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韭黄炒素鸡_素炒韭黄的做法简单

tamoadmin 2024-09-13 人已围观

简介1.韭黄的十种家常做法2.蒜黄怎么做好吃，有几种做法？3.豆腐炒韭黄——清热补气血健脾胃4.泥丁炒韭黄怎么做5.韭黄与蒜黄为什么是**的，详细原理6.最适合夏天吃的30种素菜做法，让你轻松过夏天NO.1 韭黄炒蛋食材：韭黄200克，鸡蛋3个，花生油80克，盐2克，生抽10克，干辣椒3个，料酒10克做法：韭黄洗净切段，控干水分；干辣椒浸泡一会，切丝，鸡蛋磕入碗中，加入料酒打散，热锅倒油，烧开后再倒入

1.韭黄的十种家常做法

2.蒜黄怎么做好吃，有几种做法？

3.豆腐炒韭黄——清热补气血健脾胃

4.泥丁炒韭黄怎么做

5.韭黄与蒜黄为什么是**的，详细原理

6.最适合夏天吃的30种素菜做法，让你轻松过夏天

韭黄炒素鸡_素炒韭黄的做法简单

NO.1 韭黄炒蛋

食材：韭黄200克，鸡蛋3个，花生油80克，盐2克，生抽10克，干辣椒3个，料酒10克

做法：韭黄洗净切段，控干水分；干辣椒浸泡一会，切丝，鸡蛋磕入碗中，加入料酒打散，热锅倒油，烧开后再倒入蛋液，用筷子划散后，盛出，锅留底油，放入干辣椒煸香，再放入韭黄翻炒几下，放入鸡蛋混合，加入盐和生抽炒匀，即可出锅享用。

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NO.2 韭黄炒肉丝

食材：韭黄200克，猪肉250克，食盐3克，味精2克，葱5克，姜5克，料酒5毫升，生抽5毫升，淀粉少许，植物油适量

做法：肉丝加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟，葱姜切丝备用，炒锅烧热后放油，爆香葱姜丝，下肉丝大火煸炒，炒散至变色盛出，另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，倒入已煸炒的肉丝炒匀，加盐、味精调味即可！

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NO.3 韭黄饺子

食材：韭黄400克，高筋面粉500克，香菇100克，黑木耳100克，鸡蛋4个，食盐8克，橄榄油2大勺，鲜贝露1勺，水260克

做法：

1、锅中加入2大勺橄榄油，将4个鸡蛋打散后倒入，用筷子划拉着炒熟，晾凉备用。

2、将韭黄切碎，泡发洗净后的木耳、香菇也切成细碎状，然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀，让油将韭黄裹住（盐、鲜贝露要等饺子皮擀好后再拌入，免得韭黄过早的出水）。

3、高筋面粉500克加入清水260克，和成面团，然后盖上湿布让面团醒半小时，切一块面团并将其擀成圆柱型，然后再切成同等大小的剂子，将小剂子按扁，以打圈的方法将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮，此时馅料里加入盐、鲜贝露拌匀。

5、然后就开始包饺子了，在擀好的皮上放入多些的馅料，留出边缘部分，然后按照自己的手法将饺子皮对折捏合即可，水开后下入饺子，加盖再次开锅后煮1-2分钟即可捞出！

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NO.4 韭黄炒虾仁

食材：韭黄1把，鲜贝1碗，虾仁20个，色拉油2大匙，食盐1茶匙，料酒2茶匙

做法：虾仁和小鲜贝解冻，分别用料酒，太腌10分钟去腥，韭黄洗干净，切小段，热油锅，把虾仁放入炒至刚变色，约7分熟，把鲜贝放入炒约1分钟，放入韭黄继续炒1-2分钟，韭黄微软，加盐调味翻炒均匀即可！

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NO.5 素炒韭黄

食材：韭黄1把，红椒半个，柿子椒半个，食盐1茶匙，醋1汤匙，生抽1汤匙

做法：将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用，在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可！

韭黄的十种家常做法

　鸡蛋大家都很熟悉的吧，具有很好的养生的作用和效果哦，鸡蛋可以有补充能量的作用，还可以有提高免疫力的效果哦，鸡蛋可以有补脑的作用。鸡蛋和很多的食物都可以搭配食用哦，来看看这道养血助消化的鸡蛋肉丝炒韭黄的做法。

　 鸡蛋肉丝炒韭黄

　食疗功效:健脑提神、补气填精

　营养价值:铁、钙、磷、镁、质蛋白、脂肪

　适宜人群:一般人群均可食用，特别是有口臭或者容易上火的患者食用。

　禁忌人群:高血压、高脂肪患者慎食。

　 所需材料

　主要食材鸡蛋、韭黄、猪肉、红椒、盐

　做法

　1韭黄洗净，切段;猪肉洗净，切丝;红椒洗净，切条;鸡蛋嗑开，打散入碗，搅匀后入油锅煎熟，备用。

　2锅中倒油加热，下入韭黄和猪肉炒熟，加红椒和鸡蛋炒匀。

　3下盐调味，临出锅时淋上香油即可。

　 功效与作用

　鸡蛋所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。韭黄含有一定的锌元素，能温补肝肾，传统中医更习惯于用韭菜来治疗男性性功能低下症。肉丝富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的氨基酸，能有效增强免疫力和记忆力。鸡蛋韭黄肉丝所含营养丰富，能够清热解毒，养血息风，特别适合女性朋友食用。这样的食疗方法可以有修复肝脏的作用，对于提高免疫力啊或者是补肝养肾有一定的好处，还可以有提高免疫力的恭喜，同时也可以有清热解毒的功效，大家可以经常吃，同时也可以有强壮身体的作用。

