宣威火腿的做法_宣威火腿的做法大全家常菜

       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于宣威火腿的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.宣威火腿的制作方法？

2.宣威火腿都有哪些做法？

3.云南宣威火腿的吃法

宣威火腿的制作方法？

       宣威火腿讲究古法纯手工，纯手工制作，高要求，高标准，精益求精，每只火腿都是一种精致的手工艺术品。

       修胚：

       包括整理、削骨、开面、修割腿边、去除淤血等，做到腿样光洁，使之初步形成“竹叶形”的腿胚；

       上盐：

       根据腿只大小、腿心厚薄、肉质粗细、新鲜程度和气温温度，正确掌握用盐时间和数量，一般分6次用盐，约需25-35天；

       洗晒：

       对咸腿进行洗晒，使之继续脱水，保持洁净，防止吸潮而发生黄糊变质，为后期发酵创造必要的条件

       整形：

       修去多余膘皮，头脚对直，肉面光洁，达到"一直，二等，二比，二看"标准；

       　闻香：

       判定火腿品质的独特方式，其方法是用专用竹签或牛骨在火腿特定部位插入拔出迅速闻其气味，并按香气不同判定品质。

       宣拓牌宣威火腿口感不错，喜欢吃的亲可以尝尝

宣威火腿都有哪些做法？

       火腿冬瓜汤原料：带骨火腿，冬瓜，料酒、葱段、姜片。

       火腿冬瓜汤怎么做

       1．将火腿肘子泡一夜，洗净，将皮刮干净(我没有这一步，因为我们不要皮)，顺着骨头划一刀。

       2．将处理好的肘子放入清水中煮开，捞出来，再将其刮洗一次，进一步将皮处理干净。

       3．高压锅内放入清水(没过肘子即可)、料酒、葱段、姜片和肘子，盖盖压伐，开火待锅开，转小火煮20分钟即可。

       山药火腿汤的原料：

       主料：山药一根、火腿肉一小块

       调料：色拉油少许、 盐少许、 白醋1勺 、味淋1勺

       山药火腿汤的详细做法：

       1、 山药洗干净，去皮，切成小圆片备用。

       2、火腿肉切成薄片，用热水烫一下去油，盛出备用。

       3、锅子中放入少量的色拉油，烧热后火腿肉清炒。

       4、加入水，放入山药片，再放入味淋、盐、白醋盖上盖子开始煲汤。

       5、煮到山药烂后，起锅，装碗，汤就做好啦。

       火腿洋葱汤的材料：

       主料：火腿50克、洋葱100克。

       调料：植物油、蒜末、鸡精、盐、黑胡椒粉各适量。

       火腿洋葱汤的做法：

       1、将火腿切3厘米长；洋葱去皮，洗净，切片，备用。

       2、锅置火上，放植物油烧热，放入火腿煸至香酥，盛出。

       3、原锅中底油烧热，放入蒜末爆香，放入洋葱片，翻炒出香味，倒入适量清水煮沸，转小火加盖焖煮7~8分钟，放入火腿、盐、黑胡椒粉、鸡精，搅匀即可

       咸鲜味 工艺：烧

       火腿鲫鱼汤的制作材料：

       主料：鲫鱼250克

       辅料：火腿50克

       调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,大葱10克,姜10克,白砂糖5克,盐1克,植物油30克

       教您火腿鲫鱼汤怎么做，如何做火腿鲫鱼汤才好吃

       1. 火腿洗净置汤锅中，加水适量；

       2. 再放入精盐、糖，煮沸后撇去浮沫；

       3. 加料酒，用小火煮熟备用；

       4. 鲫鱼除鳞，去鳃和内脏后洗净，沥干水分；

       5. 再用布揩干，花刀；

       6. 锅烧热加油，油温八成热时先爆葱、姜；

       7. 再将整条鲫鱼放入，两面略煎；

       8. 喷洒料酒，再加火腿汤及精盐少许；

       9. 烧至汤呈乳白色时即成。

       小帖士-健康提示：

       1. 鲫鱼是高蛋白、低脂肪的食品，人体消化率可达96%，又能供给人体必须的氨基酸；

       2. 它还含有多种不饱和脂肪酸，这些多种不饱和脂肪酸具有很好的降胆固醇作用；

       3. 火腿富有脂肪，营养价值也高，它所含的多种不饱和脂肪酸，也具有降血脂功效；

       4. 二物相合，降脂作用尤著；

       5. 适合冠心病、动脉硬化、高血脂患者食用。

云南宣威火腿的吃法

       宣威火腿明珠

       [原料/调料]宣威火腿200克、鹌鹑蛋10个、鸡蛋1个。花生油50克、干生粉适量。

       [制作流程]

