河南大杂烩的做法_河南大杂烩的做法大全家常

1.河南人的胃最钟意什么美食？

2.你看这河南的美食中不中

3.风靡一时的河南胡辣汤，为啥走不出河南？经查证，这3个缺陷仍在

4.河南胡辣汤好不好吃？

5.许昌有什么好吃的

“烩面”的“烩”意思是把饭菜等混合在一起，加水煮熟或煮热。

烩，指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。烩面中的“烩”还可以引申出兼容并蓄之意。河南是中华民族和中华文明的发祥地之一。由于地处中原腹地，无论是文化，或者是交通，河南自古以来都有融会东西、贯通南北的传统，而这在小小的一碗烩面中更是可见一斑。

拼音：huì。

基本释义：

1、烹饪方法，炒菜后加少量的水和芡粉：烩虾仁、烩豆腐。

2、烹饪方法，把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮：烩饭、烩饼、大杂烩。

烩字相关组词

1、大杂烩[dà zá huì]

指人们的日常行为要遵从统一的。

2、杂烩[zá huì]

各种菜合在一起烩成的菜素杂烩

3、一勺烩[yī sháo huì]

一锅煮。比喻不分青红皂白，对一切事或一切人都同样处理。

4、市烩[shì kuài]

市烩是一个汉语词汇，意思是指唯利是图的人。

5、杂烩菜[zá huì cài]

由几种剩菜搀和而成的菜。

7、油炸烩[yóu zhá huì]

即油炸果。

8、该烩[gāi huì]

粤语词汇，可怜；惨；糟糕的意思。

河南人的胃最钟意什么美食？

河南人在吃的方面是十分讲究的，虽说成品有些大杂烩的感觉，但是在口感以及营养方面，是许多地方名菜无法比拟的，这碗正宗的河南羊肉汤，不知道大家是否尝试过呢？

根据当地的师傅称，他制作的这碗羊肉汤，叫做花石羊肉汤，选用的羊肉均是取自当地自产的一到两岁的羊，平时这些羊是散养在山岗上的，所以肉质鲜嫩，丝毫不输那些饲养在草原上的羊。

你看这河南的美食中不中

烩面

来河南一定要“怼”一碗河南烩面！对于河南人来说，几天不吃烩面就想得慌，出了门的河南人，一回到家最想吃的就是一碗热乎乎的烩面。烩面，就是家的味道！

烩面的精髓在于熬汤，好不好吃全在汤里，用羊肉和大骨加上党参，枸杞，黄芪等中药熬上一天，来一碗地道的大骨汤熬制的烩面，吃面之前一定要喝上一口汤，汤味不是那种很夸张浓郁，但是味道鲜美，在抄起一筷子烩面送到嘴里，烩面嚼劲十足，软硬正好，就在这时候再就上一口大蒜，绝对“带劲儿”！

开封灌汤包

说到灌汤包，河南开封的灌汤包当首屈一指，它拥有上百年的历史，是河南一道传统的豫系小吃。

它皮儿薄，犹如瓷器透明，里面是肉馅，皮儿底下是一层鲜汤。如果你来到开封叫一笼灌汤包他们一定会这样告诉你要这样吃：先开窗，后喝汤，然后满口香！就是说吃的时候要先在包子上用筷子扎一个小洞，然后把汤汁吸到嘴里，这时候满口的鲜汤瞬间充满了嘴里，让人满口生香。

洛阳水席

洛阳水席是洛阳当地的一种特色，它已经有上千年的历史了，这也是让洛阳人民感到自豪的一件事！

洛阳水席一般出现在各种婚丧嫁娶宴会等各种大型场面。全席共有24道菜，8冷，4大，8中，4压桌，冷热酸甜，荤素辣咸全都配齐了。它一道接一道的上菜像流水一样，所以叫“水席”，当你吃到“鸡蛋汤”这一道的时候，那就证明水席结束了，鸡蛋汤也是“送客汤”的意思。没有吃过洛阳的水席的来到贵地一定不要错过哦！

烩菜

河南烩菜也叫“大杂烩”，它的食材丰盛多样，，豆腐，肉，粉条，土豆等等各种蔬菜融合到一起，虽然混合一锅但吃起来却又每样菜有其单独的味道，颜色也是色彩缤纷，十分好看。

