春节菜单_春节菜单数还是双数

1.年夜饭菜单名称大全 年夜饭吉祥菜名有哪些

2.30个吉祥菜名，急！2小时内回答再加30分！

3.过年菜单推荐20个菜家常

4.春节期间，该如何做好七荤三素一汤的搭配？

5.2021年夜饭“吉祥”菜单，2素4荤好学好做，收藏起来过年做

6.春节菜谱10道菜

7.春节年后菜单有什么讲究么

8.春节菜的寓意

春节菜单食谱：

瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿。

年夜饭菜单名称大全 年夜饭吉祥菜名有哪些

1.团团圆圆---四喜丸子

年夜饭餐桌上最受欢迎的是带着吉祥寓意的菜，年夜饭丸子是必备菜，有着“团圆美满”的美好寓意。 而“四喜丸子”，分别寓意着福、禄、寿、喜，绝对是年夜饭餐桌上必备的吉祥菜菜。

四喜丸子

原料： 肉末 鹌鹑蛋 鸡蛋 红萝卜 红曲米 桂皮?姜末?八角?淀粉 料酒?香叶 胡椒粉 油盐

制作： 肉末中加入盐、鸡蛋、姜末和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；再将适量的肉馅，中间包入一个去皮的熟鹌鹑蛋，再左手倒到右手，直至丸子表面光滑。锅中烧热油，六、七成热，将制作好的肉丸子炸至表面金黄后捞出。锅中放少许油，下入葱姜、八角等大料煸香，加入准丸子，水，生抽、料酒和红曲米等， 大火煮开后加盖转为小火煮上半小时，最后加入适量的盐调味，大火收汁即可。

2 年年有余---鱼，中国素来有年年有余(鱼)的传统说法，过年吃年鱼寓意着年年都有余粮和余钱，生活富裕。 鱼是年夜饭必备的一道菜，吃鱼是为了图个吉利，希望讨个好彩头，家家户户必备。年夜饭必须要有一条完整的鱼，年夜饭不能吃完，剩余一点才能年年有余。

酱烧武昌鱼

原料： 鳊鱼 肉末 姜 料酒 豆瓣酱 生抽 葱花 油盐

制作：将武昌鱼表面涂抹盐和料酒腌制一下； 热锅凉油，将武昌鱼放进锅中去煎至双面金黄，在锅中空余边加入少许肉末煸炒变色， 放入姜片，料酒、生抽和郫县豆瓣酱； 加入适量的水后中火焖煮十分钟，加入盐调味后大火收汁，最后盛入盘中，撒上葱花。

3 招财进宝--猪手，过春节的时候吃猪手的习俗寓意来年"发财就手”，希望新的一年财源滚滚，财运亨通！ 辞旧迎新的时刻一定要啃猪手（蹄），寓意着新的一年都有好财运、挣大钱，讨个好口彩， 吃得越多在新一年中的财运越来越旺。

香辣猪手

原料：猪手 熟花生米 姜 冰糖 红曲米 干辣椒 小葱节?八角 香叶 桂皮 花椒?料酒 酱油 盐

制作： 将猪手凉水下锅焯水， 加入少许姜片和料酒，焯好后洗净备用。将焯好的猪手放入电压力锅中， 加入姜片， 冰糖， 香叶等大料， 再加入料酒和生抽， 加入少许红曲米和适量的水， 按下电压力锅上炖煮提花的功能键，时间到，蹄花煮好了， 捞出备用。烧热锅油，加入干辣椒和花椒进锅煸炒香，将猪手进锅一起煸炒，出锅前放入熟花生米即可。

5. 步步高升----高升排骨， 这是我在儿时记忆中年夜饭上最爱的一道菜，酸酸甜甜的糖醋汁包裹着排骨，色泽红亮，酸甜开胃，油香滋润，一段段的排骨寓意着“节节高升”，来年运气一定顺风顺水，生活节节高，因此年它也是夜饭必备的吉祥菜之一，寓意新的一年生活甜甜蜜蜜，节节高升。

高升排骨

原料：猪大排 蒜 姜片 白糖 醋 生抽 黄酒 油盐

制作： 将排骨放入冷水锅中焯水，加入少许姜片和料酒去腥； 热锅凉油，加入排骨进锅煎至表面金黄； 加入少许蒜末和姜末煸香， 放入黄酒、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开转为小火，炖煮半小时，加入糖和白醋进锅焖煮两，三分钟，再加入盐调味，最后大火收汁即可。

5. 大吉大利--鸡，“无鸡不成席”，象征着“万事吉当头”，?鸡与“吉”谐音，寓意吉祥，是吉祥、避邪、喜庆的象征。鸡在年夜饭餐桌上的重要性不言而喻，年夜饭上的鸡肉料理，能将大吉大利，吉祥如意的寓意传达给家人。

