贵州凉粉的做法与配方_贵州凉粉的做法与配方视频

       下面，我将为大家展开关于贵州凉粉的做法与配方的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊贵州凉粉的做法与配方的问题。

1.贵州胡豆（蚕豆）凉粉的做法

2.贵州安顺卖的水晶凉粉，谁知道怎么做？用什么做？

贵州胡豆（蚕豆）凉粉的做法

       把胡豆打成浆后，然后用纱布过滤，渣扔掉，液体部分沉淀，留下沉淀，把沉淀放入锅中加热搅拌，等搅成糊壮，冷却，就成形 了。就可以切成细丝，加油辣椒(多加辣椒油)，大蒜水，葱花，酱油，醋，盐巴，味精，花椒油，即可（我自己吃喜欢加点切得细细的折耳根，酸萝卜），希望亲能做出可口的凉粉哦。

贵州安顺卖的水晶凉粉，谁知道怎么做？用什么做？

       荞麦在我们国家种植的范围比较广泛，在我们国家的张家口、山西一带都有种植，田间地头都能生长，产量非常高，老百姓家家户户都把它做成各种 美食 ，都粗粮细做比如说有荞麦饼、荞麦馒头，还可以做成荞麦茶，高血压、高血脂、高血糖的人多吃一些会有很多好处的，它可以生津解暑清热降火，荞麦含有大量的淀粉、碳水化合物，膳食纤维、营养丰富，到了夏季，大家都把它做成凉粉，清凉爽口深受人们的喜爱，我从小就酷爱吃荞麦凉粉，既经济又实惠还好吃，荞麦凉粉有两种做法，第一是熬制，第二是蒸制，我做荞麦凉粉多用蒸制的办法，简单易学吃着还劲道，下面我就把荞麦凉粉的制作方法介绍给大家。

       首先准备食材：荞麦面粉500克、黄瓜丝一份、小香葱一份、香菜一份。

       调味料：老陈醋两勺、生抽一勺、蒜泥一份、辣椒油一份、香油少许，食用盐三克。

       制作方法

       1.将荞麦淀粉500克倒入盆中，加食用盐三克、加5碗的水搅拌均匀解开。

       2.下一步准备几个小碟子，将解好的荞麦装入小碟中。

       3.锅中放水大火烧开，将小蝶码在蒸屉上蒸制15分钟至20分钟。

       4.蒸好拿出来晾凉。

       5.将蒸好的乔麦凉粉切成条，加入黄瓜丝、香菜、辣椒油、生抽、老陈醋、蒜泥香油、调拌均匀。

       6.拌好装盘即可食用。

       劲道爽口的荞凉粉我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟。

       我的老家西南山区的贵州毕节是云贵高原的高寒地区，气候温凉，盛产土豆和荞麦。荞麦粗生易种、管理粗放，耐贫瘠不择土地，田边、地头都能生长。因为产量大的原因，老家有很多关于荞麦的 美食 ，如荞麦饭、荞酥饼、荞粑、荞麦面条、荞麦茶、荞凉粉等，其中以织金的荞凉粉最为著名。

        荞麦淀粉含量高达80%，最适合做凉粉。在老家夏天豌豆凉粉、米豆腐、织金荞凉粉是最受欢迎的街头小吃，织金荞凉粉最特别的是会用霉豆腐和糖心皮蛋做蘸水，吃起来辣香爽口、香而不腻、生津解暑、清凉降火。

        以前店家熬制荞凉粉时添加少量的明矾，明矾有增筋的作用，常用于凉粉、粉条的加工制作中，明矾已渐渐被取缔。现荞麦淀粉加工中会按一定比例添加小麦淀粉，也可以起到增加筋性的作用。

        以前人们用荞麦糁子揉搓面浆来熬煮荞凉粉，费时费力，要有相当的制作经验，不易成功。现在可以在网上直接购买荞麦淀粉来制作。

        方法如下: （注：粉水比例为1：5）

        1、取荞麦淀粉加少量温水、加盐和成面团，会感觉面团由硬慢慢变软，醒20分钟以上；

        2、将面团蘸水揉软，边加温水边揉，用手抓挤，也就是用温水把面团慢慢稀释开，粉水的比例为1比5，这个过程有点类似凉皮的洗面，千万不能不和面直接将淀粉搅成面糊，揉挤这个过程起增筋劲道的作用；

        3、将揉挤好的稀面糊用勺舀入碗中（半碗即可），大火上笼蒸3-4分钟后揭开赶快用筷子朝一个方向旋转搅动，搅成均匀的粘稠性面糊。盖上锅盖，大火再蒸4-5分钟后再次揭开搅动，感觉有了均匀的粘稠性后抹平，盖锅盖再蒸10分钟。出锅后晾凉，即成荞凉粉。

        4、荞凉粉做好可按自己囗味调制辣椒蘸水食用。

        荞麦含较多的膳食纤维，具有降低血压，降血脂、降胆固醇，调控血糖，整肠通便的功效，是一种 养生 保健食品，多食有益 健康 。

        贵州荞凉粉的用料

        荞凉粉粉末 适量佐料，葱、花生、辣椒、香菜等 适量

        贵州荞凉粉的做法步骤：

        步骤 1

        准备好已经勾兑好荞凉粉原料粉末（市场上有售）。

        步骤 2

        把面放在适宜容器里，里，然后倒入凉水（注意是凉水呀），边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。

        步骤3

        在锅里烧开水后（水的多少因面而定），讲火调成文火，将已搪好的面糊倒入锅里，边倒边搅，倒完后继续搅拌全部滚开至熟且均匀筋道。

        步骤 4

        舀出来晾冷后，就成为一个墩了，吃的时候直接拿出来切碎（有刮凉粉专用的刀），根据自己喜好备至且加上佐料即可食用。

        用清水将荞麦浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；

        对泡涨的荞麦进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；荞麦全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；

        将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；

        注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。

        将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。

        将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。

        凉皮作为一款特色小吃，深受大家很多人喜欢，特别是大夏天什么也吃不下就吃点凉皮清凉爽口，解饿解馋。但是很多人做出来的凉皮总是不劲道，老断呢？原因在这里！

        第一：没有蒸熟，

        水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。

        第二：面粉太稀

        沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。

        第三：时间火候

        蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。

        要领1：面粉的选择

        自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

        要领2：和面与洗面筋是关键

        让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。

        要领3：倒掉多余的水

        沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。

        要领4：细节处理

        每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

        以下是我解决不筋道的方法。 第一次做凉皮，我也遇到了不筋道的问题。第二次自己就摸索出解决不筋道的方法： 1、揉面粉，在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行。揉面粉的时间延长到40分钟，整整40分钟一直在揉面粉。

       这种凉粉我有吃过.夏天冰冻更爽口，做法很简单.主要做的就是那水晶样的东西. 材料是一种药材.形状跟油菜果实大小差不多.黑色.白色两种.名称好像叫：决明子.做的时候用纱布包裹起来再在盆里发涨再搅成糊状.放在盆里.第2天就跟卖的一样了.不过没加任何东西的凉粉可不好吃.还有一点点草药味.想吃明天就去买点种子自己做吧。

       好了，今天关于“贵州凉粉的做法与配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“贵州凉粉的做法与配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。