酸甜泡菜制作方法_酸甜泡菜的腌制方法和配料

1.怎样腌制酸甜可口的

2.介绍下超简单酸甜泡菜的常见做法？

3.介绍下酸甜开胃台式泡菜的做法？

酸甜泡菜

原料配方

圆2.5克

菜花500克

胡萝卜500克

葱头500克

鲜黄瓜500克

芹菜500克

青椒500克

干辣椒30克

丁香15克

桂皮50克

胡椒粒15克

糖1.5千克

醋精200克

盐50克

水5升

制作方法

1.圆切方块，胡萝卜切花片，鲜黄瓜切条，芹菜切段，菜花择成小朵，葱头切西瓜块状，青椒切方块。然后把切好的蔬菜分别放入开水内烫片刻，随即捞出(煮烫不要过火，要保持脆性)，用冷水浸凉控干，装入瓷器皿中。

2.干辣椒、胡椒粒、桂皮、丁香放在一起，加5升水煮开后，加糖、盐，再煮沸后30分钟取下，加入醋精搅匀，调好口味，凉后倒入装菜的器皿内压实，放在1～5℃冰箱内冷藏，约24小时后即可食用。

产品特点

酸甜清脆，开胃解腻。即可做冷菜食之，又可做配菜用。

怎样腌制酸甜可口的

酸辣泡菜的用料：包菜一颗，胡萝卜1一2根，小米辣3一4个盐适量，白醋适量，白糖适量，鸡精少许。

酸辣泡菜的做法：

步骤1、包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放。

步骤2、包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干_擦干水份剪小。

步骤3、泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。

步骤4、这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了。

步骤5、酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。

以上内容参考?百度百科-酸辣泡菜

介绍下超简单酸甜泡菜的常见做法？

一、制作方法：将凉干水分的竖切一刀，码在事先洗净的容器内。码一层菜撒一层食盐，菜与盐比例按10：1添加。表面撒一层食盐，再撒白酒少许，密封一个月即可食用。

二、腌酸：是用大或圆经过食盐等食材腌制而成，在乳酸杆菌的作用下发酵而成，拥有酸甜脆辣等口味特点。

1.酸，又称泡菜、渍菜，是选用大或圆及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。

2.泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

3.注意：将做好的酸缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高容易腐烂。?

4.酸富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

介绍下酸甜开胃台式泡菜的做法？

用料：卷心菜半个、白萝卜半根、胡萝卜一根、黄瓜两根、

辅料：白糖450克、白醋450克、盐3克

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1、蔬菜清菜干净，刮掉萝卜的外皮

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2、卷心菜切成菱形大块

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3、胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片

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4、白萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片

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5、黄瓜切成略约3毫米的薄片

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6、全部的菜入盆中，撒一点盐

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7、拌匀后，静置15分钟左右

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8、用手轻攥腌过的菜，将多余的蔬菜汁挤出

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9、绵白糖和白醋准备好

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10、白糖入盆中，将白醋倒在上面，用筷子搅拌均匀，使白糖融化

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11、腌泡一个小时便可食用，如果能腌两天以上再食用，味道及口感更赞

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12、酸酸甜甜，好脆爽

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13、清爽、解腻、开胃

小窍门

蔬菜要选择能直接生食的；种类可以随自己的口味来调整；?

白糖和白醋的比例基本是1：1，但也可以随自己的口味来调整；此泡菜要么在很短的时间内食用，要么腌几天再吃，这样能降低亚硝酸钠的形成及摄取；泡菜的白糖醋汁可以反复使用；想吃辣味的，放一点泡椒水和泡椒味道更赞。

用料：

野山椒 1瓶 ，盐 ，白砂糖 ，白酒 ，味精 ，大料 ，老姜 ，花椒 ，凉白开水 。

做法：

1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用

2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人

3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项：

1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。