花生米的做法大全_花生米的做法

1.正宗五香花生米的做法

2.花生米怎样煮容易软烂

3.花生米都有哪些做法

五香花生米

主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。

设备用具 大炒锅、铁筛。

制作方法

1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。

工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。

怎样制作冰糖花生米

主要原料 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。

设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。

制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。

沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金**时为止。立即把锅端离火源。

粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

工艺流程 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。

正宗五香花生米的做法

一：炒花生米

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。

材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

做法：1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。

2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。

3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。

二：皮蛋脆花生

作法：1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。3.将酱油膏、黑醋、香油与(2)之材料拌匀。

食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。

三：盐焗黑豆花生

材料:花生500克

黑豆300克

调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.

食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。.

制法:

1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。

2.黑豆加水慢火煲1小时。

3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。

4.继续煮焗至干身，即可食用。

四：五香花生的做法

特点:滋味鲜美,原味醇香

材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉

制法:1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.

五：煮五香花生

原料：带壳花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。

制法：(1)把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水(水量浸没花生为度)。(2)剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。(4)将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。

六：五香茶花生

原料：茶叶15克花生肉500克盐15克

五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量

制法：(1)将花生肉洗净﹐放入鑊中加水适量﹐并投入其馀配料。(2)先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。南乳花生(李禧记食品店制作)

用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。

制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。鱼花生

小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。

花生，用油炸过，剥去花生红皮。

油锅烧热，下一部分小鱼干(不要太多)，半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。

锅里留低油，炸干辣椒几个(视辣度而定)，爆姜葱蒜末(丝也成)放炸好的小鱼干，加盐(如果不咸的话)，酱油，料酒，糖(多)，焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。

七：糖衣花生仁

用料：白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。

制法：做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖

注意：这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金**后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。

八：花生米茶

材料：糙米2匙花生米2匙调味料：冰糖1碗

作法：1)先将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。2)锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。

老醋花生米

主料：花生米

辅料：生菜、香干

调料：香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱

制作方法：

1、将花生米油炸熟;2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

特点：爽、脆可口。

九：苔菜花生

特点：色泽红亮，口感香松酥口。

原料：花生150g，苔菜25g。

调料：食油、白糖各适量。

做法：1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。3.装盆时苔菜垫底，放上花生即成。

喜欢它的清香味和脆生生的口感，更喜欢它超级丰富的营养。但长期以来，我们往往只用水煮或油炸的方式简单地对待它。想让它焕发出全新光彩、让自己的胃口得到更大的满足吗?这里花生的8个新欢为你带来连连惊喜。

十：黄金花生球

特点：颜色金黄，味道浓郁。

备料时间 ：13分钟

烹调时间 ：3分钟

原料 : 花生、鸡茸、鸡蛋。

调料 : 淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。

做法：1.花生去皮碾碎待用。2.鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀，再用蛋清、淀粉上劲，挤成丸子状。3.在丸子最外层滚上花生碎。4.锅中放油，四五成热时放入粘有花生碎的丸子，炸至金**即可。

厨师提示 ：炸丸子时要多放油，油温适中最好。

花生米怎样煮容易软烂

花生是中国人喜欢的传统食品，因其蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”，民谚道：“常吃花生能养生”。花生米营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的产热量也大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍。故普遍受到人们的欢迎。花生的吃法很多：可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在。

大夏天的，喝些冰镇啤酒解暑，别提多畅快了。喝酒总得有点下酒小菜，花生米可是男人最喜欢的下酒菜，老醋花生、水煮花生、炒花生、五香花生，经过不同的烹调工序，五香味浓，宜下酒饭。说起五香花生米，想必大家都爱吃，我就很爱吃的啦！不仅甘香脆嫩，更主要是营养丰富，不失为一道既简单又有营养的时令小菜。最爱的下酒菜——五香花生米的六种做法，在家10分钟就能搞定！

方法一：干炒五香花生米

材料：花生仁(生)(1000克)、盐(100克)，大蒜(100克)，八角(10克)，花椒(10克)，茴香籽(10克)。

做法：把大蒜去皮拍碎，与花椒，八角，小茴香，食盐等一起放入容器中。加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2-3小时，捞出摊开晾干。将干净的沙粒放入锅中，用大火炒热后，倒入晾干的花生。炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几分钟，筛去沙子即为成品。

方法二：水煮五香花生米

原料：花生米一斤，精盐一两，花椒一钱，大料一钱，豆蔻半钱，姜三片。

制法：选择好的花生米洗净，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米，泡上（最少要泡5个小时），可在头天晚上临睡前开始泡，第二天早上起床后再煮。 连同水倒入锅内，煮10分钟左右即可，万不可久煮哦，脆脆的口感，才是我们追求的！熟后端离火，原汤卤泡，凉后捞出（也可马上捞出），撒上盐搅拌均匀，即可食用啦！不必再放其他的调料，因为花椒大料桂皮都在其内啦！ 入口脆嫩，嚼之，甘香无比，回味无穷！

