清淡水煮鱼的做法_清淡水煮鱼的做法

1.鲫鱼不用油煎直接水煮的做法

2.水煮鱼怎样做才好吃，不是麻辣的

3.水煮鱼一般用什么鱼?

吃鱼的方式有很多种，可以红烧也可以清蒸，而水煮鱼片更是很多饭店里的特色菜。不过，水煮鱼片大多是辣的，不辣的水煮鱼片的做法是怎样的呢?水煮鱼片一般是用草鱼为主制作的，想要做不辣的可以不放胡椒粉或是少放，另外麻油可以多放一点，具体做法大家来了解一下。

1、原料

主料：草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克。

辅料：豆酱2大勺，大料桂皮小茴香共1勺，葱1根，姜五片，蒜6瓣，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，盐1勺。

2、做法

①草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

②热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

③冷锅凉油慢慢炒热豆酱，加入大料桂皮小茴香、葱姜蒜炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后添水烧开，转文火煮10分钟。

④下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

⑤最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

食材

主料草鱼1条

辅料油适量盐适量生姜适量大蒜适量细香葱适量香菜适量生菜适量陈皮适量花椒适量八角适量香叶适量芝麻油适量蚝油适量胡椒粉适量白糖适量花雕酒适量蛋白适量玉米淀粉适量桂皮适量

步骤

1.把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片。

2.把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉，料酒，盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。

3.把青菜和香菜洗净控水备用。

4.切好姜葱蒜，准备好香料。

5.起油锅把香料下锅。

6.接着加入姜葱蒜煸出香味。

7.把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐，糖，芝麻油，花雕酒，鸡精，胡椒粉，蚝油。

8.倒入煮沸的鸡汤。

9.把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟。

10.把鱼片滑入锅中，用筷子拔散。

11.接着加入蒜叶大火煮1分钟。

12.最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可。

小贴士

1.鱼片下锅后大火一分钟即可，太久肉质会变老。

2.配菜可以选自己喜欢的来放，比如豆芽，等，但不易熟的需要先焯水。

鲫鱼不用油煎直接水煮的做法

水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，做工考究，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮活鱼。

主料4人份

草鱼一条

娃娃菜一棵

年糕适量

葱姜蒜适量

水煮鱼调味料三勺

辅料

花椒油适量

蛋清半个

生粉一勺

鸡精少许

步骤1水煮鱼的做法大全

草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片

步骤2水煮鱼的做法图解

鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好

步骤3水煮鱼的家常做法

水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入烫熟

步骤4水煮鱼的简单做法

捞出，铺在碗底

步骤5水煮鱼怎么吃

油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香

步骤6水煮鱼怎么做

加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色

步骤7水煮鱼怎么炒

加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精

步骤8水煮鱼怎么煮

将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中

步骤9水煮鱼怎么炖

烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出

步骤10水煮鱼怎么煸

铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可

水煮鱼怎样做才好吃，不是麻辣的

第一步：鲫鱼处理。草鱼刮鳞清洗干净，平刀取出两片鱼肉。鱼头鱼骨剁成大小均匀的块，鱼肉斜刀切成3毫米的薄片。（切太厚不易熟透和不嫩，太薄容易碎）

鱼头鱼骨加调料：盐1克、胡椒粉1克、搅拌均匀，再放5克淀粉继续搅拌均匀，腌制五分钟。（放淀粉锁住水分和保持嫩度）

鱼片加调料：盐2克、胡椒粉1克、蛋清一个，顺时钟搅拌，搅拌到有点粘手，放少许淀粉继续搅拌入为味，腌制十分钟。

第二步：准备配料。黄豆芽100克，香菇50克（香菇本身的鲜度很高，来代替了味精），干豆皮20克剁成长条。芹菜30克切成小段备用。生姜15克切片，蒜头切片，红泡椒30克切粒放入碗中备用。

碗中放入花椒5克，干辣椒10克，蒜末5克备用，这是最后一步炸油用的。

第三步：水煮过程。锅烧热放20克油，将油温升至五成热。放少许花椒呛锅，再把切好的姜蒜红泡椒倒入，炒香后放20克豆瓣酱，开小火煸香炒出红油。鱼头骨下锅炒香后加入适量的清水，（水跟据鱼盆的大小来加入）。倒入配菜大火煮开，煮三分钟后下调味，适量的盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，调好味后再煮一分钟。

将煮好的配菜鱼头骨捞出，放入盆中垫底。大火烧开原汤后，关小火放入鱼片，轻轻滑散滑至八成熟。捞出放在配菜上，倒入原汤。

锅烧热放30克油，油温烧至五成热，倒入花椒蒜末干辣椒煸香，煸香后浇上水煮鱼，撒上葱花。一道美味水煮鱼完成。

水煮鱼一般用什么鱼?

