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炖排骨汤用冷水还是热水最好_炖排骨汤用冷水还是开水好
tamoadmin 2024-08-14 人已围观
简介1.煮排骨汤时热水下锅好还是冷水下锅好呢？2.炖排骨用冷水还是热水冷水。冷水逐渐升温的过程中，排骨中的污垢和血水能够更充分地被煮出。排骨中的蛋白质和脂肪开始溶解，有助于将内部的杂质逼出。一开始就用热水，排骨表层的蛋白质会迅速凝固，阻止内部的血水和杂质流出，导致汤的清澈度和口感受到影响。冷水焯水可以使排骨在煮的过程中逐渐适应温度，肉质不会因为突然的高温而收缩，这样炖煮出来的排骨会更加嫩滑。用热水焯水
1.煮排骨汤时热水下锅好还是冷水下锅好呢？
2.炖排骨用冷水还是热水
冷水。
冷水逐渐升温的过程中，排骨中的污垢和血水能够更充分地被煮出。排骨中的蛋白质和脂肪开始溶解，有助于将内部的杂质逼出。一开始就用热水，排骨表层的蛋白质会迅速凝固，阻止内部的血水和杂质流出，导致汤的清澈度和口感受到影响。
冷水焯水可以使排骨在煮的过程中逐渐适应温度，肉质不会因为突然的高温而收缩，这样炖煮出来的排骨会更加嫩滑。用热水焯水，排骨肉质会因为突然的高温而变得紧缩，影响口感。
煮排骨汤时热水下锅好还是冷水下锅好呢？
我认为排骨热水下锅好还是冷水下锅好：
1.煮排骨一般选择冷水下锅。热水下锅，会将排骨上残留的血水收缩到肉中。
2.排骨煮之前，还可以放入水中焯一下，过掉肉里残留的血和杂质。
3.炖排骨的时候，还可以放入一些调味品，这样炖出来的排骨不仅有香味，还有调料的味道，吃起来会非常好吃。
炖排骨用冷水还是热水
一、新鲜排骨汤凉水下锅
买来确保的新鲜排骨，经过排酸处理不是冰箱冷冻化开的小肋排，这样的排骨做起来也不会腥气，而且冷水下锅的排骨，血水慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。
具体做法是：
1、洗净排骨后冷水下锅，放入料酒，大料，花椒，姜片，葱段，中途不用换水，等锅开后注意随时撇沫，直到没有沫后，煮上1多个小时。
2、排骨快熟了，加入自己喜欢的食材，玉米，藕段，荸荠，芋头等，喜欢什么食材就放什么，加入食盐调味，再煮上半个小时就好，食盐最后放是排骨容易熟，口感好。
3、具体熬排骨汤的时间，根据火力和锅而定。
二、冷冻排骨先冷水后热水下锅
1、排骨买来是冷冻的，一般在卖家冰柜里存放最短几天，买的时候看一下时间越短越好，冷冻过的排骨，往往经过化冻后有一些血水，如果处理不好会有腥气味，做汤就是一个鲜才好喝，买不到鲜排骨，冻排骨想要做出美味的汤品，我有一个办法。
2、冻排骨尽量室温自然化开，用水泡化的冻排骨，营养会损失，化冻后的排骨放在冷水中，放入料酒，花椒，大料，开锅后撇去浮沫，把排骨取出盛入盘中待用。
3、准备一锅开水，放入焯好的排骨，按照上面新鲜排骨的烹饪方法即可。
炖排骨用冷水。
1、热水下锅：会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道，煲汤加热水，煲汤一定要一次性加足水，切记中途加水，因为加热的肉如果遇冷收缩了，蛋白质不容易溶解了，这样煲出来的汤就不够鲜美了。
2、冷水下锅：新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的，这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的，而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来，从而使营养成分流失率降到最低，这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美，排骨鲜嫩，汤味浓郁，营养丰富。焯水能去掉骨头中的脏东西，和一部分嘌呤物质。