口水鸡

原料： 鸡大腿 葱姜蒜?花生酱 熟白芝麻?生抽?料酒 辣椒粉 油盐

制作：将鸡大腿放进冷水锅中煮， 加入少许姜片和料酒，大火煮8分钟后， 关火加盖焖上十分钟。将鸡大腿放入加了冰的凉白开水中浸泡一会儿；将鸡大腿切成块摆放在盘中。 调整好碗汁：加入盐，生抽、辣椒油和蒜末等调味料； 加入少许花生酱， 搅拌均匀；将辣椒花生酱汁浇淋在鸡腿上，撒上葱花即可。

6 鸿运当头--- 番茄大虾，年夜饭餐桌上的饭菜讲究讨个好口彩，要好吃好寓意的菜肴，象征着来一年好运来、聚百财。就如这道“番茄大虾”吧， 色泽红艳，象征着新的一年生活“红红火火”，代表着“鸿运当头”，是年夜饭餐桌上必备的大菜之一，寓意来年运气大好。

30个吉祥菜名，急！2小时内回答再加30分！

导读：元旦即将到来，再过不久就是除夕和春节了，除夕里最期待的就是年夜饭，一家人团聚一起吃年夜饭，然后守岁迎新年，这是一年都在期盼的事情。众所周知年夜饭的菜名都很有讲究，那么你知道年夜饭菜单名称大全吗？年夜饭吉祥菜名有哪些呢？和我一起去看看吧。

1、年夜饭菜谱吉祥菜名：热菜

福如东海(松茸煲海参)

招财进宝(葱油鲜鲍鱼)

吉星高照(白灼基尾虾)

鸿运当头(剁椒鱼头)

吉庆满堂 (富临排骨)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

餐中美点(两道)

富贵盈门(富临烤鸭)

年年有鱼(清蒸多宝鱼)

喜气洋洋(沙茶羊肉)

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)

青春永驻 (时蔬沾酱)

前程似锦(素炒什锦)

奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)

2、年夜饭菜谱吉祥菜名：凉菜

阖家欢乐(巧拌扇贝)

连年有余(五香熏鱼)

吉祥富贵(蛋黄鸭卷)

大吉大利(蒜茸田七)

青春永驻(万年青黄豆)

甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)

八方来财(橙汁藕)

大富大贵(小葱豆腐)

年夜饭推荐菜单

红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)

心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)

永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)

菜肴别名及寓意

鸡雀：又称凤凰，如凤凰粟米羹等.

鸡：又称凤，如：金华凤否翅、龙凤呈祥等。

鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢．鹉浴瑶池。

虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。

猫：又称虎，如：龙虎风大会。

盥钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚妞。

金银、述鸯：是由两种原料或两种歘色合拼，如：金银湿头、碧绿鸳鸯鱿。

北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。

生菜：又称生财，如：生财好市大利.

菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带，

鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。

芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝，

带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿.

榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。

百合：又称百年好合。

莲子：又称连生贵子.

瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚,

蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上咨富豪。

白果（福果)：银杏果

万寿果（福寿果)：木瓜

过年菜单推荐20个菜家常

吉祥菜名如下：

1、浓情蜜意－－－鱼香焗龙虾

2、金玉满船－－－蚝皇扒鲍贝

3、大展宏图－－－雪蛤烩鱼翅

4、花好月圆－－－花菇扒时蔬

5、幸福美满－－－粤式香炒饭

6、万紫千红－－－时令生果盘

7、喜气洋洋－－－大漠风沙鸡

8、山盟龙凤配---蒜茸蒸龙虾

9、鸿运当头－－－大红乳猪拼盘

10、金枝玉叶－－－彩椒炒花枝仁

11、百年好合－－－莲子百合红豆沙

12、年年有余－－－豉油胆蒸老虎斑

13、七夕佳偶牵手心－－－虱目鱼丸汤

14、皇城红袍添喜庆－－－乳猪大拼盘

15、锦绣百花如意球－－－杏鲍菰带贝

16、星光金砂满华堂---蘑菰嫩羊排

17、喜获天赐玉麒麟－－－鲜百合芦笋

18、佳偶永结齐同心---咖哩豆沙酥

19、同心齐谱金镂曲－－－红鲟米糕

20、十全美德如意盅－－－花胶炖北菰

21、白发连理－－－三鲜鱼肚羹

22、花样年华－－－当红炸仔鸡

23、瑞气吉祥－－－豉汁贵妃贝

24、双龙斗富－－－黑椒响螺鸭舌

25、窗绣幕鸳鸯枕－－－什锦烩蔬菜

26、鸳鸯翡翠金腰带－－－蒜蓉蒸龙虾

27、瑶池玉女网上鲍－－－珊瑚百花鲍

28、百年美眷庆好合－－－干贝芋头糕

29、春风泛舟金莲璧－－－鲍鱼烩乌参

30、喜鹊连连报佳音－－－美酒香酥鸭

春节期间，该如何做好七荤三素一汤的搭配？

过年菜单推荐20个菜家常：板栗烧鸡、梅菜扣肉、家常豆腐、红烧狮子头、凉拌香干、西芹腐竹、土豆牛腩、蚝油生菜、红烧鲤鱼、羊肉汤。

1、板栗烧鸡（大吉大利）

在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒。

出香后放上酱油、料酒上色去腥。随后放上开水下锅炖煮，一刻钟后放入板栗仁，再放上食盐等调料，炖煮至肉酥烂，放上鸡精后即可出锅。

2、梅菜扣肉（吉祥圆满）

作为一道传统名菜，梅菜扣肉一直深受大家的欢迎，且其肉质香而不腻，十分下饭，颜值上也非常高，有“吉祥圆满”之意。制作这道菜时，取一条五花肉和适量干梅菜，紧接着将五花肉煮熟捞起，给五花肉扎上眼，抹上酱油上色。

随后下油锅煎炸2分钟，捞起放在原汤中泡上10分钟。随后切片，放上调味料，整齐码在碗中，铺上一层炒制的梅干菜，浇上腌肉汤汁，上锅蒸上1.5小时，出锅后就可食用。

3、家常豆腐（福运满满）

豆腐作为生活中常见的一道菜，年夜饭时自然也不能缺席，因其白里透亮，块头饱满，有“福运满满”之意。取上老豆腐，将其切成小块，再切制葱花、红椒。

紧接着起锅烧油，放上食盐、豆腐块炒制，等豆腐变成金**时关火控油。另起一锅加油，放入豆腐、葱花、蚝油，翻炒30秒后加上开水，再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉，翻炒收水出锅。

4、红烧狮子头（团团圆圆）

狮子头也是一道特别的美味，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意，它的制作也不难。先准备肉馅，放上葱姜、胡椒粉、鸡蛋、50g淀粉、调味料、油等搅拌，有条件的也可放上面包糠。

静置20分钟后，将肉馅制作成圆形，随后起锅烧油，将丸子放锅里炸，注意用中小火，不停用勺子翻动，8分钟后捞出即可。随后，另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐，放上炸好的丸子，小火煮上一刻钟，随后即可出锅。

5、凉拌香干（生机勃勃）

年夜饭不仅有热菜，凉菜也不能少，凉拌香干就是不错的美食。取出一块香干，切成细段；再备好香菜、蒜末、彩椒丝。将其混合在一起，再加上食盐、白糖、醋、香油。紧接着用上筷子搅拌，这样一道五颜六色的凉拌菜制作完毕。

6、西芹腐竹（勤劳富足）

芹菜也是年夜饭中不可少的，它有“勤劳”之意，再配上腐竹就是“勤劳富足”，可谓是吉祥如意。

炒制方法也很简单，先将腐竹泡软切段、西芹洗净切片、胡萝卜切片，再将其焯水控水。紧接着起锅烧油，放上腐竹烧制，加上西芹、胡萝卜片，翻炒2分钟后放上蚝油、盐等，1分钟后出锅，放上蒜末增香。

7、土豆牛腩（牛气冲天）

年夜饭不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆块如同元宝一样，象征着新的一年“牛气冲天 ”。将牛腩放高压锅内炖煮，放上葱姜蒜去腥，压上20分钟后出锅。此时，再将土豆切块，将土豆下锅煮面，备好香叶、桂皮、八角等大料。

紧接着起锅烧油，放入葱姜蒜、大料炒香，随后将牛腩放其中炒制，几分钟后再放上酱油、蚝油上色增味，放上几勺肉汤、鸡精、十三香、盐，再放上土豆，等汤收汁后即可出锅。

8、蚝油生菜（生财有道）

年夜饭除了吃上大鱼大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜，且其也有着“生财有道”的寓意，新年也有好彩头。而蚝油生菜的做法也十分简单，先将生菜焯水，再将蒜末炒香，随后起锅烧油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料，1分钟即可出锅。

9、红烧鲤鱼（年年有余）

年夜饭上必有一道鱼，讲究“年年有余”，大家可选用鲤鱼、鲈鱼，处理好后放上料酒、葱姜腌制去腥增味，随后起锅烧油，放上葱姜爆香，再放上鱼、辣椒，煎制两面泛黄后加入开水，再放上调味料，中火煮制收汁即可出锅。

