披萨的做法 君之_

1.肯德基chizza怎么做

2.有没有专业介绍烘焙原料的书籍？

3.在你心目中，北京的餐饮之王是哪家？

4.高筋小麦粉可以做什么

一、美味海鲜披萨

材料:

面粉200克，干酵母3克，牛奶120ML，橄榄油15克，盐2克，糖4克，虾仁，青椒或者彩椒，火腿，青豆，马苏里拉奶酪，洋葱，番茄酱，披萨草

做法:

1..把干酵母放到小碗中用温水调开。将面粉、盐、糖混合后加入酵母水。分次加入牛奶，揉成团，加入橄榄油，继续揉，直至面团光滑。放在盆里，盖上盖子，放到暖和的地方发酵2小时。等面团变成原来的两倍大时，再揉一遍，静置5分钟，把面团擀成烤盘大小的片，放入烤盘中，推平，把四周挨着烤盘边上稍微推高些。用叉子扎满小孔（要扎透但不要划伤烤盘），再静置5分钟。

2.在面饼上先涂一层番茄酱，不要太多，撒一层披萨草，撒一层奶酪

3.放蔬菜和火腿，撒一层奶酪烤箱预热220度，看到发热管变红后放入披萨，烤盘放中间那层，考15分钟。取出，放入虾仁，再撒最后1/3的奶酪，放入烤箱烤5分钟，即可。

二、美味披萨

材料:

披萨基础面团：高筋粉250克，温水135克，安琪酵母2克，糖13克，盐2克，橄榄油13克，马苏里拉奶酪，番茄酱，香肠，适量的青菜（洋葱，柿子椒，玉米粒，菠萝块，豌豆，葡萄干家里有的统统用上）

做法:

1面团的制作：

将所有的材料合成面团，揉匀，放盆里盖保鲜膜发酵40分钟

2披萨酱的做法：

锅里放黄油下蒜末倒入番茄酱炒匀稍炒干一点关火，根据自己口味适量加点盐糖黑胡椒粉（碎粒最好）披萨草适量

3披萨的做法：

将发酵好的面团擀成烤盘大小的圆饼（喜欢厚边的就擀大一点沿着盘边往里握个边在饼上用叉子扎眼稍醒15分钟

4醒好后在饼上涂披萨酱撒上一层马苏奶酪摆上香肠洋葱丝青椒丝菠萝块玉米粒豌豆（熟）葡萄干撒上剩余的马苏奶酪

5将烤箱预热200度放中层15分钟即可。

三、电饭锅腊肠批萨

材料:

面粉，酵母，盐，糖，洋葱，黄瓜，马苏里拉，黄油，腊肠，西红柿，番茄酱，批萨草

做法:

1.面粉加入酵母，盐，糖，温水揉成光滑的面团醒发三个小时左右。

2.腊肠，洋葱，黄瓜按自己的喜好改刀。西红柿去皮切碎，加入番茄沙司炒成酱。

3.电饭锅里加黄油化开，把醒好的面团做成批萨饼，放入锅里，盖上盖子再次醒发半小时。

4.面饼中间用叉子叉一些小眼，把番茄酱倒入中间，上面撒上马苏里拉再铺上洋葱，腊肠。盖上盖子用蒸煮档加工批萨，十分钟左右打开看看，电饭锅的功率不同，要根据自己家的电饭锅来调解加工时间。不要煎糊。

5.中热上面的材料都熟了就可以把饼取出，放在烤盘里，放上黄瓜片再撒上马苏里拉，放在微波炉里用烧烤档5分钟即可。

小诀窍:

西红柿去皮：把西红柿放入烧开的水里泡半分钟，再放到冷水里即可。

肯德基chizza怎么做

高筋面粉和蜂蜜，可以制作蜂蜜小面包。

材料：

高粉250克、蜂蜜20克、白砂糖10克、鸡蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、盐2克、黄油20克

蜂蜜小面包的做法：

1、用配方分量内的一半温水溶解酵母。

2、将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀，然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。

4、面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来。而且随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。

5、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。

6、适时的检测面筋的强度，把面团小心地抻开看看是否可以形成一张薄薄的薄膜。（面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅也不太容易捅破。即使薄膜破裂也会呈现光滑的圆孔）

7、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。

8、面团发酵到原来的2倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷也不回缩，而是保持原状的话发酵就完成了。

