做糖醋排骨最关键_做糖醋排骨的方法与步骤窍门

1.糖醋排骨怎么做

2.饭店的糖醋排骨那么好吃，有何做法技巧呢？

3.如何做糖醋排骨好吃

简单好吃的糖醋排骨怎么做

做糖醋排骨要选择猪小排做，肥瘦适宜，口感不柴，肥而不腻。做糖醋排骨其次要注意的是：炒糖色时一定要注意观察火候，很容易焦掉，时间点也就1-2秒的时间差距，所以要格外注意。

食材

猪小排 适量

葱姜蒜 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

醋 适量

方法/步骤

1

排骨放在清水里泡去血水，冲洗干净。

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2

准备好配料：葱姜蒜，洗净，姜蒜切片，葱切段。

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3

排骨凉水下锅大火烧开，打去浮沫，再加入适量的盐、料酒和葱，小火煮20分钟后，捞出来沥净水分备用。

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4

锅中放入适量的油，加入适量的白糖，先中火小火融化。

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5

当所有的白糖都溶化之后就立即转成最小火，烧至中间不断产生小气泡为止，立即关火，糖色就这样炒出来了。

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6

加入排骨、盐、醋和葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的水，翻炒均匀。

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7

加盖，中小火烧大约10分钟，然后收汁即可出锅。

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END

注意事项

煮排骨的高汤不要浪费，可以打去浮沫用来炒菜，也可以用来烧青菜汤。

糖醋排骨怎么做

主料：排骨 500克

配料：油? 200毫升、 水 1000毫升

调料：冰糖 30克、生抽 15克、料酒 15克、八角 两个、姜 20克、盐 15克

糖醋排骨烹饪步骤：

1.准备排骨，姜，八角。

2.把排骨焯水。

3.热油锅下姜。

4.加入排骨。

5.加入料酒。

6.加入生抽。

7.放入冰糖。

8.加入八角，盐，水煮熟。

9.最后倒入电炖锅中，炖一个半小时。

10.一个半小时以后，倒入锅中大火收汁就可以了。

烹饪小贴士

排骨的分类：

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

饭店的糖醋排骨那么好吃，有何做法技巧呢？

怎样做糖醋排骨步骤如下：

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

如何做糖醋排骨好吃

糖醋排骨是一道很经典的家常菜，日常生活中经常可以吃到，酸甜开胃，颜色红润，看着就有食欲。前一段时间大家都在做面食，面食虽然好吃，但吃得久了，就会很想念白米饭炒菜的味道，于是今天买了一斤排骨来解馋。

家常版糖醋排骨，做法很简单，自己做不需要过油炸，油炸味道香，但是不用过油的肉质会更加软嫩，有人说看到外面的卖的糖醋排骨颜色都特别红润，但是自己在家做颜色就会黯淡许多，其实这个就是做糖醋排骨最关键的一步，只要耐心，在家也能做出饭店一样颜色和味道的糖醋排骨。

糖醋排骨的做法

准备食材

排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋

操作步骤

步骤一：先把葱切成段，姜切片备用。排骨放入清水中，加点食用碱清洗一下，去除血水和表面的杂质，然后放在清水下冲洗两遍，直到洗排骨的水变得清澈，这样做出来排骨没有腥味。

步骤三：锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。

步骤四：调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。

步骤五：然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。如果用油炒糖色控制不好火候，也可以用水加冰糖炒糖色，或者水加油加冰糖炒糖色。

步骤六：熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色，炒糖色是为了成品颜色油量红润，要注意火候，火候轻了不易上色，火候重了糖会烧焦变苦。如果实在掌握不好，也可以加老抽来上色。

步骤七：排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。

步骤八：排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干，因为汤汁里面有很多糖，所以汤汁会越来越浓稠，熬到最后汤汁就全部被排骨吸收了。只有熬过的汤汁才会红润鲜亮，这也是汤汁中白糖被熬成糖浆的颜色，所以做糖醋排骨一定要耐心收汤汁，最后火候不要太大，防止汤汁熬糊。

做好之后，放入盘中，最后淋入锅底剩下的汤汁。软嫩香甜，红润油亮的糖醋排骨就做好了。做法简单，味道浓郁，特别下饭，听说大家最近都自带午餐便当，这道糖醋排骨就是不错的选择。

小贴士

1、排骨要提前浸泡去血水，可以加入食用碱或者小苏打，这样排骨表面的油脂和杂质清除的比较干净，浸泡完血水，用清水多清洗两遍。

2、焯烫排骨时，只要去除血水，断生就可以，不要烫久了，排骨肉质会变硬变老。

3、若喜欢很香有嚼劲的口感，可以把排骨用油炸一下或者煎一下，如果喜欢软烂，入口即化的肉质，就直接炖，不需要煎，煎过排骨肉质会比较紧。

4、炒糖色可以用油也可以用水炒，糖的颜色炒到红褐色，就可以放排骨了。火轻了颜色浅，火重了糖会烧焦变苦。

5、排骨炖至软烂后，需要收汤汁，汤汁里面糖分多，收到汤汁黏稠，排骨会比较入味，而且颜色红润油亮。收汤的时候注意千万不要把汤汁熬糊了。

做糖醋排骨好吃的关键在于炒糖色的时候要控制好火候，具体步骤如下：

食材：排骨750克，白糖40克，番茄酱20毫升，白醋30毫升，鸡蛋1只，淀粉2汤匙，白芝麻2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，蚝油2汤匙，生抽2汤匙。

1、把糖醋汁调好，准备一个较大的汤碗，放入40克白糖，放入20毫升番茄酱，放入30毫升白醋，加入1汤匙淀粉，加入1茶匙老抽，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。

2、将排骨清洗干净之后，放到大汤盆里面，打入1只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，放入1汤匙淀粉，然后抓匀腌制入味备用。

3、起锅加入宽油，油温烧至7成热，再把排骨放入锅中，中火慢炸，将排骨炸熟至表面金黄酥脆，再捞出，将油温再次烧高，再把排骨回锅复炸10秒，马上捞出。

4、锅内留底油，然后将调好的糖醋汁放入锅中，中火边煮边搅动，将糖醋汁煮至浓稠。

5、等糖醋汁煮至浓稠之后，倒入炸好的排骨，撒上白芝麻，然后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

6、完成。