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徐州羊肉汤的做法_徐州羊肉汤的做法和配料
tamoadmin 2024-09-07 人已围观
简介1.简阳羊肉汤的做法是怎样的?2.徐州特色小吃写作文3.中国哪里的羊汤最好喝?4.徐州的几种早点5.徐州人是如何炼制“羊油”的?徐州美食:马市街食它汤、莲花井蛙鱼、羊方藏鱼。1、马市街食它汤饣它汤是徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”(食它)。饣它汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点,传说起源于彭祖的“雉羹”,以鸡汤为基础,伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料,味鲜香
1.简阳羊肉汤的做法是怎样的?
2.徐州特色小吃写作文
3.中国哪里的羊汤最好喝?
4.徐州的几种早点
5.徐州人是如何炼制“羊油”的?
徐州美食:马市街食它汤、莲花井蛙鱼、羊方藏鱼。
1、马市街食它汤
饣它汤是徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”(食它)。饣它汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点,传说起源于彭祖的“雉羹”,以鸡汤为基础,伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料,味鲜香辣,口味独特,深受人们喜爱。马市街这家店是徐州最为出名的。
2、莲花井蛙鱼
蛙鱼,从80年代初开始到至今,每到夏天,徐州街头巷尾就会如雨后春笋般冒出很多卖蛙鱼的小吃摊,跟凉皮、豆腐脑、炸串等的挤在一起。大大小小的摊子差不多,味道却从未相同。简简单单的榨菜、甜醋和蛙鱼,爱慕至今,甚至难以忘怀。
在莲花小区一个不起眼的居民楼里,却有一家20年的老店,店主是一位徐州的老大姐,它却承包了徐州人对于蛙鱼的美味。春夏是人们蜂拥至这里的季节。仿佛听到了号令,每个人不喝上一碗凉丝丝的蛙鱼,一整天都不舒服。点上一份蛙鱼,一份八宝粥,或者一碗冷面,撸上几串炸串,能吃到几十年前的老味,说实话,满满的,都是幸福感。
3、羊方藏鱼
羊方藏鱼属苏菜系,在中国汉族古典菜中被称为第一名菜,至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物,而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜,所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。
“羊方藏鱼”的做法叫套菜,将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同烹,蒸炖酥烂即可。 羊方藏鱼鲜美浓厚,而且高明的是,这样的搭配,鱼也没有腥味,羊也没有膻味。前几年闻名的羊方藏鱼在彭城饭店,这两年想要找到正宗的羊方藏鱼可要花上功夫。徐州饭店家至今还流传着这道名菜。
简阳羊肉汤的做法是怎样的?
山东单县羊肉汤,单县羊肉汤,以其“色白似奶,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤”,这是山东著名的羊肉传统食物,在这一带可谓是十分有名,并且还做成了单县羊肉方便面,据说这产品在还很有名,它是以鲁西南特有的青山羊为主料,用单县特有的地下水,慢慢熬煮成的。
灵宝羊肉汤是河南灵宝经典的传统小吃。羊肉汤在豫西灵宝,肉汤已成为灵宝饮食的代表。不知是灵宝知名度的提高使得灵宝羊肉汤声名远播,还是灵宝羊肉汤走出灵宝、走出河南提高了灵宝的知名度,反正来灵宝的客人都要美美地喝上一碗羊肉汤。
徐州特色小吃写作文
简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性 美食 !基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店,不过由于羊肉品质问题,这些店铺的口味也是千差万别!
正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉,这种肉吃起来肉质细嫩,经过处理后的羊肉香而不腥,特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤,浑身上下都是暖洋洋的!
下面说说简阳羊肉汤的做法吧!
