私房五香腌肉的做法_五香腌肉的腌制方法

       大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于私房五香腌肉的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.腌肉的做法

2.腌制五香牛肉最正宗的做法

3.腌肉的做法储存方法

4.腌腊肉的制作方法及用料 如何腌制腊肉

腌肉的做法

       主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。

       调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、生抽2000克、白糖150克。

       制法

       （1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。

       （2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。

       （3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。

       以上就是腌肉的做法，材料很多，应该尽量找全，尤其是白酒等，另外也可以根据自己的喜好适当加入其他辅料。一次可以尽量腌的多一些，吃不完的可以放入冰箱内保存。放入保鲜膜内的肉可以保存一定的时间，不要沾水

腌制五香牛肉最正宗的做法

       食材用料：

       猪前槽 1800克、盐 适量、料酒 一勺、八角 少许、香叶 少许、桂皮 少许、

       花椒粒 少许、葱 适量、姜 少许、生抽 一勺、蚝油 一勺、老抽 一勺。

       步骤：

       猪前槽肉洗净。

       凉水下锅，烧开焯去血沫。

       捞出洗净沥干（我觉得块大不好入味，就又切小块了一点。

       准备调料。

       肉块和调料一起下锅，水要一次性加足，放料酒。

       放盐，开始炖煮。

       约一小时后肉炖熟了，把肉块捞出放到另一个锅里，再加入少许肉汤，

       放蚝油、生抽、老抽调色，大火炖煮。

       将汤汁炖干。

       完成装盘上桌。

       小 贴 士

       炖煮的时候将盐一起放入能使肉块更好的入味，冷藏后切片能容易切得薄一些。

       五香五花肉的腌制方法

       主料：

       猪肉(五花肉)10斤?配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、

       五香粉50克、盐3两、精酿酱油2斤、醪糟1斤

       步骤 ：

       买猪肉时要选五花肉带皮的，切成1斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

       用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

       把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄地抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄地抹在肉块上，放在一个大一点的盆子里面，腌制两天左右。

       两天过去之后，将酱油倒在腌肉的盆子里面，而且酱油最好全部没过肉块，腌制两天之后再翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样的话每个肉块都能够腌制均匀，再腌制两天。

       这样一算，时间就是一共腌制了六天的时间，将肉块取出来，先在室内的地板上铺上几张厚厚的旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后再肉块放在室外让自然风吹干，四十天之后就可以吃了。

       要吃五香五花肉的时候要记得洗一洗肉块，然后将其切成适当的小块，放在蒸格里面蒸熟食用，最好不要用水来煮五香五花肉，水煮之后五香五花肉会损失掉许多香味，所以选用一般的蒸锅蒸上三十分钟就可以了。

       等肉蒸好了之后，稍微晾凉一下就可以将五香五花肉切成薄片，直接食用。这样制成的五香五花肉味道十分香美，肉的颜色是十分好看的，肉皮是暗红色的，而肥肉则是透明的，它的瘦肉是深红色的，香气逼人，在蒸的时候都会忍不住咽口水的。

       虽然这一个腌制五香五花肉的做法步骤比较多，时间跨度也比较大，但是它的做法还算是比较容易上手的，而且口味也十分独特。

腌肉的做法储存方法

       首先新鲜牛肉需要先浸泡血水，目的是减少牛肉的腥膻味，同时去除牛肉多余的血水。然后就是腌制，这一步的目的是让牛肉充分入味。腌制时盐的用量为每10斤牛肉用盐170克左右，腌制时间为48小时。如果牛肉比较小快，腌制时间适当缩短。最后就是将腌制好的牛肉进行焯水，再次充分释放牛肉内部的血水和腥膻味，做好这些准备工作，就可以开始进行牛肉的卤制程序了。

       在卤制后腿牛肉时，全程使用小火卤制。卤制到8分熟时捞出锅，自然晾凉后放入冰柜冷冻12小时以上，售卖之前再复卤至熟透即可。冷冻的目的是帮助肉质收缩，让牛肉的质地变得更紧密，这样吃起来肉质的口感更好。同时，经过冷冻过的牛肉在切的时候要注意刀法，只能横着牛肉的纤维切片，切勿顺着牛肉的纤维切，否则吃起来塞牙。

       至于牛腱肉，因为夹杂有牛筋，所以口感适合软、烂、糯且有嚼劲，为了避免因为软、烂而导致切片时散掉，同样需要卤制到8分熟时捞出锅，晾凉后经过冷冻再复卤，这样操作的目的是最后在牛肉切片时不会散，从而实现软、烂、糯的口感。

       这些方法和技巧，在卤肉行业没有硬性的标准，都是我们在实际操作过程中总结出来的经验。今天分享出来，给卤友们一个参考。

       五香卤牛肉（20斤卤水）

       配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

       卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

       卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

       卤制：

       1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

       2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

       3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

       4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后放入冰柜冷冻一晚。

       5：售卖前，将冷冻好的牛肉在放入卤锅卤制40分钟即可。

腌腊肉的制作方法及用料 如何腌制腊肉

       一、腌肉家庭做法步骤：

       1.将买好的五花肉洗干净后把水沥干,用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用。

       2.把盐(十斤肉一斤盐)和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。

       3.炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注 意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。

       4.把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压 住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

       5.把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就可以了。

       二、其他腌制方法：

       新鲜肉剔骨后，切成2~2.5公斤大小的肉块，就可以腌制。方法有干腌，湿腌和混合腌3种。

       （1）干腌

       就是用盐抹擦肉块，每10斤肉用1斤盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。

       （2）湿腌法

        把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是，食盐20-25%，硝0.2-0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。而且盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。

       （3）混合腌法

        就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。

       三、腌肉贮藏方法

       腌好的肉放入清洁的木桶或缸内，放在通风良好的，温度在1~5℃的室内，可以保存8个月左右，贮藏期间要经常检查，防止腐败变质。数量少时也可以挂在通风干燥处较长期的保存。

       1、主料：五花肉1000克、五香粉3克、盐20-30克、酱油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克。

        2、买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来 挂在阴凉通风的地方）。

        3、风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味，腌制2-3天（用保鲜膜盖好放到冰箱冷藏）。

        4、腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天即可。

       好了，今天关于“私房五香腌肉的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“私房五香腌肉的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。