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番茄小酥肉的家常做法_番茄小酥肉的家常做法简单
tamoadmin 2024-09-21 人已围观
简介1.小酥肉的做法2.小酥肉怎么做又酥又脆小酥肉的正宗做法如下:准备材料:里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量1、里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。5、锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)。6、转中小火放肉片。7、
1.小酥肉的做法
2.小酥肉怎么做又酥又脆
小酥肉的正宗做法如下:
准备材料:里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
小酥肉的做法
四川小酥肉,四川过年家家必做的,现在每次在外吃火锅必点,但是好多火锅店都不是现炸的,口味很一般;酥肉刚炸出来,特别脆,女儿爱拿来蘸番茄酱吃;冷了后拿来煮酥肉汤也很美味哦 这个方子也是多次尝试总结出来的,一次比一次做的好了,才来跟大家分享的。
用料:
花椒 15粒,鸡蛋 2个,五花肉 250克,盐 5克,红薯粉 30克,白酒 1勺,葱 1段,姜 3片
步骤 1
五花肉去皮,切成这样的长条。
步骤 2
切好的肉放入碗中,放入一勺白酒。去腥提香的,白酒炸的时候会挥发,不用担心有酒味!
步骤 3
葱姜切碎,放入一点水,捏出葱姜水。
步骤 4
肉里放盐、花椒,把葱姜水倒入肉中。我直接放的花椒粒,我吃过的四川做法基本都是直接放花椒粒,有些朋友怕吃到花椒的麻味,可以放花椒面,也可以把花椒直接放锅里小火干焙10秒,再碾碎放进肉里,特别香。
步骤 5
打入两个鸡蛋。
步骤 6
放入红薯粉。
步骤 7
和匀。调整红薯粉的用量,让红薯均匀的裹在肉上,不要太稠,稠了炸出来会很硬,像我中的稠度就可以了。
步骤 8
和好的肉,静置15分钟。这步是肉炸出来酥的关键步骤!
步骤 9
起锅烧油!可以多放点油,我这放的不够。
步骤 10
油烧热后,可以用木筷子试一下油温,筷子入油锅有密集的气泡就可以了。放入肉,开炸。
步骤 11
中火慢炸,充分把肉炸熟。
步骤 12
炸成这样,就可以捞出来了。肉表面的粉看的出有很多泡的感觉,这就是酥脆的酥肉了
步骤 13
大火升高油温,再把炸好的酥肉倒入锅中复炸一次,炸三十秒左右,把肉炸酥炸脆,捞出即可。
步骤 14
一盘,三个人,吃的就剩两块。剩下两块留着明天来煮酥肉汤。
小贴士:
肉码好后静置十五分钟是炸出来酥的关键点哦
春天是养肝的季节,韭菜有益肝健胃的作用,因为它含挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发独特的辛香气味,有利于疏调肝气,对于食欲不佳以及消化系统的维护都有着非常好的作用。 作为吃面食少的南方人,做韭菜盒子谈何容易,我跟北方的朋友求助,没想到朋友还真靠谱,教了我一个绝招。 自从学会这个做法后,我家几乎是天天吃韭菜盒子,不用揉面不用擀皮,做出来的韭菜盒子皮薄馅大,而且口感特别柔软,真的太好吃了!天天做儿子都吃不厌呢! 既补充了韭菜的营养,又解决了早餐的难题,真是一举两得哟,这个好吃又简单的做法,妈妈们一定要试试哦!
