捞汁小海鲜 教程_捞汁小海鲜的做法大全窍门

1.捞汁小海鲜你这样做不要太好吃__真的绝绝子！

2.生腌爱好者的福利

3.自制捞汁小海鲜

4.捞汁小海鲜做法

5.捞汁小海鲜的做法步骤

捞汁小海鲜

准备食材:虾，花甲，蛏子，鲍鱼（喜欢吃的小海鲜都可以加）香菜，柠檬

准备调料:蒜末，小米辣，葱花，白芝麻，辣椒面，蚝油，生抽，老抽，香醋，白糖。

做法步骤:

1.将海鲜清洗干净，全部冷水下锅，加入小葱，姜，料酒，葱段，煮熟捞出备用！

2.把准备好的香菜，葱花，小米辣，蒜末加入碗里！

3.加入4勺香醋，1碗生抽，2勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺盐拌匀倒入碗里！

4.在碗里加入辣椒面（喜欢吃辣的可以多加点）白芝麻，然后淋上热油，加入4片柠檬翻拌均匀即可！

捞汁小海鲜你这样做不要太好吃__真的绝绝子！

主料：花甲、鲍鱼、蛏子王、小龙虾、基围虾、墨鱼仔。

辅料：蚝油、花椒油、白糖、鸡精、辣鲜露、青杭椒、辣椒油、白芝麻、小米辣、青花椒、生姜、蒜、大葱、料酒。

1、花甲和蛏子把沙吐干净。

2、清洗海鲜。

3、放大葱，生姜片，料酒去腥，冷水下锅煮5分钟。

4、煮熟后水中浸泡。

5、锅里放生姜，料酒，大葱。花甲开基围虾虾煮好捞出。

6、小龙虾冷水下锅煮八分钟。

7、切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，淋热油。

8、蚝油2勺，花椒油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，辣鲜露3勺，矿泉水1瓶。

9、两份调料混合，倒入煮好的海鲜，放冰箱腌制2小时。

生腌爱好者的福利

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂，并非简单的原料调配，需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序，小规模企业难以生产，其产品也难以保证质量安全。

捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣;捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜;捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。

“捞拌”起源于大连，盛行于东北。当初生活在大连海边一带人们喜欢将渔民刚捕获新鲜肥美无比的海鲜，放在略带盐味的开水稍煮至刚断生时捞起，再配以自制的调料和其他配料，边捞边拌边吃，边吃边海阔天空地聊着闲情逸事，其乐无穷。后来人们便将这种海鲜吃法称之谓“捞拌”，此吃法在当地以至东北相当流行。

特点：采用天然矿泉水和多种调汁秘制成复合汁型的捞拌汁，将各种原料经初步处理后与汤汁放入冰箱冰镇而成。菜品口味鲜咸得当，酸甜适中而又略带微辣，使人食欲大开，因其汁足，冰镇至凉，又给夏季海鲜族增添丝丝凉爽。

捞汁怎么做：

配方一：陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水(因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好—–吃)。

配方二：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。

配方三：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可。

配方四：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。

配方五：以制作15份“捞汁鱼皮”为例：东赢日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花香醋150克，北康米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油(选用香菜梗切沫后用温油冲香)15克，川椒油(选用四川川椒节用油炸香)10克，净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用。

配方六：常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水)。

1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁，可制作高档海鲜捞拌菜。

2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合，可制作一般的海鲜捞拌菜。

3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用于原料腥味较大的海鲜捞拌菜。

配方七：自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。

五、麻辣小海鲜捞汁配方：

1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，zui后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水。

2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g。

3、然后将要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。冷藏浸泡2小时以上风味更佳！

六、捞汁小海鲜是的特色：

捞汁海鲜在南方沿海这两年来比较受欢迎的美食之一，捞汁小海鲜。捞汁小海鲜的品种多样，口味也有多种。丰富的海鲜种类，十多种海鲜口味，简直把广东人的味蕾宠的不能再挑剔。对于广东吃海鲜一定要过瘾，又要新鲜的口， 是日常不可缺少的一类美食。

