正宗四川水煮鱼的做法_正宗四川水煮鱼的做法视频

正宗四川水煮鱼的做法_正宗四川水煮鱼的做法视频

       我非常愿意为大家解答关于正宗四川水煮鱼的做法的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.水煮鱼的配料有那些

2.水煮鱼需要热油下锅么？

3.酸菜水煮鱼家常做法

4.水煮鱼的真正做法

5.蜀国水煮鱼怎么做 蜀国水煮鱼正宗做法

水煮鱼的配料有那些

       主料：鱼一条。

       辅料：油一勺、盐一撮、尖椒几个、青辣椒几个、干红辣椒几个、姜丝少许、豆芽一把。

       1、所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。

       2、鱼片切成小块备用。

       3、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。

       4、将豆芽菜倒进去翻炒。

       5、放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。

       6、将豆芽菜捞起来，铺在碗底。

       7、烧开半锅水，将鱼片倒进去。

       8、汆烫至熟。

       9、捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面。

       10、油烧热，淋在上面即可。

       11、水煮鱼片成品图。

水煮鱼需要热油下锅么？

       用料 ?

       黑鱼片

       黄豆芽

       葱

       生姜

       大蒜

       蛋清 2/3个

       红薯淀粉 适量

       八角 2颗

       桂皮 1小段

       豆蔻 2个

       草果 半个

       香叶 几片

       干豆豉 适量

       干辣椒 大量

       花椒

       郫县豆瓣酱 3汤匙

       酒酿 2汤匙

       盐

       鸡精

       料酒

       水煮鱼的做法1?(汤底)

       将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用

       锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）

       香料熬制好后，倒入适量开水烧开

       加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

       最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）

       另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生

       捞出沥干水分铺在深盘底部备用

       倒入沥干净的汤底

       水煮鱼的做法2?(上浆)

       鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度

       分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精

       每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘

       红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀

       加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用

       水煮鱼的做法3?(氽鱼片)

       锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水

       将水煮过的鱼片铺在汤碗中

       最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可

       小贴士

       1、熬制底料：所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以没过香料为准，建议每次可以多做一些量，方便下一次做汤底用，加入酒酿很重要，这个底料的配方可以用做麻辣火锅；?

       2、浆制鱼片：第一步先加盐，盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，加入盐后一定要用手抓到发粘的程度，每次少量加入蛋清抓匀；红薯淀粉最重要，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它生粉达不到鲜滑的口感，红薯淀粉超市菜场都有卖，很方便购买；?

       3、水煮鱼片：锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出；再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片，如此反复直到将所有鱼片出水。?

       4、菜场现在一般都有片好的黑鱼片买，如果没有用整条黑鱼做，自己片鱼片，鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入，大约熬煮10分钟左右，放入豆芽菜中一起食用。

酸菜水煮鱼家常做法

       不需要热油下锅，水煮鱼的做法不是直接鱼下油锅里。

       1、将鱼洗干净之后片出鱼肉，将鱼肉切成3毫米厚的肉片，之后将鱼肉放到一个大碗里，加入食盐、糖、鸡精、蛋清、料酒和红薯淀粉，最后滴入香油，不要搅拌，鱼片容易碎，抹匀腌制2个小时。