材料准备:
主料:羊腿一个。
辅料:老姜,大葱,蒜苗,陈皮,砂仁少许
调料:羊油,盐,味精,茴香粉,胡椒粉。
制作步骤:
1:买回的羊腿,把骨肉分离!可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。
2:骨头与肉在水中浸泡,去掉血水。
3:冷水下锅,焯水。之后冲冷。
4:锅里依次放入:老姜,陈皮,砂仁,羊肉和羊骨,倒入开水水多点。大火烧开。
5:大火熬煮,羊肉8成熟左右就捞出肉块,骨头继续大火熬煮约8-12小时!熬至汤浓白。
6:煮好的羊肉切片,姜切片,大葱切马耳朵形。
7:锅内放羊油,烧至5成热左右,下入姜葱煸炒,之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤,大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。
8:放入盐,味精,胡椒粉,起锅装入碗中,碗上撒上蒜苗花即可。可以依据个人爱好添加香菜或者葱花
汤不白怎么办?
1:正常熬的羊骨汤不易熬白,可以买一条鲫鱼,煎至两面金黄后用纱布包好,放入汤里面一起熬。
2:家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮,羊杂的异味很重!容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂,建议另起一锅,焯水后,加姜葱料酒,干辣椒节,花椒粒,一起炖煮。
做好简阳羊肉汤的四大要点!1:羊汤大火长时间熬煮,最少10小时以上!
2:选用大耳山羊腿肉,尽量选1岁左右的山羊。
3:羊肉煸炒!注意一定要炒香!
4:骨头和肉要分开!分开后煮的话更容易出味!特别是羊杂,不建议放在羊汤里面煮!
你们觉得简阳羊肉究竟怎么样?欢迎评论区说出来!
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...这个问题有些让人纠结:简阳羊肉汤,本来是下里巴人(类)的饮食,是底层劳动者的最方便简单的饮食。冬天了,寒气逼人,劳累后,又想吃肉喝汤,于是,走到街上,找一家非常简陋的羊肉汤馆,切上一斤煮熟的肉,加些肺片和肠肠肚肚,锅里一烫,和汤一起上桌,沾着加了盐的干辣椒面,喝上二两烧酒,吃半斤干饭...成!...简阳羊肉汤,简单豪放,算下来也便宜,有大碗喝酒大口吃肉和大量吃干饭的痛快。...羊肉要粑软适合,少腥膻就好...当然,近年来也有些羊肉汤馆加入各种技能技法,加入胡椒味精等各类调料,以适应现在人的口味...但这些都是表象不是根本,所以就算在简阳,没有一个人敢说自己是唯一正宗有秘诀,因为最正宗的做法是最纯朴的...乡下小镇小馆子也许才是大家找的美味。
但简阳羊肉汤是有秘诀的,就是简阳的水煮简阳的土山羊,对土山羊道是应该说说它的来历,这才是真正的简阳羊肉汤的秘诀...但这是另一个话题了。
花钱也买不到的简阳羊肉汤配方及熬制技巧,只赠有缘人。同行对不起了,不要打我啊。
大家想必都爱喝羊肉汤,我也爱喝但是在众多的羊肉汤中,我最爱喝的就是简阳的羊肉汤,羊肉汤分两种一种是白汤:色乳白,汤醇厚,味浓郁喝上一口感觉不到任何油腻。另一种是清汤:汤汁清,不腥腻,香味扑鼻,红油增香。下面我就具体的和大家分享这两款羊肉汤的做法!