10、羊肉汤（喜气洋洋）

团圆夜吃上团圆饭，自然是喜气洋洋，而羊肉汤就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉汤，浑身暖洋洋，守夜也不怕冷了。

过年的习俗

买年货、扫尘、吃年夜饭、守岁、拜岁、舞龙舞狮、游神、押舟、吃饺子、赏花灯等。

2021年夜饭“吉祥”菜单，2素4荤好学好做，收藏起来过年做

春节期间，该如何做好七荤三素一汤的搭配？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

春节期间菜单栏出炉，7荤3素1汤1甜点，好做好吃，对着食谱做方便。春节期间一家人团聚在一起总是要吃一顿故乡美味可口的团圆宴，平常不舍得吃的这一天都是会端上饭桌，团圆饭的每一道菜看起来很一般，但实际上每一道菜都是有它的吉祥寓意，除夕年夜饭营养搭配更健康营养，下边跟各位共享我家团圆饭的菜单栏，7荤3素1汤1甜点，美味可口，好做好吃寓意也很好。除夕年夜饭无需愁，共享7荤3素1汤1甜，好做好吃又吉祥如意，迎接新春。

清蒸鱼—连年有余

食物；鲈鱼、姜葱、尖椒丝。

1、鲈鱼解决整洁，鱼皮子上割开，鱼后背两侧切几刀便捷进味。

2、姜片和葱剁碎添加少量的冷水抓出葱姜水来。

3、鲈鱼里擦抹上适量的葱姜水翻拌，腌制除腥。

4、菜盘里添加姜葱，把鲈鱼上锅隔水蒸8分钟出锅。

5、扔掉清蒸鱼的汁液，浇上适量的海鲜酱油，添加姜片葱丝和尖椒丝，浇上滚油就可以。

红烧猪蹄—金榜题名

食物：猪脚、调料（八角适量、良姜4片、茴香适量、八角茴香适量、砂仁一粒、老冰糖适量、姜3片、大蒜一瓣）

1、猪脚解决整洁切成一小块凉水入锅绰水捞出待用。

2、热锅凉油，下入生姜大蒜炒香，下入猪脚一起炒香。

3、添加生抽酱油、老冰糖、蚝油和少量的老抽王一起炒匀。

4、添加适量的冷水，把调料也入锅一起焖煮，焖煮20分钟，大火堆料汁收黏稠，下入少量盐调料就可以。

生抽烤鸭—吉祥如意

食物：散养土鸡（嫩一些的鸡）、葱蒜。调料：油1杯、生抽一杯、糖约一杯（糖可以少加用的一杯）、酒酿一杯。

1、即解决整洁入锅，葱蒜清洗待用。

2、热锅凉油，下入葱蒜炒香，添加油1杯、生抽一杯、糖约一杯（糖可以少加用的一杯）、酒酿一杯。

3、再添加适量的冷水，下入鸡脯肉焖煮。低火烧开随后转文火焖煮。

4、焖煮45分钟上下，半途翻过来让鸡脯肉着色进味，煮烂熟就可以。出锅切成一小块摆盘，浇上少量的料汁。

糖酷小灯笼茄子酿肉—喜气吉祥如意

食物：四季豆、饺子馅、红萝卜装饰设计。

1、四季豆清洗切成夹刀头，切成6片的夹刀片。胡萝卜叶切成花边图和胡萝卜丝装饰设计用。

2、肉馅添加生抽酱油、蚝油、盐、味精混合翻拌腌渍10分钟进味待用。

3、将饺子馅酿入四季豆里，随后表层裹上一层水淀粉。

4、热锅凉油，下入茄子酿肉炸烂熟出锅待用，热锅凉油，下入用（盐、少量白米醋、少量白砂糖提鲜、适量的西红柿汁，少量的冷水翻拌的料汁）。

5、把煮好的料汁淋在茄子酿肉上，用红萝卜装饰设计装盘成“小灯笼”的样子就可以。

鸡蛋肉卷—蒸好日上

食物：肉馅、生鸡蛋、葱段。

1、肉馅添加生抽酱油、蚝油、盐混合翻拌腌渍进味。

2、鸡蛋液搅散，添加少量的水淀粉和少量温开水混合翻拌。

3、平锅烧开，添加少量油下入鸡蛋液摊平，煎出鸡蛋皮待用。

4、将饺子馅匀称地涂擦在鸡蛋皮上，随后卷起来摆盘上锅蒸10分钟。

5、煮熟出锅切一小块，配搭一些生青菜叶装盘待用。

锅包肉—黄金滔滔来

食物：猪里脊、玉米淀粉、姜片、红萝卜丝、葱丝、香莱。

