老南京鸭血粉丝汤加盟费多少_老南京鸭血粉丝汤

食材

南京鸭血粉丝汤鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。[7]

步骤

1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可

其实，在我的心目中，在南京最地道的鸭血粉丝汤有两个地方，一个地方，是标准、能传播、可以吸引更多人喜欢的鸭得堡；另一个地方，是友人家的一位老太太做的，现在已经无法复刻了，我说说这两个汤吧。

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这家的鸭血粉丝汤，是奶白色的，这里说句题外话：其实在去年有那么一段时间，“科技与狠活”流行的时候，这家店的汤不少被攻击。

然而，餐饮行业有许多东西，其实是合法合规的使用了很多很多年，并且“食品添加剂”里面，我们用得最多的就是氯化钠和谷氨酸钠，这俩配个很危急的BGM，然后配上各种谣言，就能被许多九年没读完的人抵制，如果你告诉她，没有氯化钠的摄入，她是越来越虚弱，她立马就会说NaCl就是XXX，遇到这种的，就别争了，离远点吧。

凑合着看吧，我拍照师承江宁婆婆

而我作为一个对食材味道特别敏感的食客来说，其实这家店做成奶白色汤底的原理很简单，猪油小煎鸭，然后开水加入，熬煮，就能越熬越白，就是最简单的脂肪乳化反应，算是一种烹饪常识。只要第一只放进去的鸭，足够的肥就行了。

扯远了，回归正题吧，以食客的角度正经说说这家店的鸭血粉丝汤的口感：

汤底：汤底是老鸭汤。

至于为什么说是老鸭汤？我很难解释鸭子汤的老与嫩，味道是可以尝出来的，因为老鸭的骨头，是全部成型了的，而嫩鸭的骨头甚至还是脆骨，这两种食材熬出来的汤是不一样的，喝得多了，就知道了。

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鸭杂：鸭杂里面有四样，鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭胗。

鸭心只有两片，按刀法（薄度）和鸭心的大小来说，这颗心至少分给了5个人；

鸭肠是最多的，也是我最爱的，这点我能用疯狂点赞来形容；

鸭胗含量：0。可能是我比较背吧，我看同城打卡晒图的都有，就我没有。

鸭肝：鸭肝很粉，一抿就碎，想当惊喜。并且，切得不大不少，也不担心吃急了会噎着。

调料：辣椒油和香菜，我没要葱，感觉鸭和香菜很配。

或许有人会说，不都这样吗？这就地道了？

这很地道了啊！

老鸭汤+奶白色汤底+很多的鸭肠+薄到一颗心能切10片的刀法+一抿就碎的粉肝肝+恰到好处的调味……

鸭血粉丝汤的配方一搜一大堆，做得好喝的他们家能排前三，这不是地道是什么呢？

之所以会去见这位老奶奶，是因为和朋友争执鸭得堡很地道，他坚持认为，他的童年味道，才是最地道的，于是他开着小电驴拉着我这个150斤肉的胖子往效区走，并且慢慢骑向乡村……

到了地点（别问我在哪，我导航都导不明白，跟着跑全凭信任），发现是一个农家小院，里面有一对老人，老人的身份，我也不知道，他不说，我也就不问。

朋友用当地话跟老人沟通了一下，没多久，他跟我说：“你等一下，阿婆一会做给你喝，你可以看。”然后他就坐一边椅子上“TiMi”了起来。

我不好意思也开黑，有些尴尬地笑笑，问奶奶需不需要帮忙，奶奶说了一连串的当地话，我是一句也听不明白，不由得更尴尬了……

朋友翻译：你看着就好，她一定煮最地道的给你喝。

于是，我看到了老奶奶抓鸭子、处理鸭子、熟练地处理鸭内脏……

然后便是吊汤，隔一段时间从墙头薅几根草放到汤锅里，连续薅了4次，20分钟过后，香气已经飘满了方圆五米。

后来，就是舀汤、乘汤、喝汤+我的32个赞。

那种味道，很能用评测形容，如果真要说的话，那应该叫“家的味道”吧————随缘刀法、随机咸淡，奶奶如果应聘厨子，估计做不来，但是这一道汤，却直击我的记忆，不管上面那个连琐在我看来有多标准化，有多高的意义，但是我听到“鸭血粉丝汤”五个字的时候，自动匹配的依然是那位不知名奶奶给我做的那一锅。

本想下次再去的话，买点礼物给她。

然而，这注定成了回忆了，2022年年底，她因为一些原因，去了，一路走好。