酱焖鲫鱼的做法_酱焖嘎鱼的做法

1.酱焖嘎鱼茄子的家常做法怎么做好吃

2.酱焖嘎鱼的正确做法

　酱焖嘎鱼是一道简单的家常菜，也非常好吃，具体是怎么做出来的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

酱焖嘎鱼的做法

　用料

　主料 黄颡鱼3条

　辅料 香菜1根

　调料 色拉油适量 酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 蚝油适量 豆瓣酱2匙 蒸鱼豉油适量 清汤适量

　酱焖嘎鱼的做法

　材料集合图：

　1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用

　2.葱切段、姜切丝、蒜切片

　3.用到的调料准备好

　4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香

　5.放入两匙豆瓣酱炒出香味

　6.注入适量清汤

　7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀

　8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖

　9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火

　烹饪技巧

　1、嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。

　2、因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。

　3、做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的.可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。

　4、最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。

酱焖嘎鱼茄子的家常做法怎么做好吃

用料 ?

嘎鱼 4-5条

黄豆酱

适量（两勺）

葱

1棵

姜

5-6片

蒜

10粒

盐

适当

五花肉

7-8片

花椒

15-20粒

大料

2粒

?

酱焖嘎鱼的做法 ?

选用新鲜的嘎鱼。

请点击输入描述

准备葱段、姜片、蒜、五花肉、大酱、花椒、大料、盐。

请点击输入描述

收拾嘎鱼，嘎鱼身上的鳍很硬很尖，收拾鱼的时候一定小心不要扎破手。

请点击输入描述

去掉鱼腮、鱼胆等鱼杂，把鱼洗干净控水，然后用厨房用纸擦干。

请点击输入描述

热锅凉油

请点击输入描述

油五层热放入嘎鱼

请点击输入描述

把鱼煎一会儿，放入葱段、姜片、大蒜、五花肉、花椒和大料炒香。

请点击输入描述

加入大酱和开水，如果有肉汤就更好了。

请点击输入描述

鱼快要炖好的时候尝一下味道，如果淡，可以放一些盐。

请点击输入描述

大概炖上30分钟左右鱼就炖好了，收汁的时候留一些汁，吃的时候鱼蘸上汁会更好吃。

酱焖嘎鱼的正确做法

用料 ?

嘎鱼 6条

茄子 见图，看大小2到3根

葱姜蒜 适量

海天豆瓣酱 4勺

香其酱 2勺

石桥大酱 2勺

料酒 1勺

二锅头 1勺

大料 3个

红辣椒 3个

东北酱炖嘎鱼茄子的做法 ?

嘎鱼处理干净，清水冲净备用。

上传三种酱的特写，方便大家采购。需要说明的是如果怕麻烦石桥或香其酱有一种搭配海天酱即可，也可就一种酱海天酱。如果在东北，用那种自酿的大酱最正宗，不过，不是东北人不好接受那种味道。磨叽半天各种酱，想必你会烦了，但我要告诉你东北酱炖重点就是酱，这三种酱的搭配也是我们全家喜欢的味道，美食就是不同的搭配，创造自己喜欢的味道。

将将放至一个碗里搅拌均匀备用。从右至左海天酱，香其酱，石桥大酱。我上面酱的配料仅供参考，根据口味和放茄子的数量调整用量，我放了三根茄子。此菜不再放盐。

图中有主料茄子，切块备用。茄子一定选择皮薄，籽多的那种，不要圆茄子。其他配料切好备用。

热锅凉油下葱姜蒜，大料，红尖椒爆香。

放入酱料炒香。炒酱一定炒熟出酱香。

酱炒出香味之后，放入清水烧开，将嘎鱼依次放入锅内（忘记拍鱼了），烧开，烹入料酒，二锅头（发现放点白酒去腥更不错）。

烹入料酒，二锅头后烧开，放入茄子，大火烧开转中小火炖20至30分钟。中间不要翻动嘎鱼，注意不要粘锅底糊锅即可。

大火收汤出锅。嘎鱼肉嫩，很容易被炖散，中间最好不要翻动，大火收汤时，要勤检查不要粘锅底，发现用铲子铲下即可。

成品拍的不太好看，为了方便吃，鱼被我夹出来了，茄子酱拌米饭是一绝。鱼吃完了，剩下的茄子酱，也可以下顿热的时候再放点土豆炖一炖，出锅前撒点蒜蓉一拌，味道反正我喜欢。

民以食为天，现在人们随着生活水的提高对饮食吃法非常讲究。不仅对选材上要新鲜，而且对于味道的要求也越来越高。同一种食材，可以做出各种各样味道。尤其是鱼类，就嘎鱼这种食材也能做出很多的味道来，下面就酱焖嘎鱼的做法大全，小编带大家详细的了解一下。

一、步骤1

市场处理好的嘎鱼，选不大不小的比较好吃，拿回家洗净，用姜片，花椒，盐，料酒腌二十分钟

步骤2

豆腐切长条块，金针菇洗净待用，笋处理好切片，青蒜洗净切段

步骤3

锅里放油，五成热放入嘎鱼，小火煎一下鱼两面，倒入热水，多到些，要能没过后放的蔬菜才行，加生抽，盐，蒜片，加点白糖提鲜，再依次放入豆腐，笋片，金针菇，炖十五到二十分钟，出锅前放入青蒜即可

小贴士

嘎鱼选中号的比较好吃，太小的没什么肉，太大的肉质老，中号的最好。里面的配菜可以自由搭配，喜欢吃什么就加什么，就像麻辣香锅那样随意就好

二、步骤1

市场处理好的嘎鱼，选不大不小的比较好吃，拿回家洗净，用姜片，花椒，盐，料酒腌二十分钟

步骤2

豆腐切长条块，金针菇洗净待用，笋处理好切片，青蒜洗净切段

步骤3

锅里放油，五成热放入嘎鱼，小火煎一下鱼两面，倒入热水，多到些，要能没过后放的蔬菜才行，加生抽，盐，蒜片，加点白糖提鲜，再依次放入豆腐，笋片，金针菇，炖十五到二十分钟，出锅前放入青蒜即可

小贴士

嘎鱼选中号的比较好吃，太小的没什么肉，太大的肉质老，中号的最好。里面的配菜可以自由搭配，喜欢吃什么就加什么，就像麻辣香锅那样随意就好。

三、嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干2锅烧热，加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色3

烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水4大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱碎即可

四、

嘎鱼又称为黄辣丁、昂刺鱼，没有麟，肉质软嫩，有很多种做法。东北人喜欢酱焖的传统吃法，鲜美的鱼肉配上浓浓的豆香，想起来就咽口水。