四川猪蹄的做法_四川猪蹄的做法大全图解

四川猪蹄的做法_四川猪蹄的做法大全图解

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“四川猪蹄的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.四川炖猪蹄的家常做法窍门

2.四川学做正宗猪脚饭配方做法哪里有

3.川味腊猪蹄的做法大全

四川炖猪蹄的家常做法窍门

       猪脚，是很多人都喜欢吃的一种美食，据说含有丰富的胶原蛋白，女生吃多了有美容养颜的作用。

       一般情况下，吃猪脚无非就是买新鲜的切碎后清炖或者红烧，大家都赞不绝口。而这种独特的吃法，在全国很少见，色相难看，味道却比普通的红烧好上百倍！

       腊猪脚的做法有点复杂，特别体现在前期工序：

       烟熏后的腊猪脚，看起来黑乎乎的，着实不美观，却因为长时间的烟熏后，会散发一股独特的香味，这也是腊猪脚的诱人之处。

       四川腊猪脚先要用柴火烧至肉皮松散直至破裂，因为在当地认为只有把肉皮烧后的腊肉更容易炖熟、能够去除毛腥气味、火烧更能够激发肉香味。

       其他地方炖猪脚基本上不会用火烧表皮，都是直接切段放在锅里炖！

       火烧后的腊猪脚，看起来黑乎乎的，说实话，这个时候是真没有食欲……

       然后用热水把烧黑的皮质清洗干净，这个过程是很复杂的，一般要清洗4-5次。洗干净后的猪蹄让人有一种恨不得啃一口的冲动！

       洗干净后切断，可以看见的是烟熏后的腊猪脚比普通新鲜的腊猪脚更有食欲，同时也会有一股腊香味。

       最后的炖法其实没有多大的讲究，搭配萝卜干、萝卜、莲藕、土豆均可，重点是柴火炖出来的腊猪脚口感香浓，让人有吃了一口还想吃第二口的冲动，整个就是回味无穷！

       不只是肉好吃，汤的味道也不错，肉香味中夹杂着一股枝叶的清香，个人感觉比广东的猪蹄汤要好喝！

四川学做正宗猪脚饭配方做法哪里有

       用料 ?

       猪蹄 1只 大葱 半根

       芸豆 1碗 白萝卜 半根

       小葱 1把 姜 1块

       花椒 10+颗 料酒 30ml

       小米辣 2个 干辣椒5个

       豆豉 10颗 辣椒粉 3～5勺

       鸡精 1/3勺 五香粉 1/2勺

       花椒粉 1/2勺 白芝麻 1勺

       老妈蹄花汤的做法 ?

       主要食材合照。

       猪蹄选干干净净的，自己用猪毛钳收拾洗净，不要烧毛。

       干芸豆提前一夜就泡好。

       白萝卜滚刀切块。

       大葱斜刀切小段，姜一半切片一半拍烂，小葱三四根切葱花，三四根挽结。

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       冷水下锅焯猪蹄，加料酒、大葱段、姜块

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       不时打一下浮沫，焯到不再出血沫为止

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       捞出来清洗干净

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       加葱结、五片姜和花椒，一次性加足水量，中途不可再加水。

       骨头那一面朝下放猪蹄，猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁，以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了，沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅。

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       沸腾后还有浮沫再打一下

       就这样先大火烧它个半小时，小心扑锅哦

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       就是这样，开最大的火让它翻滚半小时以上，汤白的关键之一

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       半小时后加入芸豆，再次沸腾后转最小火煨三个小时。

       这个时候汤还不白，能看到汤面上还有很多油珠子。

       同时把葱结捞出丢弃了。

       在最后一小时的时候加入白萝卜，不想吃得太烂可以在40分钟左右加。

       在最后半小时内放盐。

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       注意看视频，燃气灶的最小火在这个位置。

       视频中的汤就已经非常白了，汤面已经几乎没有油珠。美味的成就需要耐心，别听某些人加牛奶豆浆什么的妖言惑众。

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       制作蘸料

       从小米辣到白芝麻的所有调料全部搞碎，包括豆豉都切碎

       然后把一汤勺左右的食用油烧热再浇上去，迅速搅拌，蘸料就做好了

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       香喷喷的蘸料已经搞定，豆豉有咸味所以不需要额外加盐，但是可以根据自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等，但是不可加太多哦。

       这个蘸水的味道相当过瘾，比好多店里都好吃，能自己做的话一定要尝试，都是下楼就能买到的家常调料。

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       蘸碟再更新一下。

       图一辣椒面很辣的我放了3勺，就是家家户户都有的小瓷勺。

       后面依次是五香粉，花椒面，鸡精。大家应该能目测一个份量吧。

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       搅拌均匀，淋一勺热油，油不能太多以免尝不出调料味了。

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       油浇上去后迅速用筷子搅拌均匀，蘸碟就制作好了

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       觉得咸味不足的可以再加这么多盐，还可以再加点醋可以解腻

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       撒上葱花是对四川蹄花汤最起码的尊重，哈哈哈，不需要吃葱，但不能不撒，这股清新的葱香是汤品的必需调味品，可以有效解除猪蹄汤的腻味。

       冷冷的雨夜温暖心和胃，开始享用吧！

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       第二天的早餐，用昨晚剩下的汤做了豆汤饭，配上红豆腐和泡菜，完美！

