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蛋挞皮的做法简单做法_蛋挞皮的做法简单做法普通面粉
tamoadmin 2024-09-12 人已围观
简介1.蛋挞皮怎么做 制作方法2.蛋挞皮的简单方法3.蛋挞皮的做法4.蛋挞皮如何制作蛋挞皮的制作蛋挞皮可以有好多办法做,最简单的去烘培材料店里买现成的,有卖的.在这我说下自己做得方法. 一,混酥皮 这种皮对于初学的人来说稍微容易些, 原材料:A 黄油200g 糖粉100g 盐2g B 鸡蛋60g
1.蛋挞皮怎么做 制作方法
2.蛋挞皮的简单方法
3.蛋挞皮的做法
4.蛋挞皮如何制作
蛋挞皮的制作
蛋挞皮可以有好多办法做,最简单的去烘培材料店里买现成的,有卖的.在这我说下自己做得方法.
一,混酥皮
这种皮对于初学的人来说稍微容易些,
原材料:A 黄油200g 糖粉100g 盐2g
B 鸡蛋60g
C 低筋粉380g
制作:
有两种混和办法:
a糖油蛋混合法 即先将原料中的糖油鸡蛋混和均匀后,加入 过筛的C料,搅拌均匀即可,混酥面团已成,直接分坯揉圆按入蛋挞模即可;
b粉油拌合法 即将糖 油 和低筋粉(必须)充分混合拌匀,加入鸡蛋,搅拌均匀即可,混酥面团已成,直接分坯揉圆按入蛋挞模即可;
剩下的工作就是装入配好的蛋挞液(过滤)8分满,180/200度烘烤即可。
注:装模前,必须在模内均匀涂抹油层,利于烤完后脱模
二,清酥皮(即楼上说的 千层皮)
这种办法制出的蛋挞皮酥脆,层次丰富,但制作过程非常复杂,而且很专业,需要一定的功力,在这不做详细介绍
这种制法有几点需要注意:
a 蛋水皮的和制 和 油酥心 的软硬度须适合,不能太软或太硬;
b 用蛋水皮包油酥心时要注意方法,开酥时,一定要注意走槌的使用方法,先砸开,后擀制均匀薄厚0.5~0.8cm即可,用433或343或334的方法折叠,此过程须冷冻,此过程完成后,可将其擀开成大张用模具沓成圆形后按入蛋挞模中,制作的蛋挞皮一次用不完,可放入冰箱冷冻,存放很久,随用随取。剩余的边角料可烤制出来,制做点心表面的撒料,不会浪费
蛋挞皮怎么做 制作方法
自制蛋挞皮的食材用料
自制蛋挞皮的做法步骤
1.面粉加水揉成团
2.黄油一块
3.切20切
4.加入面团里一起
5.揉成光滑的面团, 放冰箱里静止20分钟
6.另一块黄油包包鲜模里
7.用擀面杖擀面平
8.醒好的面团擀面平,黄油放进面团上面
9.左右两边折好
10.然后上下两边折起来
11.就跟折被子一样
12.然后擀面平
13.在按以上步骤折一下,包好放冷箱一小时
14.以上动作从复5-6次,每次折好放冰箱半小时后再从新擀面平在折
15.直到最后一次折后冷藏后从冰箱拿出来擀成方形
16.然后卷起来
17.切成小块
18.拿一小团切好的面团贴着蛋挞模子把面皮放在里面
19.这样蛋挞皮就帮好了
蛋挞皮的简单方法
所有面团材料揉匀,不必出膜,(面团不算软,保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度)
油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形,冷藏备用
从冷藏拿出面团,干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样,长度是黄油的二倍,这样可以刚好包住
黄油放中间包住尽量减少重叠,边角不够的地方稍微整理一下,边角的地方捏紧
全部包住,如果这时候感觉面团有点软,黄油也软,那就直接包保鲜膜,放入冰箱冷藏室,45分钟后拿出来准备擀,顺着接缝方向擀开
擀成长度是原来方形的2-3倍(照片横着拍的)
第一次三折,冷藏45min后,拿出来擀开,反正面交替擀
再次擀2-3倍长(又是横着拍照的)
进行第二次三折,保鲜袋包好,放冰箱冷藏45分钟
拿出来,擀成大概20*40cm然后卷起,包保鲜膜放冷藏1小时(粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢)
切成20g(蛋挞底大的话25g一个)
切面
边转边推捏(两个大拇指在模具内,其余手指扶着蛋挞壳外沿,快速转着推)速度要快,其余做不完的可以先放冷藏,一旦黄油融化就容易混酥)
转的速度快一些
边缘一定要高出模具一些
蛋挞皮的做法
用料:中筋面粉150克、糖10克、黄油(揉进面团)20克、水75克、盐3克、黄油(裹入面皮)75克
蛋挞皮(自制)的做法 ?
1、黄油面粉揉揉。
2、加入黄油的面粉,加水揉成团。
3、面团包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
4、软化好的黄油放在硅油纸上(大点的硅油纸)。
5、把硅油纸折回来擀开黄油。
6、黄油包裹好,放冰箱冷藏。
7、取出面团擀开,擀成黄油的三倍。
8、放上黄油。
9、两边折回来。
10、放在硅油纸上擀开。
11、折第一个四折。
12、擀开折第二个四折,包裹好放冰箱冷藏20分钟。
13、第二次从冰箱取出面团擀开。
14、再折一个三折。
15、擀开。
16、卷起来冷冻15分钟。
17、冷冻好,取出,裹上干粉。
18、切开,分14份,裹上面粉。
19、取一个擀开,放进模具里。
20、放冰箱冷冻。
蛋挞皮如何制作
准备材料:黄油 8g、黄油 12g、凉水 75g、低筋面粉 150g
1、盆中倒入低筋面、黄油和水,揉成面团状。
2、盖上保鲜膜,冰箱冷藏一小时,取出。
3、将面擀开后,抹上黄油卷起。
4、包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时,取出。
5、将面团切成一厘米的面团。
6、将面团放入模具内,用力按压,中间稍薄,外缘比模具高。
7、这样蛋挞皮就做好了。
蛋挞皮制作方法:
原料:面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。<br>2、分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。<br>3、对折。<br>4、多次对折擀薄。<br>5、按圆形。<br>6、用手按一下做好挞皮。<br>7、蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。<br>8、倒入8分满。<br>9、180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。