鲜大蒜怎么腌好吃_新鲜大蒜的腌制方法最正宗做法

1.怎么样腌制大蒜头

2.泡蒜头的腌制方法和配料

3.家庭糖醋蒜的腌制方法？速求！

4.大蒜怎么腌制

大蒜最简单的腌制方法是用玻璃瓶来腌制糖蒜。

选择新鲜的大蒜，去掉外层的皮，洗净晾干备用。将大蒜用刀背或者擀面杖轻轻拍打，使其稍形，有利于入味。将大蒜放入干净无水的玻璃瓶中，加入足够的食盐和白醋，让大蒜充分浸泡。加入适量的白糖、辣椒粉等调料，根据个人口味进行调整。盖上瓶盖，放置在阴凉通风的地方，每天摇晃几次，让调料均匀渗透。

大约经过7-10天的时间，腌制好的大蒜就可以食用了。需要注意的是，腌制好的大蒜应该尽快食用，以免过度腌制导致口感不佳。同时，在腌制过程中，如果出现变质、发霉等情况，应该及时丢弃，以免影响健康。

选购大蒜的注意事项

1、外观：选择表皮完整、无破损、无虫蛀的大蒜。

2、气味：挑选有浓郁大蒜味的大蒜，可以闻一下切口或者蒜瓣间的气味来判断。

3、蒜头大小：根据自己的需要和用途选择蒜头大小，大蒜头多用来炒菜、烤肉等，小蒜头多用来腌制或者做蒜泥。

4、产地：了解大蒜的产地，一般而言土壤肥沃、环境干燥的大蒜品质更好。

5、储存：选购后应尽快储存，一般放置在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

怎么样腌制大蒜头

　好吃的腌大蒜怎么做好吃呢?大蒜有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。下面是好吃的腌大蒜做法一起来学习一下吧。

　好吃的腌大蒜做法一

　食材准备

　大蒜500克，糖80克，醋100ml，盐50克，老抽100ml。

　方法步骤

　1、将大蒜剥皮洗净，然后加入盐腌12小时，腌出的水要倒掉;

　2、将老抽和醋加糖放入锅中烧开，冷却后待用;

　3、将腌好的大蒜放入干净的容器中，倒入冷却好的糖醋水，浸泡半个月即可。

　小贴士

　装的容器一定要消毒擦干才能食用。

　好吃的腌大蒜做法二

　食材准备

　蒜头1千克，盐100克，醋70克，红糖适量，五香粉适量。

　方法步骤

　1、将蒜剥好洗净，沥干水分待用;

　2、盐和蒜混合放在缸中，均匀腌制15天;

　3、腌好后放在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重量的70%左右;

　4、将蒜头放入坛中，压紧，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然后将坛子密封好;

　5、浸泡2个月，即可食用。

　小贴士

　糖醋液制作时，将醋加热到80度，放入糖融化，然后加入五香粉拌匀即可。

　好吃的腌大蒜做法三

　食材准备

　大蒜5千克，盐1千克，白糖5斤，醋适量，酱油500克，五香粉适量。

　方法步骤

　1、将大蒜剥皮，放入清水中浸泡，每天换水，浸泡5天;

　2、将大蒜和盐混合，腌3天，然后将大蒜捞出，沥干水分;

　3、用500克盐加上白糖，酱油，醋和五香粉混合，加入适量凉白开，调匀;

　4、大蒜放入坛中，倒入调好的料汁，翻动均匀，一周之后即可食用。

　小贴士

　酱油，盐，醋，五香粉的用量可以随意调整。

　好吃的腌大蒜做法四

　1、腌制鲜蒜头时需要准备先蒜头3000克，把它的根和竟全部切掉，再把它外层的老皮也剥下来，然后放到大盆中，加入适量的清水和少量食用盐浸泡。

　2、在蒜头浸泡的过程中，要经常换水，这样能去除蒜头的辛辣味。准备好蒜头以后还要准备适量的白醋和白糖，以及少量食用盐，把它们一起放到锅中加热煮开，煮到锅中的盐与糖全部化开关火以后降温。

　3、取一个干净的腌菜坛子，里面倒入适量白酒，用干净的布擦拭消毒，然后再把浸泡好的蒜头取出，去掉水分放到坛子中，加入调好的糖醋汁，要让糖醋汁完全没过蒜头，再把坛子口密封好，放到阴凉的地方腌制，腌制一个月左右蒜头就能入味，想吃时可以直接取出食用。