烩菜也像河南人的性子一样敦厚实在，来到河南做客吃，河南人一定会用大海碗给你成一碗熬烩菜，这个时候你就不用不好意思，豪爽的吃就完了！

风靡一时的河南胡辣汤，为啥走不出河南？经查证，这3个缺陷仍在

河南作为中原地区的著名城市，有着十分悠久的历史沿革，在全国声名远扬。但相比河南的名声，河南的美食却不是很出名，一直都没有走出河南。是因为不够好吃吗？并不是。河南地处中原地区，与陕西临壤，所以面食文化肯定也十分发达。提起河南美食，很多人可能只会想到胡辣汤，再熟悉一点的，可能会知道河南烩面。其实河南还有很多美食，其中的一种已经火爆全国了。

道口烧鸡

道口烧鸡在全国吃鸡界的地位有多高，就不用我赘述了吧？很多出远门的朋友应该都有经历，火车停靠在站台时，经常会有商贩在下面卖道口烧鸡，这就表明道口烧鸡收到全国人民的喜爱。道口烧鸡起源于河南安阳，被称作“中华第一鸡”，和北京烤鸭、金华火腿齐名。香酥味浓，肉质软烂，而且咸淡始终，适合大部分人食用。这道菜还作为国宴上的一道菜，接待过很多的外宾。

胡辣汤

作为河南美食的代表，介绍美食时必然绕不开它。前一期我在说早餐时提起过胡辣汤，但不只是早餐，胡辣汤已经成为了河南的标志性食物。胡辣汤又叫糊辣汤，起源于河南周口市，在北方的很多地区得到发展，也成为了北方最常见的汤品之一。

正宗的胡辣汤已骨头汤为汤底，用各种中药配成汤料，并放入胡椒和辣椒，香辣爽口，香味浓郁，粘稠热辣，是一种十分不错的早餐选择。胡辣汤一般配着油条或包子吃，一顿饭吃的浑身舒爽，带来一整天的能量。

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼在很多城市都有售卖，绝大多数的人应该都吃过或听说过。但你还不知道，鸡蛋灌饼是河南美食吧？鸡蛋灌饼起源于河南信阳，历史十分悠久，深受当地居民的喜爱，火遍全国已经是近些年的事情了。

鸡蛋灌饼的主料是面粉和鸡蛋，因为做法是把鸡蛋灌进烙的半熟的饼里，因此得名鸡蛋灌饼。烙熟后就可以直接食用了，但现在的吃法多半是抹上甜面酱，卷点生菜、胡萝卜丝等素菜，再卷入烤肠、鸡排等自己喜欢的材料，这样吃起来更过瘾。

烩面

作为北方大省，美食菜单里当然要有面条了，河南也不例外，烩面就是河南面食文化的代表。烩面如名字一般，像是一碗大杂烩，有面，有肉，有汤，有菜，色香味俱全。烩面的精华就在于汤，上好的汤底由猪骨、羊骨、羊肉熬制而成，无比鲜美。

烩面的面也不是普通的面，以优质面粉为原料，再扯成面条，口感十分筋道。配菜有海带、豆腐丝、鹌鹑蛋等，吃的时候再配上辣椒油和糖蒜，吃的热火朝天，浑身大汗，那才叫一个过瘾。

八宝饭

八宝饭基本上是河南历史最悠久的菜式了，源于商周时期，因为首都为洛阳，所以文化结晶也落在了河南。正宗的八宝饭可能有上百种原料，大米、糯米、豆沙、果脯、枣泥等但列出来就让人流口水的食品，汇集在一起就更让人嘴馋了。八宝饭米香浓郁，无比香甜，也是河南水席上的必备菜品。

这些就是独具河南特色的美食。其实很多食物都起源于河南，比如饺子，三全食品、卫龙辣条也是河南的商家。所以河南美食应该在全国占一席之地。如果你去河南旅游，看过这篇文章，就知道该去吃什么了吧。希望河南美食能够走出全国，走出世界，让全世界的吃货朋友们都能尝尝咱河南老乡的美味！

