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四川水煮肉片的做法和步骤_四川水煮肉片的做法和步骤

tamoadmin 2024-10-11 人已围观

简介1.正宗四川水煮肉片的家常做法,口感滑嫩不老,你知道是如何做的吗?2.川菜水煮肉片的做法和步骤3.四川水煮肉片的做法4.四川美食水煮肉片怎么做,鲜香麻辣,爽口美味,非常过瘾?正宗川菜水煮肉片的做法:用料主料:梅花肉300g,大白菜220g辅料:鸡蛋清一个,食用盐一茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙,蚝油一汤匙,辣椒粉两茶匙,干花椒15g,细香葱两根,蒜三瓣,郫县豆瓣酱2汤匙,料酒1汤匙,姜一块,菜籽油

1.正宗四川水煮肉片的家常做法,口感滑嫩不老,你知道是如何做的吗?

2.川菜水煮肉片的做法和步骤

3.四川水煮肉片的做法

4.四川美食水煮肉片怎么做,鲜香麻辣,爽口美味,非常过瘾?

四川水煮肉片的做法和步骤_四川水煮肉片的做法和步骤

正宗川菜水煮肉片的做法:

用料

主料:梅花肉300g,大白菜220g

辅料:鸡蛋清一个,食用盐一茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙,蚝油一汤匙,辣椒粉两茶匙,干花椒15g,细香葱两根,蒜三瓣,郫县豆瓣酱2汤匙,料酒1汤匙,姜一块,菜籽油4汤匙,水适量。

第一步:将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老。

第二步:放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。

第三步:准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。

第四步:姜和蒜分别切末。

第五步:炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎。

第六步:大白菜撕成片,洗净沥干水分。

第七步:炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

第八步:再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀。

第九步:水煮开后,先下入大白菜片煮熟。

第十步:煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

第十一步:再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老。

第十二步:将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

第十三步:另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热。

第十四步:将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

正宗四川水煮肉片的家常做法,口感滑嫩不老,你知道是如何做的吗?

四川水煮肉片最正宗的做法如下:

材料:猪里脊、豆芽、莴笋尖、蚝油、生抽、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、料酒、盐、蛋清、玉米淀粉、食用油、姜、白糖、葱、蒜、香菜、清水。

工具:菜刀、砧板、盆、碗、筷子、锅、锅铲。

1、里脊肉切薄片放蚝油、生抽、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制15-30分钟。

2、豆芽和莴笋尖洗净,焯水后过一下凉水,摆盆底备用。

3、锅里放入油,烧热后放入豆瓣酱、姜末,中小火炒香。

4、豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水。

5、大火烧开以后滑入肉片煮5分钟,加入盐、白糖。

6、把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖的盆里,放上葱、姜、蒜末、辣椒粉、花椒粉、香菜。

7、锅里放入油,油温大概7成热时,迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿。飘出辣椒和花椒变色,迅速浇入肉片盆里,把盆里的葱、姜、蒜沫和辣椒粉、花椒粉通过热油浇出香味儿。正宗的四川水煮肉片就做好了。

川菜水煮肉片的做法和步骤

正宗四川水煮肉片的家常做法,口感滑嫩不老,你知道是如何做的吗?

提到四川,许多人的印象就是能吃辣,但是四川自己喜欢的辣并不是单纯的辣,反而是香辣,甚是带感。

不少人在做水焯滑肉时,都制成水煮肉汤了,便是把肉放入水里煮,但是这样做是错的离谱的,那样小肉尽管进味了,但熟度没掌握的话,小肉很容易就会又老又柴,一点都不嫩了。在做水煮肉片时,小肉口感一定要软嫩青春不老,并且还要十分的麻辣鲜香,这才是真正正宗四川水煮肉片。

在做水煮肉片时,一定要用木薯淀粉将小肉均匀包裹住,那样小肉怎么煮也不会老,假如没有淀粉将小肉包囊得话,那样小肉一煮就容易年纪大了,并且一点也不软嫩。

水煮肉片的粉丝的做法第一步

备好2块猪瘦肉,把它用温水冲干净,把它切割成很厚的片状,最好成片的,那样吃着较为爽,将猪瘦肉放进碗里,加入适量白胡椒粉及其木薯淀粉,把它用手抓揉匀称,直到木薯淀粉均匀包裹在小肉就就行了,出锅烧开水,直到水烧开后,将小肉一片片的放进水里,还记得不必拌和,以防把水搅浑,直到小肉定形以后,可以适当的搅拌一下捞起来。

第二步

备好适量莴笋和豆芽菜,清理干净,将莴笋切条预留,莴笋和豆芽菜就是用来垫底的,备好适量辣椒干切条,提前准备两根四季葱,把它切割成葱段,提前准备适量姜片和蒜头,把它切碎。

第三步

热锅热油,等油烧后,添加郫县豆瓣酱煸炒出辣椒油,添加冷水、耗油、生抽酱油、食用盐拌匀,直到水烧开后,添加豆芽菜和莴笋煸炒至断生,把它捞起来,放进盆里铺底,将以前蒸好的小肉放进锅里,煮2-3min,进味以后倒进盆里,上洒干辣椒段、生姜末、大蒜末、麻椒、葱段,热锅热油,直到油九成热天,浇在水煮肉片上,一道正宗四川水煮肉片就完成了。

