肥肠的做法教程_肥肠的做法家常做法窍门

1.肥肠有哪些家常做法呢？

2.肥肠有哪些家常做法？

3.肥肠有哪些家常做法呢

第一，肥肠需要特别的处理

肥肠之所以吃着脆，那是因为处理的方法得当。把买来的肥肠用温水多冲洗几次之后，把肥肠翻过来，在肥肠的表面撒上一些盐巴，然后像洗衣服那样，用盐巴去揉搓肥肠。（这样可以帮助洗去附着在肠道上的肠液，通过搓洗，肠子就不会黏糊糊的。）把肥肠洗好之后，切成大小适中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小时左右，通过用大料腌制，可以去除肠子本身的臭味。

第二，配合红辣椒爆炒，味道更香

用辣椒炒出来的菜是很容易出味道的，所以把肥肠腌制好之后，加入少许的淀粉水。（淀粉水能让肥肠的口感更脆）用热油把红辣椒爆香，再加入肥肠一同翻炒，这样炒出来的肥肠，一点肥肠味道都没有，反而更香，辣劲儿十足的肥肠，配着酒来吃，口感会肥肠劲爆，除了淀粉水，同时在炒的时候需要开大火来爆炒，这样吃起来口感才脆。

第三，配点其他配菜肥肠不会油腻

很多朋友在炒菜的时候，会习惯性的在锅内多加油，而这道爆炒肥肠，也要油多才香，但是这样的肥肠多吃几口会发现，有点腻口。所以配点吸油性比较好的菜，做出来的肥肠好看又好吃，在做这个爆炒肥肠的时候，可以加一些配菜，诸如土豆片之类的，土豆片里面吸收了辣椒油之后，会变得非常干爽，吃起来有干锅土豆片的感觉，只是土豆片要切薄一点。

第四，加点豆豉会比较下饭

酒喝完之后，有的人想来点米饭，但可能会发现，喝了酒之后，再来吃饭就感觉米饭没味道了，所以在肥肠里面配点豆豉，这道菜就会比较下饭。

肥肠有哪些家常做法呢？

　可以这么说，猪的浑身都是宝，因为它每一个部位，哪怕是内脏都是能供人们食用的。猪大肠是其中评价很极端的食材，喜欢吃的人简直要爱死它了，不喜欢的人是连一口都不会沾的，是因为它本身的味道。朋友们想知道猪大肠怎么做好吃及猪大肠的做法吗?下面就为大家介绍猪大肠的做法大全。

　 做法一

　主料：肥肠500g、美人椒200g、竹笋100g。

　辅料：青辣椒、葱、青蒜苗、洋葱、花椒、麻椒、豆瓣酱、糖、食盐、食用油、味精、大茴、香叶、桂皮、小茴、姜片。

　 步骤

　1.肥肠一份备用。

　2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放 入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

　3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的.油给清理了。

　4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

　5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

　6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。

　7.将肥肠切成小段备用。

　8.泡发好的笋干切合适的段。

　9.美人椒切小粒。

　10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

　11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。

　12.将麻椒下入锅内炒出香味。

　13.放入葱段翻炒入味。

　14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。

　15.在锅内加入肥肠段。

　16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。

　17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。

　18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。

　小贴士：肥肠一定要清洗干净，免得有异味。

　 做法二

　主食：肥肠500g。

　辅料：适量的食盐、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、调和油、元贞糖。

　 步骤

　1.大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净。

　2.把清洗干净的大肠切小段。

　3.起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠。

　4.快速翻腾大肠。

　5.然后倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份。

　6.再起油锅。

　7.倒入大蒜和八角爆香。

　8.再倒入大肠翻炒。

　9.炝入酒翻炒。

　10.洒入盐，再炝入生抽，老抽，糖。

　11.继续翻炒至大肠干身上色，至焦黄状态即可上碟食用。

　 做法三

　主料：肥肠300g 、尖椒2个、黑木耳3朵。

　辅料：食盐4克、醋、味精2克、姜5克、花椒10克、干辣椒4个、料酒1汤、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、植物油适量、白糖1小匙、小葱5克、大蒜粉5克。