除了靓汤，更爱捞汁海鲜，可清淡醇厚，可麻辣鲜香，尤其是捞汁海鲜中这几类颇受他们欢迎。八爪鱼、皮皮虾、海龙虾、捞汁河虾、鱿鱼、花甲、花螺、蟹钳、鲍鱼等，品种多又鲜美。它的口味也是比较丰富，比如香辣、甜辣味、麻辣味，藤椒，沙茶，芥末，原味，蒜蓉，这家海鲜贩盒八种海鲜口味，十八种捞汁海鲜，直接征服广东人的胃。

其实的确，每每看到捞汁小海鲜，总有垂涎三尺的感觉，捞汁的口感总能嗨爆人的味蕾，只想二话不说就直接动手开吃，更是适合跟朋友们一起分享。

捞汁小海鲜，鲜美爽口，下饭香，鱿鱼就是人们经常吃到的一种海鲜，分为鱿鱼须，鱿鱼圈，鱿鱼脆骨，多种口味，美滋滋的，回味无穷。还有鲍鱼块，直接切成小块的，满满的都是蛋白质，直接夹到嘴里吃，那个好吃的味儿，那个甜辣的口感，那种丰富的层次感。

自制捞汁小海鲜

生腌爱好者的福利

一、捞汁八爪鱼：

做法步骤：1、蒜末芝麻辣椒粉淋上热油，加3勺生抽，加2勺香醋，加1勺蚝油， 加砂糖，盐和半碗凉白开拌匀。

2、大虾加料酒煮熟过冷水；

3、八抓鱼加料酒煮熟过冷水；

4、虾去虾头和八抓鱼装盘撤上香菜小米椒淋入酱汁。

二、捞汁虾：

准备材料：虾一斤，青红小米，料汁，洋葱蒜片，柠檬片，香菜。

做法步骤：1、水开千下锅煮热加姜葱料酒；

2、泡清水剥壳备用；

3、7内味极鲜酱油，1勾米醋，1勺苹果醋，10勺清水；

4、虾仁准备，倒入所有配料，放冰箱一小时。

三、捞汁生蚝：

做法步骤：1、生蚝放淀粉抓匀吸附掉表面粘液；

2、用清水洗净，水开于锅煮3分钟左右捞出；

3、过凉水沥干水分备用；

4、1勺蒜末，1勺小米辣，1勺葱花，1勺香菜，1勺白芝麻，1勺白糖， ?3勺生抽，1勺蚝油，2勺香醋，少许香油；

5、倒入半碗凉白开，放入柠檬片搅匀，淋上料汁拌匀即可，腌10分钟以后更入味。

四、捞汁小海鲜：

准备材料：2勺生抽，6勺蒸鱼鼓油，适量鸡精，1勺花椒油，1勺料酒，1勺白糖，半勺蚝油，4勺辣椒油，2勺蒜末，适量青红小米，200g纯净水，适量香菜。

做法步骤：1、水开煮油甲煮至开口，加姜葱料酒；

2、围虾煮熟捞出剥壳；

3、油甲，基围虾洗干净备用；

4、淋上料汁。

五、捞汁魔手丝：

做法步骤：1、碗中加蒜末小米辣，柠檬片芝麻；

2、加两勺生抽，一勺蚝油，两勺醋，适量盐，糖，鸡精；

3、加半碗水拌匀备用，这个时候就可以尝尝味道调整哈；

4、魔芋丝虾仁，西兰花木耳焯熟，过凉水沥干，放入捞汁即可，侵泡一会儿更入味哦。 ?

六、捞汁凉菜：

准备材料：基围虾，柠檬，莴笋片，鸡蛋，土豆片，香菇，西兰花，金针菇。

做法步骤：1、水开倒入金针菇、香菇、西兰花、土豆和莴笋，焯水2分钟捞出；

2、基围虾、料酒、姜片煮熟捞出剥壳；

3、鸡蛋煮熟，蔬菜和虾过凉水，沥干倒入碗中；

4、倒入切好的小米辣，葱花和柠檬片；

5、倒入捞汁。

七、捞汁花甲：

做法步骤：1、碗中放蒜未，小米椒，辣椒粉、熟芝麻，浇两勺热油激出香味，倒入两勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋，半碗清水觉拌均匀；