1、里脊清洗，切成一厘米的壁厚的肉丝待用。

2、提前准备料汁，盐油适量、水100克、糖80克、白米醋40克、生抽酱油15克、米酒15克混合翻拌待用。

3、玉米淀粉添加少量冷水混合搅拌均匀成粉浆，里脊片匀称的裹上粉浆。

4、锅中烧至6成热，下入里脊炸至外表金**捞出，随后再入锅再炸一下炸至金**松脆就可以。

5、锅中留少量油，下入调节的料汁烧开，添加姜片、红萝卜丝、葱丝、香莱炒香，下入炸好的里脊一起煸炒匀称即出锅摆盘就可以。

海产品焖锅—蒸蒸日上

食物：大黄鱼、海产品、鱿鱼仔、墨斗鱼、大龙虾。

1、大黄鱼解决整洁切成小段、鱿鱼仔、墨斗鱼、大龙虾解决整洁待用。

2、石锅烧开添加少量油，下入生姜大蒜炒香，添加少量的圆葱放底，把大黄鱼摆在底端。

3、随后先后添加大鱿鱼、墨斗鱼、大龙虾等自已喜爱的海产品。盖紧外盖焖5分钟。

4、5min后打开表盖，添加少量的蒜蓉辣酱一起两下焖煮3分钟进味就可以。

白菜卷—迎来百财

食物：大白菜、粉丝们、生猪肉末、葱段。

1、白菜叶清洗绰水变松待用。

2、生猪肉末和粉丝们一起入锅炒香，添加少量的生抽酱油和蚝油、盐一起炒香。出锅前下入少量的葱一起炒匀就可以。

3、包心菜里包囊粉丝们饺子馅随后卷起来装盘。

4、上锅隔水蒸8分钟出锅，浇上自身喜爱的料汁就可以。

称心卷—万事如意

食物：饺皮、鲜虾、扁豆、玉米、鲜虾少量、红萝卜、青瓜、葱、蒜泥。

1、饺皮刷上少量油，用擀面棍擀薄，上锅蒸5分钟出锅待用。

2、开水入锅扁豆、玉米、胡萝卜丁绰水断生捞出。葱烫一下变松待用。

3、热锅凉油，下入蒜头炒香，添加虾仁炒掉色，下入绰水好的扁豆、玉米、胡萝卜丁一起炒匀，添加生抽酱油、蚝油、盐炒匀就可以。

4、饺皮里包进适量的包馅，用葱把收边扎好摆盘，开水上锅再蒸5分钟就可以。出锅可以配搭调料一起吃。

蚝油香菇油菜子—用好月圆

食物：平菇、上海青、枸杞子（小米椒）。

1、平菇切一小块、上海青蔬菜水果清洗待用。

2、开水入锅上海青菜叶绰水，添加少量盐油一起绰水断生，捞出装盘待用。随后下入平菇绰水一下捞出待用。

3、热锅凉油，下入蒜头炒香，添加平菇炒香，添加少量的蚝油、生抽酱油、糖和盐一起炒匀，少量的水淀粉勾芡黏稠就可以。

4、出锅摆盘，装盘成一朵盛开的花的样子，附近再添加少量的枸杞子装饰设计装点一下。

霍山石斛淮山水鸭汤—四季平安

食物：老鸭、霍山石斛、淮山、莲子适量、枸杞子。

1、牛肉切成一小块，凉水入锅绰水一下捞出待用。

2、把绰水好的牛肉、淮山、莲子、霍山石斛、枸杞子一起入锅，添加适量的冷水。

3、走红烧开，转文火煲煮90分钟，出锅前放进少量的盐调料就可以。

红豆年糕—节节高升

食物：粘米粉、蜜红豆、牛乳、老红糖适量。

1、蜜红豆是小红豆煮熟，添加白糖、纯蜂蜜翻拌。

2、老红糖煮融化晾凉待用。

3、粘米粉筛粉添加纯奶、红糖水和蜜红豆混合搅拌均匀成粉浆。

4、倒进刷了油的模贝里上锅隔水蒸，食物量多较为厚的蒸60分钟就可以。出锅切成片，凉了可以煎一下再吃也是很美味的。

春节菜谱10道菜

年夜饭是春节期间最重要的习俗之一，它既是一家人团聚在一起，享受幸福的时刻！也是承上启下对新的一年美好生活的期待。说到这，真的不得不佩服咱们古人的智慧，不同的食材，通过不同的烹饪方式，取一个寓意极佳的菜名！

讲究好彩头和吉祥的寓意是咱们中国菜命名的一大特色 ，但这一特色 在年夜饭中尤为突出 。所以，今天就和大家分享2素4荤一共6道菜，都是吉祥寓意好，适合年夜饭的美味！下面就一起看看吧！