方法三：凉拌五香花生米

材料：花生米、胡萝卜、芹菜、盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶。

做法：将花生米拣净，用温开水浸泡两小时。胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶，大火煮开。转至小火，倒入泡好的花生米煮30分钟左右，至花生软烂。锅中滴入少许油，依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根据个人口味加入香油、醋，拌匀即可，冷藏后食用味道更佳。

方法四：五香酥脆花生米

材料：花生米、花椒、八角、盐。

做法：食材准备好。先把花生米用水泡一下，水里放入花椒、八角、盐。浸泡的时间越长越入味，我是前一天晚上泡上的，泡了一夜，花生叶都涨开了。泡好的花生先煮一下，我尝了一下，不怎么咸，又加了些盐。煮好的花生要在汤里浸泡30分钟再捞出。把花生捞出来，晾一下，至半干。然后放到烤盘了，放入烤箱开始烤。上下火，170度，30分钟，中间要拿出来翻动一下，晃一下盘子即可。香酥的花生就烤好了。

小贴士：花生浸泡的时间越长越入味。在烤的过程中，要翻动一下，不然会糊的。

方法五：电饼铛烤五香花生米

材料：花生米300g、盐适量、八角适量、桂皮适量、花椒粒适量、香叶适量

做法：老公很喜欢吃各种饼，所以买了一台可以做各种饼的多功能电饼铛，不仅能做饼，还能烤花生，做烧烤，非常方便实用。这次就用它来烤花生米了。花生米洗干净，放小盆里，加适量清水，盐（盐可以多加点），花椒粒，八角，香叶，泡2小时以上入味。泡好的花生捞出沥干水份，平铺在电饼铛中。合上盖子，上下盘一起加热，选择“烤花生”键，约五分钟左右听到里面花生发出清脆的声音，即可拨去电源插头，盛出即可享用。

方法六：油炸五香花生米

材料：花生仁(生)500克、植物油100克、盐10克、花椒粉1克、五香粉2克

做法：将洗净的花生米放沸水锅中煮1分钟，迅速捞起，沥干水分。锅中放植物油烧至五成热，将花生米投入炸，并不断搅动使受热均匀，待花生米完全脱干水分，皮呈金**时，立即捞出，控油，趁花生米热时撒上盐、五香粉、花椒粉、拌匀，密封在瓶中防潮，随吃随取。

制作要诀：注意炸花生米时火候过大易糊，火候过小易喝油，且花生米硬而不脆。

花生米都有哪些做法

事先浸泡3个小时的花生米容易煮软烂，制作方法如下：

主料：花生米200g

辅料：大料适量，食用盐适量，花椒适量，清水适量，小尖椒适量，香菜叶适量

步骤一：准备好花生米用凉水浸泡3小时。

步骤二：浸泡3个小时的花生米捞出放入锅中，加入适量盐、适量大料、适量花椒。

步骤三：锅中添入适量的凉水，大火烧开。

步骤四：中火煮15分钟关火。

步骤五：用煮花生的原汤料，浸泡24小时。

步骤六：捞出装盘，撒上小尖椒、香菜叶。

老醋花生米

主料：花生米

　辅料：生菜、香干

调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱

制作方法：

1、将花生米油炸熟；

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

特点：爽、脆可口。

老醋花生米

主料：花生米、熏干

调料： 醋、糖、盐、白胡椒粉、香菜

做法：

1. 将花生米炸熟，凉凉。

2. 熏干切成与花生米相近大小的丁，在开水锅中焯一下。

3. 碗中放入醋，少量糖、盐和白胡椒粉，将花生米和熏干放入，搅拌。

4. 香菜切小段置于花生米上面。

要点：醋要多，要没过花生米，而且最好用陈醋，糖、盐和白胡椒粉都要少，有一点儿隐隐的味道即可。

特色：花生米酥脆，醋香浓郁。同时还是很好的健康食品。

（第四种）

老醋花生米

原料：

花生米、陈醋、香菜少许、油适量

制作方法：

1.锅内放少许油，将花生米炸熟捞出；

2.碟子上垫上能吸油的纸（刚炸好的花生米上会有好多的油，可快速吸油），将炸好的花生米倒如碟中，晾凉~（也可沥干至凉，会慢些）

3.抽去吸油纸，倒入陈醋，洒上少许香菜即成。

注：喜甜酸口的可放少许糖 超级简单的一道下酒菜

五香花生米

主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。

设备用具 大炒锅、铁筛。

制作方法

1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。

工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。

冰糖花生米

主要原料 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。

设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。 制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。

沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金**时为止。立即把锅端离火源。

粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

工艺流程 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。

糖醋花生米的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺：拌

糖醋花生米

主料：花生仁（生）200克

调料：陈醋50克,味精1克,白砂糖15克,蚝油10克

做法：

1. 花生米炸熟；

2. 花生米用陈醋、味精、糖、蚝油、葱末浸泡。

油炸花生米

原料:花生米、花生油、白酒、食盐

做法：将一碟花生米放铁锅里，加花生油刚好淹没花生米，点火，约3--4分钟后，将花生米捞出装盘，将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，

酥脆一致，色泽美观，香味可口，放上几天都酥脆如初，不易回潮。

一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。