红豆莲子芙蓉汤_红豆莲蓉馅的做法大全

1.冰皮的做法及配方

2.红豆馅蛋黄酥的做法，红豆馅蛋黄酥怎么做好吃

3.广式五任月饼是什么馅

4.月饼馅料配方大全

5.莲蓉馅是什么材料做的

豆沙包，也称作豆蓉包，是以红豆沙为馅的麦包，为起源于京津的汉族小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮，在蒸笼里蒸即成。豆沙包口感甜美而不腻。其材料只需中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低钠盐1小匙即可。

莲蓉包是以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。

莲蓉就是莲子（磨碎的）+油+糖+其他香料，其味道深受大家喜爱。

其中酥皮莲蓉包的口感和味道口感沙甜松软，清爽可口，做成莲蓉馅带有淡淡莲香，其甜而不腻的细致口感，是人气极旺的馅心之一。

莲蓉包是广式早茶里比较常见的一种，广式的包子和北方的包子做法上还是有区别的，北方的包子或馒头在面粉里不会加糖，但是麦香味很浓，多数是比较纯正的面粉。南方的在发面时面粉里会加糖，吃起来甜甜的。但是面粉相对来说没有那么纯正。不过都各有特色。而且南方的莲蓉包和豆沙包之类的甜包会包成圆嘟嘟的，肉包类就会包成折子的，叉烧包就多数是开花的。

莲蓉包选用优质的莲子加糖和植物油炒制，吃起来非常的香滑.

冰皮的做法及配方

红莲蓉馅/白莲蓉馅(参考分量：除去损耗约制作700克成品馅)

配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克

注：红莲蓉和白莲蓉配料并无差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽。这里以红莲蓉为例，说明莲蓉馅的制作过程。

制作过程：

1、莲子洗净后用清水浸泡至软。

2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。

3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。

4、用食品料理机搅打成泥状。

5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。

6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。

7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。

8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。

9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。

10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。

TIPS：

1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅。

2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。

3、如不用高压锅，用普通锅炖也可以，只是耗时较长。

4、这款莲蓉馅的含糖、含油量均高于我曾经那篇博文“莲蓉酥”里的莲蓉馅。然今天介绍这款莲蓉馅更适合广式月饼，做出的月饼性质稳定，口感细腻，所以推荐给大家。

白芸豆馅(白豆沙馅)（参考分量：除去损耗约制作620克成品馅）

配料：大白芸豆250克，细砂糖250克，大豆油或玉米油85克，熟面粉20克

制作过程：

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。

2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。

4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。

6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。

TIPS：

1、制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同，将白芸豆换成红小豆即可。红小豆与白芸豆的去皮方法不同，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。

2、做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余，但对口感影响不大，不介意的童鞋可用这种办法。

3、熟面就是炒熟的面粉。把面粉（最普通的面粉即可）放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。

4、再啰嗦一句：馅一定要炒得足够干哦。

白芸豆馅（也就是白豆沙馅）并不常直接出现在我们眼前，这是因为白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。比如下边介绍的绿茶馅与蔓越莓馅。

绿茶馅

配料：白芸豆馅400克，绿茶粉2小勺(10ML)

制作方法：白芸豆馅与绿茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅。

TIPS：绿茶粉的用量可根据个人喜好调整。将绿茶粉换成抹茶粉，即可做成抹茶馅。

尚品蔓越莓馅

配料：白芸豆馅400克，蔓越莓馅100克

制作方法：将白芸豆馅和蔓越莓馅揉搓均匀，即成尚品蔓越莓馅

TIPS：蔓越莓馅的做法请见以前的博文“蔓越莓夹心甜馅饼”。

----想尝试更多口味的馅儿，有什么办法？

----在白芸豆馅里加入其他材料，多少会改变白芸豆馅的性状，因此不是任何材料加入后都适合做广式月饼馅的。

但各种粉类加入白芸豆馅里，对馅的性状不会有太大的影响，所以，如果我们想做出更多口味更多花样的馅儿，加入粉类材料是最安全的选择。

比如，加入咖啡粉即是咖啡馅，加入咖啡粉和可可粉即是摩卡馅。有了白芸豆馅这么一个秘密武器，还发愁你的月饼馅儿不够“潮”不够新鲜么？更多口味，就等着大伙儿自己发掘哈。