第一道：鸿运当头

首先说明一下，十里不同乡百里不同俗！ 这道菜 不同的地域，所呈现的菜品也是不同的。一般北方采用的是猪头，南方采用的是鱼头或者虾！ 前面咱们说过，年夜饭是承上启下的一顿饭，所以 鸿运当头有着对新年好运的向往！ 而今天，咱们说说用猪头做这道菜的方法！

食材准备：猪头半个、白糖、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、葱姜、黄酒。

具体步骤：

1、把猪头上的绒毛去掉，猪耳根用剪刀剪开，用清水冲洗干净，口条（猪舌）刮去舌苔；

2、锅中加入清水，放入猪头，煮沸后再煮10分钟捞出，再次用清水冲洗干净浮沫备用；

3、另起一锅，加入适量的清水后，加入猪头，再加入半勺白糖，2个完整的八角，2片香叶，三五个干辣椒，一勺食盐，适量的生抽、老抽，加入葱段和姜片，再加入1两黄酒，大火煮沸后，改小火慢炖1个半小时！

4、捞出猪头摆盘，另起一锅加入一大勺汤汁，加入一点芡汁，滴上几滴香油，最后均匀地淋到猪头上即可！

注意：勺子就是我们平时家里喝汤的小汤勺，会炒糖色的朋友，可以用糖色来代替老抽。吃的时候，只要用筷子轻轻一夹就软烂，入口即化！在北方过年的时候必须是要有道硬菜的，所以这道鸿运当头非常适合！

第二道：招财进宝

招财进宝 这道菜取的是 鲍鱼的鲍与宝谐音 ，再加上鲍鱼属于高档的海产品，更是被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。而采用葱油的烹饪方法，既能品到鲍鱼的鲜味，又能尝到鲍鱼那弹爽的口感！最重要的是， 这道菜寓意着新的一年，财源广进、事业有成！

食材准备：鲍鱼、小香葱、米醋、味极鲜酱油、香油

具体步骤：

1、先把鲍鱼肉整体扣下来，扣的过程中可以用家里的勺子铲下来，注意不要把绿色的苦胆弄破，鲍鱼肉扣下来后，去掉内脏，只留鲍鱼肉冲洗干净后，放入锅中煮熟捞出备用；

2、用刷子把鲍鱼壳正反面刷洗干净备用，小香葱被成葱花备用；

3、把鲍鱼壳一个一个地摆放在盘子中，再把鲍鱼肉放上去，每一个鲍鱼都淋上一点米醋，一点味极鲜酱油，撒上少许葱花；

4、锅中加入花生油，烧至冒烟后，泼在鲍鱼上即可！

这样一道招财进宝就算做好了！看似复杂其实做起来非常的简单！尤其是它的寓意好，而且食材也比较珍贵，食用的营养价值也高！年夜饭做这道菜非常适合！

第三道：锦上添花

俗话说得好：靠山吃山靠海吃海！老于靠海边，所以过年的菜海鲜还是占比比较多的！这道锦上添花，使用扇贝做的，也就是我们日常吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝 这道菜 ，因为摆盘之后， 像是一朵盛开的鲜花，所以起名叫做锦上添花！寓意新的一年，生活好上加好！

食材准备：扇贝、粉丝、大蒜、小米辣、小香葱、蒸鱼豉油

具体做法：

1、把扇贝肉取出后，去掉黑色部位的内脏，用水冲洗干净后备用。用刷子把扇贝壳刷洗干净，粉丝用清水泡软，大蒜切末，小米辣切圈，小香葱切成葱花备用；

2、蒸锅加入适量清水，放入蒸盘，把扇贝肉一个一个放到壳上，粉丝用剪刀剪成小段铺在扇贝肉上，再在每个扇贝上撒入少量的蒜蓉，盖上锅盖！冷水开蒸，大火开锅后再蒸5分钟即可！

3、蒸扇贝期间，另起一锅，锅中加入少量花生油，加入蒜蓉炒香后倒入碗中，加入适量的蒸鱼豉油，搅拌均匀后备用；

4、蒸好的扇贝都淋上调好的蒜蓉汁，撒上少许的葱花和小米辣即可端上桌了！

这道菜外观漂亮，像一朵盛开的鲜花 ，味道也是鲜美可口！尤其是 口感非常的丰富 ，既有扇贝肉的鲜嫩，也有小香葱和小米辣的冲劲，再加上蒜蓉汁的咸香，年夜饭做这道菜很不错！

注意：蒸鱼豉油和酱油不一样， 蒸鱼豉油鲜味足，而且对于菜品的增色非常好！ 所以，在烹饪时切记要用对！

第四道：年年有余

很多地方的年夜饭必上一道菜，这道菜就是鱼！ 其次，有些地方是这道菜不能吃完，必须要有剩余，有的地方的习俗则是不吃，留着！但无论哪种习俗，其寓意都是借用鱼与余谐音！ 象征着年年有余，生活富足，对新的一年美好期望的意思！

