红色石斑鱼怎么做好吃_石斑鱼怎么做好吃

1.冻石斑鱼怎么做好吃呢？

以上四种鱼，老虎斑清蒸味道好吃，相对来说龙胆石斑鱼刺相对少一点。

清蒸老虎斑不油不腻，营养有很全面，加上香菇的营养价值很高，含有人体所需要的铁、钙等矿物质元素。把它和老虎斑放在一起做，既可以提升鱼肉的鲜香，也可以提升香菇本身的鲜味。

而龙胆石斑鱼是石斑鱼类中最大的，鱼片肉质鲜嫩，没有鱼刺，涮食起来味道鲜美至极，特别适合老人、孩子、女士等食用。

价值分析

1、老虎斑是具有经济性的食用鱼种，也可用于水族馆展示，得益于其霸气的名字，价格往往也不菲，可达到300~400元/斤。

2、龙胆石斑鱼，又称龙虎斑或珍珠斑，是由老虎斑（母）和龙趸（公）两种石斑鱼培育出来的杂交新品种石斑鱼。其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，显现杂交优势，由于珍珠龙胆生长速度快、抗病力强，迅速占据海南石斑鱼养殖量的70%，成为石斑鱼养殖的第一品种。目前养殖产量较高，市场价格在40~50元/斤。

以上内容参考：人民网——都是石斑鱼有啥不一样？

冻石斑鱼怎么做好吃呢？

石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。另外，它还具有温中补气、益智、保健等功效。石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。

下面给大家介绍几款美味石斑鱼的做法，供大家参考。

小院花心小石斑

主料：鲜小石斑鱼500g、高汤200g

辅料：剁椒100g、葱花5g、蒜蓉5g、姜末5g

调料：劲霸辣鲜露10g、劲霸蒸鱼豉油100g、劲霸鸡汁10g、食盐、香油、胡椒粉、蚝油适量

制作：

1、将石斑鱼处理干净，鱼身划刀，用适量底味、盐、料酒腌制待用。

2、起油锅，将腌制好的石斑鱼入锅内煎制两面金**至熟起锅。

3、锅底留余油将拍蒜、姜末、剁椒炒香，加入石斑鱼攒料酒，高汤武火烧开，再加入劲霸辣鲜露、劲霸蒸鱼豉油、劲霸鸡汁等调味，慢火收汁装入砂锅，撒入葱花即可。

特点：汁水味浓郁、泡椒香微辣、鱼肉口感醇厚。

古法蒸石斑鱼

主料：石斑鱼1条（800克左右）

辅 料：云耳30克、虫草花20克、枸杞10克、葱丝适量

调 料：劲霸蒸鱼豉油15克、詹王上汤鲜鸡粉5克?，淀粉、香油、胡椒粉适量、胡椒粉适量

制作流程：

1、将石斑鱼宰杀、保留头尾原状去骨取肉、将肉起双片刀；

2、鱼肉用适量的底味腌片刻；

3、将鱼的头尾摆在器皿上、云耳虫草花摆入碟中、再将鱼肉依次铺在辅料的面上；

4、入蒸柜蒸7 分钟左右、取出撒入葱丝攒香油、倒入劲霸蒸鱼豉油点缀即可。

奶汤石斑鱼片

主料：石斑鱼1条，芦笋2根，魔芋3扎。

辅料：姜1片，胡萝卜2片，高汤300克。

调料：劲霸奶白鸡骨汁10克，劲霸鸡汁10克，胡椒碎2克，香油3克，盐适量。

做法：

1、石斑鱼宰杀，处理洗净，取鱼肉切成片，用淀粉和盐腌制待用。

2、芦笋滑油；魔芋汆水待用。

3、高汤起锅，加入上述调味料，下入鱼片、芦笋、魔芋，慢火浸熟，入香油，装入盛器中。

心得：

石斑肉质细嫩，本味清鲜，融入鸡汁的风味，起到画龙点睛的作用，提鲜不盖味，味道和美均衡。

冻石斑鱼适合红烧，因为清蒸对于肉质要求更高，红烧可以用各种香料掩盖腥味。

冷冻石斑鱼其中的水分在鱼肉中会形成冰晶，经过冷冻之后，这种食物的口感也会有一定的流失，清蒸口感会差一些。因此建议红烧。

红烧具体做法如下：

用料：小石斑鱼 5条、蒜 适量、盐 适量、大葱 适量、姜 适量、料酒 适量、郫县豆瓣酱 一勺、醋 适量、水淀粉 适量、红米椒 适量。

步骤：

1、石斑鱼解冻，清洗干净，倒入料酒，姜片。

2、再加入一勺盐。

3、揉捏均匀，腌制至少半小时。

4、锅中倒入适量油，油热后先将石斑鱼炸一遍，炸至两面金黄捞起。

5、炸鱼的油不要了，因为太腥。炒锅洗干净或另取一口锅，倒入少量油，油热后爆香葱姜蒜，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。

6、倒入两碗清水。

7、下入炸好的石斑鱼。

8、倒入料酒，和一点点醋。

9、两勺白糖，两勺鸡精。

10、再依据口味加入适量盐，红米椒碎。

11、中火炖煮入味，大约10分钟左右。

12、这种小石斑鱼很容易熟，单独捞起来装盘。

13、倒入水淀粉，转大火收汁。

14、汤汁粘稠后淋在鱼身上。

15、撒上葱花就可以了。