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       12.7更新，汤还是白白白～

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       小贴士

       1、猪蹄芸豆统统要炖到入口即化一夹就烂的地步，水要一次加够，没有哪锅好汤是中途添水的。

       2、这是两个人的份量，其实一个人也能吃完，反正大家根据人数酌情调整用量

       3、猪蹄最好选没有烧过毛的

       4、老妈可以选用的配菜通常就是白萝卜、海带、芸豆、黄豆，其他的都不可。用黄豆的都很少。强调一下，海带不可太多，抢味。

       5、豆子都炖散了，所以豆汤饭也可以安排上了。

       6、为什么要追求汤白？因为汤白的话油珠子就少，喝起来不腻，成菜又很美观，嘿嘿。

川味腊猪蹄的做法大全

       主料：猪蹄3只

       辅料：小辣椒3个、香菇3个、肉蔻4~5粒、丁香一小撮、八角4个、姜片适量、蒜粒5粒、酱油适量、冰糖适量、油、海南黄辣椒酱适量

       猪脚饭的做法步骤

       1.?猪蹄切小块洗净备用

       2.?锅中放入几片姜片烧水，烧开后将猪蹄放入锅中焯三至五分钟，期间将锅中漂浮出来的脏沫撇净。

       3.?将猪蹄放入凉水中紧一下，然后在放入之前的锅中再焯三至五分钟。这一步是自己想的，觉得这样能去掉多余的油脂，而且会使猪蹄更Q。焯过的猪蹄沥干备用。

       4.?锅中倒入比较多量的油，将沥水后的猪蹄过油炸过，炸至微微上色。

       5.?把炸过的猪蹄放入电压力锅中，放入肉蔻，丁香，八角，生姜，蒜粒，酱油，水，根据口味加入冰糖，盐。水可以略微多放一些，因为后面炒制时候的时候需要加些猪蹄汤。大家用电压力锅的话睡可以不要像我这样放这么多，因为我这也是第一次炖东西……不了解，大家就适量多加些，保证多谢汤

       6.?炖好猪蹄后，再放入小辣椒，香菇片炒，爱吃辣的朋友可以再适量加入些辣椒酱，翻炒几下加入猪蹄汤烹一下。

       7.?盛出，盖在整好的米饭上，就是一道美味的猪脚饭啦。

       腊猪脚火锅的作法：

       1、腊猪脚最先去烧一下，那样煮出去的变香更软。随后把猪蹄劈成一小块的，焯水串一下，再把猪蹄捞出。

       2、海带丝洗干净，切割成块，姜切割成块，葱切条。

       3、随后把猪蹄，海带丝，葱段，生姜，蒜头，麻椒，干油辣子放入电压锅里炖好。

       4、平菇切割成块，大白菜掰成块，腊猪脚炖好后添加平菇，闷一会，好啦在把大白菜装进去，一会就可以起锅了，最终天赋加点味精。

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        四川腊猪脚最简单吃法

       腊猪脚的营养成分：

       1、猪蹄带有丰富多彩的蛋白，及其一些身体所务必的营养元素。有利于青少年儿童发肓和缓解中老年妇女骨质疏松的速率。

       2、猪蹄针对医治习惯性四肢疲倦、足部腿抽筋、发麻、及其消化道出血拥有 一定的医治作用。

       3、猪蹄带有丰富多彩的胶原蛋白粉，能够 降低皱褶的出现，是女士美容养颜的宝物之一。另外使冠心病和心脑血管病获得改进，对消化道出血、缺水性休克有一定的功效。

       连藕炖腊猪脚的做法：

       1、腊猪脚一个，用菜刀劈成尺寸块一块一块当心清洗。

       2、生生姜切成片，辣椒干少量清洗预留;清洗的腊猪脚放进紫砂锅内添加一锅的冷水也有辣椒干跟生姜片开火灾煮两个小时。

       3、连藕清洗，滚刀切成块预留。

       4、2个儿时后把煮好的猪蹄捞到碗里预留;

       5、在煮猪蹄的汤里放进切完的连藕放进紫砂锅内煮30分钟。

       6、最终把捞出的猪蹄一起放进连藕里煨30分钟盛出就可以。

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        四川腊猪脚最简单吃法

       腊猪脚是如何腌渍的?

       1、最先我们要用利刃将猪蹄割开，不必留过厚的肉层，随后用食用盐匀称擦抹在割开的地区，外边还要擦抹，让一整只猪蹄都匀称的被盐遮盖。

       2、将加盐后的猪蹄放到一个小盆里，让其当然脱水一部分，另外盐份充足透过遮盖肉层，这儿一般能够 置放2-3天上下。

       3、能够 依据自身的爱好在静放后的猪蹄陌上一些香辛料，如麻椒，胡椒粉等，依据自身的爱好加上，也并不加上。

       4、湿冷的北方地区可选用传统式的当然晾干方法，非常简单，立即挂往荫凉阴凉处就可以，不容易有烟味儿，可是少了烟薰的与众不同味儿。

       5、烟薰一般选用较为能传出香气的木料或然料，如松柏树、桔子皮、橘子皮等，那样腌渍出去的肉味儿具备与众不同香气，十分非常好。自然烟薰要控制好高宽比，不适合玄火太近或很远，一般离火焰80-120cm为宜.

       6、腌渍的时间可大可小，烟薰一般45天上下就可以出味儿，观查标准为：皮

       好了，今天关于“四川猪蹄的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“四川猪蹄的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。