　关于鸡蛋肉丝炒韭黄的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常吃这些食材的人们都会感觉到很温暖，健脑益智补气养血助消化，适合肾虚啊或者是体质差，或者是压力比较大的人群食用，对身体健康有好处。

蒜黄怎么做好吃，有几种做法？

韭黄的十种家常做法如下：

1、韭黄炒蛏子：蛏子洗净，锅里放适量的水，葱姜、花雕酒煮开，倒入蛏子蛏子开口后捞起，剥出蛏子肉，备用韭黄洗净，切寸段炒锅放适量的油烧热，倒入韭黄煸炒至软，在入蛏子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒均匀，即可出锅。

2、韭黄炒鸡蛋：韭黄洗干净切段，准备好鸡蛋把鸡蛋打入碗中放盐，酱油打散后备用，起锅下油放入韭黄翻炒2分钟炒至7成熟加入鸡蛋，慢火翻动鸡蛋炒至鸡蛋熟大概炒30秒就可以了，滑蛋韭黄。

3、韭黄香干肉丝：红椒切丝，蒜黄切段。肥肉切丁或条瘦肉切丝，分别放入生抽适量，生粉一小撮，搅拌均匀腌10分钟备用放油，注意热锅凉油，下肥肉煸炒出油，微发黄放入腌好的瘦肉，翻炒至变色后盛出剩下的油煸炒香干，两面煎至微黄，放入炒好的肉丝，和少许老抽调色。再放入韭黄杆，煸炒几下。最后将韭黄和红椒丝全部倒入锅中煸炒1分钟，加入少许盐翻炒均匀即可出锅。

4、虾仁韭黄炒鸡蛋：虾去壳开背取虾线，放干淀粉，盐，蛋清，姜片抓匀备用韭黄洗净切段鸡蛋三个，打散备用热锅凉油，小火，下虾仁滑至变色滑好虾仁，锅中放入油，鸡蛋炒散另起锅，放花生油烧热后放韭黄翻炒片刻所有食材放入，加盐调味即可。

5、芙蓉蛋饭：豆芽掐去两头。洗净。韭黄切段。叉烧肉切丝。没有叉烧肉换成其他火腿肉。虾仁去虾线洗净，放点盐和胡椒粉抓匀。做一锅水，水开放豆芽焯水半分钟。再放入虾仁烫一下即可。然后把二者捞出备用。磕两个鸡蛋，里边放盐、白胡椒粉打散，再放入水淀粉（10克淀粉加20克水拌匀）把提前处理好的材料都放进蛋液。韭黄、虾仁、叉烧肉、豆芽。拌匀。开中火把锅烧热，放入适量油，把蛋液和材料一起倒进去，转小火煎。底部定型后翻面再煎一下。另一面也凝固定型，再翻过来，这样就可以出锅了。铺在米饭上即可。

6、春卷：瘦肉切丝加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制片刻韭黄洗净切段、黑木耳泡发洗净切丝、胡萝卜切丝备用热锅冷油把肉丝炒熟盛出备用锅内留底油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入木耳丝翻炒一会，把炒熟的肉丝倒回锅中，加入蚝油、糖、盐调味最后关火放入韭黄段拌匀，盛出冷却待用2小勺面粉+1大勺清水，调成封口用的面糊备用春卷皮中间放入适量炒好的馅料包起来，收口处用面糊封好，排入盘中待用锅内放油烧热，温油中火把春卷炸至金**，起锅前开大火逼出油把油沥干，盛盘上桌。

7、韭黄肉丝：里脊肉切丝，加少许酱油（生抽或者老抽）+加少许盐+加少许白糖+加少许淀粉（豌豆粉或红苕粉）加入料酒，一起抓匀称。可以加个蛋清，肉会更嫩韭黄洗净，要晾干水哦，再切断，这个很关键泡椒、花椒、姜丝。油烧开，下泡椒出香、然后倒入肉丝，炒匀二十秒，中途可以放一些甜面酱，也可以不放，个人爱好。最后倒入韭黄，加一点白醋或者香醋。起锅。

8、素炒韭黄：韭黄洗净对半切段，红椒去蒂去籽洗净切段热锅热油一勺，放韭黄，红椒，盐和生抽，醋一勺翻炒均匀五分钟素炒韭黄完成。

9、韭黄鱿鱼花：韭黄洗干净后切成一寸的段待用。鱿鱼洗净把最外面的膜去掉，头和须子切段，鱿鱼身子切X形的花刀。用力均匀，不要切断。用少许生抽把鱿鱼腌制一下入味。蒜切片，热锅，放少许油炒香蒜片，然后放入切好的鱿鱼花，大火翻炒，鱿鱼花开时回缩后放入韭黄。继续翻炒到鱿鱼花完全翻成一个卷，加少许盐调味，少许生抽。然后淋去淀粉水勾芡即可起锅。