《一》白色羊肉汤
香料配比:淮山150克,白胡椒粉25克,白芷10克,山柰7.5克,陈皮5克,小茴香2.5克,香叶2.5克,草果1个,当归1.5克,丁香1个。
蔬菜料:姜片250克。
原料:羊肉5000克,羊骨头4000克,羊脑泥250克,羊油250克。
制作流程:
净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热,放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。
锅中倒入沸13千克,再放入香料包(所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包)大火烧开,中途撇净泡沫。再放入洗净的羊肉(鲜羊肉用清水浸泡5个小时,中途每隔1小时换一次水)
大约炖至30分钟左右,关火在浸泡30分钟,然后捞出肉晾凉切片备用。
到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。
肉用漏勺放入汤中浸泡热透,放入碗中浇上肉汤,在撒香菜末,胡椒粉,盐,辣椒油即可享用。
《二》清汤羊肉汤
香料配比:白胡椒粉25克,白芷10克,山柰7克,黄芪7克,怀牛膝5克,草果1个,小茴香2克,香叶2克,当归2克。
原料:羊肉5000克,羊骨头4000克,白胡萝卜0.8千克。羊油130克,开水13千克。
做法步骤与白汤相同。
在我国大多数地方,冬至都有吃羊肉的习俗!而在成都的冬至,不管是大饭店还是小饭馆,冬至这天的菜品主角一定都是羊肉!路边的小摊在这天基本都要租个几十张桌子摆在马路边的人行道上,基本爆满!到羊肉卖光为止!2009年我在成都工作的时候,我们一天卖羊肉的营业额相当于平常一个月!
PS:最近几年好像马路边上都不让摆桌子了,也不知道是 社会 进步了还是管严了!
冬至在成都最流行的羊肉吃法就是简阳羊肉汤锅了!汤白肉鲜香!配上醮料,在寒冷的天气里吃上一锅这样的羊肉,是真的神仙般的享受!
碗碗简阳羊肉
正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉,这种肉吃起来肉质细嫩,经过处理后的羊肉香而不腥,特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤,浑身上下都是暖洋洋的!
下面说说简阳羊肉汤的做法吧!
材料准备:
主料:羊腿一个。
辅料:老姜,大葱,蒜苗,陈皮,砂仁少许
调料:羊油,盐,味精,茴香粉,胡椒粉。
制作步骤:
1:买回的羊腿,把骨肉分离!可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。
2:骨头与肉在水中浸泡,去掉血水。
3:冷水下锅,焯水。之后冲冷。
4:锅里依次放入:老姜,陈皮,砂仁,羊肉和羊骨,倒入开水水多点。大火烧开。
5:大火熬煮,羊肉8成熟左右就捞出肉块,骨头继续大火熬煮约8-12小时!熬至汤浓白。
6:煮好的羊肉切片,姜切片,大葱切马耳朵形。
7:锅内放羊油,烧至5成热左右,下入姜葱煸炒,之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤,大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。
8:放入盐,味精,胡椒粉,起锅装入碗中,碗上撒上蒜苗花即可。可以依据个人爱好添加香菜或者葱花
汤白肉鲜的简阳羊肉。
汤不白怎么办?
1:正常熬的羊骨汤不易熬白,可以买一条鲫鱼,煎至两面金黄后用纱布包好,放入汤里面一起熬。
2:家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮,羊杂的异味很重!容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂,建议另起一锅,焯水后,加姜葱料酒,干辣椒节,花椒粒,一起炖煮。
没有添加鲫鱼,纯羊汤的颜色。
做好简阳羊肉汤的四大要点!
1:羊汤大火长时间熬煮,最少10小时以上!
2:选用大耳山羊腿肉,尽量选1岁左右的山羊。
3:羊肉煸炒!注意一定要炒香!
4:骨头和肉要分开!分开后煮的话更容易出味!特别是羊杂,不建议放在羊汤里面煮!
你们觉得简阳羊肉的这种吃法究竟怎么样?
真正的羊肉汤,还是会理羊肉!!!!一年四季都有!比这个好吃!会理!会理!!
