小笼包的做法和配方_小笼包的做法和配方视频教程

小笼包的做法和配方_小笼包的做法和配方视频教程

       对于小笼包的做法和配方的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.小笼包子馅料配方

2.家常小笼包的做法和配方有哪些？

3.上海小笼包的完全做法？

4.外面的小笼包怕肉不新鲜想自己包，包小笼包要注意些什么？

5.正宗小笼包的肉馅配方是怎么样的？

小笼包子馅料配方

       主料：五花肉300g

       调料：食盐适量、调和油适量、韭菜适量、芝麻油适量

       步骤一：肉洗净，切成块。

       步骤二：切成小块剁成肉泥。

       步骤三：姜切丝放在肉里一起剁。

       步骤四：韭菜洗净切成段。

       步骤五：把剁好的肉和韭菜，其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了。

       步骤六：小麦粉加清水和面,醒2小时左右。

       步骤七：切成小块,擀成薄薄的皮。

       步骤八：放上馅，拧成小笼包。

       步骤九：上锅蒸30分钟。

家常小笼包的做法和配方有哪些？

       一、发面：

       有两种发面的方法

       1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

       把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

       再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

       2.用孝母发面(通常是快速发面法)

       a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

       做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

       2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

       3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

       4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

       二、制作包子馅儿

       1、肉包子馅

       买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

       2、三鲜包子馅

       用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

       做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。

上海小笼包的完全做法？

       先和面，再挑馅料，面发好后分剂子，擀成圆形，皮儿要薄，把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，包成包子，放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，蒸好后焖制5分钟，家常小笼包就做好了，具体做法及配方如下：

       配方：面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。

       一、准备好所有食材如图所示。

       二、准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。

       三、用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。

       四、面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。

       五、往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。

       六、顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。

       七、醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。

       八、面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。

       九、将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。

       十、把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。

       十一、另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。

       十二、包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。

       十三、然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。

       十四、香喷喷的小笼包就出锅了。

注意事项：

       1、拌馅料的时候一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样的肉馅会更好吃。

       2、面团发酵好排气的时候要反复的多揉几下，这样做出来的小笼包表面才光滑。

外面的小笼包怕肉不新鲜想自己包，包小笼包要注意些什么？

       （一）皮冻制作；

       原料：猪皮（鲜）15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。

       制作方法：

       一、 取大锅入水３０公斤，加入生姜３００克，烧沸，下入鲜猪皮、糯米酒。略煮１０分钟，至熟透，滤出，去掉皮上连带的油及猪毛。成乾净熟猪皮约１０公斤。

       二、 取大锅注水５０公斤，烧沸，（此时可加入猪骨、鸡骨架同煮，如加入整母鸡，一定要去皮，去油。）下入熟猪皮１０公斤，鲜姜５０克。加盖烧沸后转中火，煮１至1.5小时，至猪皮熟烂。滤出猪皮，加入生姜１００克，绞碎备用。

       三、 煮过猪皮的原汤，撇去浮油，滤净杂质，再加入２０公斤清水，烧沸。

       四、 将绞碎的猪皮倒入原汤中。（可先装出一小部分原汤备用）烧沸。在煮沸的过程中，要不断搅拌，防止粘底烧焦。烧沸后，转小火，熬煮２个小时，不可加盖，如果熬干可加入预先装出的原汤，不可加入清水，煮时，每１５至３０分钟需要撇除浮起来的泡沫。

       五、 熬煮至汤浓，以炒勺装起倒出时能拉成线时即可，用密萝筛过滤去除杂质。用盆装好，冷却后，去除表面的一层油膜。收入冷藏冰柜。待凝结成块即可。成品约４０公斤。

       注意事项：

       一、第一次煮熟猪皮时，一定要去除乾净猪皮上的猪油。

       二、在熬煮皮冻时不可再加入清水，同时要把握住汤的浓度，不可太稠或太稀。

       原料：猪夹心肉5KG，皮冻4KG，水2500G。

       调料：精盐70G，鸡粉100G， 味粉95G，白糖120G，(猪肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。

