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回民清炖牛肉的做法_回民清炖牛肉的做法及配料
ysladmin 2024-05-06 人已围观
简介回民清炖牛肉的做法_回民清炖牛肉的做法及配料 作为一名AI机器人,我可以提供与回民清炖牛肉的做法相关的各种信息和建议,包括最新的研究成果和实践经验。1.��������ţ�������2.牛肉汤怎样做好喝 牛肉汤的做法和配料3.清真
作为一名AI机器人,我可以提供与回民清炖牛肉的做法相关的各种信息和建议,包括最新的研究成果和实践经验。
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2.牛肉汤怎样做好喝 牛肉汤的做法和配料
3.清真牛肉丸子汤怎么做
4.怎么做炖牛肉汤
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炖的牛肉发柴嚼不动?教你三个诀窍,你不想学吗?亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了。
立冬后,很多朋友会买上一点牛肉,在家炖着吃,但是,有很多朋友,自己在家炖的牛肉发柴嚼不动,其实原因很简单,关键就是你没有掌握好这三个诀窍,今天呢,我就把炖牛肉时的三个诀窍分享给大家,保证大家炖出的牛肉软烂入味,口感不柴,好了,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
诀窍1、要选对牛肉。
首先在炖牛肉时的,第1个诀窍就是要选择牛肉,如果牛肉选不对,就算你用的烹饪方法再好,牛肉也不会软烂入味,炖牛肉一定要选择牛腩肉,像是平时卖的牛里脊,牛腱子肉,都不适合用来炖,否则口感会发柴,而牛腩肉则不同,因为它里面肥瘦相间,炖出的口感入口即化,所以这一个细节,咱们大家一定要牢记。
诀窍2、牛肉焯水的方法。
其次,咱们在炖牛肉时,还有一个诀窍就是,牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候,把牛肉直接下锅里就完了,其实这种做法是错误的,牛肉焯水一定要冷水下锅,而且一定要加上葱,姜,料酒给牛肉去腥,这样炖出来的牛肉,腥味才会小,正是这些细节问题,所以咱们大家才会忽略,导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。
诀窍3、炖牛肉的火候很重要。
最后一个炖牛肉的诀窍就是,炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉,全程都开中小火,这样只会导致炖出的牛肉口感发柴,而且味道还过咸,正确的做法是,先开大火炖上10分钟,将牛肉中剩余的腥味煮出,然后再开中小火炖制30分钟,这样炖出的牛肉毫无腥味,而且入口即化,这个细节咱们大家也一定要记好。
总结:你炖的牛肉,为啥口感发柴嚼不动,正是因为你没掌握好这三个诀窍,一是,牛肉的选材很重要,二是,牛肉焯水的方法不同,三是,炖牛肉的火候很重要,只要掌握好这三个诀窍,炖出的牛肉入口即化,特别入味好吃。
好了,感谢朋友们的耐心阅读,如果你喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去,让更多的好朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。
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准备材料:牛肉600克,芝麻油5毫升,盐3克,酱油10毫升,料酒10毫升,大料4克,水适量,淀粉4克,葱段10克,姜片10克,1、将牛肉整块放入放入锅中焯水后捞出洗干净。
2、牛肉放入电压力锅内胆,加入葱姜。
3、加入清水,放入电压力锅中。
4、选择营养炖,适中档。
5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉,切成薄厚适中的牛肉片。
6、净面朝下码入大碗内,碗中加入酱油、 盐、料酒、葱段、姜片、大料。
7、加入煮牛肉的原汤,将碗放入蒸锅,大火蒸20分钟。
8、去掉大料、葱姜,将牛肉扣入平盘内。?
9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内,加入酱油、水、淀粉、芝麻油做成芡汁。
10、将芡汁浇在牛肉上,扒肉条就做好了。
清真牛肉丸子汤怎么做
牛肉汤的做法
原料:
牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、
姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法:
①牛肉洗净,切成方块。
②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮
沫,加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲?巧瞎?牵?
慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,
出锅,撒上香菜末即可。
田七片牛肉汤
用料:田七片15克,牛肉400克,圆肉15克,芡实50克,老姜4片。
做法:将牛肉原块洗净,放入滚水中,煮5分钟,取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成下盐调味。功效:此汤活血舒筋。
茄汁牛肉汤
原料:
牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:
1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
特点:汤鲜甜,有营养。
咖喱牛肉汤
这次是用牛仔骨炖的汤,肉很鲜嫩,感觉比煎炒的要好吃。
做法如下:
1)牛仔骨洗净、剪开后飞水,冲洗干净。
2)入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开,转中火炖煮30分钟后,弃去八角和葱结,加入咖喱粉。
3)再半小时后加入洋葱和盐,过15分钟后入洋山芋再炖10分钟,然后依个人口味调味,撒上香菜或葱花就能吃了。
韩国白萝卜牛肉汤
材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
过程:
1、肉洗净,加水煮,不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,
3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,
4,牛肉,软了烂了,就可以了。(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐,放味精,辣椒油。
啤酒牛肉汤。
原料;牛肉(或牛尾),啤酒(最好用生啤酒),生姜,大葱,西红柿,盐,白糖,花椒。
做法:
1,牛肉切块,反复用清水漂洗至无血水。
2,洗过的牛肉挤去水分,加入啤酒浸泡。夏天约30分钟,冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒,多用更佳。
3,浸泡好的牛肉放于汤锅,补充清水,(全用啤酒,不加水更妙),大火煮开,打去泡沫。
4,加入生姜,大葱,花椒,改用小火慢煨,以冒泡又不翻锅为宜。
5,待肉熟而不烂时,放入西红柿,再煨30分左右。
6,起锅,加入盐调味,可加盐用量三分之一的白糖提味。
淮杞牛肉汤
用料:牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量
做法: (1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时
(2)放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可
附注: (1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤
(2)杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者
怎么做炖牛肉汤
主料:牛肉丸10个辅料:水适量、盐适量、鸡精适量、芹菜适量
具体做法如下:
1、锅里加入适量水,烧开。
2、加入牛肉丸同煮。
3、加入芹菜,煮开。
4、加入适量盐和鸡精调味。
5、清真牛肉丸子汤煮好了,装入碗中即可食用。
牛肉汤 [原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。 [制法] 1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深**(为提香保色)。 2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。 牛肉汤的做法 原料: 牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、 姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各 适量。 做法: ①牛肉洗净,切成方块。 ②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮 沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖, 慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即 酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油, 出锅,撒上香菜末即可。 田七片牛肉汤 用料:田七片15克,牛肉400克,圆肉15克,芡实50克,老姜4片。 做法:将牛肉原块洗净,放入滚水中,煮5分钟,取起。 洗净田七、圆肉、芡实。 把适量清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成下盐调味。功效:此汤活血舒筋。 茄汁牛肉汤 原料: 牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。 做法: 1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。 2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。 特点:汤鲜甜,有营养。 咖喱牛肉汤 这次是用牛仔骨炖的汤,肉很鲜嫩,感觉比煎炒的要好吃。 做法如下: 1)牛仔骨洗净、剪开后飞水,冲洗干净。 2)入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开,转中火炖煮30分钟后,弃去八角和葱结,加入咖喱粉。 3)再半小时后加入洋葱和盐,过15分钟后入洋山芋再炖10分钟,然后依个人口味调味,撒上香菜或葱花就能吃了。 韩国白萝卜牛肉汤 材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 过程: 1、肉洗净,加水煮,不加任何调料。 2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮, 3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底, 4,牛肉,软了烂了,就可以了。(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝。) 5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底。 6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐,放味精,辣椒油。 啤酒牛肉汤。 原料;牛肉(或牛尾),啤酒(最好用生啤酒),生姜,大葱,西红柿,盐,白糖,花椒。 做法: 1,牛肉切块,反复用清水漂洗至无血水。 2,洗过的牛肉挤去水分,加入啤酒浸泡。夏天约30分钟,冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒,多用更佳。 