用料：

草鱼，生抽，陈醋，香油，辣油，麻油花椒油，大蒜，葱花，小米辣，白芝麻，姜，大葱，盐，生粉，蛋清，胡椒粉

做法：

1，草鱼收拾干净，沿尾部片开，把两面和鱼肉片下，再去除鱼牙，因为鱼牙比较腥，再去除鱼头，鱼鳍，片去鱼刺，将鱼头，鱼骨和鱼刺斩成块放入碗中，再将鱼肉从尾部开始，斜刀片成片状，放入另一个碗中，这里一定要注意，鱼肉和鱼骨一定要分开放，因为耐熟和时间是不一样的，我个需要分开下锅。

2，鱼头和鱼骨分别用清水抓洗几次，洗去血水，然后都放入适量的盐增加底味，适量的白胡椒粉去腥，一个鸡蛋的蛋清分开放入两个碗中，使肉更润滑，用手抓匀，再朝着一个方向 搅至上劲，感觉黏稠即可，再加入少量生粉，锁住鱼肉和水分，朝一个方向搅匀即可。

3，把红椒，姜和大葱切成细丝，泡到清水中，使其形状更好看，大蒜切末，小香葱切成葱花，小米椒切圈（我是因为家里有宝宝，改用了辣味稍微轻点的红椒了）。取一根黄瓜切成丝，放入准备盛鱼的碗中垫底。

4，取一空碗凋汁用，碗中放入两勺生抽，一勺陈醋，半勺香油，二勺辣油，二勺麻油，少许花椒油，倒入蒜泥，葱花和小米辣，再加入少许熟的白芝麻，搅拌均匀即可。

5，锅中加入清水，放少许食用盐增加底味，下入鱼骨，煮3分钟捞出到铺好黄瓜的碗中，再改小火，依次下入鱼肉，把鱼肉放进去后，转大火再煮30秒，鱼肉发见白即可，也捞出和鱼骨放在一起。

6，浇上调好的料汁，再放入泡过水的三丝，锅中热油，油热后浇在碗中，让高温刺激三丝散发出香味。

简单6步，这道鲜香味美的家庭版水煮鱼就做好了，不需要过多的配菜，口味相对于正宗的水煮鱼要清淡些，很适合北方人口味，做法也简单方便，有空也做来试试吧！

问题一：水煮鱼用什么鱼做最好吃？ 一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是： 黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃 草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料 总体来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了

问题二：水煮活鱼一般用什么鱼？ 水煮鱼做法之一

制作前备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

水煮鱼做法之二

原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)

或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注意：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，美国买的......>>

问题三：什么鱼做水煮鱼才好吃 最正宗的：

水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保常了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的辣：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。

做法一

原料：新鲜草鱼一条

配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

制作方法：

1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2) 黄豆芽洗繁赣茫

3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；

6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

做法二

麻辣水煮鱼

原料：

草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克

制法：

1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

做法三

原料：

鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个

制作方法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量......>>

问题四：水煮鱼 到底要用什么鱼 黑鱼或者鲶鱼都不错，草鱼也可以，就是口感差些。

问题五：做水煮鱼，用什么鱼最好，有哪些步骤啊 5分 水煮鱼（一般选用草鱼，黑鱼等肉质细腻，少刺的也可以）

主料：草鱼、豆芽

辅料：生菜、枸杞、香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒

做法：

1.备好食材，枸杞用开水泡5分钟后备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入淀粉抓拌均匀。

3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，烧开之后熬煮十分钟。

4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

问题六：水煮鱼应该用什么鱼来做才好吃? 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可

问题七：水煮鱼都可以用什么鱼来做 一般是大头鱼，草鱼，每个地方鱼的叫法也是不一样的。你买鱼的时候可以问问老板。

问题八：水煮鱼用哪种鱼做的最好吃 草刺较多，不是很适合老人和小孩。

个人认为只要是新鲜，手工较好，味道都差不多。

有一种四川的水煮鱼调料，4.5元左右/袋，3包料，根据后面的方法，自己做就可以。

问题九：水煮鱼用什么碗装好 大碗最好。

＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。