       蟹油制作：

        原料：蟹肉（可连蟹籽）3KG，猪油3KG，

        调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。

       1．小笼包面皮制作：（生水面团）

       面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和匀，压光下剂（每10个重75g）刷油备用。

正宗小笼包的肉馅配方是怎么样的？

       其实小笼包的做法非常简单，只要用对了配方，用对了方法，保证做出来的包子皮薄馅大，一口一个，吃起来非常过瘾。

       自己在家做小笼包，不仅干净卫生，吃起来更放心，而且里面的馅料都是真材实料，比上街买着吃划得来。

       我今天就在家做了一大锅小笼包，成本是这样的，面粉不到2元钱，肉馅在超市买的现成肉馅，不到4块钱，总共花了6元钱，就做出了35个小笼包，一家人吃得很过瘾。

       下面是小笼包的家常做法，包括怎么和面、揉面，怎么调肉馅，一起来看看！

家庭小笼包：

食材：普通面粉200克、白糖15克、酵母粉3克、温水约100克、猪肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油20克、淀粉2勺。

做法：

第一步，准备一个大盆或者大碗，大一点的容器更方便揉面，倒入200克普通面粉，也就是中筋面粉。

第二步，用一个小碗，装10克左右的温水（以不烫手为宜），然后放入3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，让酵母充分融化，然后倒入面粉中。

第三步，另外再准备90克左右的温水，慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌至没有大面积的干面粉，变成柳絮状，就可以不用倒水了，所以，水的量并不是固定的，可以根据情况进行调节。

       一边倒水一边搅拌，还要一边观察，如果没有大面积的干面粉，而面粉又变成了絮状，这是最适合的干湿状态，可以下手揉面了。

第四步，把面粉揉成光滑不沾手的面团，按照我这个方法揉出来的面团，肯定符合“面光”、“盆光”、“手光”的原则，手和盆都不会沾到面粉。

       如果想要包子的外皮吃起来有点嚼劲，可以多揉一会面，喜欢软一点的就没必要了。

       接下来，盖上锅盖，让面团发酵50分钟左右。

第五步，面团发酵的时候，我们来准备小笼包要用到的肉馅，我直接在超市买的搅碎了的肉馅，拿回来用清水洗了一下，把水分挤掉，放入碗中。

       200克左右的肉馅，4:6的肥瘦比例，这样的肥瘦比例，口感是最好的，不会感觉太油腻也不感觉像嚼蜡一样。

       接下来，在肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，适量葱花、2勺淀粉，用筷子搅拌均匀后加入15克左右的食用油。

       接下来就是比较关键的一步，再次用筷子顺着一个方向搅拌至猪肉上劲，这样小笼包的口感会更好。

       如果不想肉馅蒸出来口感太干，可以在搅拌的时候，分多次加少量清水进去，等到水被肉馅充分吸收后，再加下一次。

第六步，大概50分钟之后，面团发酵好了，发酵之后的面团会比发酵之前的面团更容易粘手，所以要事先在案板上撒一层干面粉，然后手指上也抹一层干面粉，把面团移到案板上来，揉面排气，如果粘手，继续均匀地撒点干面粉。

       第七步，面团排完气之后，体积又变回原来大小，这时可以取鹌鹑蛋大小的一个小面团，按扁，擀成比饺子皮稍微厚一点的圆形面剂子，放入一勺肉馅，然后收口就行了。

第八步，大锅中放入足够冷水，放入包子的生坯，醒20分钟，然后盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，焖5分钟开盖。

       小笼包就出锅了，用两个手指捏住，从两边往中间挤压，有鲜美的汤汁流出来，给邻居送了一点过去，都说特别好吃，让我下次包小笼包一定记得叫她。

       主料：中筋面粉250g、猪腿肉250g。

       辅料：盐适量、葱花适量、熟白芝麻适量、鱼露适量、蛋清适量、料酒适量、清水120g、醋适量。

       小笼包的做法

       1、面粉中先加入一半的沸水拌匀后再加入清水揉成光滑的面团静置20分钟。

       2、准备食材（斩好的猪肉末，葱花和炒香的白芝麻）。

       3、白芝麻炒香后碾碎，这样更香。

       4、随后加入猪肉末中，再加入盐，料酒，蛋清，葱花，鱼露按顺时针方向搅拌有粘性之后加入适量清水再一次搅拌成粘性为止。

       5、醒好的面团搓圆后分成每一个10克的胚子。

       6、滚圆擀成薄皮。

       7、包上馅料。

       8、收口放入刷上油的蒸格上。

       9、全部包好之后，蒸锅大火烧开放入蒸格10分钟即可。

       10、上桌，蘸醋吃味道更佳。

       好了，今天关于“小笼包的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“小笼包的做法和配方”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。