　好吃的腌大蒜做法五

　1、先下蒜头有多种不同腌制方法，在蒜头的处理上，方法大致一致，但在腌制调料的配制上却有很大不同，它除了可以用糖和醋腌制以外，还可以用糖与醋，还有生抽以及少量食用盐来腌制，这样腌制出的新鲜蒜头，色泽红润，口感脆嫩。

　2、新鲜蒜头还有一种比较简单的腌制方法，就是人们购买新鲜蒜头以后，用刀把它的根削掉，再把静消掉，然后剥掉外层的硬皮，直接放在清水中浸泡几天，取出控干水分，再放到饱和盐水中腌制，这样能腌出最常见的咸蒜，它虽然没有其他味道，但咸香味也很诱人，而且这样腌出的蒜头保质期特别长。

　大蒜的功效与作用

　1、抗菌消炎

　大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。

　2、抗癌

　大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的.“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。

　3、降血脂

　据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。

　4、降血糖

　大蒜在生活中大多数都是作为提味的材料，很多时候都是生着吃的，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。

　5、可使血液变稀

　抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些大蒜，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。

　6、消除疲劳、恢复体力

　大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。

　7、使血液畅通

　大蒜加青鱼食用，能够使血液通畅，大蒜能促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显效果，和大蒜一起吃，更有助于血液畅通。

泡蒜头的腌制方法和配料

大蒜头腌制方法

一、

1、大蒜头的腌制方法并不复杂，平时需要准备新鲜的，大蒜头一千克，食用盐一百克，醋一百克，红糖适量，五香粉适量准备一些。

2、把准备好的大蒜剥掉外层的老皮，并去掉它的须根，然后用清水洗净，再把表面水分沥干以后备用。

3、把处理以后的大蒜和盐放在一起调匀，再把它们放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天，咽喉以后取出，把它放在阳光下晾晒，晾到半干以后收起来。

4、把晾干以后的大蒜头放在瓶中用力压紧，再把准备好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起调匀制成料汁，把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好，两个月以后里面的大蒜头就能腌好。

二、

1、平时泡大蒜头时，可以准备大蒜500克，白糖一百克，醋一百克，盐50克，老抽一百克，干净的玻璃瓶一个。

2、把准备好的大蒜去掉外皮，再用清水洗净，然后放在盆中，加少量清水或食用盐腌制12小时，腌好以后的水分要倒掉，然后再用清水把它冲洗干净。

3、把准备好的老抽和醋以及白糖放在一起，入锅烧开，降温以后备用。，把腌好以后的大蒜头取出，放到干净的玻璃瓶中，再把煮好的料汁倒入到玻璃瓶中，如果料汁数量较少，可以加入适量的凉白开，让料汁完全浸没大蒜，然后密封腌制，十几天以后里面的大蒜头就能泡好。?

家庭糖醋蒜的腌制方法？速求！

一、醋泡大蒜的方法

方法一：蒜头300克去外膜，不需要用水清洗，把蒜头放进容器中，600毫升醋注入后加入冰糖300～400克即可。浸泡时间45天可食用。大蒜醋30毫升用5倍的凉开水稀释后饮用。饮用时间不限，一日饮用1次为宜。醋蒜可直接生吃。

方法二：

1、将蒜头除去根须，剥去外层蒜衣，留蒜衣2～3层。

2、取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1~2天。即可以起到消毒的作用，又便于保存。

3、将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中。一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封?(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

冬季醋泡大蒜的功效

1、可促消化

醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥腻，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

2、可防癌

蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、可防衰老

蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。

4、可防感染

蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

大蒜怎么腌制

原料：米醋、新鲜大蒜、白糖、淡盐水。

1.买回来的新鲜大蒜。

2.把外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮。

3.把蒜的根部用小刀切掉。

4.切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破。

5.茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长。

6.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。

7.把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。

8.醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。

9.把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。

10.彻底的把煮好的醋放凉。

11.倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜。

12.盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。

糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。

此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱.含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。

具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。

大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。

用料：新蒜13斤，酿造食醋4300ml，绵白糖2100g，盐一袋 350g，黄豆酱油一袋 300ml

步骤：

1，清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点。

2，清洗浸泡：清理干净的大蒜清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀

3，调汁：第二天就可以调汁了，调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），不兑水，不兑水?充分搅拌，搅拌均匀

4，腌制：找一个无油干净的坛子把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。

大概20天左右就可以吃了，只是还有些辣味，一个月以后就完全OK了

扩展资料

腌大蒜：

腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤。

将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。

选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。

四川泡蒜的加工：

蒜头立夏前后收，削去须根，剥去表皮2－3层，留茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

参考资料：

腌大蒜 百度百科