鸭子的做法广东人口味

鸭子的做法广东人口味

       好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“鸭子的做法广东人口味”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.广东味黄焖鸭怎样做

2.广东人煲老鸭汤的做法

3.广东白切鸭的正宗做法窍门

4.粤菜干迫鸭做法

5.广东白切鸭的正宗做法

6.广东焖鸭做法大全家常

广东味黄焖鸭怎样做

       黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖，又可以用啤酒焖，味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜，以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱，又恨。

       黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖，又可以用啤酒焖，味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜，以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱，又恨。再辣也抵挡不住对美味的喜爱。

       食材食谱热量：126(大卡)

       做法

       传统做法

       食材准备

       攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

       制作步骤

       1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

       2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

       3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

       4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

       注意事项

       1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

       2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

       3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

       4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

       做法一

       食材准备

       配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶

       调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒

       制作步骤

       把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。

       锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；

       把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；

       鸭肉炒至金**后，倒入啤酒，大火煮开 ；

       将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

       如果急着吃可以用高压锅焖。

       做法二

       食材准备

       鸭（不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多）

       调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮

       制作步骤

       把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

       在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。

       鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。

       自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

       注意事项

       酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。

       做法三

       1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。

       2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

       3、将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。

       4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

       5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要 倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。

       6.大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

       做法四

       食材准备

       鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

       制作步骤

       先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；

       用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；

       这时加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；

       调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。

       做法五

       1.挑一只小番鸭， 然后回家洗净切块备用；

       2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；

       3.油烧热后，放大 葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；

       4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；

       5.就像吃火锅一样 ，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！

广东人煲老鸭汤的做法

       五味鸭，是广东餐桌上一道常见的家常菜，如果您看过舌尖上的中国，相信对它一定不陌生，之所以叫五味鸭则是经过烹饪焖煮调和出酸、甜、咸、酒味和辛味5种味道。鸭子性凉，其含有丰富的蛋白质、饱和脂肪酸、铁与锌等营养物质，能滋补身体缓解体虚，五脏之阳、养胃生津、有效增强人体素质，提高身体抗病能力。

       一道美味的五味鸭一定是色泽红亮，酱汁浓稠，酸甜浓郁的。鸭子本身腥味很重，五味鸭在烹饪过程中利用调味品压制鸭肉的腥臊之气，使得做出来的鸭肉不带一丝腥味，相信吃过一次便会让你无法忘怀。五味鸭美味，但是很多人并不知道如何做，其实五味鸭做法并不难，是厨房新手小白也可以轻松驾驭的一道菜，下面就给大家分享五味鸭的具体做法，保准你做一次就学会了。如果你也喜欢吃鸭肉，就一起动手试一试吧，周末有空做给家人吃。

       食材准备：半只鸭、生姜、米醋、柱候酱、生抽、娘酒、冰糖、盐、食用油

       具体步骤：

       1、准备处理过的半只鸭，拔掉鸭肉表面没有拔除干净的毛，清洗干净后将鸭头鸭脚砍出去，然后用厨房纸巾将鸭肉表面的水分吸干，这样煎制的时候就不会溅油了；生姜洗净后切成薄片备用；

       2、先调制一下料汁，准备一个大碗，碗中倒入2勺米醋、2勺柱候酱、半碗生抽、1小碗娘酒，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；另外煮上一壶开水备用；

       3、起锅，锅中倒入足量食用油，油热后下入处理好的鸭肉，开中小火慢慢煎制，加入几片姜片，当鸭肉一面煎至金黄后再翻面继续煎制另一面，充分将鸭肉的油脂煎出来，待两面都煎至金黄的时候就可以了，将锅中煎出来的多余的热油倒出，留着炒菜用；

       4、倒入提前调制好的料汁和适量开水，开水的量刚好没过鸭肉的一半就好了，然后放入几块冰糖、适量盐，然后开大火烧开，烧开后转小火焖煮60分钟，焖煮期间要给鸭肉翻2-3次身，这样可以更好的让每一面都焖煮到均匀入味，大概焖煮到45分钟时，开大火收一下汤汁，然后不断用勺子将汤汁舀起淋在鸭肉上，这样鸭肉能够更好的吸收汤汁更易入味，颜色也会更饱和一些，待汤汁收至浓稠还剩一些，不要收得太干，就可以关火了；

       5、将鸭肉取出，稍微放凉一些后切成小块装入盘中摆好盘，再淋上剩余的汤汁，这道家常版五味鸭就做好了，酱香味十足，非常好吃。

       小贴士：

       1、煎制鸭肉的时候要开中小火慢慢煎制，将鸭肉中的油脂煎制出来，这样吃起来就不会太油腻了，肉质会变得紧致鲜香。

       2、鸭肉用小火慢慢焖煮，将汤汁慢慢浸入鸭肉中，记得要翻面，让每一面都能够吸收到汤汁

广东白切鸭的正宗做法窍门

       主料：鸭肉500g?

       辅料：老鸭汤炖料250g、姜3片、红枣适量、干香菇50g

       步骤：

       1、鸭肉洗净焯水

       2、香菇泡发洗净，香菇水留着备用

       3、生姜红枣适量

       4、老鸭汤炖料

       5、热锅放入自家的茶油，放入姜片

       6、倒入鸭肉煸香

       7、倒入客家米酒

       8、加入老鸭汤炖料，红枣

       9、倒入半锅开水，加入香菇， 香菇水

       10、全部倒入电压力锅，按老汤键

       11、加入少许盐就可以吃啦

粤菜干迫鸭做法

       用料 ?

