1、绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。

5、水太多绿豆太少，也很容易变红。

6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。