9、把发酵好的面团挤出空气，分成所需要的份数。放在室温下醒发15分钟左右，进行第二次发酵。

10、发酵好的面包坯刷上鸡蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分钟即可。

有没有专业介绍烘焙原料的书籍？

用料 chicken饼底 鸡胸 盐 黑胡椒 鸡蛋 面包糠 油 pizza馅料 披萨酱/番茄酱 菠萝 玉米粒 红绿甜椒 马苏里拉芝士

肯德基Chizza中国版的做法

1、先做chicken饼底：

鸡胸肉锤松，如果肉很厚就剖成两半。

抹盐和胡椒粉腌制（提前准备，腌制更入味）。

2、鸡肉裹一层面包糠。

裹一层鸡蛋液。

再裹一层面包糠。

3、不怕胖就放油锅里炸。讲究一点可以炸两次。具体原理搜索下厨房炸鸡菜谱……

怕胖的话，可以抹油放烤箱里烤，或者平底锅煎至金黄。

我放烤箱200℃，15分钟

4、接下来pizza馅料：

先涂一层披萨酱/番茄酱。

强烈推荐君之的自制披萨酱，巨香！

不过这个披萨用到菠萝、甜椒，可能搭配番茄酱会更清新一点吧？

5、然后铺上切丁的甜椒、切小片的菠萝，撒上玉米粒。

菠萝可以提前用两勺糖腌制一下，再把水沥干，否则烤过可能会酸，还会出水。

同理，甜椒可以先烤/平底锅烘到半熟，防止出太多水。

不过鸡胸面积不大，总共铺不了多少料，所以我没腌菠萝也没烘甜椒，最后也没出很多水……

6、最后是马苏里拉芝士。

吃过新鲜马苏里拉球儿的人表示：和普通马苏里拉碎/片/块真的是云泥之别！善待自己就买新鲜马苏里拉球儿吧！那个味道，那个拉丝！

7、入烤箱，200℃，至芝士融化（大约7分钟，看各人烤箱不同）

最好看着烤箱，否则烤过头的芝士拉不了丝儿啦……如果用的是新鲜芝士，不会变金黄的，它就是白色的～

8、最后，出炉趁热切块，吃～

在你心目中，北京的餐饮之王是哪家？

《烘焙新手必备的第一本书》内容简介：绝对空前、食谱界最强的西点烘焙书，以完整的烘焙图解为主线，设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。

内容很详细，原料介绍的还可以。

一、面粉

高筋面粉：蛋白质含量平均在11.5-13.5%，蛋白质含量高，因此筋性强，多用来做面包、派皮。由于筋度高不易受潮，用手抓握也不易成团，经常用来当防沾手的手粉；

中筋面粉：蛋白质含量平均在8.5-10.5%，含量适中，黏度较均衡，适用于大部分的中式点心，吃起来软中带劲；

低筋面粉：蛋白质含量平均在6.5-8.5%，含量低，筋性弱，适合做蓬松的蛋糕和各类饼干。

二、玉米淀粉

玉米提炼出来的淀粉，没有筋性，可用来调节面粉的筋度，以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕，可使成品口感更为松软。

三、细砂糖

颗粒细较易溶解，除了增加成品的甜度风味外，还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的，如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发，不能用别的糖类替代。

四、糖粉

是将砂糖研磨成细小粉状混合玉米淀粉而成，比一般的糖精细度多几倍，更容易溶化，是制作曲奇、饼干的一款重要食材；防潮糖粉因为抗潮性强，颜色雪白，多用于烘焙成品的装饰。

五、麦芽糖

由麦芽提炼再精制的一种糖浆，一般大量用于花生糖、桂圆糕等的制作，除了增加甜度，最主要起到粘结食材的作用。

六、无盐黄油

是从牛奶中分离结合乳脂肪而制成，顾名思义，未添加盐分，又名淡味黄油，是天然的油脂。作为制作黄油曲奇的重要食材，需要固体状态打发使用，是除了色拉油之外烘焙油脂的重要来源。