食材准备：鱼、大葱、姜、青红椒（或干辣椒）、胡椒粉、香菜、米醋、味极鲜酱油、料酒、食用油、盐

具体做法：

1、鱼清洗干净，鱼身上切斜刀或者花刀后备用。葱姜切丝、青红椒切丝、香菜切段备用；

2、把鱼装盘，放入蒸锅，撒上葱姜丝，淋上一点料酒，大火开蒸后，改中火再蒸10分钟即可！

3、把鱼身上的葱姜挑出，汤汁也倒出来。均匀的撒上少许的胡椒粉，一点盐，均匀的淋上米醋和酱油，撒上葱姜丝、青红椒丝。

4、锅中加入适量的食用油，烧至冒烟后，淋在鱼身上，再撒点香菜段即可上桌！

注意：这道菜的鱼选择性多，大家可以根据各自的情况来选择！其次， 鱼蒸10分钟刚好，吃起来鲜嫩，蒸的时间久了会影响口感，时间短了则鱼不熟。

第五道：玉龙呈祥

年夜饭不能都是大鱼大肉，这样谁都会吃腻，所以爽口的素菜也非常的受欢迎！而这道 玉龙呈祥，取的是这道菜的形意。把芹菜和虾比喻成玉龙，也是有生活美满，家中祥和的意思！

食材准备：玻璃芹菜、虾米（虾干）、味极鲜酱油、米醋、香油

具体做法：

1、把芹菜洗净后切段，虾米放入碗中浸泡15分钟（虾干无需浸泡）；

2、锅中加入清水，烧沸后倒入芹菜，焯水10秒钟捞出控水；

3、把芹菜与虾米放入盆中，倒入少量的味极鲜酱油、米醋，再滴入几滴香油，搅拌均匀后即可装盘上桌！

注意：芹菜一定要用玻璃芹菜，这种芹菜吃起来口感爽脆，没有筋。如果是用虾米一定要浸泡一会，因为虾米吃起来会太硬。如果是虾干的话，则不需要！最后， 这道菜红绿相间色彩艳丽，入口后脆嫩清鲜，应对满桌子的大鱼大肉非常不错！

第六道：前程似锦

对于正处在工作中的朋友来说，年夜饭这道前程似锦一定要做！首先，这道菜是利用不同的蔬菜，营造出色泽艳丽的样子，再经过简单的烹炒后，即不油腻，还非常的爽口！最重要的是它的寓意非常不错！

食材准备：菠菜、胡萝卜、金针菇、莲藕、香菇、豆芽、大蒜、食用油、蚝油、油香、盐

具体做法：

1、把各种蔬菜清洗干净后，胡萝卜切丝，莲藕切片，香菇切半，大蒜切末；

2、锅中加入适量的清水，烧沸后除了菠菜，把其它蔬菜依次焯水断生后，捞出控干水分；

3、另起一锅，加入适量的食用油，加入蒜末煸香后，加入各种蔬菜，再加入适量的蚝油，翻炒均匀后，再次加入少量的食盐，滴入几滴香油，翻炒均匀后装盘上桌！

这道菜，无论是从口感还是营养都非常的丰富，而且这道菜吃起来非常的爽口不油腻！最关键的是它的寓意非常不错！

以上就是今天和大家分享关于年夜饭中，比较不错且带有吉祥寓意菜名的6道菜，一共是2素4荤，喜欢的朋友，现在就可以练手，等过年的时候做给家人吃！ 还是那句话：过年了！如今吃什么不那么重要了，重要的是和谁一起吃！ 如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！

春节年后菜单有什么讲究么

春节菜谱10道菜如下：

1、水煮牛肉，特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。水煮牛肉的特点是鲜香可口，肉质细嫩，油而不腻，是佐酒伴饭的上等佳肴，秋冬两季食用极为合适。

2、鱼香肉丝，鱼香肉丝号称年夜饭神菜，不过鱼香只是一种食物的味型，此菜由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝，2018年，中国菜首次向世界发布，鱼香肉丝上榜。

3、宫保鸡丁，年夜饭菜单中的宫保鸡丁，是闻名中外的特色传统名菜，川菜、鲁菜及贵州菜系中均有收录，此菜起源于鲁菜酱爆鸡丁，同时和贵州菜胡辣子鸡丁也有关，后被清朝官员丁宝桢改良并发扬。