       鸭 半只

       姜 三片

       八角 半个

       香叶 三片

       桂皮 一块

       花椒壳 30粒

       白切鸭的做法 ?

       把锅装水（没过鸭子为准），放入以上所有配料，烧开约5分钟

       放入整块鸭子，烧开后翻身，中火煮约15分钟（中间每5分钟翻一次），结束后关火，不要开盖，让鸭子浸泡20分钟后，夹起来斩件。

       调料用了另一位网友的方子（在此谢过），超好吃：咸金桔，红葱头，白醋，红糖，各适量，捣碎调配好。酸甜可口，非常美味。

       小贴士

       广东人清淡口味，所有配料量少，仅为去味增香

广东白切鸭的正宗做法

       干锅鸭

       这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

       做法

       把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)

       备料:啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

       1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

       2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

       然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

       煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

       3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

       4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

       5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

       鸭子的营养价值非常丰富，富含维生素e、维生素b，吃了鸭子以后可以有效的吸收这些营养物质，从而起到一定的营养神经，补充身体所需要的微量元素的作用。从中医角度来讲，鸭肉可以补中益气、滋阴养血，对于一些阴虚火旺有一定的作用。还可以益胃生津，对抗骨蒸潮热等症状。但是需要注意，鸭子本身属于寒凉性质的食物，吃了太多之后，容易导致腹痛、腹泻。

广东焖鸭做法大全家常

       白切鸭的做法，广东很好吃的一道美食，营养美味、香味很浓

       如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！

       广东是一个美食大省，这里的人追求原汁原味，饮食比较清淡，但是也有一些比较重口味的美食，比如：咸鱼茄子煲、盐焗鸡等等，这些都是很下饭的家常菜。

       可能有一些人说粤菜不下饭，不好吃，这完全是不了解广东菜所造成的误解，认为广东菜只有一个白切鸡......

       说到白切鸡就不能不说一下白切这种做法，在广东，可以白切的菜式还是很多的，比较出名的就有：白切鸡、白切鸭、白切狗。

       而我们今天的主角就是白切鸭，这是一道非常简单的家常菜。因为鸭肉比较腥，它的做法跟白切鸡会有一点不同。

       白切鸭跟白切狗一般流行于广东湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鸭最好吃的不是鸭肉，而是煮鸭子的鸭汤。

       今天就把我家做白切鸭的做法分享给大家，希望大家喜欢，当然白切鸭的做法也是比较多的，如果有更好的做法也欢迎大家分享出来。

       白切鸭

       材料：半只鸭、葱、生姜、胡椒粒、沙姜、大蒜

       调料：盐、生抽、花生油

       详细做法

       1.准备好半只鸭，当然整只鸭也行，把鸭肉冷水下锅，放入一勺盐、葱、生姜，最后洒上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒压碎那就最好了。

       2.先用大火烧开，然后转小火，把汤汁浇在鸭身上，最后盖上盖子先煮个20分钟左右，时间到了之后给鸭肉翻个面继续小火煮20分钟。不要用大火，用大火煮出来的鸭肉会比较柴。

       3.趁着在煮鸭肉，现在来调一点酱料，把葱、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然后装入碗中备用。锅里放入花生油，烧热后浇进碗里，最后放入一点生抽、搅拌均匀后备用。这个酱料就准备好了，当然也可以用一些自己喜欢的调料。

       4.时间到了，用筷子在鸭腿上插个小洞，如果没有血水流出来就证明鸭子已经熟了，把煮熟的鸭子捞起来，稍微放凉。煮出来的鸭汤可别倒了，这可是个好东西呀，可以用来泡饭、泡粉、泡菜都可以。

       5.把稍微放凉的鸭子斩件装盘，最后把调好的酱料浇在鸭肉身上，也可以不浇直接沾着吃，完全可以根据自己的喜好来。这道简单好吃的白切鸭，就算是做好了，味道很香呀，喜欢的可以试一下。

       今天这一道白切鸭就分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见了。

广东酱鸭的做法和配方

       1、鸭子斩件洗净，放入铁锅炒干水分后，在锅中滴入少许油，放入姜片三花酒酱油盐一起翻炒几分钟，加入一碗水，转小火慢焖。

       2、焖鸭子的空闲就把凉薯剥皮切片。

       3、十多分钟后鸭子水分将干，倒入凉薯一起翻炒，盖上锅盖。

       4、开盖看见水分已经干了，开始往外吐油，加点生抽即可出锅。

       

扩展资料：

       鸭是雁形目鸭科（Anatidae）鸭亚科（Anatinae）水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方（如同天鹅一样），因而步态蹒跚。大多数真鸭（包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟）与天鹅、雁不同，具有下列特征：雄鸟每年换羽两次，雌鸟每窝产卵数亦较多，卵壳光滑；腿上覆盖著相搭的鳞片；叫声和羽毛显示出某种程度的性别差异。所有真鸭，除翘鼻麻鸭（shelduck）和海鸭，都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样终生配对。

       工艺：炖

       口味：其它口味

       时间：<90分钟

       热量：较高热量

       配料：

       烹饪步骤：

       1.食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒

       2.鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水

       3.焯过水的鸭子捞出控干水份

       4.小茴香、红曲米等细小的料放入料包中

       5.锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香

       6.煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒

       7.加入一茶匙半老抽，半茶匙食盐

       8.加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧

       9.小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上

       10.直至把汤汁収浓基本收尽关火

       烹饪小贴士：

       收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅

       剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足

       今天关于“鸭子的做法广东人口味”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。