东坡肉是苏州还是杭州的名菜_东坡肉是哪里的菜

1.东坡肉是(东北菜、鲁菜、粤菜、江浙菜)哪个地方的菜

2.东坡肉是什么地方的名菜东坡肉简介

3.东坡肉的由来？

4.东坡肉是哪里的名菜？

5.东坡肉是哪里的名菜

6.“东坡肉”，为何以苏东坡的名字命名？

东坡肉是杭州的名菜。

东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

选用皮薄肉厚的五花肉（以金华“两头乌”猪的五花肉为佳），刮净皮上余毛用温水洗净，放入沸水锅氽10分钟，煮出血水，洗净，切成20块方块（每块约75克）。取大锅一只，用小蒸架垫底，铺上葱姜，然后将猪肉整齐排在上面（皮朝下）。

加白糖、老酒、酱油，盖上盖，用旺火烧开，再改用小火焖2小时左右，至肉八成酥时，将肉块翻身（皮朝上）撇去浮油，继续用小火焖酥。将烧好的肉装入特制的小陶罐中，加盖上笼用小火蒸半小时左右，食前改旺火蒸10分钟即可上席。

菜品历史

北宋文豪苏东坡两次来杭任太守。宋哲宗元佑四年，苏轼回到阔别十五年的杭州任知州。元佑五年五、六月间，浙西一带大雨不止，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。

杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏轼收到后，他嘱家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别香美可口，大家吃后无不称奇，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为“东坡肉”。杭州菜馆也效法仿制，东坡肉至今已有900多年的历史。

以上内容参考：百度百科-东坡肉

东坡肉是(东北菜、鲁菜、粤菜、江浙菜)哪个地方的菜

1、东坡肉属于浙菜系，同时也属于川菜系。东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族的传统名菜，以猪肉为主要食材。

2、各地东坡肉的做法也有不同，有的是先煮后烧，有的是先煮后蒸，有的则直接焖煮收汁。东坡肉入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分的美味。

东坡肉是什么地方的名菜东坡肉简介

东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

东坡肉的由来？

1、东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉为主要食材。

2、东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

3、东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（一说为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

东坡肉是哪里的名菜？

东坡肉，是现在家喻户晓的一道名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。这道名菜的来历可算是苏东坡平生的一件趣事。

有一种说法是相传东坡肉为北宋诗人苏东坡所创制。而东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。当时苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的。

当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣寂寞与烦闷。

文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。

在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。

在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境：

黄州好猪肉，价钱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。

除了这一种说法以外，关于东坡肉的说法还有一种。相传苏东坡在杭州时对西湖进行了整治，发动数万民工除杂草，疏湖泥，并用淤泥堆积成堤，就是后来的苏堤。这不仅让西湖免遭淤塞，也改善了西湖的水质。在第二年渔民和莲农便大获丰收，于是大家纷纷抬酒肉到太守府上。苏东坡推辞不掉，于是就将成堆的猪肉叫人切成块，并用酒加入姜、葱、酱、红糖用平时做红烧肉的做法，文火焖得香嫩烂酥，然后再将肉每户一块，分送回去。农民尝到苏府送来的肉，感觉味道鲜美，肥而不腻，就称其为“东坡肉”。后来各大酒楼菜馆也仿其做法，最后成了杭州的一道名菜，流传至今。

东坡肉是哪里的名菜

是眉山和江南地区特色传统名菜。以下是东坡肉的具体做法。

主料：三层肉1条

辅料：食盐1勺、蒜1个、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1块

步骤：

1、准备好食材，三层肉，带皮、还有生姜、蒜等；

2、三层五花肉，放入水中，焯下；煮沸；

3、捞出，切成四方块；

4、然后，再把四方块的肉，用根棉线，绑起来；

5、准备一个平底锅，绑好的五花肉，放进去，煎下；

6、煎至四面都微黄，就可以，取出；

7、准备好生姜、蒜还有生抽、老抽、还有料酒；（家里刚好没有八角啥的香料，如果有可以加进去）

8、依次都放入砂锅中，肉肉整齐的摆放好；

9、再把各种调料也一并加进去；

10、盖上盖子，焖烧，大火烧开后，转小火，满炖，直至五花肉熟烂；

11、收汁，就可以了。

12、成品

“东坡肉”，为何以苏东坡的名字命名？

东坡肉是哪里的名菜

东坡肉是哪里的名菜，是眉山和江南地区的一种菜肴，相传起源于苏轼，当时他号称东坡居士，他除了是伟大的文学家政治家以外，还是画家、音乐家等，其中就有美食家的说法，他指导了当地人民如何料理猪肉，并与他们同乐同食。

东坡肉是哪里的名菜1

东坡肉

又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制，它的最早发源地是四川眉山。其原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有东坡肉，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，也有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的像块。其成品红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。人们做东坡肉时，可以用酒代替水来烧肉，不但去除腥味，而且还能使肉质酥软。

东坡肉是哪里的名菜2

东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制

相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。

经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。

百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

另一种说法

元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。

苏轼在徐州及黄州时烹制的'红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。

他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国 。

“东坡肉”是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系，是以苏东坡的名字命名的菜肴。 苏东坡(苏轼）是北宋时期的著名文豪，他对诗词、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。

他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

据说，“东坡肉”起源自徐州。宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州。苏轼以身卒之，率领禁军武卫营和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

全城百姓无不欢欣鼓舞，他们纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉》诗中：“黄州好，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”此菜在当时还没有名称。?

苏轼红烧肉以其名字命名为“东坡肉”， 真正闻名全国，是在苏轼第二次在杭州做太守时。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖卷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。

杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后 ，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。