10、酸辣韭黄：韭黄择洗干净切寸段。锅入油中火烧热，入韭黄、料酒略炒出水，入豆瓣酱、白糖翻炒至水气差不多收干，入醋炒匀关火装盘即可。

相关人群

一般人群均能食用。

1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；

2.多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭黄 - 常用配方

治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐

韭黄胸中恶血。(《孟诜方》)

治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)

治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)

治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)

治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)

下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。

治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)

止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食医心镜》)

治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)

治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)

治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。(《妇人良方》)

治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。(《圣惠方》)

治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。(《濒湖集简方》)

治聤耳出汁：韭汁日滴三次。(《圣惠方》)

韭黄

治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。(《千金方》)

治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。(《中草药手册》)

治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服；或用韭菜炒食。(《中草药手册》)

治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外。(《中草药手册》)

治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。(《中草药手册》)

治漆疮作痒：韭叶杵敷。(《斗门方》)

韭黄 - 栽培要点

韭黄栽培前的准备工作，包括地块的选择、整地作畦、处理、定植前肥料的准备。

韭黄地

品种选择

适合我国栽培的韭黄品种可选择黄韭1号，791雪韭王，雪韭四号等品种。

地块的选择

韭黄栽培要选用土地肥沃，排灌条件便利的地块，但尽量不接重茬地或葱蒜茬地。

整地作畦

1.育苗畦　

亩用种量2.5斤，每两用苗床3平方米，亩用苗床75平方米。育苗畦宽1－1.4m ，整地时不施或少施基肥，深翻30cm左右，翻后用爪沟挡平，穿平底鞋踩平，再挡平定型。

2.定植畦　

韭黄苗定植畦要干地整畦，干畦开沟浇水。定植畦为东西走向，北侧与西侧夹风障，畦宽2.2m ，长30m ，两畦间距1.4m ，每隔两畦夹风障子一道，风障子高1.5m 。

的处理

用不超过53℃ 的水浸泡(不是催芽) ，水不易过多，浸泡10多个小时后，用2－3‰多菌灵干湿性粉剂拌种待用。

定植前肥料的准备

肥料：有机优质农家肥亩需用万斤。在4月下旬就做好发酵准备，到6月下旬必须充分发酵好，准备定植用。生物肥每亩20公斤，尿素或二铵每亩20公斤，过磷酸钙每亩150公斤，硫酸钾每亩35公斤，硫酸锌每亩3.5公斤，硫酸锰每亩5公斤，硼砂每亩1.5公斤，硫酸亚铁每亩3.5公斤。

育苗期

韭黄的育苗时间约在4月15日左右。育苗前将准备好的育苗畦浇透水，用多菌灵均匀拌种后播种，再喷施5%辛硫磷颗粒剂，然后用过筛表土覆土0.5－1cm 后立即挡平，喷施禾草净等( 对葱蒜类生长没影响的药剂)，盖好地膜，两侧用土压实。当韭黄苗有80% 露头时，撤掉地膜，韭黄苗长到五片叶前后，5－7天浇一次水，分二次亩随水追肥尿素7.5－12.5 公斤。移栽前5－7天停止浇水，追肥蹲苗。

定植期及定植后的管理

1.韭黄定植从6月25日左右开始。重点把握畦土湿度适中。干地整畦，干畦开沟浇水定植。湿畦整地，土易板结，透气不良，新根难以生长。

2.施足底肥　

韭黄地

即亩施优质农家肥万斤，配施生物肥20公斤，尿素或二铵20公斤，过磷酸钙150公斤，硫酸钾35公斤，硫酸锌3.5公斤，硫酸锰5公斤，硼砂1.5公斤，硫酸亚铁3.5公斤。将肥土充分混合均匀，畦土松、实适中，畦面平整。

3.急时移栽　

韭黄苗4－5片叶，高20cm时即可移栽。按合理密度移栽，定植深浅得当，浇水适量，用药恰当。

4.泼浇稍停取苗　

“蹲”好的苗新根待发，绝对不要在浇苗后2－3天内取苗移栽，否则一茬新根全部长出(1－2cm)，又鲜又嫩，移栽过程中难以保全，栽后长期不能另发新根，缓苗期加长，难以返旺。泼浇稍停几小时后取苗，既要尽量保持完整的根系，又要不让幼根长出。

5.合理密植　

定植畦宽2.2m，当移栽时行距30cm，单株株距5cm 时韭黄既高产又优质，而且4－6年不用倒畦，仍能高产、稳产。

6.定植深浅得当　

定植前要将韭黄苗按大小分级移栽，大苗定植在韭垄中部，小苗定植两头。要特别注意韭黄苗移栽的深浅，苗栽的过深，分蘖晚且少，以后生长不旺，栽的过浅易散撮。要视韭苗大小，决定栽植沟的深浅，一般沟深3－5cm ，沟的一边上下垂直，定植后，在鳞茎以上覆土2－3cm为宜，不能埋住叶心。