　 步骤

　1.将肥肠清洗干净，(我买的半成品)切段，放水中加醋、盐反复搓洗干净。

　2.尖椒切成节、姜切丝、蒜切末，葱切成葱花，泡发的木耳去蒂撕开备用。

　3.锅中放油，炸香花椒捞出。

　4.放入大肠，煎至出现微微的虎皮花纹，这时候内部的油基本耗出。

　5.放入葱花，蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒。

　6.放入红椒，青椒，木耳略炒，调入盐，白糖，蚝油，生抽，味精翻炒均匀即可出锅。

　 做法四

　主料：肥肠300g。

　辅料：姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋葱50g、盐3g、红烧酱油10ml、料酒20ml、青椒20g 、蒜10g。

　 步骤

　1.买回的肥肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用。

　2.热油爆香姜蒜末。

　3.下入干辣椒碎炒香。

　4.加入洋葱和蒜苔炒软。

　5.加入盐。

　6.下入肥肠同炒。

　7.加入少许料酒。

　8.加入少许红烧酱油。

　9.最后加入青椒炒匀。

　 做法五

　主食：肥肠400g、腌制雪里蕻200g、红尖椒2个。

　辅料：油、盐、蒜苗3根、姜3g、 八角2个、花椒粒10个、桂皮1小块、料酒2g、鸡精2g、味极鲜2g。

　 步骤

　1.肥肠用清水翻肠多次清洗干净(尖椒肥肠菜谱里面有清洗肥肠的方法)，高压锅加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开压制15分钟左右。

　2.捞起放凉切段。

　3.把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁。

　4.姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末。

　5.热锅凉油油热8成，下肥肠翻炒翻炒出香味出油。

　6.加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味。

　7.下雪里蕻大火翻炒出香味，翻炒一会。

　8.加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子。

　9.鸡精翻炒均匀即可。

　 结语： 以上就是为大家介绍的肥肠的做法大全的内容。现在大家都知道肥肠的做法了吧，是不是都觉得其实做法是很简单呢，其实只要将肥肠事先清洗干净，最好腌制一会，就会很美味了。文章中介绍的做法很实用，大家不要错过了。

肥肠有哪些家常做法？

肥肠的做法其实很多，红烧、卤炖、爆炒，油炸……对于喜爱它的人来说，怎么吃都好吃。但肠壁上有大量的油脂，又因为它是内脏，所以胆固醇含量高一些。按说这肥肠上的油不应该给撸下来，太干净的肠子吃起来反而失去了风味，甚至细品还有些苦，所以带油吃是最香和耐嚼的了。下面的两个方法，一个炒一个炖的，请根据自己的实际情况来决定肥肠上油脂的去留。

砂锅肥肠

材料：猪大肠两段，胡萝卜半根，尖椒一个，大蒜数瓣，八角一颗，青蒜苗一棵，香菜一棵，植物油少许，小葱两棵，酱油适量，盐适量

制作过程：

1. 买来的肥肠半成品，已经处理干净了，只需要洗洗就可以了；

2. 用剪刀剪开，将肠壁的网油撕去，如果喜欢不在意胆固醇啥的，就别撕掉，带着肠油的味道和口感更好； 再剪成小块；

3. 炒锅中倒少许油，小葱段煸炒出香味； 将肠块入锅中翻炒片刻； 扔一颗八角入锅中，倒入少许酱油调色；

4. 倒入适量的热水，烧开水将其倒入砂锅中，再扔一把蒜；盖盖，焖5分钟左右；

5. 配菜准备好；尖椒、胡萝卜切大块，青蒜、香菜切段；

6. 将胡萝卜片入锅中煮两分钟； 起锅前尝尝咸淡，撒适量盐，将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中，拌匀即关火。

爆炒肥肠

材料：卤好的肥肠适量，辣椒数根，红辣椒半根，大蒜3瓣，油适量，盐少许，酱油少许，生抽少许

制作过程：

1. 材料准备好，卤好的肥肠再冲洗一遍；辣椒的用量随口味来调整；

2. 辣椒斜切成段，大蒜切片(小葱洗了，忘了切、放了);

3. 大肠切斜成段；

4. 炒锅中倒少许油，将蒜片入锅中，煸炒出香味儿；

5. 将辣椒入锅中翻炒变色；

6. 将肥肠入锅中，炒到肥油变透明状；

7. 根据口味撒盐、倒少许酱油调色、少许生抽调鲜味； 混合均匀，出锅。

肥肠有哪些家常做法呢

食材：猪大肠1条、干红椒6颗、豆瓣酱2勺、鸡蛋1颗、绿线椒3颗、大蒜5粒、香葱1把。

做法：

第一步：接下来咱们把清洗好的猪大肠，连带着少许的花椒，一起放进高压锅里，加入多一些的清水，再加入几片生姜，还有大葱，淋入适量的料酒，这些都是用来给大肠去腥的材料，都放好之后，盖上高压锅的盖子，压10分钟。