3,浸泡好的牛肉放于汤锅,补充清水,(全用啤酒,不加水更妙),大火煮开,打去泡沫。 4,加入生姜,大葱,花椒,改用小火慢煨,以冒泡又不翻锅为宜。 5,待肉熟而不烂时,放入西红柿,再煨30分左右。 6,起锅,加入盐调味,可加盐用量三分之一的白糖提味。 淮杞牛肉汤 用料:牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量 做法: (1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时 (2)放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可 附注: (1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤 (2)杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者 材料:牛里脊边肉5两、红番茄2个、姜2片、青豆仁2两。 调料:酒、盐、糖、淀粉。 作法:1、里脊边肉洗净,切小块,先氽烫过,再冲净泡沫,加水6杯及酒适量。姜2片先煮40分钟使其熟软,然后挑除。 2、番茄用热水烫过,剥除外皮后切片,放入牛肉汤中,再煮十分钟,加入调料。 3、最后 加入烫熟过的青豆仁,再煮开即熄火,盛出食用。品评: 1、里脊边肉质地较嫩、油层较薄,较适合小宝宝咀嚼。 2、番茄选红一点儿的比较不酸,去皮切片再煮比较易烂。 3、青豆任先煮熟,冲凉再用,可保持脆绿;若用超市的冷冻青豆仁则可直接加入。建议:两岁以上小宝宝食用。 西红柿炖牛肉原料:牛肉,西红柿,土豆(可以吸油荤,使汤不油腻) 配料:大料,花椒粉,葱,姜,桂皮,料酒,酱油,白糖,盐,鸡精 作法:少许油,放入大料,花椒粉,葱姜桂皮,牛肉快炒几下,加入土豆和西红柿,加高汤(凉水也行),同时放入白糖,酱油,料酒,鸡精,炖到滚开改小火焖45分钟往上,依口味加盐,即可。 做出来汤香肉嫩,可口不油腻。 还有一招如果嫌炖牛肉时间太长,可在做汤之前先将牛肉用牛奶(一定是鲜牛奶)炖一下,二十分钟即可.再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩.有兴趣的朋友可以试一下,可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。 牛腩一斤半,用温水洗干净备用. 上水大半锅在高压锅里~ 上火烧开,把肉末撇掉去腥味.千万别用高压锅的盖子密封条烧坏了,用普通的锅盖. 然后放上葱姜枸杞肉冠,盖上高压锅盖上气25分钟,肉烂.关火,打开锅盖备用. 其它配料,西红柿4个、红萝卜1个、土豆2个(可以根据自己喜好放多少)切成小块~ 然后把配料放在沙锅里,再把牛肉、牛肉汤放在一起熬40分钟~(我用了一半的牛肉汤) 最后调味,放盐,根据口味稍微咸一点汤鲜,重要是要放番茄酱,根据口味。 资料~ 牛肉是高蛋白、低脂肪的食物,其营养极易被少年儿童、老年人、孕妇所消化吸收,是宝贵的耐久力资源。牛肉含有丰富的蛋白质,每100克牛肉中含量达20.1克,比猪肉多3.3%。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体需要,蛋白质生物价高达79,也较猪肉高。牛肉能提高机体抗病能力,对生长发育、手术后、病后调养的人,在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 牛肉中所含的赖氨酸为2106(毫克/100克),比猪肉多30%,对于以五谷(缺乏赖氨酸)为主食的中国人来说尤其重要,牛肉恰恰可以弥补谷物中赖氨酸的不足,实现蛋白质的互补作用,提高蛋白质的生物利用率。 如果您经常性地感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血,那么,就很可能是缺乏赖氨酸,您家庭的餐桌上就要增加牛肉了。 胡萝卜、西红柿和土豆更是家喻户晓的食物,它们不仅起到了调色的作用,还含有丰富的营养。比如,橙**的胡萝卜提供的β-胡萝卜素,在小肠内可转化为维生素A,并能预防早衰和白内障,还能保护视力,营养大脑,防止上呼吸道感染,提高机体的免疫力和抵抗力;红色的西红柿,都含有一种叫做果胶的膳食纤维素,具有通便,促进排便,防治便秘的作用;土豆营养齐全,是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品,土豆中的淀粉被人体吸收缓慢,能防止学生们肥胖,在欧美享有“第二面包”之称;土豆又都是含钾丰富的食物,具有保护心脏,降低血压的作用。 原料]阿胶15克,牛肉100克,米酒20毫升,生姜10克。 [做法]将牛肉去筋切片,与生姜、米酒一起放入砂锅,加水适量,用文火煮30分钟,加入阿胶及调料,溶解即可。 [用法]每日1剂,吃肉喝汤。 [作用]滋阴养血,温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者,或胎动不安者。 [评注]阿胶甘平、能补血止血、调经安胎。牛肉补脾生血,与阿胶配伍能温中补血,配伍生姜、米酒,更增健脾和胃之功。可用于脾虚,气血不足之一切症候。 当归牛肉汤 功效:活血醒气,驱风散寒。特别适合在冬季调养畏寒、手脚冰凉等。 调料:盐、葱、料酒适量 制作方法: 1.将牛肉切块,生姜切片。川芎在砂锅中用水煎15分钟,滤去泥沙,留汁备用。 2.将牛肉块在沸水中焯一下,然后将水倒掉。 3.将牛肉与当归、川芎连煎制的汁一起放入锅中,放入约600升清水,同时加入葱、料酒及姜片。 4.中火炖约一个小时至软烂后,加入盐,稍煮几分钟即可。 禁忌:感冒时忌食。 党参牛肉汤 配方: 党参100克,五花牛肉500克。 制法: 将党参用纱布袋装好扎紧,牛肉切块,同时放入锅中,加入姜、葱、料酒及适量水,大火烧沸,去浮沫,改小火炖3小时,至牛肉熟烂,取出党参,调味即成。 功效: 补中益气。 用法: 可佐餐,也可单独食肉喝汤。 菜谱名称 圆参牛肉汤 基本特点 健脾益气、养心安神 基本材料 牛(左月右展)肉450克,桂圆肉15克,党参60克,生姜2片,甘草3克 [制法]:1.牛(左月右展)肉、桂圆肉、党参、生姜(去皮)、甘草分别用清水洗净,牛(左月右展)肉切块,生姜用刀背拍碎。 2.将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量。武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。 [功能]:健脾益气、养心安神 [适用范围]:用于虚劳,脾虚。症见食欲不振,面色萎黄,神疲乏力,眩晕心悸,舌淡苔白。亦有于营养不良,神经衰弱,产后贫血等症。 枣女贞牛肉汤 原 料:牛肉500克,女贞子60克,黑枣4枚,生姜3片,食盐、味精、胡椒粉各少许。 做 法: 1.女贞子、黑枣(去核)洗净;牛肉洗净,用开水焯过。 2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火炖3小时,再加入胡椒粉、食盐、味精调味即可。 功效: 补肝肾,益阴血,黑须发。适用于肝肾两虚而致黄发白发、头发干枯、目昏耳鸣或肌肤甲错等
今天关于“回民清炖牛肉的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解,您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。我将竭诚为您服务。