四川正宗抄手馅的做法_四川正宗抄手馅的做法视频

四川正宗抄手馅的做法_四川正宗抄手馅的做法视频

       接下来，我将针对四川正宗抄手馅的做法的问题给出一些建议和解答，希望对大家有所帮助。现在，我们就来探讨一下四川正宗抄手馅的做法的话题。

1.四川红油抄手的做法，四川红油抄手怎么做

2.四川有名小吃红油抄手如何做，简单家常麻辣鲜香，特过瘾呢？

3.红油抄手的做法，红油抄手怎么做好吃，红油抄手

4.抄手馅的配方

5.怎样做抄手馅儿更好吃？

四川红油抄手的做法，四川红油抄手怎么做

       四川红油抄手的做法

       这次做得比较多，多余的冷冻起来以后吃。如果吃不了这么多，那么按比例减量。肉馅要新鲜，肥瘦四比六，肥肉不能太少，否则肉馅会太干。

       这是比较常用的四川抄手皮，很多地方没有这么大的，用小一点的馄饨皮或云吞皮也一样可以。

       配料洗净。葱、姜切末。

       加入葱末，姜末，打入鸡蛋，加入酱油，盐，香油，鸡精，料酒。

       将馅料搅拌均匀。

       取一元硬币大小肉馅（可根据皮大小调整），置于皮中间，按对角对折，在三角底部一端粘一点肉馅做粘合剂，三角顶端朝下（如下图），拇指食指捏住右角，中指将肉馅向上顶，保持肉馅不动，将左右角挨近靠拢，并利用其中一角（随便哪一角都可以）的肉馅粘合，并用力一捏。

       两角合拢的时候，保证边缘全部向上翻折，即可保证成形。

       于是抄手就包好了，除开这次吃的，其他的冻起来分袋装好，以后随吃随拿，放一两周没问题。

       水烧开后，下抄手，加入少量配菜。

       碗里加入酱油，香油，鸡精，辣椒油做好底料。

       抄手漂浮后即可盛到碗里，最后撒上一抹葱花即可。

四川有名小吃红油抄手如何做，简单家常麻辣鲜香，特过瘾呢？

       在四川被称为抄手。四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义。广东则称之为云吞，是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。500g里脊肉，100g冰块，5g生姜，用绞馅机最佳（抄手陷越细越好）绞好的肉馅加一个鸡蛋清适量盐 胡椒粉 葱段 少许麻油搅拌上劲，放冰箱（保鲜半小时）抄手陷制作完成。

你说说的抄手，我们南方人叫馄饨。这馅料呢有很多种，就看你个人口味喜欢什么样的。普通的抄手陷不外乎猪肉陷的。制作过程也很简单，具体怎么做呢，请往下看。大葱沫放肉里拌匀，再加一个鸡蛋、嫩肉粉、胡椒粉、鸡精、盐、香油、凉水（水要少量多次添加）顺着一个方向搅打上劲就可以包了。加水这一步是为了馅儿吃起来更嫩滑，一定不能少哦。通常抄手馅儿配料都是小葱，我觉得这样有点单一，这次尝试加点其它，确实味道口感更不一样，孩子更喜欢吃了，刚做好煮一个大碗都吃得精光！

       江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。馄饨的馅料主要有鲜肉，鲜虾以及虾肉混合的，重视的是汤的制作。制作方法如下：想吃葱馅儿的就放葱花。想吃冬瓜馅儿的就放冬瓜，可放香菇，可以放虾仁，可以放玉米粒儿。可以放荸荠等等。根据个人的喜好而调整。以上就是制作抄手馅儿的方法，希望能帮到你。

红油抄手的做法，红油抄手怎么做好吃，红油抄手

       四川有名小吃红油抄手如何做，简单家常麻辣鲜香，特过瘾呢？

       食物：生猪肉、馄饨调料：动物油、芝麻油、白芝麻红油辣椒、小葱、大葱、蒜头、姜、生抽、盐、米酒、生鸡蛋、花椒粉、白胡椒粉、玉米粉、麻椒油、白砂糖、味精、鸡精、醋制作步骤：