用料:
韭菜 一小把,鸡蛋 四个,虾皮 一把,油 一勺,盐 适量,面粉 300克,水 210克
步骤 1
咱们先来揉面,300克面粉倒入大盆中,加入温水210克。加入1克盐。
步骤 2
水比较多,所以面团是比较稀的,直接用筷子搅拌,使劲打圈搅拌。这个时间比较长,大概要两分钟左右。
步骤 3
直到面团表面稍得比较光滑,没有疙疙瘩瘩的时候,倒入大约一勺的油,继续拌,将油都拌进去。
步骤 4
加入油后,面团就会变得比较有光泽了,揉均匀 ,盖保鲜膜静置1小时以上(这个时间不要省略哦,因为静置时间决定面团的延展性,才能出来吹弹可破的盒子皮,我一般都会晚上将面揉好,放入冰箱冷藏醒一晚上,第二天早上直接使用,面团的状态非常赞)
步骤 5
准备馅料:韭菜切段,先放油,拌匀,用油将切口封住,下一步放盐才不会将韭菜的汁水腌出来。
步骤 6
鸡蛋打入锅中,煎熟后加入泡软的虾皮炒匀。
步骤 7
将鸡蛋稍微铲碎点,把韭菜倒入锅中,关火,利用锅里的余温让韭菜稍软。这样能包入更多的馅料。
步骤 8
经过一个晚上的醒发,面团已经变得非常细腻了,用筷子夹起一团面。
步骤 9
手心抹油,将面团扯开。长时间的醒发,面团的延展性非常好,怎么扯都不会破,想要做出皮薄馅足的韭菜饼,面团醒发的时间一定不能省。
步骤 10
舀两勺韭菜鸡蛋馅放在面皮中。
步骤 11
包包子一样包起来即可。收口捏紧。
步骤 12
不粘锅里放油,加热后将韭菜饼收口朝下,放入锅中,中小火煎。
步骤 13
翻面,两面都煎至微微焦黄即可,中间可以盖上盖子,减少水分的蒸发,韭菜饼的口感更柔软。
步骤 14
皮薄馅大、香喷喷的韭菜盒子就出锅啦。 趁热吃哦。
步骤 15
焦嫩柔软的饼皮,清新诱人的韭菜鸡蛋馅,太诱人了!我家孩子天天吃都吃不厌呢!
步骤 16
看,真正的皮薄馅大,自己做的韭菜盒子就是香呀!比买的好吃多了!
小贴士:
揉面是个技术活 尤其这个饼皮的水量非常多,直接用手是没法揉好的,所以咱们直接用筷子搅拌,一直搅拌到面比较柔顺的状态就可以了。搅面这一步,需要有点体力哈。 想要面团的延展性好,揉面并不是最重要的,醒发的时间才最重要,将面团拌好后放冰箱冷藏一个晚上,这样的面团延展性最好,怎么扯都不会破。
小酥肉怎么做又酥又脆
酥肉的制作方法如下:
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片,或者切条,放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀,腌制半个小时左右;
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中;
3.搅拌成面糊,无面粉疙瘩;
4.倒进腌制好的肉里;
5.用筷子搅拌均匀;
6.油七成热下入,一次不能放的太多;
7.炸到金**捞出;
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁;
9.把炸好的酥肉装碗,放上葱姜、八角,再浇上调好的料汁,放入蒸锅蒸一个小时左右;
10.蒸好后,盖上一个盘子;
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里;
12.将碗揭开,香喷喷的扣酥肉制作完成。
1.需要准备的食材。猪肉500克、鸡蛋2~3个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。(这里选的猪肉是比较瘦的,如果喜欢肥的,可以选五花肉)
2.首先我们把猪肉切成长条的。
3.把猪肉放到一个碗里,然后添加1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味。
4.往一个大碗里面放入鸡蛋、面粉、红薯淀粉,然后慢慢的倒入适当的啤酒,搅拌到没有颗粒为止(要添加多少啤酒是根据面粉的吸水量而定的,所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了)
5.可以开始做酥肉了。在锅里面倒入适量的食用油。然后夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊,如图。
6.油温五六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出,如图。(不要嫌麻烦,一定要一片一片的往锅里放,不然会粘在一起)
7:将油温升高,然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。(复炸一遍,可以使酥肉更加酥脆)