四川简阳羊汤汤鲜比较浓白,除了羊肉和羊骨还有放鲫鱼,这也是羊汤特别白的原因之一,营养价值也提高很多。
山东的单县羊汤名气很大,被称为药膳汤,用料山羊为主。打配上一些中草药。骨头和肉放在同一个锅里煮,肉煮好捞出切块放入碗中。放点葱花和香菜。倒入骨头和肉一起煮出来的汤。搭配山东特产烧饼,口感非常不错,非常滋补。
本人是回民,也开过老羊汤馆。和以上做法截然不同,讲究的是原汁原味,一锅老汤底可以煮很长时间。常年不断火,主要以羊骨羊肉为主。首先要把羊骨泡在凉水里10个小时左右去掉血水和膻味。再用热水焯一下,最后才放入锅中。基本上不放什么调料之类的追求原味,时间长了只换骨头,不换汤。回民以羊杂汤为主。把羊杂煮好切碎放点香菜葱花加入老羊汤,吃的时候自己加盐,白胡椒粉,能吃辣的配上点辣椒油。馒头或油饼。有喜欢连盐都不加的。要的就是那个味儿。不说了,哈喇子都出来了。有想开老羊汤馆的我可以免费教你们。
羊肉原是我国草原游牧民族的主要食物,因其肉质细嫩,香味醇厚而得以广泛传播,不仅如此,羊肉的的胆固醇和脂肪含量低于猪肉和牛肉,再加上羊肉性热温补的特性,成为了备受国人喜爱且推崇的食物。
但是羊肉有一个问题,那就是膻味,处理不好的话,羊肉汤会因为腥味而整体效果非常不好;但如果能处理好,羊肉汤只见咸鲜而没有其他腥味,在寒冷的冬日里,就是非常美妙的事情了~
能把羊肉汤做到鲜而不膻的地域有很多,但是最负盛名的羊肉汤还是出自这四个地方,被誉为“中国四大羊汤”。
这第一的名号就是号称“中华第一汤”的山东菏泽单县羊肉汤,不到单县,你是不知道羊肉汤可以熬得这么鲜,整体汤色呈乳白色,用山羊的骨头熬制而成,羊肉汤除了花椒、白芷、陈皮等天然佐料,没有加其他任何的调料,但是味道确实是用各种味精调出来的羊肉汤无法比拟的。
我国常见的羊分为山羊和绵羊,山羊较于绵羊,不如绵羊肉质肥嫩,膻味也要比绵羊重一些,但单县的羊肉汤用纯青山羊的骨头熬制而成,却可达到“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的地步,以其独特风格入选中国名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,故被称为“中华第一汤”。
位列第二的是海拉尔羊肉汤,内蒙古地区的羊肉一定错不了。据说海拉尔在蒙古语中的意思是“野韭菜生长之地”,吃野韭菜长大的羊身体健壮、气血充足,这样的羊肉肉质鲜嫩,煮出来的汤鲜香四溢、香而不腥,丝毫没有一点羊肉本来的腥味。
原以为羊汤盛行于西北一带,却没想到在苏州的木渎镇也有着喝羊肉汤的习惯,故有“姑苏羊肉出藏书,回味尽在金雪坊”之说。
藏书羊肉在江浙一带非常有名气,可以说是“风靡江南”,藏书羊肉所在的苏州木渎古镇也被中国烹饪协会评为“中国羊肉 美食 之乡”。
藏书羊肉以白切羊肉为主,传统的做法有“白烧”与“红烧”两种做法,“白烧”的材料简单,对于羊肉的品质和厨师的技艺要更为考究一些。
藏书羊肉还有一个比较独特的点就是用木桶熬制羊肉,木桶的清香可以去除羊肉的膻味,这样煮出来的汤只有鲜香而无膻味,是当地有名的特色名吃。
四川的简阳羊肉汤选用的是放养的山羊肉,虽然这种山羊的个头较小,但是生命力旺盛且肉质细嫩,肥而不腻,温补不上火而独具特色。简阳羊肉汤得益于羊的品种,这种羊是美国努比羊和简阳土羊杂交的品种,再加上不断改良的制作工艺与手法,使得简阳羊肉汤名声大噪。
除了中国四大羊汤,比较出名的还有山西郭氏羊汤、洛阳羊肉汤、徐州羊肉汤、河南灵宝羊肉汤、安徽淮南羊肉汤等,这么一看的话,国内吃食羊肉的地域是很广泛的。
寒冷的冬天,来一碗热乎乎的羊肉汤简直就是通体舒泰的前奏,作为羊肉汤届的代表,中国四大羊汤也很有打卡的必要。
天南海北,红烧白煮,羊汤走起!
