汤面蒸饺_烫面蒸饺开水上锅蒸几分钟

1.蒸饺皮是全烫面还是半烫面

2.烫面蒸饺的面怎么和面

3.蒸饺用的面是烫面好，还是不烫面好？

全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软，可以使面团的硬度降低，非常适合老人和孩子吃，比较好消化。而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。要是只烫一半的话，半烫面会导致制作出来的蒸饺口感不佳。

蒸饺皮是全烫面还是半烫面

10到20分钟。烫面蒸饺的蒸熟时间主要受到饺子大小、蒸锅的火力以及锅内水量等因素的影响。一般来说，烫面蒸饺蒸10到20分钟便能熟透。在开始蒸煮之前，需要确保蒸锅内的水已经烧开，然后将包好的烫面蒸饺均匀地码放在蒸笼上。大火蒸煮的过程中，要注意观察锅内的水量，确保水不会烧干，以免影响蒸煮效果。烫面蒸饺的特点在于皮薄馅大，口感鲜美。在蒸煮过程中，皮会变得透明，能够看到里面的馅料，而且烫面皮十分筋道，口感独特。当蒸饺蒸熟后，皮和馅都会充分融合，呈现出令人垂涎的美味。

烫面蒸饺的面怎么和面

蒸饺皮一般建议用全烫面。

全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮，也可以用半烫面来做蒸饺。

不管是全烫面还是半烫面，热水和好的面团一定要摊开晾凉，然后再揉面，这样面团就不会过于粘手，蒸熟的饺子皮也不会明显发黄。要想蒸饺的饺子皮柔软又劲道，关键是和面加少许盐及一部分面粉用开水烫，如果给老人或小宝宝吃，可不加盐，面粉全部用开水烫。

全烫面和半烫面的特点

1、全烫面特点分析

烫面的原理是利用热水把面粉的面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度和筋性，水温越高，面团就越软。全烫面饺子皮比起凉水和面、温水和面的饺子皮，口感更软，吃起来没那么劲道，如果水温很高，饺子皮吃起来还有粘牙、黏筷子等特点。

2、半烫面特点分析

半烫面指一半面粉用热水烫面，一半面粉用凉水和面，之后把两种面团混合在一起就是半烫面，这种面团既有凉水面团的筋性又有烫面的柔软，这种非常适合蒸和煎。

蒸饺用的面是烫面好，还是不烫面好？

准备用料：面粉300克、开水168克。

1、将饺子粉倒入盆内，再缓慢倒入开水。

2、用筷子将面粉搅成棉絮状。

3、等面粉稍凉之后，用手将面团揉均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟。

4、取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子。

7、分别擀成圆形的薄片就可以用来包饺子了。

蒸饺用烫面好：盆里倒入500克面粉，用手分一分，一边三分之二，一边三分之一，然后烧开的热水凉一凉80度左右，倒入三分之二面粉中约200克左右搅拌成絮状，注意烫可用筷子搅拌，另三分之一面粉用100克凉水拌成絮状，然后把絮状面粉混在一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟左右。

面粉一斤，盐五克，开水125克，冷水125克，猪油十克

制作过程：

把面粉放入盆里加入盐，然后用开水烫面然后在加入冷水和成面团然后加入猪油揉匀，柔光然后醒半个小时拿出来下剂子包饺子即可

小贴士：

(1)用开水烫面做的蒸饺外皮会比较黄而且蒸出的饺子会有一些小白点，口感也容易变粘

(2)用冷水做的蒸饺皮，虽然外皮整出来比较好看。但凉了容易硬

(3)所以用半烫面做蒸饺，做出的饺子皮凉了不容易硬，而且表皮也比较好看

热水和面的优点

和面时使用温度为80度左右的热水和面，热水会让面粉中的蛋白质瞬间凝固，从而破坏面粉的筋道，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，和出的面团性糯、劲小。这样做出来的面食口感细腻，喧软可口。

热水和面的方法

将适量的热水加入面粉中，用筷子顺着一个方向将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。

注意事项：

1、普通面粉500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。

2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好 。

3、面不能是全烫得，再有面需要醒一会儿