7.恰当用药　

韭黄苗定植时，先顺沟浇小水，趁水未渗之机，快速将苗移入沟中，然后顺垄在韭根上撒施5%辛硫磷颗粒剂和25%多菌灵可湿粉剂，每亩用药各2.5公斤，然后覆土。栽后5—7天喷药一次，预防病虫害的发生。

8.适时浇水

韭苗移栽后，要立即浇透水，划锄、保墒，使畦面见干不见湿，新根大量长出后，视畦面干湿情况，再浇二水。

9.适时搭架

在韭叶封垄后，伏雨来临前，搭架比较适宜。用铁丝、竹竿搭架，要顺畦扯紧六根铁丝，铁丝间隔0.4m左右，将铁丝架离地面高30—40cm，把竹竿南北向顺垄放在铁丝上。

田间管理期

肥水管理

韭黄常年生长，需肥量大，要根据不同栽培目的和不同时期的生长特点及对水肥的需求，合理施肥浇水，有促有控，灵活运用。主要做到春季重施土杂肥、控制浇水，7月下旬—8月末注意排涝，不施肥，秋季前期水肥齐促，中期控制肥水，后期停水控长，10月下旬浇一次透水。

韭黄 - 虫害防治

1.虫害防治

韭黄收获

韭蛆的防治：

韭蛆防治灌药露地栽培韭菜5月中下旬至6月初和8月下旬至9月上旬两个阶段分别喷药2—3次即可，保护地韭黄可在覆盖后搂完枯枝烂叶等杂物后即可喷一次药，以后每收割一刀喷1—2次，揭棚后按露地防治方法进行。

蓟马的防治：

一是在早春或覆盖前清除田间杂草和残株落叶，要集中烧毁以消灭越冬成虫和若虫。二是可喷40%乐果乳剂800—1000倍液，或喷50%敌敌畏乳剂800倍液，喷药2—3次可基本控制为害。

2.灰霉病防治

清洁田园：

覆盖前要清除枯萎落叶和杂草，以后每收割一茬后要搂净落叶尤为病叶，并集中销毁。

适时通风降低湿度：

高湿利于病害的发生和蔓延，降低湿度可对病害有一定的抑制作用。因放风排湿和室内保温有矛盾，就在中午前后放风。

药剂防治：

用百菌清或多菌灵杀菌剂防治韭黄灰霉病。在韭黄长到5—10cm 高时喷药一次，可有效防治灰霉病。

韭黄 - 栽培管理

小拱棚韭黄栽培

韭黄收获

1.在封冻前在两畦间1.4m的地方中间开沟，沟宽70cm ，深50cm ，挖上来的土加沙子和有机农家肥各一车，混合后回填沟里，上面放防冻物或盖上旧塑料等防止冻，准备栽培韭黄时待用。

2.夹风障　

在10月末—11月初夹风障子。风障沟离韭黄畦面北端30cm ，为防止风大吹倒，每隔5m立一个水泥柱或木柱，夹风障可用草毡子或玉米秸等。风障子背面下端培土防冻，一般高30—40cm ，在保证不倒伏的情况下，风障与地面成70°角为宜。

3.支拱架

在11月中旬前支完拱架。要求先夹风障，后建拱棚。在畦内沿东西向每隔70cm左右，用宽4cm左右，长3m的竹皮设拱，拱高70cm左右，竹皮下可设木立柱，以加大承受力。拱棚北端与风障之间的空隙，用稻草、乱稻草等之类填实防寒。

4.扣棚膜

一、二月初(打春前后) ，先将畦面肥沃土壤就地整平，扫净韭菜干杆基叶，然后扣膜，盖草帘子。

5.通风降湿　

要根据天气情况，选适当时机通风。结合培土、松土、拢土等项操作通气和降湿，减少病菌侵染的机会。

6.培土软化　

覆盖后的韭黄苗1－5cm时，选晴暖天气进行第一次培土，以后间隔几天培土一次，至收割共培土3－4次。前期培土。拢土不压住或稍为压住韭黄叶尖。总培土量以能将地上部叶埋住10－20cm为准。一般土深10－15cm 。最后一次拢土时，要双手分别放在韭垄两侧，同时将两侧的覆土向韭株中上部拢去，尽量培高一点。以后放叶，增加产量，不再培土。

7.适时收割　

“立春”小拱覆盖的韭黄一般40－50天收割头刀。韭黄一般50－75cm收割。每次割后均留茬1－2cm。当年新韭一般收割 1－2刀，一般不再收割。

8.割后管理　

“惊蛰”前，尤其是春节前收割完最后一刀的韭黄，为了防止冻死韭根，不要浇水。可取保留培土保温或用扒出培土盖碎草、薄膜等办法保温。“惊蛰”以后，将培土等防寒物料清除畦外，趁湿划锄畦面，亩施三万斤土杂肥，暂不浇水，顺韭垄灌药，预防韭蛆危害，使韭黄安全缓慢生长养根。