七、淡奶油

由牛奶中提炼出来，乳脂肪含量比牛奶高，一般在35%左右，打发后可做蛋糕的夹心和装饰，也是制作各类慕斯不可替代的一款天然食材，不同的打发状态会有不一样的口感体验。

八、泡打粉/小苏打粉

两者都是食品添加剂，是烘焙用膨大剂。泡打粉又称发粉，溶于水时会释放二氧化碳，经过加热后会产生气体，常用于蛋糕及饼干的制作，增加蓬松绵软的口感；

小苏打学名碳酸氢钠，遇到酸奶、巧克力、果酱等含酸性物质的液体，会产生气体而形成气泡，起到增加蓬松度并平衡酸度的作用，但过量加入会导致碱味过重而破坏自然风味。

两种添加剂虽然看起来作用差不多，但添加原因和添加分量区别很大，不可随意互相替换。

九、速发酵母

酵母发酵后产生气泡使产品松软，是制作面包、披萨饼底不可或缺的一种材料。速发酵母的好处是发酵快、易保存，开封后密封罐装冷藏保存即可。

十、吉利丁片

是由动物皮或骨头中提炼出来的胶质，颜色黄褐色呈半透明状，使用时泡冰水软化，加入甜点中可制成慕斯、果冻、布丁等等，口感较好。

高筋小麦粉可以做什么

在北京居住和生活的人可能会发现，这两年社区边上的南城香越来越多了。而且也会发现，南城香生意真是好啊。

首先，它卖早餐卖得好，每天吃早餐的人都是满满的。然后到了中午下午饭店，人也是一样很多，貌似全天都经营得不错。而不是像有的饭店，要么不卖早饭，要么就只是把早点承包出去。

南城香这几年为什么感觉越来越火，而且越来越受大家的好评呢？

南城香创始人汪国玉是安徽省安庆市望江县人，由于老家是贫困农户，致使汪国玉和他的爱人决定开始北上，汪国玉在北京永定门那边最早卖过电烤串，积累下了原始资本。

和很多当年的草根创业人一样，有了钱就从摆地摊到开饭店。开了饭店，光卖电烤串种类不够啊？于是，他又专门跑到了上海，学习了上海的馄饨，并引入到了自己的饭馆，于是，南城香经典的品类就诞生了。

从2001年开店至今，不包括之前的开档口，也整整20年了。20年了，店名一直是南城香，主要经营方向一直是快餐型食品，主要经营品类也一直是电烤串，馄饨等一类食品，主要经营地也一直是北京南部地区。

任何事情如果连续20年都专注地做，很难不做好的。南城香也是一样，20年扎根北京，通过不断修正菜品，口味，价格，店面设计，使得南城香逐步确定了稳定的菜品种类和质量，符合北京大众的口味，最终为广大消费者所喜欢。

目前，南城香也完善好了自己的供应链，羊肉来自指定的内蒙基地，一些半成品食材也来自合作的高质量工厂。

很多快餐店喜欢开在写字楼范围，因为单价可以很高，而且中午不管味道如何，人总是饱满，是一种走捷径的方法。而南城香，20年始终坚持贴近老百姓，走社区餐饮的道路。

社区餐饮价格不能太高，吃饭的人都是附近的老百姓，如果口味不好，很快就经营不下去了，经营难度大于写字楼快餐。但是社区餐饮也有好的地方，就是既可以做早餐，中餐，也可以做晚餐。而写字楼餐饮晚餐一般很难做，到了节日和周末也是门可罗雀。

汪国玉看中的社区餐饮的全时段经营，他对自己十余年打造的品牌很自信。同时，他也着重提高老百姓日常的就餐环境和就餐质量。

从老百姓中来，到老百姓中去。南城香现在是社区区民很多人选择的就餐地点。早餐，有现炸蛋奶大油条，豆浆馄饨。中晚餐有各种盖饭，馄饨，羊肉串等。

可以看到，很多老年人也很喜欢到南城香就餐，还有小孩，中年人，各个年龄段的都有。这也表明南城香收到了很多层级老百姓的认可。

高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼`面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

低筋面粉：可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

中筋面粉：国内叫特一粉或者精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

扩展资料：

小麦粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有 重要的影响 ，特别是对于蒸煮类食品。

小麦粉色泽决定面条等食品的色泽，而面条的色泽又是面条重要的感官评价指标，是消费者对面条产生的第一感官印象，直接影响消费者对面条质量优劣的判断，是决定消费者购买欲望的关键因素。

色泽除了通过 感官评价外，还可以借助实验仪器进行测定 ，色彩色 差仪是最常用 、应用效果较好的一种设备。