腊肉的制作方法_腊肉做法腊肉简单制作方法

1.四川腊肉怎么做好吃又简单的方法

2.四川腊肉制作方法和配方

3.制作腊肉的配料都有什么？

4.腊肉的最简单做法怎么做

5.家常腊肉怎么腌制

主料：新鲜的猪肉20斤。

辅料：白酒20ml、粗盐500克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、香叶5克。

详细做法步骤分享

第一步：准备好新鲜的猪肉(这里准备的有20斤猪肉)，倒入白酒，上手涂抹均匀后放在一旁备用。

第二步：接下来准备所需的腌料：锅中倒入粗盐(500g)、八角(10g)、花椒(10g)、桂皮(10g)、香叶(5g)，开小火慢慢的翻炒，炒至食盐的颜色微微发黄，并且能够闻到浓郁的香味即可，关火后摊开，使其冷却。

第三步：完全冷却后把炒好的腌料倒入大盆中，然后把腌料均匀地涂抹在猪肉的上面，每一个边边角角的地方都要涂抹均匀。

第四步：全部涂抹好以后，再准备一个无水无油的容器，把腌制好的猪肉全部放进来，腌制两个星期左右。

第五步：时间到之后可以根据地方口味，直接取出腌制好的猪肉进行晾晒或者是用柴火熏都是可以的(晾晒或者是烟熏两个星期左右肉质就会变得紧实了)。

一道咸香美味的腊肉就做好了。这种传统的腌制腊肉的方法，腌制出来的腊肉特别的香，熏干了之后放一年都不会坏，也不会变质，吃着放心，有需要腌制腊肉的朋友，可以学学呢，轻轻松松就能上手!

小贴士

1.?腌制腊肉的猪肉，一定不能用水洗。

2.?腌制腊肉建议使用粗盐，这样腊肉不易腐坏，而且做出来的口感更好。

3.?炒至腌料的时候一定要用小火，这样才能更好地把香料的香味激发出来。

四川腊肉怎么做好吃又简单的方法

主料：五花肉500g。

辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。

做法步骤：

1、五花肉打理干净备用。

2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。

3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。

4、炒好的调味料。

5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。

6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。

7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。

8、在锅中放米，不需多，准备炒。

9、松枝放入锅中和米一起炒。

10、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。

11、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。

12、蒸熟出锅。

13、风干后的成品。随时可以加入食材，即可完成。

四川腊肉制作方法和配方

腊肉一般选用猪肉在冬季腌制风干，味道偏咸，一般自己做的腊肉，油脂会很少，但是在市场上买的腊肉一般都是油腻腻，需要用开水把油脂过一边遍，当然，自己做的就不用了，过一遍的话，会影响口感，一般腊肉用来炒多一点，不合适用来煮、炖、做成汤类的做法，会影响口感，没那么硬了，下面介绍两种腊肉的做法。

青椒炒腊肉需要准备青椒、腊肉、胡萝卜、干辣椒、姜丝、味精等食材。

青椒炒腊肉做法

步骤1、食材:青椒和胡萝卜切丝，煮熟的腊肉切片。2、锅热后放入腊肉煸岀油。3、放入干辣椒和姜丝煸香。4、放入胡萝卜丝翻炒几下。5、放入青椒丝翻炒两分钟。6、放入味精翻炒均匀即可。

春笋蒸腊肉需要准备春笋、腊肉、葱叶、红椒等材料

春笋蒸腊肉

做法步骤1、春笋去壳洗净。2、对开，冷水下锅焯水。3、煮开20分钟即可。4、捞出放凉切片。5、冷水浸泡。6、摆盘。7、腊肉热水洗净。8、切片。9、春笋上均匀铺满腊肉即可，入蒸锅，开锅15分钟即可。10、蒸好的春笋腊肉。11、葱叶红椒切末。12、菜末撒腊肉上即可。

腊肉干锅土豆片——制作主料：腊肉1块、土豆3-4个、洋葱半个、青蒜苗3-4根

制作调料：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺——制作方法和步骤——步骤一：把煮熟的腊肉切成和硬币一样厚的薄片、青蒜苗摘洗干净切成寸段，然后装盘备用。步骤二：生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成圈、干辣椒切成小段，然后一起装盘，同时放入小半把花椒备用。

步骤三：把土豆去皮切成稍微比硬币厚一点的片，放入盆中添上清水浸泡上，主要是防止发黑，同时把淀粉清洗一下。步骤四：把洋葱改刀切成小块，放入准备好的砂锅中垫底备用。步骤五：锅中添水大火烧开，把土豆捞出来放入锅中，大火焯水1-2分钟。步骤六：土豆煮至有点半透明的状态，然后捞出来把水控干备用。步骤七：锅中放入少许油，把腊肉下入锅中，小火把腊肉的油脂煸出来。

