土家掉渣烧饼的制作方法_土家掉渣烧饼的制作方法与配方

       在接下来的时间里，我将为大家提供一些关于土家掉渣烧饼的制作方法的信息，并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下土家掉渣烧饼的制作方法的话题吧。

1.土家烧做饼的制做

2.土家族掉渣烧饼怎么作？

3.土家烧饼制作

4.谁知道土家掉渣烧饼的制作方法

5.烤馋嘴饼怎么烤金黄

土家烧做饼的制做

       .net/forum/read.php?tid=7746有详细图解的作法的，还有过程的呢！

       家烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。

       做法：

       1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。

       2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。

       3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。

       秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金**，口感更佳

       加盟门槛低导致泛滥

       而烧饼店之所以能出现“泛滥”的趋势，与其门槛低是密不可分的。

       据了解，一般一个土家烧饼加盟店，加盟费用在2万元左右。设备包括：带数码温度显示的自动烤炉，1500到5000元。和面机，500到1000元。不锈钢操作台，300元。做饼所需本钱：面粉按每千克2元批发价算，加水后1千克变3.4千克，一个饼用面180克，约0.106元。肉按每千克16元，用15克，约0.24元。香料每千克360元，用0.2克，约0.072元。其它配料每千克3元，用25克，约0.075元。油每千克6元，用20克，约0.12元。每个饼成本共计约0.613元。考虑设备磨损，每个饼不超过0.64元。按照每只饼2元计算，每日卖出500个，营业额为1000元，那么每天收益600元，每个月收益1.8万元。由于经营烧饼先期投入少，收益快，低门槛运营方式让几乎所有人都想在“土家烧饼”大潮中分得一杯羹。

       专利专家

       各有各的风味谁是第一难界定

       “即便申请了专利，能保护的也是自家烧饼的配方，无法保护商标。”对于各色“土家”商标的注册以及保护，上大知识产权院院长陶鑫良认为，是否能申请类似“掉渣”二字作为自己的商标是个值得商榷的问题。“因为这些词语都是人们在日常生活中的口头用语，将常用语言作为商标，似乎不妥。”

       同时，陶鑫良也表示，即便是申请“掉渣”商标成功，也只能保证别的烧饼店“不能单独使用‘掉渣’二字”。“况且各个烧饼店的风味也不同，谁先谁后也很难说清，既然没有使用相同的原料，当初第一个建店之人也无法拿出‘第一’的证据，那就很难界定到底谁侵权这个问题了。”

       “创始人”称花了3个月研发出土家烧饼 烧饼专利，其实与“ 土家”无关

       “土家烧饼是我花了3个月尝出来的。”说起土家烧饼，就不得不提到一个人———许元宏。这个40多岁的安徽人从上世纪八十年代来到上海后，就一直跟着上海人的口味走。他说意大利馅饼、铁桥烧饼、一直到现今的土家烧饼，个个都是他的心血之作。他表示“因为‘土家族’三个字无法注册，所以我们只能申请‘掉渣’二字作为商标。”

       本版撰文王佳敏

       从做意大利馅饼起家

       “80年代初，刚来上海那阵，我身上也没什么钱，当时就想做一些成本小，收益快的小生意，所以我就开始尝试自己摸索着做意大利馅饼。”许元宏说，当时他自己也没想到，这一做竟然就做出了大名堂，意大利馅饼大受欢迎，从只有一个小店铺的个体户，到拥有许多分店的大老板，许元宏尝到了成功的滋味。而此时，许多安徽老乡也找到了他这里，想要一窥他的成功之道。

       许元宏告诉记者，当时他还不懂什么叫“品牌保护”，只是为了“老乡要互相帮忙”这个简单的理由，他对前来“取经”的老乡向来是来者不拒，还亲自传授馅料制作秘笈，以至于后来各式“意大利馅饼店”遍布全市各个角落。

       “试吃吃到看到烧饼就恶心”

       “我光研究配料就花了3个月的时间。”牛皮纸的包装、香麻口味的脆饼，提起自己亲手研发出的“杰作”，许元宏的言语之间就充满了骄傲。

       “我现在已经算不清楚我那个时候每天要吃多少烧饼了。”许元宏告诉记者，3个月的时间里，他和他的研发团队，每天都在成堆的烧饼中度过。再咸一点、孜然可以再放一点、饼要烤得再酥一些，为了能将口味调到最佳状态，许元宏说自己试吃烧饼吃到看到烧饼就恶心，“烧饼推出市场后，我就再也没怎么碰过。”

       走红程度自己都吓一跳

       土家烧饼刚研发出来时，对于能否攻占市场，许元宏自己都没有太大的把握。作为探脚石，他先将自己属下的一个“铁桥烧饼店”改成了“土家族掉渣烧饼”，没想到，一推出后，阵阵孜然香就引得无数食客食指大动，走红程度让许元宏自己都不敢相信。