第二步：时间到之后，咱们的大肠也就压好了，这个时候的大肠已经比较软嫩，咱们把大肠切成小段，方便后续食用，大肠如果不用高压过压一下的话，后续的口感就变得很柴，对于老人或者小孩来说就不好嚼，但压过的大肠就会变得软烂了，后续就不用担心不好嚼啦，切好的大肠放在一个碟子里备用。

第三步：这个时候准备一些配菜，适量的蒜米，拍碎之后切成蒜丁备用。一块生姜，切片备用。适量的干辣椒，切成段备用。几根青线椒，也切成段备用。

第四步：准备一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子把蛋液打散，这蛋液是用来裹大肠用的哦。

第五步：接下来起锅，加入多一些的食用油，把裹上了蛋液的猪大肠放进锅里，小火慢炸，挂上蛋液的猪大肠在炸的过程当中才容易起酥皮，并且口感会更酥香，比起用面粉裹的猪大肠更入味好吃，咱们用小火慢炸，把猪大肠炸到外皮金黄的时候，就可以用滤网捞出来，沥干油分备用。

第六步：锅里重新下油，油温升高之后，加入蒜米姜片以及干辣椒和花椒，用锅铲爆炒出香味，再加入少量的豆瓣酱，翻炒出红油，就可以加入之前炸好的猪大肠以及青线椒，继续用大火进行爆炒，这样炒出来的猪大肠特别的入味好吃，而且豆瓣酱当中的味道已经足够了，咱们也不需要额外的再添加调味，只需要再加入适量的鸡精提鲜，搅拌均匀就可以出锅啦。

红烧肥肠的用料

肥肠一斤半 盐适量

醋适量 面粉三大勺

花椒一小把 桂皮5块

八角6个 香叶7片

大蒜瓣4～5头 姜片6片

老抽适量 生抽适量

豆瓣酱2勺 洋葱1个

青椒1个 葱结一小把

料酒适量 白酒一点

鸡粉适量

红烧肥肠的做法

步骤1

肥肠放面粉

步骤2

盐

步骤3

醋

步骤4

用手反复揉搓

步骤5

外面揉搓完毕，翻过来清洗里面

步骤6

里面的肠油扯掉。有的人保留这个，我们家是去掉的。

步骤7

反复用面粉醋盐，搓洗几遍后，直到肥肠变干净，水清澈。

步骤8

冷水下锅，放点料酒，开大火

步骤9

烧开后，捞出肥肠冲洗干净。

步骤10

准备花椒，八角，桂皮，香叶，大蒜，姜片

步骤11

另起砂锅，加水倒入香料

步骤12

放老抽

步骤13

一点白糖

步骤14

大火烧开

步骤15

放入处理好的肥肠，料酒。继续烧开，煮10分钟，关火，盖盖子，焖大概25分钟。

步骤16

捞出肥肠。

步骤17

切块。无论大小，凭个人喜好。

步骤18

准备香叶，八角，桂皮，大量蒜瓣，姜片

步骤19

热锅烧油冒烟

步骤20

倒入肥肠，煸炒至水分收干

步骤21

倒入八角，桂皮，香叶，姜片，一半的蒜瓣，炒香。喜爱吃辣的小伙伴，这里可放小米椒，干辣椒一起炒。

步骤22

两勺豆瓣酱，翻炒均匀

步骤23

倒入一点白酒

步骤24

加热开水，放生抽，鸡粉调味，炖20分钟～30分钟。炖好后，尝尝咸淡，不够自行调整。出锅前，把剩下的大蒜放进去，翻一翻。

步骤25

洋葱切片垫在钵子底部

步骤26

倒入肥肠，

步骤27

最后放洋葱片，青椒，葱结（主要为了好看），点上酒精炉，放肥肠钵子，一边炖一边吃，简直太美味了。如果家里没有酒精炉，那就在第24步的时候，一起放入洋葱片和青椒，煮5分钟，等洋葱味道出来，在出锅装盘，即可吃。

红烧肥肠的烹饪技巧

清洗的时候，扯掉里面的肠油，臭味会减少很多。但是很多人觉得肥肠就得有这个味儿，你们自己看个人喜好来。蒜瓣的用量要多，肥肠才好吃。