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传统臭豆腐的做法和配方_传统臭豆腐的做法
tamoadmin 2024-09-03 人已围观
简介河南的纯酵臭豆腐,有别于长沙的油炸臭豆腐,做法如下:1、冬季,最好是冬季,室外温度10度以下吧。2、新鲜的老豆腐,切成糖块大小,用碗盛了,加盖,放在温暖的地方(灶台、暖气片、阳台都行)3、一星期到十天后(温度越高发酵得越快,但太热的话容易酸掉,这也是为什么夏天没法做的原因),豆腐表面变色,发粘,有轻微的气味儿(所谓的“臭”就是因此而来)。4、取十来块儿,加少许温水,根据个人口味加适量的盐、香油、辣
河南的纯酵臭豆腐,有别于长沙的油炸臭豆腐,做法如下:
1、冬季,最好是冬季,室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐,切成糖块大小,用碗盛了,加盖,放在温暖的地方(灶台、暖气片、阳台都行)
3、一星期到十天后(温度越高发酵得越快,但太热的话容易酸掉,这也是为什么夏天没法做的原因),豆腐表面变色,发粘,有轻微的气味儿(所谓的“臭”就是因此而来)。
4、取十来块儿,加少许温水,根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油,轻搅至豆腐微烂,汤汁变白。
5、配热馒头吃,香!
和街头的油炸臭豆腐比,这种做法纯靠益生菌发酵,无添加,无油炸,口感绵香柔软,更安全,更卫生,更美味!做起来也更简单。只是需要些耐心,如果放得时间不够,豆腐没有软化,吃口感会差很多
老长沙臭豆腐
食材:
长沙臭豆腐
做法:
1.臭豆腐清水冲洗两遍,擦干水分
2.起锅热油,加热两分钟候放入臭豆腐,中小火炸八至十分钟,中间要记得翻面,炸好后捞出臭豆腐,用筷子戳出洞(方便入味)
3.将调料包倒入碗中,加半碗开水搅拌均匀
4.再把料汁倒入臭豆腐,撒上萝卜干即可开吃