红烧鲤鱼的做法_红烧鲤鱼的做法视频

       对于红烧鲤鱼的做法的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.红烧鲤鱼的家常做法有哪些？

2.红烧鲤鱼的做法

3.红烧鲤鱼的做法和步骤窍门

4.红烧鲤鱼怎么做

红烧鲤鱼的家常做法有哪些？

       红烧鲤鱼

       所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。

       1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。

       2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。

       3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。

       4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。

       5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。

       6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。

       7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。

红烧鲤鱼的做法

       红烧鱼红红火火年年有余，吃年夜饭时候红烧鱼是我们家餐桌上的主菜。

       红烧鲤鱼是 一道家常菜，烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈**，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

       食材明细

       鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。

       红烧鱼做法步骤

       1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

       2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。

       3、在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

       4、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

       5、在鱼身上划刀，两面相同。

       6、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

       7、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**。

       8、放入肥肉炒一会。

       9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

       10、放入白糖、炒到白糖溶化。

       11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。

       12、加入清水，大火烧开，转小火。

       13、大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

       14、烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

       红烧鲤鱼的营养价值

       1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.

       2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

       3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

       适宜人群

       一般人群均可食用

       　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；

       2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

红烧鲤鱼的做法和步骤窍门

红烧鲤鱼菜谱如下：

       1、鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

       2、取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。

       3、在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。

       4、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。

       5、腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

       6、将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦**。将鲤鱼盛出备用。锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

       7、再加入一勺香辣酱炒香出红油。往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。

       8、放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁。

红烧鲤鱼怎么做

       红烧鲤鱼的做法：

       用料：

       鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

       制作方法：

       将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至**在翻面煎成**，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

       特点：

       色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

       《红烧鲤鱼》

       特点：软嫩鲜香，色泽柿红。

       主料：鲤鱼1条（约750克）。

       配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。

       作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。

       制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿**。

       2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。

       红烧鲤鱼(北方做法)

       成分：

       佐料：

       1．比较粗葱白比较长的大葱一大根

       2．姜一块

       3．蒜一头

       4．香菜一把

       5．胡萝卜一根

       6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。

       7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道）

       8．盐

       9．清水

       10．白糖两汤匙

       11．陈醋一汤匙

       12．料酒半汤匙

       13．色拉油

       14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。

       主料：

       1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。

       2．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。

       制作过程：

       1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||）

       2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。

       3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。

       4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。

       5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。

       6．等水开。

       7．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。

       8．放酒和醋。

       9．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。

       10．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。

       11．水开后大约半小时，放香菜。

       12．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。

       注意事项：

       1．千万注意：鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地！！一定要有充分的思想准备，拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如：AB剧：你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗，拍昏了它，开膛破肚，内脏全无了，鳃也摘掉，已经死得很彻底了的样子，于是你把它开心地拎回家（你开心，它开膛-_-||||），于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局：神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B结局：神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，你正要不以为意地酷酷地微笑，结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（几乎发生在我身上……-_-+|||）。

       2．标准状态：颜色为酱色，没有汤，只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜，肉丝筋道，肉是甜的，不是因为糖，而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜，会令你惊喜哦！

       3．切记吃鱼要吐刺，即使你家住医院院里也不要冒险！

       4．建议配大米饭同服。

       5．如果三人以上同时用餐，建议做两条。

       6．如果锅比较小，建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-||||

       7．没空唠叨了，吃饭去~~~~啦啦啦~~~

       糖醋鲤鱼做法

       用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量

       烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金**捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可

       水煮鱼很好吃，去超市买袋佐料---好人家，按照说明做很简单的，只需要一点料酒就可以，真是又简单又好吃呀，这个周末快去试试吧

       糖醋鲤鱼：

       材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。

       做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

       2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

       3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金**，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

       4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。

       特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

       红烧鲤鱼块

       主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

       做法：（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。

       （2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

       （3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。

       特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。

       姜葱煀鲤鱼的做法

       原料 宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。

       制作过程

       1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。

       2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金**取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。

       3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。

       清蒸鲤鱼

       鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体2侧用盐摸匀，上锅蒸熟

       然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉

       换个盘子 ，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里

       加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了

       鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行.

       水蒸，即简单有好吃！直接在鱼身上放些调味料，搞一锅水，在弄个架子，鱼装在碗内放在架子上，熟了就能吃

       好了，关于“红烧鲤鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“红烧鲤鱼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。