温室韭黄栽培管理

温室韭黄栽培管理基本与小拱棚韭黄栽培相同，即育苗、定植时间相同，只是比小拱棚韭黄早上市及早管理。扣膜时间 11月初，元旦可收。温室韭黄栽培比小拱棚韭黄栽培病害重，所以要加强水、肥管理，注意排湿，适时提早打杀菌药剂防治病害

韭黄 - 保健食谱

韭黄炒蛋

韭芽炒蛋

原料：鸡蛋五个，韭芽150克。精盐一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。

做法：

1.鸡蛋打散，韭芽洗净切段，加入精盐和味精拌和。

2.取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

韭黄炒肉丝

原料：韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。

做法：

1.猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

2.韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

3.锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。

4.添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。

5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。

厨神点拨：

1.炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。

2.猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。

3.此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。

4.韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。

5.宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。

韭黄炸春卷

原料：春卷皮12张。猪后腿肉丁150公克，虾仁150公克。笋丝100公克，韭黄末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。面粉40公克，水50㏄，太2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。

做法：

1.笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。

2.虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。

3.将材料混合均匀成为面煳备用。

4.将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金**即可。

韭黄 - 文化底蕴

《别录》："安五藏，除胃中热。"

陶弘景："以煮鲫鱼蚱，断卒下利。"

韭黄

《食疗本草》："利胸膈。"

《日华子本草》："止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。"

《本草衍义补遗》："研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。"

《丹溪心法》："经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。""跌扑损伤在上者，宜饮韭汁，或和粥吃。"

《滇南本草》："滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。"

《纲目》："饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。"

《贵州民间方药集》："治年久喘吼，又可通经催乳。"

孟诜："热病后十日不可食热韭，食之即发困。"

《本草经疏》："胃气虚而有热者勿服。"

《本草汇言》："疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。"

《本草求真》："火盛阴虚，用之为最忌。"

朱震亨："心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能敝胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。"

《纲目》："韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。"

《本草经疏》："韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热白除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。"

《本经逢原》："韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎

韭黄 - 参考文献

《本草纲目》：明代.李时珍著

《前汉书．召信臣传》：2000多年前

《韭菜周年生产》：陈景长著中国农业大学出版社出版 19年

《随息居饮食谱》：（清）王士雄原著，宋咏梅，张传友点校 2003年

《中国农业百科全书蔬菜卷》：中国农业百科全书总编辑地蔬菜卷编辑委员会，中国农业百科全书编辑部编

《食疗本草》：唐.孟诜撰

《日华子本草》：简称《日华子本草》或《日华本草》。

《丹溪心法》：元.朱震亨著述，明.程充校订

《滇南本草》：明.兰茂撰

《贵州民间方药集》：杨济秋，杨济中主编 1958年

《本草汇言》：倪朱漠编.公元1624年

《本草求真》：公元1769年,清乾隆34年，是黄宫绣编著

《本草经疏》：又名《神农本草经疏》。三十卷。明.缪希雍撰

《纲目》：楼氏医家系世传，博学全善辑

《本经逢原》：公元1695年,清康熙帝34年。是张璐编著

《千金方》：唐.孙思邈撰

《妇人良方》：宋.陈自明撰于1237年

《神农本草经》：又名《神农本草》，简称《本草经》《本经》：撰人不详

《卫生家宝方》：医方著作，又名《卫生家宝》。宋.朱端章辑，徐安国补订

《用药法象》：金.李杲撰

《景岳全书》：明代.张景岳著

《博济方》：宋.王兖撰

《圣惠方》：宋太宗太平兴国三年，官修药方百卷

1、素炒洋葱丝

食材：150克洋葱、15克青椒、3克盐、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油

做法：

1 将去皮洗净的洋葱切成丝，入盘中备用。

2 将洗净的青椒切成段，切开，去籽，再切成丝，备用。

3 用油起锅，倒入洋葱、青椒，拌炒均匀。

4 加少许清水，炒匀。

5 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

6 加入适量水淀粉。

7 用锅铲翻炒勾芡。

8 盛出装盘即可。

2、清炒葫芦瓜

食材：200克葫芦瓜，15克红椒，葱花少许，3克盐，鸡粉少许，各适量水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净的葫芦瓜去皮，再切成片。