河南胡辣汤好不好吃？

众所周知，河南是个物产丰富，人口较多，农业发达的省份， 更是一个 旅游 者神往的大都市。

这里有许多古老的 旅游 胜地，加之非常浓郁的本土情怀，让每一位来者流连忘返外，也深深爱上了这里的一切。

除此之外，河南本地的传统文化气息也非常浓重，特别是传统饮食文化， 各种传统 美食 种类繁多，口味各异，做法独特。

比如有享誉全国的河南烩面、风靡一时的河南胡辣汤、久负盛名的河南固始鹅块以及名扬中外的河南道口烧鸡。

这足以见证了河南人的勤劳与智慧，也为中国传统饮食文化锦上添花。

想必去过河南的人，以上这几种 美食 ，都会吃到。通过近几年的发展，这些 美食 中， 绝大多数都在如火如荼地传承着。

但也有极个别 美食 ，貌似发展的并不顺利。有人说，这味传统 美食 就是在小打小闹，做不大做不强。

有人说，没有多大的优势，上不了大台面，也就是居家小吃罢了。

还有人说，这味 美食 也算是风靡一时，如今门庭冷落， 甚至走不出河南，确实有它自身的原因。

想必许多人也猜到了，这就是河南胡辣汤。胡辣汤，又名糊辣汤，中华知名小吃，其起源于河南省周口市西华县逍遥镇等地。

它是我国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、木耳等。

其成品看起来就是一碗大杂烩，卖相倒也平平 ，可是，吃起来口感浓郁，唇齿留香，算得上是一种原生态的美味。

这款名小吃，最火的时期就是80，90年代，其不仅在河南拥有无数小吃店，甚至在外地，也成了需求 美食 爱好者的青睐首选。

可是，经过多年的发展，特别是最近这几年，大家有没有发现，它始终还是没能“走出”河南。

也就是说，它在河南较为知名，可是在外地， 虽然也有追捧者，但依旧没法和其他知名 美食 相提并论。

用网友的话来说，就是小打小闹，甚至连个像样的大型门店也没有，只是在河南被推崇为一道绝佳 美食 。

那么，这是什么原因呢？接下来，我们深入了解一番:风靡一时的河南胡辣汤，为啥走不出河南？经查证，这3个缺陷仍在。

想必吃过河南胡辣汤的人都知道，说它是一锅大杂烩，貌似没人反驳，也真是如此，给人的感觉就是这没有多大技术含量。

好似将所有的菜品放进进去炖就行了。可真正的胡辣汤，做法极其讲究，似乱炖，可并非乱炖。

故许多人说它卖相差，这也是事实 ，不妨看看那些著名 美食 ，每一个都是色香味俱全。所以，河南胡辣汤就是输在“色”字上。

另外，环境差，这是基本公认的事实，都是小本经营，一般夫妻二人来服务，忙的时候，根本顾不上环境卫生。

河南胡辣汤经过这么多年的发展，有没有发现，它比较低调，很少打过广告，它讲究的是以质取胜。

不过，貌似这样做，面对如此刁钻的顾客，好像也不领情。它依旧还是不瘟不火，究其原因，就是无宣传。

现在，想要让一道 美食 过，广告宣传这是必须的。 比如火鸡面，螺蛳粉，就是宣传而火的。另外，做法没有标准也是大家经常吐槽的。

河南胡辣汤出现在外地，其做法根本无标准可言，因此也遭受许多人的吐槽。笔者曾吃过两次，在同一个地方出现的两家小吃店，其味道和食材截然不同，且都非常难吃。

如今，随着物价的上涨，各类饭店，餐厅的菜品也开始涨价了。那么，河南胡辣汤也是如此，从三块钱一碗涨至七八块钱一碗，有的地方甚至超过十五块钱一碗。

大家有没有发现，在他们涨价的同时，其食材要么没有变化，要么都是劣质食材，这是不良商家提高利润的一个手段。

所以，用这样的食材做出来的河南胡辣汤，它能好吃吗？ 也就是顾客吐槽它的另外一个缺陷，也就是口感差。

所以，想要吃到正宗的河南胡辣汤，在外地是有点难度。有机会去河南本地，再尝一尝，想必会使你大开眼界。对此，大家认为呢？

许昌有什么好吃的

胡辣汤好不好吃？