中国哪里的羊汤最好喝?
徐州烙馍我的家乡徐州是一座历史名城,美味的食品更是数不胜数:以下是我为大家整理的徐州特色小吃写作文,供大家参考,欢迎阅读!
徐州特色小吃写作文(一):徐州烙馍徐州烙馍我的家乡徐州是一座历史名城,美味的食品更是数不胜数:颜色诱人的红富士苹果、香甜可口的小孩酥、风味独特的沛县狗肉……但在众多的食品中,有一种看似极平常却又独特,也是徐州人民白痴不厌的食品--烙馍。
烙馍及不同于北方的单饼,也不同于很多地方的煎饼。它作为徐州特有的食品,已经有着20XX多年的历史了。相传在楚汉相争时,刘邦率兵与项羽作战,路过徐州。因为刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军中的刘邦军队吃上一顿饱饭,徐州的老百姓急中生智,发明了一种既简捷又实惠的面食--烙馍。后来烙馍这种食品就这样一直流传下来。烙馍的做法很简单,做烙馍的地方几乎随处可见。几个老人围在一起,支起一个鏊子,将和好的面团切成小块,他们扞的扞,揉的揉,摊的摊,几个面团在这些老人手下飞舞着。不一会儿,一张又薄又圆的烙馍就做好了。烙馍做好了,单是看着这又薄又圆的烙馍就会引起你强烈的食欲。烙馍吃起来很劲道并且富有韧性。在某种意义上来说,也象征了徐州人不怕吃苦、勇于面对现实的品质。烙馍的吃法也很多:可以泡在汤里吃;可以卷油条吃;还可以在两三个烙馍之间放上油、盐、葱花、鸡蛋煎的黄黄脆脆的吃……
还有一家很出名的餐馆用别出心裁的推出一道“烙馍卷烙馍丝”的菜式,深受顾客们的喜爱。你一定很好奇何为“烙馍卷烙馍丝”吧?所谓的“烙馍卷烙馍丝”就是:把烙的烙馍切成丝,然后放到油锅里炸,炸的酥脆的烙馍丝再配上辣辣的海带丝、土豆丝,然后外面再用软嫩的烙馍卷起来,真是独特美味。
如果你有机会来徐州,可不要忘记品尝徐州独特的食品烙馍,保证你百吃不厌。
徐州特色小吃写作文(二):徐州特色小吃徐州有很多有特色的小吃食物,真是数不胜数。如:辣汤、烙馍、蛙鱼、油茶……每一个都是人间美味,吃完还想吃第二次。辣汤,是我们这皆知的特色小吃。
辣汤看起来黑乎乎的,用料简单,有很多的胡椒。因此,辣汤又被称为胡辣汤。汤里面有黑中带黄的鳝鱼丝,像几条在水里面游来游去。油黄的鸡丝加上熟透了的面筋,真是令人垂涎三尺呀!辣汤是徐州特有的一种小吃,古代叫雉羹,其它地方绝对没有。而且这种辣汤是我们国家第一位著名的厨师彭祖亲手创制,到现在已经有4000余年的历史,这一点非常令我们徐州人民感到骄傲自豪。
辣汤的做法也是非常简单的,,一般在10个小时以前要做好和面的准备工作。第二天将面团洗成面筋,随手把面筋放入开水锅里,烧开后放入一些胡椒、豆腐皮、青菜等,一碗色香味俱全的辣汤就做好了。
当我在喝辣汤的时候,会感到嘴唇麻酥酥的。有时身上会大汗淋漓,越喝越想喝。有一次我喝辣汤是过猛,一下子就吸到了气管里,使我的脸憋得通红,真是又恨又喜。
徐州的特色小吃——辣汤,真是别有一番风味。