2 将洗净的红椒切开，去籽，再切成小块备用。

3 用油起锅，倒入切好的葫芦瓜、红椒，炒匀。

4 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

5 加入适量清水，翻炒至熟。

6 加入适量水淀粉。

7 用锅铲翻炒勾芡。

8 盛出装盘即可。

3、清炒莴笋片

食材：500克莴笋、胡萝卜少许、3克盐、各适量鸡粉、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油

做法：

1 将去皮洗净的莴笋切成菱形片，装盘备用。

2 洗净的胡萝卜切成薄片，装入盘中。

3 热锅注油，倒入切好的食材。

4 快速拌炒均匀。

5 加入适量盐、鸡粉。

6 再放入适量白糖，拌炒至入味。

7 加水淀粉、芝麻油，快速拌炒均匀。

8 将锅中材料盛出，装入盘中即可。

4、蒜香青椒丝

食材：80克蒜苗、150克青椒、5克干辣椒段、蒜末少许、各适量盐、味精、料酒、食用油

做法：

1 把洗净的蒜苗切成段。

2 洗净的青椒切成细丝。

3 油锅烧热，倒入蒜末、干辣椒段，爆香。

4 再倒入蒜苗，炒出香味。

5 放入切好的青椒丝，翻炒至断生。

6 淋入少许料酒。

7 翻炒至材料熟。

8 转小火，加盐、味精调味。

9 注入少许清水，收拢食材，翻炒至入味。

10 出锅装入盘中即成。

5、红椒苦瓜丝

食材：300克苦瓜、15克红椒、各少许蒜末、葱段、各适量盐、鸡粉、白糖、食用油

做法：

1 把洗净的苦瓜去除瓜瓤。

2 再把果肉切成丝。

3 洗净的红椒切成丝。

4 将切好的材料装盘待用。

5 起油锅，倒入蒜末、葱段爆香。

6 放入苦瓜、红椒，翻炒均匀。

7 加入盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

8 注入少许清水。

9 用大火翻炒，转中火煮约1分钟。

10 出锅盛入盘中即成。

6、清炒沙葛

食材：500克沙葛、各15克青椒丝、红辣椒丝、葱少许、各适量盐、白糖、食用油

做法：

1 把去皮洗净的沙葛切成薄片。

2 再改切成细丝。

3 热锅注油，烧至四成热，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。

4 加入适量盐、白糖调味，翻炒至入味。

5 再放入青椒丝、红椒丝。

6 用中火拌炒至断生。

7 转小火，再翻炒一会。

8 出锅盛入盘中即成。

7、辣椒炒韭菜

食材：200克韭菜、20克红辣椒、各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油

做法：

1 把洗净的红辣椒改切成细丝。

2 择洗干净的韭菜切成段。

3 热锅注油，烧至四成热。

4 放入韭菜炒至断生。

5 再放入辣椒丝，炒匀。

6 加适量盐、鸡精调味。

7 转中火，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至入味。

8 出锅盛入盘中即可。

8、芥菜炒青豆

食材：200克芥菜、120克青豆、20克红椒末、10克蒜末、2克盐

做法：

1 将洗净的芥菜切成段。

2 锅中注入适量食用油，烧热。

3 加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。

4 将焯煮好的青豆捞出备用。

5 炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。

6 加入适量盐，翻炒匀。

7 倒入芥菜，拌炒至熟。

8 加入盐、鸡粉，拌炒匀。

9 倒入青豆，拌炒入味。

10 盛出装盘即成。

9、蒜蓉生菜

食材：350克生菜、各少许红椒丝、蒜蓉、2克盐、各少许鸡粉、料酒、食用油

做法：

1 将洗净的生菜对半切开。

2 再改切成小瓣。

3 锅中注入适量食用油，烧热，倒入蒜蓉，爆香。

4 倒入生菜，拌炒片刻。

5 淋入少许料酒，拌炒均匀。

6 加入盐、鸡粉，拌炒入味。

7 起锅，将炒好的生菜盛入盘中即可。

10、松仁荷兰豆

食材：10克荷兰豆、30克松仁、各20克红椒、葱、蒜少许、3克盐、2克味精、各适量白糖、食用油

做法：

1 去筋洗净的荷兰豆切丝。

2 去皮洗净的蒜拍扁，切成末。

3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4 洗净的葱切成葱段。

5 锅中注入适量食用油，烧热。

6 倒入松仁，炸至米**后捞出。

7 锅底留油，倒入蒜末、红椒丝、葱段，煸香。

8 倒入切好的荷兰豆，拌炒匀。

9 加入适量盐、味精、白糖。

10 炒匀调味。

11 将炒好的荷兰豆盛出装盘,放上炸好的松仁即成。

11、清炒空心菜

食材：250克空心菜、2克盐、各少许鸡粉、食用油

做法：

1 锅中注入适量食用油，烧热。

2 倒入少许清水。

3 加入盐和鸡粉。

4 用锅铲拌匀。

5 倒入洗好的空心菜。

6 拌炒至熟。

7 捞出炒好的空心菜。

8 装入盘中即可。

12、腐乳包菜

食材：300克包菜、各少许腐乳、蒜末、红椒丝、3克盐、1克味精、2克白糖、食用油适量

做法：

1 把洗净的包菜切成细丝。

2 腐乳中加入少许食用油搅碎备用。

3 用油起锅，倒入蒜末爆香。

4 放入腐乳，翻炒均匀。

5 倒入包菜，用大火炒至断生。

6 加盐、味精、白糖调味。

7 倒入红椒丝，翻炒至熟。

8 用水淀粉勾芡。

9 用水淀粉勾芡。

10 盛出装盘即可。

13、蒜苗白萝卜丝

食材：200克白萝卜、50克蒜苗、各少许红椒、姜片、蒜末、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、白糖、食用油

