干香啤酒鸭的做法_正宗啤酒鸭子干锅做法

1.正宗啤酒鸭的做法与配料？

2.啤酒鸭做法全过程

3.啤酒鸭的做法 最正宗的做法

4.啤酒鸭的做法和配料

在农村里边，家家户户都会养殖鸭，每一次过年或过节情况下，便是小孩子们最开心的时候，因为这时候都是会杀鸡杀鸭庆贺节日及其招待客人。说起哪一道菜最好吃，我最喜欢的就是啤酒鸭，吃起来鲜美进味，儿时最爱吃了。啤酒鸭的做法也非常的简单，可是想要做好可不容易，由于家鸭会有一股腥燥味，在做啤酒鸭时，一定不能直接入锅炒，否则整锅鹅肉就废了，下面就给大家介绍一下大厨师制做啤酒鸭的方式，做好的鹅肉鲜美进味。

啤酒鸭的做法

食物：鹅肉，葱，姜，小米辣，八角，桂丁，老冰糖，白砂糖，白胡椒，生抽酱油，味精，啤洒，盐。先把家鸭杀好，并把鹅肉冻住一小块，一般在超市或是销售市场里面都有来到毛的新鲜的家鸭，可以在买的时候让老师傅让你切完，要炒的话最好制成一小块，并把买回家的鹅肉再清理一遍，放入碗中预留。出锅烧开水，将家鸭凉水入锅，随后往锅里添加米酒和姜片绰水，等水开以后，把鹅肉捞出来，用温水冲干净，沥干水分放入碗中预留。

起锅烧油，油要少一点，由于待会还需要炒鸭子，它皮偏厚还会冒油，如油放多了，后边鸭肉炒好之后，吃起来会非常的油腻感。油温高以后，往锅里添加几个老冰糖，随后不断煸炒，直到冰糖融化冒热气泡以后，把家鸭装进去，快速的煸炒着色，一直炒成鹅肉色调发生变化。并把姜片、八角、桂丁这种一起放进锅里，和鸭一起煸炒，出香味以后，再把小米辣、白胡椒、生抽酱油、白砂糖一起装进去，煸炒好之后往锅中倒进一瓶啤酒，啤洒差不多要吞没过肉，随后开走红烹制。鹅肉大火烧开以后，转成中小火慢炖，直到锅里的料汁剩少许时，放进小葱段盖上盖子，再次焖煮，直到料汁剩得越来越少，随后往锅里加入适量的食用盐，开大火收汁，最终上洒葱段，他们的啤酒鸭就做好了。

小提示

制做这道啤酒鸭时，最好是放进老冰糖糖色，那样制作出来的鹅肉，颜色白里透红醒目，会让人更加有胃口。鹅肉都会有一股新鲜味，因此千万不能立即入锅炒，必须先焯水去腥味儿，随后煸炒着色，炒出香味来加上啤洒烧煮，鹅肉才能美味。在给鸭肉焯水时，需多放一些生姜片和米酒，那样绰水后鹅肉再翻炒得话，吃起来会更加香并且没有异味。啤酒鸭是很常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其原料为家鸭、啤洒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒美味，是把鹅肉与酒一同烧煮炒鸡丝，使滋补养生的鹅肉味儿更为深厚，鸡肉不但通道鲜美，还带有一股啤洒芳香，是深受广大顾客喜爱的菜式。

正宗啤酒鸭的做法与配料？

秘制啤酒鸭做法

　秘制啤酒鸭做法，鸭肉加了啤酒后味道会变得甘醇，在用冰糖增加它的风味，这就是秘制啤酒鸭的美味所在，想要在家制作秘制啤酒鸭应该要准备哪些材料呢？下面为大家分享的是秘制啤酒鸭做法，一起来看看吧！

秘制啤酒鸭做法1

　 用料

　鸭肉 600g

　啤酒 800ml

　小土豆 200g

　半个橙子的皮

　干海带 20g

　干香菇 14个

　葱 4根

　姜 1小块

　蒜头 6瓣

　桂皮 1根

　干辣椒 5个

　丁香 3颗

　八角 2个

　香叶 2片

　糖 1大勺

　老抽 几滴

　白胡椒粉 适量

　香油 1大勺

　生抽 3大勺

　豆瓣酱 2大勺

　 做法

　准备 鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺

　花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发

　橙子削下**皮，取一半的皮用

　姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半

　处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块

　鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分

　起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色

　将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色

　加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味

　倒入啤酒，没过鸭肉，煮开

　啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时

　加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时

　出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅

　 小贴士

　1、花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇；

　2、海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净；

　3、橙子皮只取用外面**的那层，靠里的白瓤会苦，不要用；

　4、鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的大骨头，要找到关节处下剪刀；

　5、鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香；

　6、橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻；

　7、啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也最好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的；

　8、虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的；

　9、啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐;

　10、如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来；

　11、啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的'话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。

