6寸海绵蛋糕做法_6寸海绵蛋糕做法视频

       大家好，今天我想和大家聊一聊关于“6寸海绵蛋糕做法”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。

1.怎么制作海绵蛋糕，用料配方是什么

2.用基本粉烘焙而成的海绵蛋糕怎么做

3.做蛋糕一般加多少柠檬或者白醋？有具体规定么？

4.蛋糕制作教程

5.想手动打蛋做海绵蛋糕 怎么做比较容易成功

怎么制作海绵蛋糕，用料配方是什么

       海绵蛋糕

       做法如下喔~

       全蛋海绵蛋糕

       材料

       低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮

       做法

       1.先筛低粉2至3遍；

       2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；

       3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。

       4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；

       5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。

       6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。

用基本粉烘焙而成的海绵蛋糕怎么做

       1. 酸奶蛋糕：

        - 将150克酸奶、150克面粉、100克糖和3个鸡蛋放入一个大碗中。

        - 使用搅拌器或搅拌勺将所有材料搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。

        - 将蛋糕糊倒入预先涂抹了油的蛋糕模具中。

        - 将烤箱预热至180摄氏度，然后将蛋糕模具放入烤箱中。

        - 烤制约30-35分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出时没有粘附物即可。

        - 取出烤好的蛋糕，待其冷却后即可享用。

       2. 樱桃蛋糕：

        - 准备200克樱桃和鸡蛋糊。

        - 将樱桃切成两半，将其与蛋糊混合在一起。

        - 倒入预先涂抹了油的蛋糕模具中。

        - 将烤箱预热至180摄氏度，然后将蛋糕模具放入烤箱中。

        - 烤制约35-40分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出时没有粘附物即可。

        - 取出烤好的蛋糕，待其冷却后撒上一些糖粉即可。

       3. 奶油蛋糕：

        - 将200克奶油、150克糖和3个鸡蛋放入一个大碗中。

        - 使用搅拌器或搅拌勺将所有材料搅拌均匀，直到糖完全溶解。

        - 加入150克面粉，继续搅拌均匀。

        - 将蛋糕糊倒入预先涂抹了油的蛋糕模具中。

        - 将烤箱预热至180摄氏度，然后将蛋糕模具放入烤箱中。

        - 烤制约30-35分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出时没有粘附物即可。

        - 取出烤好的蛋糕，待其冷却后可以在蛋糕上涂抹一层奶油作为装饰。

       4. 巧克力蛋糕：

        - 将150克巧克力融化，加入3个鸡蛋、100克糖和150克面粉，搅拌均匀。

        - 将蛋糕糊倒入预先涂抹了油的蛋糕模具中。

        - 将烤箱预热至180摄氏度，然后将蛋糕模具放入烤箱中。

        - 烤制约35-40分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出时没有粘附物即可。

        - 取出烤好的蛋糕，待其冷却后可以在蛋糕上撒上一些巧克力碎片。

       5. 柠檬蛋糕：

        - 将柠檬汁、糖和3个鸡蛋放入一个大碗中，搅拌均匀。

        - 加入150克面粉，继续搅拌均匀。

        - 将蛋糕糊倒入预先涂抹了油的蛋糕模具中。

        - 将烤箱预热至180摄氏度，然后将蛋糕模具放入烤箱中。

        - 烤制约30-35分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出时没有粘附物即可。

        - 取出烤好的蛋糕，待其冷却后可以在蛋糕上淋上一层柠檬糖浆。

       这些简单的蛋糕做法不需要太多复杂的步骤和材料，适合懒人或者初学者尝试制作。只需几个简单的材料和步骤，就能制作出美味的蛋糕。

做蛋糕一般加多少柠檬或者白醋？有具体规定么？

       用料

       食材（八寸圆模一个）

       全蛋液 200克

       细砂糖 145克

       水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克

       无盐黄油 35克

       牛奶 55克

       低筋面粉 135克

       小嶋老师的海绵蛋糕的做法

       1、将面粉用细眼筛子筛3遍。

       2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。

       3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。

       4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度）

       5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。

       将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。

       将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。

       将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。

       加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）

       确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。

       随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止

       搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。

       用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。

       对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。

       搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。

       将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。

       将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。

       筛入已经过筛的低筋面粉。

       接下来的，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，假装这就是筛好了面粉的全蛋液。从中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）

       刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）

       刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟位置。

       刮刀刮至搅拌盆8点钟底边处，然后紧贴盆壁，沿盆壁刮10～12厘米，刮至9点半位置，将刮刀刀刃稍稍朝上承载一定面糊。刮盆时，左手扶盆按逆时针旋转至7点钟位置。

       右手手腕自然翻转，然后将面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每搅拌一次,刮刀都要偏移60度，且每次，左手都要旋转搅拌盆。重复步骤15～步骤19中的操作步骤。请记住搅拌、翻转的步骤。（15～19中的这几张图连起来看，正好是一个连贯动作）

       搅拌35～40次之后，面糊表面就看不到干面粉了，用刮刀引流，加入步骤9中热好的黄油和牛奶，加入时要尽量使黄油和牛奶均匀分布于面糊上，继续将面糊翻拌100次左右。此阶段要对面糊进行充分的搅拌，面糊中的气泡就不容易消失。

       搅拌完成的面糊应该呈现带有一定光泽的细腻状。用刮刀将面糊铲起来，面糊会连续不断的掉落，这就表明搅拌完成。

       将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中。倒入的过程中请尽量减少用铲子搅拌的次数，防止面糊中的气泡被弄碎。将整个模具从离操作台10厘米的高度上摔下，将气泡震碎，并用牙签挑破面糊表面的大气泡。将面糊连同模具放入160度的烤箱烤制40～45分钟（烤制蛋糕时一定要采用低温烤制的方法，采用温度在170度以上的高温，面糊容易在短时间内迅速膨胀，使烤出的蛋糕较为粗糙，影响口感。）

       烤好的蛋糕成色美观，周围的垫纸稍微弯曲，将蛋糕取出烤箱，立刻连同模具从距离操作台10厘米处摔下。烤好的蛋糕高度大约为6厘米，取下垫纸后，高度会有所下降。

       将烤好的蛋糕翻过来，置于冷却架上，脱模。此阶段如果不将蛋糕翻转过来冷却，冷却后蛋糕底部气孔较为细小，上部气孔较大，较粗糙，上下气孔分布不均匀。

       冷却5～6分钟后，将蛋糕翻过来，正面朝上，将蛋糕置于冷却架上至完全冷却即可。此时如果没有将原先朝上的一面再次翻转到上面，蛋糕表面容易粘到冷却架的网纹上，不容易剥离下来。冷却后，撕下围边和垫纸即可享用。其实我这次的围边纸留得高了点，实际操作围边纸和模具同高更好操作 。

       小贴士

       1、在蛋糕模具里垫烘培纸，脱模更方便，也方便烤好之后的蛋糕冷却。你们垫的时候可以不用像我这么复杂，只需要在模具边缘放上一圈围边的烘培纸，高度与模具同高，底部放上裁成圆形的垫纸即可，效果是一样的。

       2、不得不说到糖的问题，肯定有人会说：“哎呀，怎么这么多糖？”但是我个人还是不建议减糖，因为鸡蛋中的气泡数量和气泡强度是由食材中砂糖的比例决定的。蛋糕糊经过正确的搅拌、烘烤，体积会膨胀，因此吃起来不会觉得太甜。原著中说蛋糕烤好后的高度应该在6厘米左右，完全冷却后取下烘培纸高度会稍有下降，大概在5.5～5.8厘米左右。但是我觉得这个高度并非绝对的，食材的品质不同对高度也会有一定的影响，比如我之前用的国产美枚牌原装低粉，蛋糕完全冷却后高度一般都在5厘米左右。现在都用日本产的日清原装低粉，和小嶋用的同样的面粉，现在做出来的高度就差不多和原书一致了。

       3、这款蛋糕中用到了水饴，水饴又叫玉米糖浆，淘宝上有售。如果没有水饴可以用等量的蜂蜜替代，或者也可以直接多加等量的白砂糖。

       4、这次我很详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”，也叫“海绵蛋糕搅拌法”。这种搅拌法是做好这款蛋糕的灵魂，操作的时候请注意一下。