第一步

       最先要选用二八胖瘦的生猪肉比，红油抄手好不好吃，除开料汁之外，肉馅的调配也很关键。我们加一点盐、生抽、米酒、白胡椒粉、味精，花椒粉，葱姜末，一个鸡蛋，再分几回放水进来，拿手顺着一个方向快速搅拌，把料汁儿全都融入肉里，一斤肉大约加一两半左右水就行了。随后倒点芝麻油，加一点木薯淀粉抓匀就行了。那样调配出的肉馅经久不散、更嫩、干不了，还鲜嫩多汁。

第二步

       下面红油抄手最重要的就是一碗特殊的料汁调料了，不论是红油抄手或是四川重庆小面，我们一般都会用到八种基本上调料，空碗里加入中坝生抽、保宁醋、鸡精、花椒粉，自制的白芝麻辣椒红油、蒜泥、小葱花和灵魂的小动物油。喜爱香辣的朋友可以再加一点小米椒和麻椒油进来，最后再少来一点儿白砂糖中合口感。

第三步

       锅里水烧开后我们下入包好一点的老麻抄手，待锅中水烧开后，舀二勺汤面到料汁碗里，随后锅中放一次凉水，再度烧开后加上一次凉水烧开后就熄火捞起来老麻抄手。那样一碗麻辣香气扑鼻的红油抄手就做好。信任我这一定便是你一直想吃到的香味。

       特别注意：尽量选胖瘦占比在2:8做肉馅，那样吃着口感较为嫩滑进味；1斤肉馅加1两截左右水，这种口感恰好。葱、姜的用量根据自己的需求调整。吃的时候能够根据个人的爱好加上少量蔬菜火锅配菜，例如豌豆尖。好啦，今天的分享就到这里，喜欢的朋友还记得帮忙点赞分享哦！

抄手馅的配方

       主料

       猪梅子肉

       400克

       混沌皮

       300克

       辅料

       油

       适量

       盐

       适量

       生姜

       适量

       花椒

       适量

       鸡精

       适量

       胡椒粉

       适量

       生粉

       适量

       蛋清

       适量

       高汤

       适量

       大蒜

       适量

       香葱

       适量

       花椒油辣子

       适量

       红油

       适量

       酱油

       适量

       步骤

       1.猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅

       2.馄饨皮一摞，市场有售

       3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯

       4.汤锅内倒入高汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火

       5.大蒜、香葱切末

       6.将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉

       7.下锅煮混沌，放入配料出锅就行！

       小贴士

       俺包混沌都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮

       高汤可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤

       这个可是最刺激的麻辣体验，当心吃完了找不着自己的嘴哦！

怎样做抄手馅儿更好吃？

       用料：玉米粒 半小盒、藕碎 1节、葱花 几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g

       1、首先先把藕碎和玉米粒加入到猪肉馅中。

       2、然后再加入葱花到里面（不喜欢葱的也可不加）。

       3、再加入适量料酒、生抽、盐、香油、糖、味精到里面，搅拌均匀。

       4、最后，把搅拌均匀的抄手馅放入冰箱，半个小时后取出即可进行制作。

       1.将面粉加水和匀，揉成面团后擀成可见案板的薄皮，撒上扑粉，叠齐后切成6～7厘米的正方形面片。2.把肥瘦猪肉洗净去筋捶成茸。金钩去杂质与醪糟汁、鲜装碗内，放入蒸笼蒸约15分钟，取出晾冷，剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗净切成碎米粒。葱白剁茸。肉茸内加盐，鸡蛋搅拌均匀，将蒸金钩的原汁分3～4次掺入搅转后，再放进以上佐料，充分和匀即成抄手馅。3.左手置抄手皮，右手用竹片将馅挑在面皮中间，包成菱角形或折为四方形。4.旺火沸水放入抄手，入锅后持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将抄手推转，抄手浮起后，稍稍淋点冷水，稍过片刻，一见抄手皮起皱、发亮即熟、加上用猪蹄、肘及鸡熬制的原，其味更佳。产品特点：老幼四季适宜。皮润晶亮，馅嫩入味。

       今天关于“四川正宗抄手馅的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。