2、花甲泡在盐水里吐沙，冲洗干净，开水下锅煮至开口，捞出洗净；

3、去掉另一边的空壳，倒入料汁，撒点香菜拌匀即可。

八、捞汁粉丝：

做法步骤：1、调一个灵魂汤底,三片柠檬，一勺小米辣，一勺蒜末，一勺白芝麻，两勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，半勺白糖，半勺老抽，适量盐，一大碗清水拌匀即可；

2、烧水粉丝煮熟捞出过两遍凉水，西兰花也烫熟；

3、煮熟的粉丝放进汤底里面完成。

九、捞汁鸡爪 ? 好吃到骨头里：

做法步骤：1、碗中放人蒜，白芝麻，辣椒面淋入热油，放入生抽3勺，老抽1勺，陈醋2勺，蚝油2勺，少许糖盐，适量凉白开，搅拌均匀备用；

2、准备食材，凉水放入脱骨的鸡爪，料酒，葱姜，焯熟；

3、捞出过凉沥干水分放入碗中，放小米辣，香菜，柠檬；

4、倒入料汁，翻拌均匀，冷藏腌制2小时以上即可。

捞汁小海鲜做法

捞汁小海鲜

食材

花甲、大虾

做法

1.水开加葱姜蒜料酒，花甲下锅煮至开口，捞出挤干水分，去掉没有肉的一边壳，大虾煮熟，剥壳，清洗干净备用

2.然后调个料汁，2勺生抽+6勺蒸鱼鼓油+适量鸡精+1勺花椒油+1勺料酒+1勺白糖+半勺蚝油+4勺辣椒油+2勺蒜末+200g纯净水+适量青红小米辣椒+一把香菜，搅拌均匀，直接淋上，这香味太上头了！！放冰箱冷藏一个小时更入味！！

捞汁小海鲜的做法步骤

捞汁小海鲜的做法如下：

主料：鲍鱼、花螺、花蛤、白蛤、沼虾、海带结。

辅料：生抽、耗油、味极鲜、小米椒、青尖椒、花雕酒、鸡精、熟白芝麻、香辣红油、大料水、盐、香菜、蒜、小葱、柠檬。

工具：碗、锅、保鲜膜、冰箱。

1、准备好所有的食材。

2、所有的小海鲜洗净后依次放入锅中焯水，熟透即可捞出，贝类焯水的过程很快，开口就可以捞出了。

3、海带结是我最喜欢的捞汁素菜，充分洗净，同样焯水即可。

4、把爽脆的海带结也放入大碗中，这样，满满一盘的捞汁食材就好了。

5、接下来制作万能捞汁，做法超级简单，把小葱末、蒜末、青红椒末和香菜末混合，一次倒入除大料水外的所有食材。

6、红油的添加是这个万能捞汁的点睛之笔，不要省略。

7、大料水的做法很简单。在400毫升水中加入2颗八角和一小段桂皮以及一小碗花椒和一小勺白胡椒，充分煮滚5分钟即可。

8、在我们配好的捞汁食材中，加入对应量的大料水拌匀，万能捞汁就好了。

9、把制作的好的捞汁全部倒入准备好的小海鲜大碗中，拌匀。这个时候再加入2-3片柠檬，一同腌制，味道会更清新。

10、保鲜膜密封，放入冰箱，冷藏腌制3-4小时就可以吃了。

捞汁小海鲜的调料汁配方如下：

食材：柠檬、姜、蒜、一品鲜酱油、蜂蜜、芝麻、香油、鲜花椒、油、辣椒油、辣鲜露调味料、蚝油、盐。

1、 蒜切片，姜切细丝，青红杭椒切丁，柠檬切片去籽。

2、 将切好的调味食材放入容器中，加入一品鲜酱油、料酒、蜂蜜、芝麻、香油、鲜花椒、油、辣椒油、、辣鲜露调味料、蚝油、盐等所有调料。

3、 加入150毫升水，将所有调料混合均匀。

以上就是捞汁小海鲜料汁的配方。大盘的捞汁海鲜是盛夏味蕾的满足，游过冰水后的海鲜，能把凉爽的嚼劲和鲜美体现得淋漓尽致。