徐州特色小吃写作文(三):烙馍卷馓子“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝。”猜出来是什么了吗?对,就是我们徐州特有的面点―烙馍卷馓子。
我很喜欢吃烙馍卷馓子,烙馍的做法看似简单,实则难!把一个很小的面团放在面案上,用一支两头尖细,中间稍粗的擀面杖先从圈擀起,稍大后就上下翻飞,跳跃。眨眼的功夫,就成了一张薄如蝉翼,大如银盘的圆面片。接下来,把擀好的面饼用竹劈挑在中间凸起的铁鏊子上面两面烙熟,要做到烙馍不焦不破,那是一定要眼疾手快,不停地翻面,左叠右折,功夫了得啊!不一会儿,香味扑鼻的烙馍就做好了。
散发着面香的烙馍卷上金灿灿的馓子,真是香脆可口,丝毫不亚于那些大鱼大肉美味啊!徐州的烙馍还有其它的吃法,烙馍不仅可以卷馓子,还能卷荤裹素,也可用蔬菜和其它馅料做成菜合。若用两张烙馍,中间放上葱花油盐,鸡蛋做成油馍更是美味可口。如果在活面时加进芝麻,放入糖或盐烙成半熟的馍,放入油锅中炸至金黄,吃起来更加香脆美味。
唇齿留香的烙馍卷馓子,吃一次就让你回味无穷。如果听了我的介绍你垂涎三尺,就来吃一次正宗的“徐州烙馍卷馓子”吧!
徐州特色小吃写作文(四):徐州特色小吃——火烧上个星期,我和爸爸路过祥和路口的时候,发现了一家火烧店。
我闻到香味,便凑了上去。只见做火烧的师傅先拿一团事先揉好的面团,用面杖擀一下,再用手把面拉一拉,面就变得很薄了,然后涂上食用油,加上一些葱花、肉丁,之后把它卷起来,足足有十几层,再用手捏一捏使面团变成椭圆条形状,每锅十个。
先放在铁板上煎一会儿,这是第一道工序;面团慢慢变硬,颜色也逐渐变深,师傅不停用小铲非常熟练地翻来翻去,直到符合要求,这是第二道工序;铁板下面是一个火红的炉子,师傅把符合要求的饼放入炉子,这是第三道工序徐州特色小吃写作文(4篇)作文。只见师傅每放一个,手都立刻收回沾些水降温。
每锅饼在炉子里要烤上十几分钟,师傅不停地翻、烤,面团由白逐渐变成金黄,香味让我馋的直流口水。可是师傅却耐心地说:“要想火烧好吃,还得等一会才能出锅
现在都有烤箱了,不用炉子了,但烤箱永远烤不出炉子上烤的这味道。”数九寒天,师傅的汗却雨点似的往下滴,而我冻得直得瑟。
终于,师傅大声喊:“出锅了。”只见师傅一个一个取出火烧,用铲子小心地刮刮,用纸包好。我迫不及待拿了一个,咬了一口,只听“咯吱”一声,外壳脆脆的,再咬一口里面嫩嫩的,香味扑鼻,外酥里嫩!
我还从师傅那了解到,做火烧的在徐州已经不多了,手艺也快失传了,因为这个工艺复杂,做起来麻烦,很辛苦,价格又上不去,加上城管管得也严,生意出路很窄,最主要没人愿意学。
路上,我边吃边想,咱们徐州的传统工艺越来越少了,我们一定要想法传承好这些工艺啊!
徐州特色小吃写作文(五):羊肉汤徐州的特色小吃有很多,而我却独爱那里的羊肉汤。
徐州的羊肉汤和苏州的不一样,苏州的羊肉汤加入羊肉、大蒜和盐便成了一锅羊汤。徐州的羊肉汤可不不仅仅是这样!走吧,让我带你去烧羊肉汤的现场看看!