这个要看个人的口味了，我是觉得胡辣汤挺好吃的。配料众多，有黑木耳，金针花，花生米，豆腐片或面筋，还有粉条、肉丝、海带丝什么的，营养比较均衡，就是颜色不太好看。

胡辣汤做法实际上和熬制一盆大杂烩差不多。里面这么多配料熬到一定程度后调粉芡注入，最关键的调料是胡椒，这是辣汁原由，做成的汤呈暗红色，能激起北方人的食欲。

胡辣汤富含碳水化合物、维生素和钙铁磷钾镁等矿物质。不管是现做的还是超市出售的胡辣汤料冲调的，主要的口感是胡辣，虽然美味，不宜多吃易上火。

胡辣汤底汤也分素的和肉汤做的两种，喜欢吃醋的人，还可以加点醋，加了醋以后的胡辣汤不仅辣，而且酸，别有一番滋味。

胡辣汤以大众化的品位和低廉的价格成为了人们吃早餐的首选。

河南那么多地域，很多地区都有自己特色的胡辣汤做法，不管是逍遥镇的胡辣汤，还是信阳胡辣汤，开封素的胡辣汤，南阳胡辣汤，荥阳胡辣汤，汝州胡辣汤都是各有特色。

许昌又称莲城，位于河南省中部，河南经济强市，中原城市群、中原经济区核心城市，中西部非省会强市，中国历史文化名城。

许昌特色美食主要由以下几点：

1、曹家胡辣汤：

曹家胡辣汤在原料上选用了南阳3～5岁黄牛的嫩牛肉、正阳优质花生米、上海海带丝、家制红薯粉条等30多种原料加中药配制，并经过19道传统工艺10余个小时煨制而成。

在味道上，曹家胡辣汤辣而不爆、肥而不腻、入口爽滑、余味悠长，具有开脾健胃、明目利肝、滋补身体、延年益寿之功效。

2、合记烩面：

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。

合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。

上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

3、鸡蛋不翻儿：

该食品在制作过程中不需反煎， 故因此得名，鸡蛋不翻儿系河南民间风味小吃。

历史悠久、制作考究，风味独特，再加上浓郁的地方风情，独特的地方文化，鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。

鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米，将米打制成浆，然后发酵。

加入各种特制调料，搅拌均匀，后用容器盛适量，放于特制锅中煎烤，不需反煎， 只需一分钟即可出锅；

再将鸡蛋打碎拌匀，倒于锅中煎烤， 不需反煎， 将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面，盖上锅盖，焖半分钟，这样香喷喷的鸡蛋不翻儿就呈现在你眼前。

此风味小吃外型美观，色泽鲜亮，洁白如玉，灿黄如金，为美食之佳品。

4、羊肉汤：

喝羊肉汤也算是许昌美食的一大特色。在许昌，不论干力气活的还是文人雅士，都喜欢围到一堆儿喝羊肉汤。

磨盘般的锅里堆着骨头和肉，在火上咕嘟咕嘟地滚着，那白生生的汤，浓浓的味儿，顺风能飘出半道街，包管你闻香而至。

细瓷大碗中粉白的汤内飘着几叶绿油油的香菜，光闻闻就能让人垂涎欲滴。

古朴浓烈、原汁原味的鲜汤铸就了人们的热情、实在、讲义气的秉性，使许昌人有一种刚烈、果敢而豁达的气质，这也许就是喝羊肉汤在这里长盛不衰和充满魅力的原因吧。

5、粉条炖菜：

粉条炖菜 又名“大杂烩”，该食品为当地风味小吃，流传已久，深受大众喜爱。

“大杂烩”故名思义， 即将各种蔬菜、肉类和粉条烩在一起翻炒而成。

首先将猪肉或牛肉、鸡肉做成熟食(炒、煮均可)，再将各种蔬菜(青椒、豆角、青菜、等)爆炒；

后加入水，水沸之后， 将粉条放入水中，加入准备好的猪肉、各种调味品焖制好可。