排骨卤肉饭加盟_卤味排骨加盟

1.卤菜是怎么做的 去哪学卤菜制作技术

2.紫燕百味鸡加盟费多少？

3.卤味哪里学最正宗

4.哪里的卤菜最出名？

5.如何开卤菜店？

6.卤菜经营如何立于不败不被淘汰

中华第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁就非常不错，，制作方法简单，易操作，口味五香具全。

使用方法

1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。

3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。

使用范围

1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！

卤菜是怎么做的 去哪学卤菜制作技术

食材清单：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽

1、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。

2、将香料装进香料袋里，扎好。

3、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

4、将卤味调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易糊，翻两下倒入清水。

5、大火煮，放入姜和香料包，水开了之后放适量老抽。

6、炒糖色，糖色炒好后放入卤水内，这个是调色、调味的。糖色的做法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦**就好了。

7、卤水煮十来分钟后，放入您要卤的食物（这里以鸭爪为例），清水烧开放入姜片，料酒，再放入鸭爪煮四五分钟，将鸭爪捞起来放入冷水中。

8、最后将鸭爪放入卤水中，一般十来分钟就可以了。

扩展资料

四川卤味

卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

参考资料：

紫燕百味鸡加盟费多少？

卤菜是大家很喜欢的一种菜,无论是卤肉、卤鸡翅、卤子、还是卤鸡蛋、卤豆腐干等,吃起来都是那么香,百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃,卤菜都是大家喜欢的东西。

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。

河北育英小吃培训中心传授卤菜技术培训,卤菜有卤虎皮蛋、卤鸡、卤味水豆腐等等。学习卤菜技术可以教学,学习卤菜技术也可以邮寄光盘学习。在河北育英小吃培训中心学习,都是现场实际操作、老师一对一教学、精确比例配方、随到随学、入学就签订包会合同。每年技术免费升级、终身技术免费服务跟踪。河北育英小吃培训中心传授全国各地特色小吃技术。(王)想学卤菜制作去哪里 哪传授正宗的卤菜制作 卤菜小吃培训 卤菜技术配方 河北育英小吃培训 石家庄小吃培训 河北小吃培训 石家庄育英小吃培训

卤味哪里学最正宗

紫燕百味鸡可以加盟。

一、加盟条件

1、资金：有相对应的投资能力，有一定的风险承受能力；?

2、团队 ：有最基本的公司组织架构，有店铺经营团队；

3、人脉：在当地有人脉关系，有解决突发的能力；

4、决心：认准熟食行业并坚持下去，认可紫燕品牌了解紫燕文化；

5、经验：有食品行业从业经验，有一定的公司管理经验。

二、加盟流程

加盟咨询，书面申请，资格审核，邀请考察，签订合约，选址，装修培训，开业准备，开业庆典。

紫燕百味鸡隶属于上海紫燕食品有限公司旗下产品，四川嘉州（今乐山市）名吃。凭借口味和现代化生产规模及质量管理体系市场投入和营销团队的支持，专卖店已发展至成都、重庆、南京、上海、合肥、武汉、苏州、杭州、郑州、无锡、南通等城市。