       有了第一家店的成功，许元宏迅速出击，将几乎所有的“铁桥烧饼店”重新装修，专营土家烧饼。半个月后，第一家加盟店也开了出来，本来员工的统一着装是加盟连锁的第一基本要求，可是当时的发展速度，让许元宏的加盟店连员工制服都来不及订做就匆匆上马。

       吸取教训走上维权路

       有了当年“意大利馅饼”的经验，这次土家烧饼成功推出市场后，许元宏想到的第一件事就是“赶快去注册商标”。“我们现在已经通过了‘中国质量万里行’的品牌认证，如果有什么消费者投诉以及侵权行为，都将由工商部门出面维权。”

       同时，“土家族掉渣烧饼”的商标也于去年12月份申请注册。“因为‘土家族’三个字无法注册，所以我们只能申请‘掉渣’二字作为商标，等到6个月的审核通过后，我们就将会开始维护我们这个‘掉渣’商标的合法权利。”

       虽然如今土家烧饼店四处林立，不过对于自己家的烧饼，许元宏自称是一百个放心。“别人可以用相同的店面，但他不能拷贝到我的原料配方，我相信尝过我烧饼的人，都能分辨出优劣。”

       对于现在“到底哪个土家烧饼先出炉”的争议，许元宏并不在意，“我的店是上海第一家，我的馅料都是自己研发，我对我自己的品牌有信心。况且每个产品都有自己的生命周期，我已经在着手开发我的新产品了，到那时，我自然就退出了这场争夺战，谁先谁后还有什么意义？”

       ■民俗专家说法

       去土家族考察没见过类似烧饼

       由于各家烧饼店都打出“土家”招牌，那么这个烧饼到底是否源于土家族就成为了关注的焦点。为此，记者采访了华师大对外汉语院院长，民俗问题专家陈勤建。“我当年去土家族参观考察时，并没有见过类似的烧饼。”但他告诉记者，虽然他是第一次听说“土家烧饼”这个新食品，但他不能肯定土家族到底是否有这个传统食物。”

土家族掉渣烧饼怎么作？

       土家掉渣饼和面配方？

       老面制作:水5kg、新面粉7.5kg、香甜泡打粉35g、酵母粉30g，水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。

       面团的制作：水、老面、新面粉的配比在不同天气有不一样的配比，一般天气5：1：8，热天气 5：1：9，冷天气5：1：7.5。

土家烧饼制作

       面团要发好。

       在面团中加入作料（尤其是孜然），和肉馅。

       包好压平，表面涂上作料。

       烤箱中烘烤。

       可以参考着加盟掉渣儿食品发展有限公司嘛。

       买个烧饼，纸带上有电话。

       另外，这是恩施土家特产，是武汉一大学生带回武汉并发扬光大了。

谁知道土家掉渣烧饼的制作方法

       先说发面，2 cup all purpose flour，1 teaspoon yeast，1tablespoon sugar，用3/4cup 温水把酵母溶解，大概需要5分钟，然后用这个酵母水把面揉好，揉的时候加一勺糖，室温发酵。我这次买的酵母很好，40分钟面就发好了。

       把面放在案板上，把气泡揉出去，醒10分钟。利用这个时间准备油酥。油酥是油糖面粉的混合物，大概的用量是1/4 cup 菜油，1/2 cup 面粉，1tablespoon 糖；如果太干，可增加油的用量。

       把面团擀成一个大圆片，把油酥均匀涂在面皮上。卷起来后，切段。取一段，两头捏紧封好，否则油酥会露出来。用手掌按扁，包糖粉（白糖加少许面粉），收口，再按扁，擀圆。刷少许蜂蜜水（蜂蜜用水稀释），然后两面粘上芝麻，400F, 烤20分钟。

       做了8个饼，偏大了，可做10个的。

烤馋嘴饼怎么烤金黄

       、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

       2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

       3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。

       4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金**，再翻面，也煎成金**，即可。

       注：馅里加蔬菜的做法：

       我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。

       和肉馅混合，拌匀！及时用！

       馋嘴饼

       馋嘴饼（又叫土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼、中国式比萨）的历史可以追溯到一百多年前，当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施，成为了湖北恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食，结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作，以油而不腻、入口柔和、鲜香可口。

       做法

       将精白面粉、酵母、温水、糖在盆中和成面团，

       加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。

       将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，

       使蒜香充分进入牛肉末中。

       将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，

       以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上

       最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，新鲜出炉![1]方法二

       秘方

       原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、

       孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

       制作工艺：要用老面，在一般天气下，

       水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；

       天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；

       天气冷时，比例则为5∶1∶7.5

       烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，

       托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，

       到表面有点发黄即可。

       但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉

       红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻

       在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2

       制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克

       2里外都有肉馅

       这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。

       由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

       打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁；整理成“飞碟”的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。口感新鲜，油而不腻，鲜香可口，酱香浓郁，鲜香怡人。老少皆宜，营养丰富。

       香味诀窍

       面粉：馋嘴饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。

       和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

       馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香

       非常高兴能与大家分享这些有关“土家掉渣烧饼的制作方法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。