       5、这款海绵蛋糕要求在加入面粉后搅拌120～150次，搅拌成平滑细腻的状态。请在实际操作中注意。

       6、蛋糕烤制的时候请放在烤箱中下层，我这里给出的烤制温度和时间仅供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气调节。但是原则是一定要采用低温烤制的方法，烤制的温度不要超过160度。

       7、蛋糕做好后，冷藏可保存一天，冷冻可保存2周

蛋糕制作教程

       你好我是西点师，请问你是要做那种蛋糕呢？如果是做海绵蛋糕或者戚风蛋糕是不需要柠檬和白醋

       如果您想了解的更多请继续追问我

       附6寸戚风蛋糕详细的做法：　　

       戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

       食材

       主料鸡蛋3个牛奶25g低粉40g 辅料砂糖30g葵花籽油25g

       步骤

       1.鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉

       2.蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀

       3.倒入牛奶和油搅拌均匀

       4.筛入低粉拌匀

       5.拌好的面糊

       6.剩下的砂糖加入蛋白中打发

       7.蛋白混合面糊

       8.倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟

       9.出炉的蛋糕倒扣

       10.戚风

       小贴士

       戚风蛋糕蛋白要打全发

       拌面糊要用翻拌或者切拌的方式

想手动打蛋做海绵蛋糕 怎么做比较容易成功

       起凤糕以其质地松软、质地膨松、含水量高、味淡而不腻、滋润柔和的特点，成为目前最受欢迎的糕点之一。与同重量的海绵蛋糕相比，奇峰蛋糕比海绵蛋糕大一倍，可见其质地柔软。

       工具用于

       电动打蛋器，两个蛋盘(稍微大一点的)，厨房秤，橡胶刮刀，面粉筛，蛋糕模，鸡蛋分离器。

       佐料

       鸡蛋五个(每个约55克)，低筋面粉90克，白糖20克(蛋黄中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，柠檬汁(或白醋)几滴。

       特定制造方法

       第一步:准备食材。

       第二步:把蛋白和蛋黄分开，放在两个打蛋盆里。(装蛋清的碗要无水无油)

       第三步:在蛋黄中加入白糖，用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不用送)

       第四步:蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。

       第五步:在蛋黄中加入牛奶(或水)，搅拌均匀。

       第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

       第七步:用橡胶刮刀轻轻转动，搅拌均匀。(不要过度搅拌，以免面糊面筋)

       第八步:在蛋清中加入几滴柠檬汁(或者白醋)，然后用电动打蛋器打成鱼眼的形状。这时候加入20g白糖继续打。准备送蛋白的时候，先预热烤箱。上下火160度预热10分钟。

       第九步:蛋清打至粘稠，再加入20g白糖继续打。

       第十步:打至蛋白表面出现纹路，加入剩余的20g白糖继续打。

       第十一步:继续搅打，直到打蛋器抬起，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干起泡的状态。干发泡是制作奇峰的最佳状态。

       第十二步:将三分之一蛋清放入蛋黄糊中。用橡胶抹刀从下往上轻轻搅拌，直到混合均匀。(记住不要转圈和搅拌，因为会起泡沫)

       第十三步:将三分之一的蛋清加入蛋糕糊中，搅拌均匀。(如图)

       第十四步:将剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中，搅拌均匀。

       第十五步:把所有的蛋糕糊翻过来，搅拌均匀。(如图)

       第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然后用手拿起模具在桌子上摇两下。(这一步主要是把蛋糕糊里的气泡抖出来)

       第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱，160度烤60分钟。

       第十八步:将烤好的蛋糕快速从烤箱中取出，然后倒在桌子上，自然冷却。

       第十九步:蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具轻轻按压蛋糕，使其一点一点脱离模具，也可以使用蛋糕剥离器。去掉膜后，就可以切成块吃了。

       技巧

       1.通常在制作奇峰的食谱中会用到牛奶。我试过几次把牛奶换成水，效果不错，味道一样好。

       2.柠檬汁可以用白醋代替。

       3.我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，刚好够烤一个。

       海绵蛋糕的做法

       1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

       2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态

       3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

       4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

       5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

       6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

       7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

       8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

       9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

       10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）

       11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

       好了，今天关于“6寸海绵蛋糕做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“6寸海绵蛋糕做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。