做法：

1 洗净的蒜苗切成段。

2 洗好的白萝卜切开，切片，切成丝。

3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4 用油起锅，倒入姜片、蒜末。

5 倒入白萝卜丝，翻炒匀。

6 加少许清水，拌炒匀。

7 倒入蒜梗略炒。

8 加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

9 倒入蒜叶、红椒丝。

10 倒入蒜叶、红椒丝。

11 淋入少许熟油，炒匀。

12 盛出装盘即可。

14、韭菜炒香干

食材：80克韭菜、100克香干、红椒丝少许、3克盐、3克蚝油、各适量味精、生抽、白糖、料酒、食用油

做法：

1 洗净的香干切成片。

2 将洗净的韭菜切段。

3 用油起锅，烧至四成热，倒入香干。

4 香干滑油片刻捞出。

5 锅底留油，倒入韭菜，炒匀。

6 倒入香干。

7 加入盐、味精、白糖、生抽、料酒。

8 炒匀调味。

9 放入红椒丝，拌炒匀。

10 盛出装盘即可。

15、菌菇油麦菜

食材：250克油麦菜、100克平菇、各少许蒜末、红椒丝、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、料酒、食用油

做法：

1 洗净的平菇撕成瓣，装入盘中备用。

2 洗净的油麦菜切段。

3 锅置旺火上，注入适量食用油。

4 烧热后倒入平菇略炒。

5 倒入蒜末、红椒丝炒匀。

6 放入油麦菜梗，翻炒片刻。

7 淋入少许熟油拌匀，再放入油麦菜叶翻炒至熟。

8 加入盐、鸡粉、料酒。

9 炒匀调味。

10 加入少许水淀粉勾芡。

11 继续翻炒片刻至熟透。

12 起锅，盛入盘中即成。

16、滑子菇炒西蓝花

食材：100克西蓝花、40克滑子菇、各少许水发木耳、红椒片、各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的滑子菇切成段。

2 洗好的木耳切成小朵。

3 锅中注入适量清水，加入盐、食用油，拌煮至沸。

4 倒入已洗切好的西蓝花、滑子菇、木耳。

5 焯煮至熟，捞出沥干水。

6 装入盘中备用。

7 热锅注油，倒入西蓝花、滑子菇、木耳，翻炒均匀。

8 倒入红椒片，拌炒至熟。

9 加入盐、鸡精，炒至入味。

10 倒入少许水淀粉。

11 翻炒均匀。

12 起锅，盛入盘中即成。

17、山药炒木耳

食材：100克山药、50克水发木耳、各少许葱、胡萝卜片、2克盐、各适量鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1 把去皮洗净的山药切段，再改切成片。

2 洗净的木耳切成小块。

3 葱切成段。

4 炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀。

5 加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟。

6 加盐、鸡粉炒匀调味。

7 淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀。

8 撒入葱叶。

9 拌炒均匀。

10 盛出装盘即成。

18、滑子菇扒菜胆

食材：150克上海青、30克滑子菇、各3克盐、鸡粉、各适量水淀粉、蒜油、食用油

做法：

1 锅中倒入适量清水。

2 加少许盐、食用油烧开。

3 放入洗净的上海青焯1分钟。

4 捞出沥水备用。

5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。

6 捞出备用。

7 热锅注油，倒入焯水的上海青。

8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。

9 加盐、鸡粉，炒匀调味。

10 加入水淀粉勾芡。

11 淋入少许蒜油拌炒匀。

12 盛出装盘淋入原汁即成。

19、香菇炒韭黄

食材：70克韭黄、20克水发香菇、红椒丝少许、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、白糖、食用油

做法：

1 将洗净的韭黄切段。

2 洗好的香菇切成丝。

3 热锅注油，倒入韭黄炒匀。

4 倒入香菇、红椒丝，翻炒匀。

5 加盐、鸡粉、白糖。

6 炒匀调味。

7 用水淀粉勾芡。

8 加少许熟油炒匀。

9 盛出装盘即成。

20、清炒豌豆苗

食材：200克豌豆苗、3克盐、各适量鸡粉、食用油

做法：

1 锅置旺火上，烧热，倒入适量食用油。

2 倒入洗好的豌豆苗。

3 翻炒片刻。

4 加入少许盐。

5 再加入鸡粉。

6 炒匀至熟透，淋入少许熟油炒匀。

7 起锅，将炒好的豌豆苗盛入盘中即可。

21、香菇炒豆角

食材：350克豆角、200克香菇、20克红椒、各15克姜片、葱段、蒜蓉、3克盐、1克味精、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油