首先,煮一锅开水,将准备好的羊肉放进开水里烫一分钟后立刻捞出,这样可以去掉肉里的血水和膻味。然后,将羊肉用冷水洗净。与此同时,再烧一锅开水。水开后,将羊肉再次放进水里,加上佐料,用小火慢慢熬制。记住,这上面的步骤可一步也不能少,不然,就熬不出又白又香的羊肉汤了。熬煮了2-3小时后,羊肉的香味已初步弥漫出来,这时把提前3小时候泡好的麦仁放进汤里,继续熬煮,直到麦仁“开花”为止。最后,放入红薯粉丝和,再熬十分钟左右,放入盐和切好的葱、香菜,还可以根据个人喜好放些米醋,一碗色香味俱全的羊肉汤就做好了!
看,刚出锅的羊肉汤红的红,绿的绿,白的白,好不漂亮!纹理细腻、色泽红润的喷香羊肉浸在鲜美的羊汤中,透明的红薯粉丝盘绕在它们旁边,上面点缀着葱花和香菜。哦,别忘了麦仁,它们同样不甘示弱地挤占了碗的一角,令人难以忽视它们的存在。这几种朴素食材混合在一起散发出的诱人香味搭配米醋的清香,令人光是闻着就要食指大动。
话不多说,我们赶紧开动吧!我先迫不及待地尝了一块羊肉,嗯,肥肉肥而不腻,入口即化;瘦肉肉质鲜嫩,精而不老,再吸一口粉丝,红薯粉丝特有的香味加上麦仁糯糯的感觉令我回味无穷。最后喝一口羊汤,羊肉的鲜味,米醋的酸味完美地融合在一起,令人喝了还想喝,根本不想停下来。 我们每次回徐州,外婆都会烧给我们吃,一家人围坐在一起,一人一大碗羊肉汤,边吃边说说一天的趣事,说完,吃完,肚子就饱了,心里也被亲情塞得满满的了。
这就是我最喜欢的徐州羊肉汤,我不仅喜欢它的味道,还喜欢一家人一起吃时的亲情。怎么样,看到这里,你是不是也馋了?那就赶紧按我说的做一锅羊汤,和家人一起解解馋吧!
徐州的几种早点
中国哪里的羊汤最好喝?
没有公认的最好喝的,只有自己觉得最好喝的。
我提名洛阳羊肉汤,之前在洛阳工作过大半年,几乎每天早上都是羊肉汤渡过的。洛阳的羊肉汤鲜、香、辣,冬天喝特别爽。而且便宜,2016年最便宜的才5块钱一碗,还送一份饼。
喝汤,已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出差一两个礼拜,心中最大的愿望,莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。 在涧西、西工,很多人大清早开车去瀍河的东花坛、孟津的铁谢,来回一个多小时,为的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉汤、羊肉汤,日复一日,乐此不疲。
一般每天晚上小火慢炖,直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮,确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖,因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
希望你去洛阳的时候可以品尝一下当地的羊/牛肉汤,真的是一绝!
还有强烈推荐单县羊肉汤,单县位于山东省菏泽市,大概是带着个人的色,感觉北风那个羊汤都做得比较好,但是吃过这么多次,只觉得单县的羊汤做出了我想要的那种味道,为此我还特意去了解了一下这个羊汤。单县羊肉汤呢,最早是在1807年由三个姓氏的人创立的,这三家好像是姓徐、窦和周这三家的人,所以最开始这家店取名是“三义春”羊肉馆。当时这个羊肉馆创立之后再山东引起了当时饮食界很大的反响,也为现在的单县羊肉汤的扬名天下做了铺垫,可以说是一个很好的开始。
从“三义春”到现在的单县羊肉汤,已经经历了将近200年的历史了,它因为“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格而计入了中华名食谱,而且在中国目前,经历了这么久,以汤进入中国名菜谱的只有单县羊肉汤这一个,别无其他,所以呢,单县羊肉汤也被国人称之为中华第一汤。
单县羊肉汤的成名离不开这里良好的环境,因为这里阳光很足,而且树木什么的也很多,所以对于这里的植物生长也是很好的,气候的话偏向于温带季风气候,比较湿润,因此在这里形成的就是一个很天然的牧场,在这里的羊,他们的肉质是十分好的,特别特别鲜嫩,在别的地方绝对出不出这样的味道。
重点是单县羊肉汤不是一种羊肉汤,而是根据这里的历代厨师不断地钻研和发展,现在的单县羊肉汤已经总共有72种之多,做法是十分讲究的,味道也各有各的特色,绝对是吃了不后悔,有一种恨不是本地人的感觉。在这里吃的时候可以做一个小实验,羊肉汤做好了之后用勺子在锅里打个花再往下面舀一下,往桌面上滴一滴,如果凝结了,就代表是上等的羊肉汤。单县羊肉汤,喝了绝不后悔。
徐州人是如何炼制“羊油”的?