与南京苏果、北京华联、法国欧尚、武商量贩、武汉亚州贸易中心、武汉中百仓储等全国知名商业集团联手创建紫燕店中店。

上海紫燕食品有限公司-紫燕加盟

哪里的卤菜最出名？

卤味到当地的正规培训学校学习最正宗。

可以根据你本人所在地区去寻找最有名气的卤味培训机构学习，或者寻找当地最有名气的卤味熟食店或者加盟连锁店申请加盟。

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙。

罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣卤药就是选用28种香料配制的。

卤汁的保存，应注意以下几点：

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

如何开卤菜店？

中国鲁菜各有特色，中国卤菜哪里最好？答：亲亲 您好，为您找到以下：中国十大卤菜连锁店品牌1.杜三珍卤菜原名“老三珍”，是苏州的卤味老字号。杜三珍卤菜店根据四季时节推出不同特色卤菜，深受当地人的喜爱。2.卤三国安徽著名的卤菜熟食品牌。卤三国结合三国文化中的人物及典故，以弘扬三国文化为基调，引领全国餐饮潮流。3.洪濑鸡爪洪濑鸡爪始创于1982年，主要生产鸡爪为主的酱卤系列产品。其不少产品被誉为“中华名小吃”。4.铁板烤鸭肠创立于上海，包含，鸭翅，豆干，毛豆等酱卤类肉制品、卤制豆制品。铁板烤鸭肠早已成为老百姓休闲零食的不二之选。5.煌上煌江西知名卤味品牌。其产品分为酱制、卤制、凉拌、清蒸、炒制、腌制6大系列100多个品种。6.绝味产于湖南长沙。其主要有四大风味，招牌风味、黑鸭风味、五香风味和酱鸭风味。7.MK鸭货品牌发源于吉林辽源。MK鸭货自诞生之日起，坚持“味鲜”标准，优选新鲜食材，坚持不用任何添加剂。以其香辣爽口出名。8.茉莉香鸭颈王茉莉香鸭颈王用传统药膳食谱博众长研制而成。产品由工厂统一发货至全国加盟店，确保消费者都能品尝到原汁原味的茉莉香。9.棒棒鸡发源于四川雅安，至今已有123年历史，是卤菜中的老字号。其主打菜棒棒鸡是中国名菜，深得广大顾客喜爱。10.辣得笑成立于2007年的遵义市，经营范围包括肉制品(酱卤肉制品)生产销售等。从创立至今，一直都是熟食行业内的一线品牌。感谢您的耐心等待。以上是我的全部回复如果对我的服务满意，请给个赞哦，再次祝您事事顺心!平安喜乐

卤菜经营如何立于不败不被淘汰

第一步：找铺面。

卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必需控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如没有黄金店址，开店宁愿推迟，也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。

店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，利便把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月房钱千元以下。

第二步：寻找和布置作坊。

在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输本钱。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还利便操纵。

以内陆二级城市为例，房钱500元左右。

第三步：购买设备和各种器具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。

基本需购买的物品及大概价格如下：

1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。

冰柜对于保留货品很重要，最好买新的，否则出了题目，将得不偿失。

2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。

3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。

4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。

5.破碎摧毁机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。

此项投入共5000元左右。

第四步：装修，同时做市场调查。

吸塑灯箱800～1200元

展示台的角铁架140元

人造石台面448元

隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元

此项投入共2000元左右

装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。

第五步：购买香料、调料、辅料。

第六步：前期营销。

在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货。

留意事项

一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店最大上风所在。

二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如店面稍大的，则可以将店铺的后半部门作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。

三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。

四、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

五、 最好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。

六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都过不了这个时间段。

制作方法

一、卤水的调味料及香料

以制一锅尺度12.5千克的卤水为例。

调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;

汤原料：鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克

二、卤水制作

1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用净水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。

2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈**起大泡时，端离火口继承炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要把握好，自己可以先多试几回)；再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。糖色要求不甜、不苦，光黄。

3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细，轻微改下，以免影响效果)，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同)。

如果是加盟形式，我们要注重员工的培训，

1，集中培训（★★★☆☆）

,理论培训是必要的，集中培训有助于学习和交流，但是一对多的授课方式，可能会导致一些人注意力不够集中，讲者也难以关照到每一位听众。理论培训如果不结合实践，常常会让加盟商在实际开店中产生认知与实践“脱节”的问题。

2，实操培训（★★★★☆）

想快速对不熟悉的行业上手，还是需要考察总部是否提供“实操”等实践课程。只有通过实践，才能更深入的了解理论，也有助于加盟商回到自己的店面后，能够迅速操作。

卤味经营技巧

,肯德基开办的“肯德基大学”就是很好的例子，学员要从清洗设备、切食材、炸薯条、做汉堡开始，学习精细化的流程每一步操作。实操培训可以让没有创业或行业经验的加盟商迅速熟悉业务流程，不至于开店后手忙脚乱。

3，带店培训（★★★★★）

,除了集中理论培训、实操培训外，品牌总部的另一种培训方式是带店培训。带店培训是指，总部派驻经验丰富的指导老师，到加盟商的店面进行“手把手”的驻店指导，让加盟商“心里有底”。

有了这些培训，员工们的综合素养才会提高。

希望我的回答可以帮到你！