更多口味更多选择---几种月饼馅的做法

红豆馅蛋黄酥的做法，红豆馅蛋黄酥怎么做好吃

冰皮的做法及配方如下：

主料：冰皮

配料：红豆馅、莲蓉馅、温开水

1、把红豆馅和莲蓉馅每25g团成一个小剂子，揉成圆球状，然后冷冻15—20分钟。

2、把300ml的温开水倒入冰皮预拌粉，然后揉至无干粉为止，成团状。

3、把面团分成25g的小剂子。

4、拿一个冰皮团子，压扁，包入分好的馅料，然后像包包子一样收口，再放入月饼模，按压成型后推出来。

5、做好之后，放入冰箱冷藏，等冰皮定型就可以吃了。

广式五任月饼是什么馅

步骤

1.中粉225克，猪油75克，糖15克，水98克，放盆中和成面团成水油皮

2.中粉180克，猪油90克，和成面团成油酥

3.和好的水油皮面团揉搓一会就光滑了

4.两种面团各分成十六份

5.拿一个水油皮按扁放上一个油酥

6.收口成圆

7.全部包好盖保鲜膜

8.拿一个包好的酥皮面团，收口朝上，擀开成牛舌状

9.从上往下卷起

10.全部卷好盖保鲜膜醒十分钟

11.醒好后，拿一个面卷接口朝上，竖放，再擀开

12.从上往下卷起

13.全部卷好，盖保鲜膜再醒十分钟，防止干皮

14.咸蛋黄喷点料酒，放150度预热好的烤箱烤8分钟

15.红豆馅每个二十五克，按扁放上咸蛋黄

16.搓圆，全部做好备用

17.拿一个油酥卷，接口朝上，用拇指按压中间，使两头翘起，两头向中间收口成圆形

18.擀开放豆沙馅

19.用虎口收口

20.全部做好摆放烤盘

21.表面刷蛋液，放黑芝麻，放180度预热好的烤箱烤30分钟

22.烤好的蛋黄酥裂纹很漂亮，成功

月饼馅料配方大全

广式月饼的馅料有12种之多，今天介绍7种常用的广式月饼馅，教你如何制作各种正宗的广式月饼馅。这些月饼馅既适合制作广式月饼，也适合制作冰皮月饼。

一、红莲蓉馅的做法

配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克。

准备：莲子用清水泡软后摘去莲子芯。

做法步骤：

1、把莲子放入高压锅并加清水没过莲子，压30分钟左右让莲子软烂。

2、取出莲子放至不再烫手时，用料理机搅打成莲子泥。

3、炒锅烧热后倒入一大勺花生油和2大勺细砂糖，用小火将细砂糖熬至焦红色。

4、倒入莲子泥不停翻炒，让莲子泥、糖和油充分混合均匀。

5、倒入剩余的所有细砂糖，改用中火翻炒至莲子泥沸腾，再转成小火并持续翻炒。

6、在翻炒的过程中分多次加入剩余的花生油，每次都要等莲子泥将花生油吸收干净后才能加下一次。

7、翻炒到莲子泥比较干而且比较硬的时候，关火，冷却后就成红莲蓉馅了。

二、白莲蓉馅的做法

白莲蓉馅的配料和制作方法，与红莲蓉馅是基本相同的，只是白莲蓉馅不需要炒糖色了，而是直接将莲子泥和细砂糖一起入锅翻炒，并在翻炒的过程中分多次加入花生油，加花生油的方法及注意事项也是一样的。

三、白芸豆豆沙馅的做法

配料：白芸豆250克，细砂糖250克，大豆油或玉米油85克，炒熟的面粉20克。

准备：白芸豆洗净后用清水浸泡至完全胀发，由于白芸豆的吸水能力较强，浸泡的时候要多加清水，浸泡时间大约为12小时左右。

做法步骤：

1、将泡好的白芸豆撕掉外皮，倒入高压锅并加清水没过白芸豆，压30分钟让白芸豆变得酥烂，要酥烂到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

2、捞出煮好的白芸豆倒入炒锅，加入细砂糖用中小火不停翻炒，并在翻炒过程中分多次加入大豆油或玉米油，每次都要炒到油被完全吸收再加下一次油。

3、炒至豆沙变得比较干且比较硬时，加入熟面粉翻炒均匀即可关火，白芸豆豆沙馅也就算做好了。

补充说明：白芸豆豆沙馅的口感非常清淡，很多人都不喜欢这种馅料。其实正是由于它的口感清淡，才具有极高的可塑性，只要我们在白芸豆豆沙馅加入各种食村，就会形成很多种新鲜时尚又可口的月饼馅。