做法：

1 把洗净的豆角切段。

2 去蒂洗净香菇切成片。

3 洗净的红椒去籽，切成丝。

4 锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱段、蒜蓉爆香。

5 倒入香菇，注入少许清水，拌炒匀。

6 再倒入豆角炒匀。

7 加少许清水，翻炒至八成熟。

8 用盐、味精、鸡粉调味。

9 放入红椒丝。

10 用水淀粉勾芡。

11 翻炒至材料熟透。

12 盛入盘中即成。

22、韭菜莴笋丝

食材：150克莴笋、80克韭菜、红椒丝少许、3克盐、1克味精、2克鸡粉、10毫升水淀粉、食用油适量

做法：

1 去皮洗净的莴笋切成丝。

2 洗净的韭菜切成段。

3 用油起锅，倒入莴笋丝炒匀至熟。

4 加盐、味精、鸡粉炒匀。

5 倒入切好的红椒丝。

6 再放入韭菜段炒熟。

7 加水淀粉勾芡。

8 淋入少许熟油炒至熟透。

9 盛出装盘即成。

23、清炒红薯叶

食材：350克红薯叶、各适量盐、味精、食用油

做法：

1 从洗净的红薯藤上摘下红薯叶。

2 炒锅注入适量食用油烧热。

3 放入红薯叶炒匀。

4 加盐、味精调味。

5 翻炒至入味。

6 再淋上少许熟油炒匀。

7 盛入盘中即成。

24、青椒炒泥蒿

食材：250克泥蒿、50克青椒、50克洋葱丝、3克盐、1克味精、30毫升食用油

做法：

1 把洗净的泥蒿切段。

2 洗净的青椒切成丝。

3 热锅注油，倒入洋葱丝、青椒略炒。

4 再倒入泥蒿炒熟。

5 加入盐、味精炒入味。

6 淋入水淀粉勾芡汁。

7 翻炒均匀。

8 出锅盛入盘中即成。

25、炒红菜薹

食材：400克红菜薹、各少许盐、鸡粉、味精、食用油适量

做法：

1 将洗净的红菜薹撕去老筋。

2 切成段后放入盘中备用。

3 锅中倒入食用油烧热。

4 放入红菜薹。

5 注入清水，翻炒至熟。

6 加盐、鸡粉、味精调味。

7 淋上少许熟油炒匀。

8 盛入盘中即可。

26、黄瓜炒山药

食材：300克黄瓜、150克山药、20克红椒、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、2克鸡粉、各适量白醋、食用油

做法：

1 去皮洗净的山药切片，改切长丝。

2 洗净的黄瓜去皮，切片，改切长丝。

3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4 锅中加约800毫升清水烧开，倒入少许白醋。

5 放入山药。

6 煮沸后捞出备用。

7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。

8 倒入黄瓜，拌炒片刻。

9 倒入山药拌炒匀。

10 加入盐、鸡粉。

11 拌炒匀使其入味。

12 加入少许水淀粉。

13 快速拌炒匀。

14 起锅，将炒好的黄瓜、山药盛入盘中即可。

27、豆炒香菇

食材：80克豌豆、50克鲜香菇、35克胡萝卜、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、3克味精、各适量料酒、食用油

做法：

1 洗净的香菇去蒂，切1厘米厚片，切成丁。

2 去皮洗净的胡萝卜切条，切成丁。

3 锅中加约800毫升清水烧开，加少许食用油，倒入胡萝卜。

4 再倒入准备好的豌豆，拌匀，煮沸。

5 加入香菇拌匀，煮约1分钟至熟。

6 将锅中煮好的材料捞出备用。

7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

8 倒入煮好的豌豆、香菇和胡萝卜丁，淋入料酒。

9 加盐、味精，炒匀调味。

10 加水淀粉勾芡。

11 翻炒匀至熟透。

12 盛出装盘即可。

28、黄瓜炒马蹄

食材：150克黄瓜、50克马蹄肉、70克胡萝卜、各少姜片、蒜末、葱白、4克盐、3克蚝油、2克鸡精、各适量水淀粉、食用油

做法：

1 将去皮洗净的黄瓜切条，再切成小块。

2 洗净的马蹄肉切成小块。

3 去皮洗好的胡萝卜切条，再切成小块。

4 锅中加1000毫升清水烧开，加入盐。

5 倒入胡萝卜、马蹄，略煮。

6 再倒入黄瓜，煮约2分钟至熟。

7 捞出煮好的胡萝卜、马蹄和黄瓜。

8 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

9 倒入胡萝卜、马蹄、黄瓜，拌炒匀。

10 加入蚝油、盐、鸡精。

11 拌炒约1分钟入味。

12 加入少许水淀粉。

13 快速拌炒均匀。

14 盛出装盘即可。

29、蒜蓉炒小

食材：350克小、15克蒜蓉、3克盐、2克鸡精、2克味精、3克白糖、食用油适量

做法：

1 锅中加约800毫升清水，大火烧开，加少许食用油。

2 放入洗净的小拌匀。

3 焯煮约1分钟后捞出。

4 锅置旺火上，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。

5 倒入焯好的小。

6 拌炒均匀。

7 加入盐、鸡精、味精、白糖。

8 快速炒匀使其入味。

9 将炒好的小盛入盘中即可。

30、炒金针菇

食材：200克金针菇、100克水发黄花菜、各10克青椒、红椒、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、2克鸡粉、食用油适量

做法：

1 洗净的青椒切开，去籽，切成丝。

2 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

3 洗净的金针菇切去根茎。

4 洗净的黄花菜切去老茎。

5 锅中加约800毫升水烧开，加盐和少许食用油。

6 倒入黄花菜，煮约1分钟。

7 将煮好的黄花菜捞出。

8 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。

9 倒入青椒、红椒爆香。

10 倒入切好的金针菇炒匀。

11 加入焯水后的黄花菜炒匀。

12 加少许盐、鸡粉，炒匀调味。

13 加适量的水淀粉勾芡。

14 翻炒匀至入味。

15 盛出装盘即可。

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