       2、剩下的鱼头和鱼骨切成块，放到一个容器中，加入少许料酒和食盐搅拌均匀，腌制待用；将豆芽和青菜放到开水中焯水，之后捞出来铺在要盛水煮鱼的大碗的底部。

       3、锅中倒油，油热之后放入干辣椒和花椒等香料、放入葱姜蒜，炸到葱姜蒜微微呈现金**的时候，辣椒油就做好了。

       4、接着将姜蒜末放入锅中炒香，之后放入豆瓣酱炒出红油，放入鱼头和鱼骨煸炒，炒到两面都变色，之后倒入适量的开水，放入姜片和蒜片。

       5、换成大火将汤煮得发白之后加入食盐和糖调一下味，之后迅速的下入鱼片，一片一片的下入，平铺在鱼头和鱼骨上。

       6、换成中火，将鱼片轻轻地按入汤汁中，煮1-2分钟，鱼片基本变色之后就关火，倒入铺有蔬菜的容器中，将之前炸好的麻油浇在鱼片上就可以了。

水煮鱼的真正做法

       酸菜水煮鱼的做法

       1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）

       2.其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用

       3.起油锅，下姜蒜爆香

       4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

       5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀

       6.倒入清水没过鱼块

       7.市售酸菜一包

       8.切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段

       9.放入锅中炖煮

       10.加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）

       11.加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）

       12.加盖焖煮十几分钟

       13.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用

       14.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）

       15.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩

       16.香菜切长段摆在表面

       17.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响

       18.拌匀，打开空调，开吃

       遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！

蜀国水煮鱼怎么做 蜀国水煮鱼正宗做法

       家常的做法别有一番滋味

       水煮鱼的做法

       主料main

       鲤鱼1000克?生菜300克4人份

       辅料others

       葱3段（腌鱼头，骨）?干红辣椒15克?麻椒5克?开水适量?姜2片（腌鱼头，骨）?蒜2瓣（腌鱼头，骨）?鸡蛋清1个（腌鱼片）?料酒2大勺（腌鱼片）?淀粉2勺（腌鱼片）?盐半勺（腌鱼片）?郫县豆瓣1大勺?油适量

       水煮鱼的做法

       步骤step

       1

       鱼切开，鱼身切片

       步骤step

       2

       切好后，鱼头和鱼骨放入一个盆加入葱姜蒜抓匀腌20分钟

       步骤step

       3

       鱼肉片放入一个盆加入腌鱼片中材料抓匀腌20分钟

       步骤step

       4

       生菜洗净撕成大片铺在碗底备用

       步骤step

       5

       辣椒和麻椒准备好

       步骤step

       6

       锅中倒入炒菜三倍量的油，小火

       步骤step

       7

       油稍有温度后放入辣椒和麻椒，小火炸出香味，不要炸糊

       步骤step

       8

       出香味后捞出一半辣椒和麻椒放入小碗备用

       步骤step

       9

       开大火，放入郫县豆瓣酱翻炒香

       步骤step

       10

       倒入鱼头和鱼骨，翻炒至均匀上色，炒一两分钟的样子

       步骤step

       11

       加入开水，水量莫过鱼，加盐，加盖，炖10分钟

       步骤step

       12

       炖好后均匀把腌好的鱼片撒入，时不时用筷子搅拌，大约5－6分钟的样子鱼片熟了就能出锅了

       步骤step

       13

       盛到铺生菜的碗中，把刚才盛出的辣椒麻椒油浇在上面就完成了

       1、鱼1条、豆瓣3勺、干辣椒5个、小米辣1勺、泡辣椒5个、泡姜1块、蒜5瓣、花椒10粒、红苕淀粉3勺、白酒或料酒适量。

        2、方法：鱼最好切块不切片，不然容易老，洗净后滤干水，撒上一点盐，加入少量白酒，把鱼块刨出一个口倒，把红苕淀粉都倒在里面在粉上加一点点水，将粉捏成糊糊，将面糊糊与鱼块和匀后备用。

        3、将大葱切段，鲜的小米辣、泡椒都切碎，泡姜切丝，蒜切成蒜粒。倒大半锅菜籽油，要能淹没所有鱼为准，开大火将油烧辣，由于油很多可能需要烧五六分钟，然后关火，用锅铲凉油，大概两分钟左右等待油温到达合适温度。

        4、不开火，把鱼倒进去炸，等不冒泡了可以捞出来。捞完鱼后开大火把油里的水烧干，把大部分油都倒出来，后面做其他菜都可以再用这个油。

        5、把剩下的油烧热加入两大勺豆瓣酱略炒一下放入刚刚准备的泡椒，泡姜，小米辣，蒜，多炒一会放入干花椒，炒香后加水。

        6、将水烧开后让汤沸腾两分钟再下鱼，煮鱼三四分钟左右。起锅前将大葱倒进去。

        7、正宗水煮鱼一般还有一步，起锅后撒满辣椒面，然后烧热油在浇上去，最后味道会更香。

       好了，今天关于正宗四川水煮鱼的做法就到这里了。希望大家对正宗四川水煮鱼的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题正宗四川水煮鱼的做法的解答可以帮助到大家。