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黔东南酸汤鱼做法_贵州黔东南酸汤鱼的做法

ysladmin 2024-05-14 人已围观

简介黔东南酸汤鱼做法_贵州黔东南酸汤鱼的做法       大家好,今天我想和大家探讨一下“黔东南酸汤鱼做法”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我

黔东南酸汤鱼做法_贵州黔东南酸汤鱼的做法

       大家好,今天我想和大家探讨一下“黔东南酸汤鱼做法”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来探讨吧。

1.正宗贵州酸汤鱼做法?

2.贵州酸汤鱼怎么做?

3.贵州酸汤鱼的配料及做法是什么?

黔东南酸汤鱼做法_贵州黔东南酸汤鱼的做法

正宗贵州酸汤鱼做法?

       主料:

       钳鱼1000g 番茄2个

       大蒜2个 生姜1块

       小葱50g 大葱1根

       香菜1小把 泡椒少许

       泡姜少许 豆苗适量

       凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块

       贵州酸汤鱼的做法步骤

       1.?蔬菜洗净。

       2.?豆苗烫来吃非常棒。

       3.?钳鱼洗净后,抹盐腌制15分钟。

       4.?泡椒和泡姜。

       5.?为避免广告嫌疑,我把品牌抹掉了,某宝可以搜索凯里红酸汤,凯里是贵州的一个市,那里的酸汤很出名。

       6.?蒜头剥皮,生姜洗净备好。

       7.?番茄切片,豆腐切块,生姜切丝,大蒜切片,泡椒和泡姜剁碎。

       8.?热锅冷油6成熟时下入葱段,大蒜片,姜丝,小火炒香。

       9.?下入番茄片,中火炒制。

       10.?番茄炒出厚重的汤汁时,加入泡椒泡姜碎,继续翻炒出香味,加入凯里红酸汤,稍微炒制,注意把握时间,炒制时间越长,汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后,加入盐调味,有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。

       11.?烧开后加入豆腐(早点加入,这样更入味)。把鱼放进锅里,煮至鱼肉熟透,起锅后放上香菜和小葱,上桌啦~

       12.?酸汤非常开胃下饭,就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊,鱼肉吃得差不多了,再把豆苗加进去烫煮一会儿,巴适得板~自己做的干净卫生,比餐馆里的还好吃,快来试试吧。

       小贴士

       1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块,不切断。3 根据自己的口味添加泡椒,嗜辣的可以加点小米辣。

贵州酸汤鱼怎么做?

       酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食,涎生于贵州黔东南,酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼,是采用发酵而成的红酸制成,酸味醇厚,颜色红润,非常有特色

       酸汤鱼火锅

       一、酸汤的制作

       贵州的酸汤分为二种,一种是红酸,一种是白酸,酸汤鱼所用到的就是红酸。

       准备材料:坛子,西红杮4000克、子姜400克、大蒜200克、红辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克;盐450克

       野番茄

       将坛子洗干净后再用白酒擦试坛内壁;

       将西红杮装入坛中,再加入子姜、大蒜、红辣椒

       撒上盐,再投入糯米粉,倒入米酒

       密封让其自然发酵,15-20天即可。

       使用时只需将泡好的西红柿、子姜、红辣椒一起打成蓉泥即可。

       红酸汤

       特别说明,西红杮最好选用野生番茄,这样做出来的酸汤更醇厚,香气也更浓郁。

       二、火锅制作

       准备的食材:鲜活胡子鲶一条

       调料:红酸汤、高汤、黄豆芽、老姜,葱,胡椒粉,料酒,糖,山胡椒油,,猪油,菜油;

       蘸水调料:糊辣椒粉,花椒粉,腐乳,榨菜碎,盐、味精,香油,香菜段、葱花

       准备工作:

       将鱼斩杀并清洗干净,改刀,从背部切至腹部,肚皮不要切断,每截约2厘米左右;

       鲶鱼

       黄豆芽清洗干净,老姜切成片、葱切段;

       起锅,烧热,下猪油、菜油,再下姜片,蒜段爆香;

       掺入红酸汤,再加入适量高汤大火烧开;

       调入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒搅拌均匀;

       放入黄豆芽焯至断生后捞出,放入火锅盆中垫底;

       将鱼投入锅中,转中火,煮熟后捞至火锅中;

       锅中调入少许的山胡椒油后,随汤一起淋入火锅盆中,稍加点缀,即可上桌

       酸汤鱼火锅

       用锅中汤汁加少许糊辣椒粉,花椒粉,腐乳,榨菜碎,盐、味精,香油,香菜段、葱花调成蘸水。吃法与重庆火锅中的味碟吃法一致。

       蘸水

       酸汤鱼火锅其实很早前就曾在广东开始流行,据称还曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。酸汤鱼火锅是贵州菜中的一张名片,酸香糊辣是其主要特点,吃完鱼后,再接着涮吃其它配菜,非常适合三五知己围坐一起,大块朵颐。在贵州,因为酸汤鱼火锅的火爆,酸汤牛肉,酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤排骨等开始兴起,大大丰富了餐饮市场,成为贵州菜兴起的火车头。

贵州酸汤鱼的配料及做法是什么?

       食材明细

       草鱼 适量 番茄 适量 黄豆芽 适量 莲藕 适量 海带 适量 竹笋 适量 土豆 适量 豆皮 适量 香芹 适量 凯里红酸汤 适量 木姜子油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量

       1黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。

       2.番茄入沸水烫一下去皮。

       3.海带切条打结扣备用。

       4.黄豆芽入沸水焯软。

       5.捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

       6.草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。

       7.锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。

       8.加入适量红酸汤翻炒几下。倒入适量冷水。

       9.红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。 调入盐、胡椒粉进行调味

       10.改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。

       11.小贴士

       蘸料:

       干辣椒放入无油锅内,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,捣碎成煳辣椒粉。

       食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。

       原料:

       鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄;

       调料:

       盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

       做法:

       1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用;

       2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细(我怕汤不酸,加了这些东西,再加上没有剁椒,就用泡椒代替了),竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;

       3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可。

       祝你制作成功!!!加油吧!!!

       非常高兴能与大家分享这些有关“黔东南酸汤鱼做法”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。