番茄酸汤鱼片的做法_番茄酸汤鱼片

1.酸汤鱼怎么做？

2.香草西红柿酸汤鱼怎么做最好吃

3.苗家酸汤鱼的做法

4.真心求教贵州凯里酸汤正宗做法

懒人吃货福音来了，好吃又下饭

1.火锅鸡

准备好所有食材，鸡腿下锅至变色盛出，油热爆香葱姜蒜，放入火锅底料炒出红油，放入鸡腿还有番茄，加入两勺生抽，放入一勺老抽、一勺蚝油，放入少许盐，加入没过食材的清水煮沸转小火焖煮15分钟，放入火锅食材大火煮5分钟就可以啦。

2.柠檬鸡爪

碗里放入蒜泥、白芝麻、辣椒面淋入热油，加入3勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、两遍醋、一勺白糖、500ml雪碧，鸡爪大火煮10分钟捞出用凉水反复冲洗，用刀在每个爪子上划一刀，脱骨好的鸡爪放入碗里，放入柠檬片小米辣，香菜，倒入酱汁拌均匀(腌制2小时以上更入味好吃)。

3.番茄酸汤鱼

鱼片和蔬菜包自然解冻，锅里放入600ml清水，放入蔬菜包，味好美酱包，还有自己喜欢吃的食材搅拌均匀烧开，均匀放入鱼片，用筷子轻轻拨动，煮至沸腾煮熟即可出，把配菜放入碗底，鱼片摆在上面，撒上少许葱花就可以开吃啦!

4.麻辣拌

碗里放入蒜泥、辣椒面、白芝麻、小米辣葱花淋入热油，两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺白糖、两勺芝麻酱，放入碗里搅拌均匀，所有食材煮熟捞出放入碗里，倒入调好的酱汁拌均匀开吃咯。

酸汤鱼怎么做？

用料

鲈鱼

西红柿

大葱

红泡椒

野山椒

盐

鲜柠檬

料酒

高汤

姜

蒜

酸汤鱼（家庭版）的做法

准备食材酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤1

准备食材酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤2

红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤3

1.处理鲈鱼

先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤4

切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤5

以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤6

腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤7

2.做酸汤

开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤8

把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤9

所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤10

酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤11

3.煮酸汤鱼

酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤12

把鱼放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤13

10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤14

酸汤鱼出锅！汤色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片，看起来就鲜到没朋友啊酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤15

小贴士

我们还可以用酸汤做酸汤牛肉、酸汤猪脚，保证开胃哦！不用去贵州，也能吃上正宗酸汤~还等什么？你也快来试试吧！

香草西红柿酸汤鱼怎么做最好吃

小编的一家人都是肠胃不好的人，随便着点凉，或者是吃的食物不卫生就会引起肠胃不适，好几天胃口都好不起来。胃口不好不可怕，老妈有拿手的酸汤鱼，酸酸的味道，喝一口汤就能让人的胃口马上提起来。酸汤鱼不仅能当汤喝又能当菜吃，吃起来很过瘾。小编的家人只要遇到酸汤鱼，再不好的胃口也好了起来。小伙伴们胃口不好，不妨也尝尝酸汤鱼过过瘾，快跟小编一起来学学吧！

食材：草鱼1条、豆腐1块、竹笋200克、葱姜蒜、酸汤酱、料酒、鸡精、盐和植物油。

做法：

1.把鱼去鳞去内脏，去腥线，清洗干净。

2.鱼肉切段，鱼骨不切断。

3.葱切葱段，姜切片，蒜切片。

4.鱼肉上抹适量的盐，撒入鸡精，淋上料酒，放入姜片，腌制半个小时。

5.豆腐洗干净切块，竹笋切丝。

6.起锅倒入适量的植物油，油热放入葱姜蒜爆香。

7.加入酸汤酱，炒香，加入适量的清水，大火烧开。

8.放入鱼段，煮5分钟。

9.继续放入竹笋和豆腐块，煮10分钟。

10.煮至鱼肉熟透，撒适量的盐调味，即可。

做酸汤鱼一定要到超市买酸汤酱，这样做出的鱼才足够的酸辣可口。做好的酸汤鱼散发着酸辣的味道，闻着味都很馋人。咬一口鱼肉，肉质鲜嫩，鲜香可口，美味极了。喝一口汤，酸甜酸甜，好喝到爆，喝几口胃口就开了。一道菜，既能当汤喝又能当菜吃，嘴馋的小伙伴快点自己做份吧！

苗家酸汤鱼的做法

主料

黑鱼

1条

辅料

西红柿

3个

金针菇

适量

步骤

1.1.黑鱼洗干净，片片

2.2.加蛋清，葱姜，盐，糖，料酒，生粉腌制鱼片20分钟以上

3.3.西红柿去皮切成小丁备用

4.4.炒料，西红柿丁下锅煸炒成西红柿酱的感觉（爱吃辣的朋友也可先加豆瓣酱炒出红油下西红柿丁炒），加一大碗水煮开，加盐，白醋，一点生抽调味，加入金针菇等辅料，小火煮10分钟

5.5.煮好的酸汤，捞出辅料，开大火，下鱼片，3到5分钟鱼片断生关火，鱼片焖熟

6.6.做好的酸汤鱼可撒上芝麻或者花生碎，淋上花椒油上桌，怕麻烦，此步骤可略

小贴士

西红柿切碎做成酸汤，鱼片嫩滑

真心求教贵州凯里酸汤正宗做法

贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。

1、苗家酸汤鱼

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。

清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

食材明细：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量

原料

鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

制作方法

1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。

2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

吃法

1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。

2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。

3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

贵州酸汤鱼的做法：

1、木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。鱼切片。

2江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。

3、大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。

4、西红柿切碎备用。

5、贵州人比较能吃辣，蘸料是用小尖椒小葱和蒜泥切碎了加酱油做的，不能吃辣的可以换成其他的。

6、油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。

7、油热后倒入差不多240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。

8、然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。

9、西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。就是你平时煮火锅的量，水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃啦

红酸制作要领

红酸是用密封不见光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的坛子）制成，将野生的贵州本地小番茄洗干净，放入适度的食盐，然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围上水密封（水要经常换，如果变臭了就会影响酸汤质量）。

红酸的酸汤味道很浓，一般不直接食用，可作为食用调料放，存放的最长时间为3—5年。

酸汤鱼（红酸）

原料：

鲜活草鱼1千克，野生小西红柿、红椒各100克，姜、葱各3克。

调料：

盐、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克。

制作：

1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水份，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸。

2、红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

3、制作酸汤鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鲤鱼煮食即可。

酸汤的做法：? 姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。

凯里酸汤鱼的做法：

1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

2.锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。

3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

4.汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。

5.开吃了。

据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

参考资料：