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广东煲汤的药材有哪些品种_广东煲汤的药材有哪些品种名称

tamoadmin 2024-10-17 人已围观

简介十全大补汤运用12种中药材熬煮的汤汁补身,是冬至最极至的食补料理。若不喜欢中药材味道,可以另选前面三项汤品。材料:可到中药行抓下列药材:当归二钱、熟地三钱、炒白芍一钱、川芎一钱、当归三钱、白竹二钱、茯苓二钱、甘草一钱、黄耆三钱、肉桂二钱、红枣六粒、枸杞二钱、鸡腿一只。做法:1.鸡腿肉切块,洗一下,先用热水烫过,连同上述12种材料一起放入锅内开大火煮,汤汁滚后转小火煮25分钟即可。2.熄火起锅,酌量

广东煲汤的药材有哪些品种_广东煲汤的药材有哪些品种名称

十全大补汤运用12种中药材熬煮的汤汁补身,是冬至最极至的食补料理。若不喜欢中药材味道,可以另选前面三项汤品。材料:可到中药行抓下列药材:当归二钱、熟地三钱、炒白芍一钱、川芎一钱、当归三钱、白竹二钱、茯苓二钱、甘草一钱、黄耆三钱、肉桂二钱、红枣六粒、枸杞二钱、鸡腿一只。做法:1.鸡腿肉切块,洗一下,先用热水烫过,连同上述12种材料一起放入锅内开大火煮,汤汁滚后转小火煮25分钟即可。2.熄火起锅,酌量加盐,吃时可加点米酒。何首乌花生猪蹄汤何首乌有强壮筋骨、乌黑头发的功效,所以才被命名为首乌,是滋补良药。何首乌补肝虚,而且不像熟地那样腻滞,常用脑,心血、脑血不足的人,用何首乌为食补身很不错。材料:何首乌三钱、花生四两、猪蹄(选后腿肉较多)半斤切块做法:1.猪蹄用热水川烫后,放冷水里泡一下,逼出血水,让肉紧缩,炖起来口感会更好。2.将猪蹄、花生、何首乌一起放入锅内,加五碗水,先用大火滚,再转小火炖50分钟左右。起锅后加盐调味即可。3.花生不易熟烂,煮前先泡水可解决此问题。当归羊肉冬天是吃羊肉非常适合的季节。羊肉性温,可以给人带来热量,也有补阳气、益精血的优点。材料:带皮羊肉一斤、老姜切片适量、当归三钱做法:1.羊肉先用热水烫过,再用冷水泡一下。2.姜和羊肉加六碗水入锅煮,大火滚后转小火炖40分钟左右。3.加当归入锅,再滚10分钟左右。4.等羊肉烂熬,起锅加点盐、酒即可。麻油鸡身体虚寒的人,吃麻油鸡有助身体血液顺畅,冬天比较不怕手脚冷。材料:鸡腿肉半斤(约300公克,放山鸡或黑骨鸡都可)、老姜片适量、黑麻油适量、米酒做法:1.热锅,入麻油和老姜片,以小火炒到姜片变色。2.鸡腿切块擦去水分,放入麻油锅内炒到鸡皮变金**。3.加米酒淹过鸡腿肉。喜欢酒味的可全都放米酒,不喜欢酒味太浓的人,可水、酒各半放。4.开大火,让汤汁滚开,酒精蒸发掉。5.转小火,再煮10分钟,盖锅熄火焖一下,注意不要让肉太老、太烂。煲汤超级简单之人参鸡汤-养生滋补(2008-12-12 12:19:42) 标签:鸡汤 人参 煲汤 养生 食谱 菜谱 美食 分类:Cooking前几天炖了人参鸡汤,男士略过此行…………………………嘻嘻建议每个mm在每个月经期结束之后都喝一次哈。

原材料:人参一条、肉鸡一只、姜几片、枣3颗、料酒、盐

秀一下长白山人参

鸡切块过水和人参、姜、枣一起入砂锅,大火烧开,小火慢熬1.5小时

不喜欢油的可以撇去油哈,看看偶的撇油工具,很好用滴~

油不是一般的多,看看

撇油后,现在看看是不是好点了

呵呵,看看偶撇出来的油到哪里去了,千万别倒掉哈,可以用来炒青菜起锅的时候浇上,让青菜更香更可口~

广州人煲汤常用的药材有当泥(山稔)根、白花蛇舌草、白花牛奶根、溪黄草、石参根。

1、当泥(山稔)根

当泥,即是山捻,桃金娘,初秋,是当泥(山捻)果熟时节。其果先青而黄,黄而赤,赤而紫。当泥(山捻)熟得紫色的时候最好吃,生津止渴,回味甘甜,舌头牙齿也会被染成紫黑色。而棯子多吃了时一定要喝一碗盐水,否则次日会大便困难。

2、白花蛇舌草

白花蛇舌草,别名蛇舌草、蛇舌癀、蛇针草野生于山坡、路边、溪畔草丛中。性味:苦甘;寒;无毒。

3、白花牛奶根

牛奶树根分为白花牛奶树根和红花牛奶树根,生长环境为深山老林,用来煲汤的必须是白花牛奶树根。其性温、味甘、辛。味道甘中带香。牛奶树根煲出来的味道带有牛奶味。

煲汤注意事项:

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。

1、选料

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

2、新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

3、炊具

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。

4、火候

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

5、配水

水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。