四、红豆豆沙馅的做法

红豆豆沙馅和白芸豆豆沙馅的制作方法是一样的，配料也一样，只需要把白芸豆替换成红小豆就可以了。但红小豆的处理方法是不同的——

1、红小豆不需要用清水浸泡，直接入锅煮到破皮后捞出，放在清水里用手反复轻轻揉搓，这样就把红小豆的皮搓掉了，搓掉的皮会浮在水面，去皮后的豆粒则沉到水底。

2、把去掉皮的豆粒捞出来，用纱布包起来挤干水分即成豆沙，后面的操作方法就一样了。

补充说明：

1、做红豆豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红小豆放入料理机，搅打成豆泥即可，但残余的红豆皮对口感稍有影响。

2、熟面就是把干面粉放在锅里炒熟的，炒到面粉微微有些发黄就可以了。加熟面粉的作用就是吸收多余的水分，从而起到调节馅料硬度的作用，用炒熟的糯米粉来代替也是可以的。

五、绿豆豆沙馅的做法

绿豆豆沙馅与红豆豆沙馅的制作方法是相同的，用料和配比也是一样的。

六、绿茶馅的做法

配料：白芸豆豆沙馅400克，绿茶粉2小勺(10ML)。

做法：将白芸豆豆沙馅与绿茶粉混合均匀，再用手揉搓均匀即成绿茶馅。

补充说明：绿茶粉的用量随个人喜好增减，还可以将绿茶粉换成抹茶粉做成抹茶馅。

七、蔓越莓馅的做法

配料：白芸豆豆沙馅400克，蔓越莓馅100克。

做法：将白芸豆豆沙馅和蔓越莓馅放在一起，用手揉搓均匀即成蔓越莓馅。

以上就是广式月饼最常用的7种馅料，如果你打算尝试更多口味的馅料，可以尝试着在白芸豆豆沙馅中加入其它食材。但是，并不是任何食材都可以加入白芸豆豆沙馅中的，实践证实加入各种粉类的材料是最安全的。比如，加咖啡粉就是咖啡馅，加咖啡粉和可可粉就是摩卡馅。

提醒：月饼馅一定要做的稍微干一些，过湿的月饼馅会让饼皮胀裂或变形，而且做好的月饼也不易保存。

莲蓉馅是什么材料做的

1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)

材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个

做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)

2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)

材料：红豆300g、花生油50g、糖60g

做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)

材料：红枣250g、花生油30g、糖20g

做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)

4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)

材料：莲子250g、花生油30g、糖50g

做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。

5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)

材料：芋头300g、花生油60g、糖60g

做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)

材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g

做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

7、栗子(可做8个50g月饼内馅)

材料：栗子500g、花生油80g、糖80g

做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;；(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

8、南瓜伪蛋黄(可做1个50g月饼内馅)

材料：咸南瓜15g，芋泥25g

做法：先将南瓜泥用盐炒，把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。

9、奶皇馅

材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克

做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀；再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀；将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉。

主料：莲子250克、白糖150克、黄油80克

辅料：糕粉20克

白莲蓉陷的做法：

①首先，选去掉莲子芯的莲子。

②然后，提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发这样容易煮烂。

③锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸也会更软烂。下面煮莲子，上面蒸米饭。

④莲子煮30分钟后很软烂，捞出放入料理机。如果料理机搅拌不动，可以适当加一点煮莲子的汤。

⑤用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的可以用搅拌功能搅拌两遍，这样可以使莲子糊更细腻。

⑥莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅很省劲儿。

⑦炒至莲子馅浓稠成团状，分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次。

⑧最后，黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有用糯米粉炒熟代替。

⑨翻炒均匀即可，这样炒好的莲蓉馅味道纯正，奶香四溢，口感很细腻。

莲蓉包的馅是用什么做的？

红豆泥

莲蓉馅是什么材料做的

莲蓉由莲子打碎，加入油、糖、其它香料制作而成，纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其它原料中莲子也要大于60%。红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈**。存放需避免阳光直射，低温。

莲蓉豆沙包子子馅哪有卖？

做法：红小豆淘洗净，提前一晚上用清水浸泡好