豆汁的做法家常_豆汁的做法家常窍门

豆汁的做法家常_豆汁的做法家常窍门

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“豆汁的做法家常”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.怎么做豆汁

2.豆汁的做法

3.如何熬豆汁

4.豆汁怎么做的

5.豆汁做法步骤

怎么做豆汁

       豆汁是老北京独具特色的汉族小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。具体怎么做豆汁呢?下面我告诉你。

        豆汁的做法

       1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。

       

       2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

       3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

        豆汁功用

       清乾隆十八年(公元1753年)前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。

       据说，咸丰梓宫(灵梓)回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。

       在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃?灌肠?或?羊霜肠?，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。

        豆汁叫法

       喝豆汁纯属北京人的专利。京外有地方管豆浆叫?豆汁?，有位山东人初到北京，看见招牌上写着?豆汁?，就进店要了一碗，喝了一口眉头紧皱，勉强咽下去后招手叫来店员很客气地小声说：?这豆汁别卖了，基本上酸了。?那伙计说：?好说您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，这豆汁跟您山东的豆汁不是一码事您哪!?所以是不是北京人，测验方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉开眼笑，打心里往外满意地嘘口长气，就是地道北京人;若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问这是外来户。

豆汁的做法

       老北京豆汁儿的做法

       1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

       2.待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

       3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

       4.去掉豆渣，留浆水待用。

       5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

       6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

       7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

       8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

       小贴士

       1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。

       2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

       3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。

如何熬豆汁

       豆汁的做法步骤： 1.准备好原料，绿豆和水。把绿豆用凉水泡24个小时左右，直到泡开为止。

       2.把泡好的绿豆放入研磨机，研磨成豆浆。把豆浆再放入摇磨机里，并加入凉水，使它充分摇干净。

       3.摇完后去掉豆渣，放入大缸中沉淀大约三个小时，之后放入大池中发酵。

       4.发酵24小时左右，酸甜可口的豆汁就出炉了。

豆汁怎么做的

豆汁的做法如下：

       1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时。

       2、待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊。

       3、每千克绿豆约出稀糊2、65千克，然后，在稀糊内加入1、5千克左右的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。

       4、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水。

       5、锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

豆汁做法步骤

       豆汁做法如下：

       准备好原料，绿豆和水。把绿豆用凉水泡24个小时左右，直到泡开为止。

       2.把泡好的绿豆放入研磨机，研磨成豆浆。把豆浆再放入摇磨机里，并加入凉水，使它充分摇干净。

       3.摇完后去掉豆渣，放入大缸中沉淀大约三个小时，之后放入大池中发酵。

       4.发酵24小时左右，酸甜可口的豆汁就出炉了。

       豆汁的制作方法如下：

       主料：黄豆30g。

       辅料：水适量。

       1、把黄豆洗净。

       2、前一天晚上用凉水泡，8小时以上，早上用即可。

       3、早上把泡好的黄豆放到搅拌机中搅拌3分左右。

       4、打好后放到微波炉中，设定4分钟即可。

做豆汁的注意事项

       1、选择黄豆：做豆汁的主要毁运原料是链敬黄豆，应该选择新鲜、无虫、无霉变的黄豆。

       2、清洗：将黄豆清洗干净，用清水浸泡4小时以上，以便豆子充分吸收水分，更容易煮熟。

       3、煮豆：将泡好的黄豆倒入锅中，加入足够的水，大火煮滚后转小火煮至豆子变软，用勺子轻轻挑起，豆子可以被挑起，熟透后捞出备用。

       4、打豆浆：将煮好的黄豆加入适量的水，用豆浆机打成豆浆，可以根据口味加入适量糖或盐等调味品。

       5、过滤：用过滤袋过滤豆浆，去掉渣滓和杂质。

       6、加热：将豆汁倒入锅中加热，煮开后加入适量纤唤梁的糖或盐等调味品，根据口味来调整甜度和咸度。

       好了，关于“豆汁的做法家常”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“豆汁的做法家常”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。