徐州的早点有辣汤、锅贴、豆脑、烙馍。
辣汤:鸡骨经过数小时熬制成高汤,加入面筋、鸡蛋、花生、胡椒等辅料,汤汁浓郁,香气宜人。
锅贴:用肥瘦相间的猪肉,面皮也选择不经发酵的死面,在平底锅上抹上一层油,底面煎制成金**,刚出锅的锅贴香酥可口,葱姜中和了猪肉的味道,不油腻,
豆脑:底汤用鸡骨架熬制而成,加上花生、海带等辅料,汤汁更加鲜美耐嚼,浇上点香油和榨菜。
烙馍:烙馍用未发酵的面烙成,厚约0.1厘米,直径约30厘米,吃到口里,柔韧、筋软、有 嚼头,既压饿,以有健齿作用。
扩展资料
徐州其他早点的列举:
1、sha汤:用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤,味道极鲜。
是各种原料混做一团,以至于汤成了名副其实的粥。sha汤,其实就是一个疑问句——“ 啥汤?”
2、油茶:卖油茶的容器比较特殊,是一个大大的“茶壶”,“茶壶”肚子的直径有一米。 “壶嘴”又细又长,用软木塞子塞住。
3、壮馍:壮馍又称“锅盔”。在石板或石案板上, 另用一根擀面杖,一头固定,一头坐在身下,用身体的重量压擀面杖,用来揉面团,俗 称此法为“腚踹面”。
做成厚约1-2厘米,直径约50厘米的圆形厚饼,放在平锅上炕,炕 熟后两面呈**,外皮酥脆。
百度百科—徐州菜
羊油,徐州独具特色的调味料,是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉,以及羊肉火锅中,增香提味,辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油,西方人抹面包用的牛油一样,特殊的香味极美。只是徐州人将熬熟的羊油中加了一份辣,这样不仅能掩盖住羊肉的膻,还会让各类羊肉菜品吃起来更加的豪迈过瘾。”
羊油的做法
1.锅内不要放油,直接将羊板油洗净后放入翻炒,刚开始会有羊板油自带的一些水份
2.继续翻炒至水份蒸发完毕,羊板油就会开始出油,这时将火调小
3.小火熬着,让羊板油慢慢的将油炼出
4.当锅中的油渣呈干瘪**时,说明油已经出尽,此时就可以关火了
5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除
6.加入辣椒酱、花生油和盐,重新放到小火上,慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌
7.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火
8.关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中
9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存?
烹饪技巧
1、羊油炼好凉后会凝固成块状,加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开,容易取出;
2、做羊油要加辣椒酱,不要用辣椒面,辣椒面太干,也不如辣椒酱细致,这样做出的羊油口感也更平滑;
3、辣椒酱,买酱菜的地方有卖,买2-3块钱的就行,羊板油,卖生羊肉的地方都有,我买了10块钱的;
4、熬制羊油的整个过程都要用小火,火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了;
5、做好的熟羊油冷却至凝固,变成桔红色的块状,放入冰箱冷藏冷冻保存都行,吃半年是没问题的。?