步骤八：腊肉油脂煸出来，稍微打卷，把葱姜蒜和干辣椒，还有花椒一起放里边，同时放入豆瓣酱，用中火把调料的香味炒出来。步骤九：调料香味炒出来，放入一勺料酒，翻炒出酒气，用以去腥增香，然后再放入2勺生抽和1勺白糖，大火翻炒均匀，把酱油的香味道炒出来。步骤十：酱油的香味炒出来，倒入土豆片和青蒜苗，继续大火翻炒均匀，把蒜苗炒蔫。步骤十一：青蒜苗炒蔫，盛入砂锅中的洋葱上边，然后放火上加热，把洋葱的香味激发出来，就可以上桌开饭了。

制作腊肉的配料都有什么？

四川腊肉制作方法和配方

四川腊肉，作为中国美食文化中的一颗璀璨明珠，以其独特的制作方法和配方吸引了无数人的目光。

首先，从选材上来说，四川腊肉制作方法讲究。一般选用当地的土猪，这种猪肉质鲜美，口感独特。宰杀后，将猪肉切成均匀的条状或块状，便于腌制。

腊肉的制作方法如下：

材料准备：五花肉、姜、辣椒、花椒、麻椒、八角、盐、生抽、老抽、高度白酒等。

1、五花肉用厨房纸吸干水分。

2、准备调料。

3、锅中放入花椒、麻椒、八角、姜片、辣椒，小火煸炒出香味。

4、放入盐继续小火翻炒至盐发黄。

5、将炒好的调料倒入五花肉中，用手涂抹均匀。

6、倒入高度白酒、生抽，继续揉抹至入味，放入冰箱腌制三天，腌制过程中每天翻一次面。

7、悬挂起来，用筷子顺着肉皮一边刮平，悬挂在2-10度左右通风处风干12天左右就成功了。

最后，经过一段时间的晾晒和风干，四川腊肉就完成了。其独特的制作方法和配方使得四川腊肉具有独特的口感和风味。这种美食不仅在四川地区广受欢迎，也在全国乃至全世界享有盛誉。

腊肉的最简单做法怎么做

主料：五花肉1500g?

辅料：花椒适量、花椒盐适量、酱油适量、糖适量、胡椒粉适量、蒜适量、高粱酒适量、盐适量

步骤：

1、花椒，水煮成花椒水

2、倒入五花肉里面5分钟，再拿出来凉干

3、放入酱油，蒜要拍碎，花椒盐，胡椒粉，糖，酒抓匀

4、盖上保鲜膜放入冰箱，过几个小时拿出来抓一下

5、腌至2-3天，把肉戳洞，绑上绳子

6、挂到大太阳下面暴晒2天就可以，再切段放入冰箱冷冻吃的时候，拿一块来煮。

7、在放入蒸锅，蒸熟，就可以食用了

8、成品。

家常腊肉怎么腌制

材料：猪肉1000克、胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

1、用喷枪将猪肉皮烧黑，泡在冷水里，如图所示。

2、泡在冷水里，用刀将黑色物质刮掉，如图所示。

3、起锅，将适量盐和适量花椒一起炒，炒出香味，盐发黄即可，如图所示。

4、将花椒挑出来用料理机打碎，如图所示。

5、猪肉条放在盆里，加适量生抽，如图所示。

6、加下来加适量白糖，如图所示，放进猪肉里面。

7、然后加炒过的盐和适量的花椒粉，如图所示。

8、加入白酒去腥，如图所示。

9、再加点适量胡椒粉，如图。

10、用手抓匀，抓一会儿，入味，好之后腌制4到5天，每天不时翻个，如图所示。

11、最后，腌好将肉挂在钩子上晾晒二周，即可拿出来做菜食用。

食材

五花肉 1500g

猪后腿肉 1500g

生抽 150g

老抽 100g

高度白酒 80g

花雕酒 100g

八角 适量

桂皮 适量

食盐 60g

冰糖 60g

方法/步骤

1

五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。

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2

调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。

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3

所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。

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4

混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）。

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煮好的腌料汁自然放凉。

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把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）。

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腌制好的肉，颜色已经很深了。

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肉腌好后，用棉绳把肉串起来。

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串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。

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大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）。

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晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。

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取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟。

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蒸好的腊肉。

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蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦。

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END

注意事项

个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。

盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。