4、麻婆豆腐，四川著名商标，巴蜀名菜，中国名菜，入选成都非遗名录，麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特点，麻来自花椒，辣来自辣椒，做法简单，口感美味，如今麻婆豆腐已走出国门，得到了新加坡、马来西亚、澳大利亚、日本、美国、英国等国家人民的品尝，成了国际名菜。

5、回锅肉，年夜饭菜谱中的回锅肉在全国人民心中的地位是非常重要的，曾一直被认为是川菜之化身、川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，回锅肉色香味俱全，是一道很棒的年夜饭下酒菜，其配料各有不同，除了蒜苗还可以用洋葱、韭菜、彩椒等来制作，其色泽红亮，肥而不腻。

6、夫妻肺片，作为传统经典名菜，夫妻肺片通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛头皮为主料进行卤制，然后切片，再配以花椒面、辣椒油等辅料。

7、蚂蚁上树，特色传统名菜，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名，蚂蚁上树的做法多种多样，但具体的历史已无从考察，不过有这样一个传说，蚂蚁上树这个名字和窦娥有关，窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆觉得很好吃，就给这道炒粉丝取了蚂蚁上树这个形象的名字。

8、香芋扣肉，广东珠三角名菜，亦是传统年夜饭12道菜谱之一，当地人逢年过节必做佳肴。菜名中的扣，即是肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。

9、龙虎斗，先将鳝鱼、腊肠洗干净，然后把腊肠切滚刀块，铁锅加少许油煸香蒜瓣，倒入腊肠小火煸香，炒锅不放油烧热，倒入鳝鱼段干煸，可以快速去除鳝鱼粘液，然后将去除粘液的鳝鱼段倒入铁锅，加入蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、细砂糖调味料，加入适量热水。

10、糖醋鲤鱼，中国北方传统春节年夜饭必备，鲁菜代表菜品之一，象征着鸿运当头，年年有余。此菜的特色在于成菜后的糖醋鲤鱼色泽金黄，头尾翘起，造型优美，外焦内嫩。

春节菜的寓意

春节年后菜单，每道菜都讲究个好的寓意。让人吃了高兴。

一、红烧鲤鱼

鱼是中国家庭聚会尤其是过年时必吃的菜，取其''年年有余''、''鱼跃龙门''之意，增添喜庆气氛。鲤同''礼''谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。

二、四喜丸子

''四喜丸子''是北方人春节餐桌上必有的一道菜，四喜丸子又红烧狮子头，寓意着人生的''福、禄、寿、喜''。是除夕晚上饭桌上必不可少的一道菜。

三、饺子

关于过年为什么要吃饺子，每个地方都说法不一。春节吃饺子的习俗从清朝开始，有''更岁交子''的含义。饺子的外形长得像元宝，春节吃饺子取''招财进宝''的意思。

''饺子''又与''交子''谐音，也有吃饺子讨吉利，希望新的一年吉祥如意，财源广进的意思。

四、发菜蚝豉

蚝豉，也称''蛎干''，牡蛎(也称蚝)肉的干制品。广东人过年的餐桌上必不可少就是这道发菜蚝豉的贺年菜，寓意来年，蚝豉（好事）发财，日子红火，生意兴隆。

因为菜里用上发菜，干蚝和豆豉，取谐音''发财好市''。

五、油焖大虾

过年吃虾，广东话因''虾与哈''同音，取其哈哈大笑之意，寓意来年风调雨顺，大吉大利。另外有民间说法，过年吃虾寓意着''节节高升''，上班族吃的话，能升官发财。

六、豆腐

豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''谐音，就是有福的意思。过年吃豆腐，祈愿来年的生活能过得富富裕裕幸幸福福。

''豆腐''听起来像''都福''，还寓意着全家都幸福。

春节菜的寓意

春节菜的寓意，色香味俱全，实在是人间美味，在闲暇时光做一道来犒劳自己，无怪乎饕餮要尝尽人间美味了！现在一起来看一下春节菜的寓意都有哪些吧，希望对你有帮助。

春节菜的寓意1

第一 道菜：红烧鲤鱼。

因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

第二道菜：叫花鸡。

除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

第三道菜：椒盐虾。

广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

第四道道菜：宫爆年糕。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。

第五道菜：猪肉芹菜饺子。

在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。

吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

第六道菜：混沌

。新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

春节菜的寓意2

1、红烧鱼：

年年有余；中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

2、白切香鸡：

金鸡送福，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

3、肉丸子：

团团圆圆；象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

4、排骨年糕：

步步高升；年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

5、饺子：

招财进宝；吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。

饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的`感觉，有着鼓财的美好寓意。

春节菜的寓意3

一、一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，在台湾叫“围炉”，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，在我的老家江西有一道腊味拼盘，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

二、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

三、卤水金钱肚——金钱满地

卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

四、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

五、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

六、蔬菜沙拉——生财有道

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。