四川水煮肉片的做法

正宗水煮肉片的做法一

原料:猪里脊肉、400g、大白菜、300g。

辅料:油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。

水煮肉片的做法步骤

1.准备好食材。

2.葱,蒜,料酒,洗净切碎待用。

3.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。

4.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐,料酒,和蛋清搅拌匀。

5.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。

6.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切片备用。

7.锅里油热,下入花椒炒香。

8.捞去花椒,下白菜帮子煸炒

9.当白菜帮子发蔫,放入白菜叶子煸炒。

10.炒至白菜叶8分熟,盛入大碗待用。

11.锅里加清水煮开,放入姜末,辣椒。加适量的韩式辣椒酱,加六月鲜酱油,加盐,糖。鸡精。等调料煮开。

12.放入腌制好的肉片滑散,大火煮至肉片变白。

13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里,撒上辣椒。

14.取锅烧热油,浇在肉片上。

15.撒上蒜末,葱花即可。

正宗水煮肉片的做法二

原料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。

调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

水煮肉片的做法步骤

1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。

2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末。

3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎。

4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开。

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中。

7.将花椒辣椒末撒在上面。

四川美食水煮肉片怎么做,鲜香麻辣,爽口美味,非常过瘾?

四川水煮肉片的做法如下:

材料准备:猪里脊肉、绿豆芽、豆瓣酱、姜、蒜、盐、生抽、小葱花、鸡精、料酒、蛋清、蚝油、白芝麻、干辣椒、淀粉、火锅料、油、锅、铲子、碗、筷子、勺子等。

1、里脊肉切薄片,加入盐、料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉,抓匀,腌几分钟。

2、葱姜蒜切末。

3、起锅烧油,放入切好的葱姜蒜、一小块火锅料、一勺豆瓣酱。

4、炒出红油加水。

5、放入清理干净的配菜,烫熟。

6、烫熟后捞出,放入大碗里,垫底。

7、在剩下的汤中加入适量生抽、盐和蚝油,大火煮开。

8、大火烧开后迅速放入腌好的肉片,用筷子迅速搅散,变色即可捞出。

9、肉连汤一起倒入垫了配菜的大碗,撒上白芝麻、干辣椒面、蒜末。

10、淋上热油,撒上葱花就好了。

四川美食水煮肉片怎么做,鲜香麻辣,爽口美味,非常过瘾?

水煮肉片是一道传统美味可口的四川家常菜,是我们日常日常生活更为常见的一种特色美食,无论是本人和家里人用餐,还是和朋友聚会,只需来到餐饮店,一般都会点一份水煮肉片,肉片软嫩美味可口,麻辣鲜香,价格也不是特别贵,经济又实惠,并且作法也相对比较简易。今天小编就给大家水煮肉片的家常做法,麻辣鲜香,滑爽极其,好吃又下饭菜,经济又实惠。

实际上水煮肉片的处理方式非常简单,调料也相对比较少,只需家中有猪肉,先切成薄片,加上调味料腌渍,最终放到锅中熟,最终放入配菜就行了,这样一份麻辣美味可口的水煮肉片就做好。

食物:猪肉,食用盐,白砂糖,生抽酱油,米酒,鸡蛋清,木薯淀粉,花椒粒,豆芽,郫县豆瓣酱,白砂糖,豆腐皮小青菜,香莱,芝麻等。制作流程:

第一步

我们首先将猪肉清理干净后切成片,能够切大一点的,那样吃着也会更加舒服,猪肉最好是采用里脊,里脊口味较为鲜嫩,。随后加食用盐、生抽酱油、米酒、鸡蛋清、木薯淀粉,随后拌匀就可以,大概腌渍半小时就可以。

出锅,下油,放入麻椒和辣椒干炒出香味,把麻椒和辣椒干捞起来,炒出香味后,朝天椒色调变深后,盛出来随后用刀切碎预留。

第二步

另出锅下油,放入葱姜末爆香气,添加豆瓣酱炒出辣椒油,加上适量清开水,随后放入食用盐,生抽酱油,糖调料,走红烧开后,放入切成小块的豆腐皮丝和小青菜及其豆芽,配菜烫熟之后,捞在大一点的盆中,随后走红烧开,将腌好的肉片先后放入锅中,慢慢地搅拌,待肉片泛白,就能捞起来,放到配菜上边,再将剩下的料汁放入盆中,然后把切碎的麻椒、辣椒干和蒜泥撒到上边,再弄点芝麻,浇上滚油,放些香莱,这样就能开吃了,一大盆麻辣美味可口的水煮肉片就最好了,肉片滑爽美味可口,鲜香麻辣。

温馨小贴士:切成小块的肉片一定要腌渍,那样蒸出来的肉才会口味鲜嫩,一点也不会柴,猪肉最好是采用里脊。配菜能够根据自己的需求和时节来挑选,例如可以加青瓜、青笋这些,都是很不错的挑选。