秘制啤酒鸭做法2

　 用料

　鸭肉 1只

　冰糖 40克

　啤酒 1瓶

　大蒜 3瓣

　姜 1块

　小葱 2根

　干辣椒 3个

　桂皮 1小块

　生抽 3勺

　盐 少量

　老抽 1勺

　花椒 20粒

　八角 1个

　啤酒鸭的做法把所有的食材都准备好了，鸭子剁好，我把肥油的部分单独留出来了，一会炒的时候有用。

　鸭子冷水下锅焯一下，然后捞出来沥干水分备用。

　把流出来的鸭油下进锅里面，用中小火加热炒出来油分，油熬好了以后取出来油渣取出来不要。

　再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出来香味。

　香味出来了以后再将鸭块放进去，翻炒至鸭块的表面微黄。

　然后加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均匀，给鸭肉上色。

　最后再倒入没过鸭块的啤酒，烧开了以后盖上锅盖，转成中小火炖30分钟左右。

　炖到剩下一半汤汁的时候再加入少量的盐调味，转成大火收汁，收到自己满意的程度后撒上葱花就可以出锅了。

　 小贴士

　1、啤酒倒进去后，会有很多泡沫，不用担心，煮一会儿就消失了。

　2、因为鸭肉有膻味啤酒的作用能起到一个去膻作用，并且吃的时候会有酒的香味，很棒。

　3、具体的炖煮时间还是要根据鸭子大小进行调整。

　4、大家还可以根据自己的喜好放上一点自己喜欢吃的蔬菜，口感就更加丰富了。

　5、加了调味料以后就不要盖盖子了，不然鸭肉会老会硬，影响口感。

啤酒鸭做法全过程

主料：鸭肉200克、啤酒100克

辅料：大葱10克、大蒜1瓣、姜5克、干辣椒8克、食用油5毫升、生抽3克、盐2克、白砂糖3克

一、倒入食用油，加葱姜蒜和干辣椒，大火爆香。

二、倒入鸭肉，煎至两面金黄。

三、加生抽、啤酒、盐、白砂糖。

四、中小火炖30分钟。

五、端出放入盘中即可食用。

啤酒鸭的做法 最正宗的做法

啤酒鸭做法的步骤如下：

工具/材料：鸭子、葱、姜、蒜、洋葱、料酒、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、老抽、生抽、啤酒、食盐、白糖、鸡精、耗油、香菜。

1、准备处理好的白条鸭一只，先斩掉鸭头，再把斩成小段。接着把鸭屁股去掉，再把剩余的鸭肉剁成小块。

2、锅中烧水，凉水下入鸭肉，放入葱结和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火烧开。水开后，撇去锅中的浮沫，然后捞出，再用清水冲洗一遍，控去水分备用。

3、起锅倒入食用油，然后倒入鸭肉，开中火，炒干水分，煎出里面的肥油。

4、倒入葱姜蒜炒香，炒香以后，放入花椒，桂皮，红干椒，香叶各适量，继续翻炒。

5、加入老抽少许上底色，再加入一点生抽，翻炒上色入味。

6、上色以后加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鸭肉为宜。开大火烧开，烧开以后转小火，继续炖40分钟。

7、40分钟过后，掀开锅盖，开始调味，加入一勺食盐，一点白糖提鲜，加入一点鸡精，少许蚝油，翻炒化开调料，改成小火继续焖煮10分钟。

8、10分钟过后，倒入切好的洋葱，简单翻炒几下。

9、拣出里面的大料，开大火收一下汤汁，一分钟以后即可关火起锅装盘。撒上一点香菜用来点缀，美味即成。

啤酒鸭的做法和配料

主料：鸭2个半只、青椒2个、啤酒1.5罐。

辅料：食用油几滴、蒜5个、生姜1小块、八角1个、花椒20粒、米酒汁1大勺、老抽1大勺、盐少许、生抽少许。

步骤：

1、鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右，中途换2次水，将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块。

2、热锅后滴入几滴食用油，放少剁好的鸭肉小火慢慢翻炒。

3、小火慢慢煸炒至鸭肉表面微微发黄，此时鸭肉的油脂也慢慢煸炒出来了。

4、加入生姜、蒜、花椒、八角继续保持小火慢慢翻炒。

5、翻炒至调味料散发出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均匀，再加入老抽翻炒至鸭肉表面上色。加米酒汁是为了帮助去腥，没有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情减少用量。

6、加入1.5罐啤酒，啤酒要没过所有的鸭肉。

7、盖上锅盖，先大火煮开锅再转小火慢炖30分钟左右。中途建议观察一下锅中啤酒的量，防止烧干糊锅。

8、揭开锅盖加入适量的盐，用锅铲翻拌均匀后继续小火炖10分钟左右。

9、加入洗净切滚刀块的青椒和少许生抽。

10、大火翻炒均匀并收汁，关火后即可食用。

11、香喷喷的啤酒鸭，再来一罐啤酒更加美味。

啤酒鸭的做法如下：

主料：鸭子1只、啤酒3听、大葱40克、生姜10克、大蒜8克、八角1个、干茄早租辣椒3个、桂皮1小段、花椒少许。

辅料：甜面酱20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食盐适量。

1、鸭子洗净切块。

2、冷水下锅焯一下。

3、将煮出的浮沫撇出，鸭肉捞出备用。

4、葱姜蒜和香料备好。

5、热睁梁锅热油爆香香料和葱姜蒜。

6、放入鸭肉翻炒。

7、放入除去盐以外的调料翻炒5分钟。颤兆

8、放入啤酒，烧开后中小火炖25分钟。

9、加入适量食盐，继续炖15分钟。

10、最后开大火收汁即可。