炸酥肉的做法是用什么淀粉_炸酥肉用哪种淀粉

1.炸酥肉用什么粉才会脆?

2.炸酥肉的粉是什么粉

3.酥肉用什么粉炸才脆？

炸酥肉用红薯淀粉最好

用红薯淀粉炸的酥肉咸鲜疏松，外酥里嫩，口感比用面粉、玉米淀粉、土豆淀粉炸的都要好，凉了也不会回软。

炸酥肉

食材：猪肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、五香粉、水、油。做法步骤：

1、猪肉去皮，切成条状，然后盛到一个碗中，葱姜切成末，也放入碗中，加入一个鸡蛋、两勺料酒、两勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉，充分的将其搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样把肉提前腌制一下会更加的入味。

2、接下来是炸酥肉最重要的一步，调面糊，到底是用面粉还是用淀粉？炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。

3、淀粉中敲入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量的加水，水加多了就加上点淀粉，直到搅拌成那种可以拉出丝的面糊。

4、然后将腌制好的肉条放入面糊中，充分的搅拌均匀，让肉的表面均匀地裹满一层面糊。

5、锅中倒入大量的油，油烧至六成热之后慢慢地下入肉条，肉条要一条一条的下，中间间隔两秒钟，防止粘连，肉条浮起来之后搅动一下，防止其粘连在一起。第一遍要将肉炸熟，用中火多炸一会，然后捞出来控油。

6、之后大火将油温升高之后，把肉放进去复炸一遍，把里面的油逼出来，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。

这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，撒上点孜然粉就可以开吃了，一定要趁热吃。炸酥肉一定要用淀粉，将肉提前腌制一下，然后把面糊调好，注意火候，一定能做出酥脆不回软的炸酥肉。

炸酥肉用什么粉才会脆?

红暑粉可以，但最佳的是用马铃薯淀粉。

1.猪肉洗净，切二指宽10米左右后，再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。

2.辅料：淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉，关于用量，根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。

3.将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了。

淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。

4.调好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀，腌制20分钟。

5.炸酥肉的有推荐用菜籽油，更浓香，当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。

6.炸的过程中不停用筷子翻动，并且要将粘连在一起的肉条分开，非常简单。

7.待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了。

8.炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮汤，也可以放入面条中进行食用。

炸酥肉的粉是什么粉

炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：

主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个

调料：花椒20克、盐5克

做法步骤：

1、五花肉洗净备好，然后切中块。

2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。

3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

5、锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。

7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。

9、成品。

酥肉用什么粉炸才脆？

最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2:1:1。

原因：因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。

炸酥肉的做法：

1、把五花肉去皮后切成条状或者片状，这个根据个人的喜好来就可以，然后加入一点姜末和提前炒熟的花椒碎，再加入盐、生抽，下手抓拌均匀，腌制10分钟。

2、接下来调制一个面糊，碗里加入两勺红薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉，再加入少许盐给面糊一个底味，然后加入清水搅拌，搅拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油，再次搅拌均匀即可。调制面糊的时候，切记不要加鸡蛋，加了鸡蛋虽然颜色更黄一些，但会影响酥脆度，而且稍微一凉，酥肉的口感就会回软；面糊调好以后加入食用油，可以使炸出来的酥肉更加蓬松。

3、把调好的面糊倒入腌制好的肉条中，下手抓拌均匀，使每一条肉都裹上面糊。

4、锅里烧宽油，油温烧至五成左右，把肉条一条一条放入

酥肉用淀粉炸出来的才酥脆，或者是以大部分的淀粉加小部分的面粉混合而成也可以。

调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。

在调制面糊的时候，要先打入一个鸡蛋，这样炸出来的肉才会酥，不加鸡蛋全靠淀粉或面粉则炸出来的肉很死板，口感不好。

淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊，这样就可以下锅炸了。

制作酥肉要使酥肉脆，除了面粉而外，肉的选择也相当重要。如果选用全瘦肉，那么炸出来的酥肉会显得有些柴，只有上好的五花肉，肥瘦相间，通过炸的过程能够充分地将肥肉的油充分给逼出来，从而吃起来才有酥脆的感觉。