       1.宣威火腿切厚片，鹌鹑蛋用10把匙羹熟拿出。注：（匙羹内要抹油，以便拿出鹌鹑蛋）。

       2.鸡蛋打散，加入干生粉调成糊，把宣威火腿片抹上糊，然后把蒸熟的鹌鹑蛋粘到宣威火腿上待用。

       3.煎锅下油、放入酿好的鹌鹑蛋，用小火煎至金黄即可。

       冬瓜夹宣威火腿

       主料：用料：宣威火腿50克，冬瓜2500克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，上汤5杯

       特色：此菜宣威火腿软烂，咸鲜味美。

       制作方法：

       1.将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成"双飞"片共24件,放入沸水锅中焯过,漂凉水盆中浸冷.

       2. 将瘦宣威火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐2茶匙,味精2茶匙,上汤,放笼中用中火蒸至冬瓜熟软.取出,倒出原汤,复扣在汤盆中.

       3. 炒锅内加上汤和原汁汤,加精盐1茶匙,味精1茶匙放旺火上,待烧开锅后,顺盆边淋入即成.

       宣威火腿发菜卷

       主料：宣威火腿125克，熟冬笋丝30克，发菜30克，生抽、味精、麻油各适量。

       制作方法：

       1、将宣威火腿切成丝，发菜拣去杂质，拌去泥沙，用水浸发，再用冷冻滚水洗净沥干。

       2、用发菜将宣威火腿丝和冬笋丝缠成小指头般大圆卷，切去两端露出的部分，整齐的排列于碟内，淋上混和调料即成。

       宣威火腿炒蛋

       配料：鸡蛋2个、宣威火腿纯瘦50克、熟猪油50克、牛奶50克、盐2克

       制作方法：

       1、将鸡蛋磕到碗内,加牛奶和盐,用筷子搅打均匀;宣威火腿洗净,切成小方丁.

       2、将锅架在火上,放入猪油烧至七成热,下入火腿丁快速煸炒几下,一见变色,立即倒入收蛋液同炒,炒至蛋液凝结成小块状,色呈金黄时,即可出锅装盘.

       柠檬宣威火腿煲猪手汤

       原料：鲜柠檬1个，宣威火腿15克，猪手150克，冬菇15克，生姜10克，葱10克。

       调料：猪骨汤适量，盐5克，味精1克，胡椒粉少许，米酒2克。

       操作要点：猪手在煲之前，要烧皮，去净毛，煲出的汤才不会有毛腥味。

       1．鲜柠檬切成圆片，宣威火腿切片，猪手去净毛，洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。

       2．锅内烧水，下入猪手，用中火煮8分钟至血水尽时，捞起冲净待用。

       3．用瓦煲一个，加入猪手、宣威火腿、冬菇、柠檬、生姜、葱，注入猪骨汤、米酒，用小火煲1.5小时后,去掉姜、葱，调入盐、味精、胡椒粉，再煲20分钟即可。

       宣威火腿糟青鱼

       主料：青鱼中段半爿(约1000克)，水发冬菇50克，冬笋50克，熟宣威火腿30克。

       辅料：盐17.5克，香糟150克，料酒50克，糖5克，整葱姜15克，猪油10克，味精5克，清水100克。

       制法：

       1、将青鱼段洗净，用盐15克擦匀，腌约l小时。香糟用清水、料酒25克调和后拌在鱼段上，糟约4小时后取出，放入清水内洗净，在鱼皮一面斜批6条缝，深度为肉厚的一半(距离约3.3厘米左右)。宣威火腿、冬菇、冬笋切成6．6厘米长、2.3厘米宽、7毫米厚的片待用。

       2、盆内用猪油抹匀后，把鱼段放在盆中，将火腿、冬笋、冬菇依次夹在6条刀缝中，排好后加入盐、味精、葱姜，上笼蒸约15分钟取出，除去葱姜上席即成。

       蒸米饭，米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。

       蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。

       香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。

       凉宣威火腿：陈年宣威火腿150克。

       淡糖水1千克（100克白糖用5千克水烧开即可），香芹、胡萝卜花各5克。

       操 ?作:1、宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时；

       2、取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。

推荐云南宣威火腿常见的三种吃法：

       一、经典吃法：炒宣威火腿。

       做法：1、将火腿肉切片，干椒切段(或青椒去籽切块)备用;2、锅内热油，倒入火腿翻炒至出油，倒入干椒(或青椒)一起炒，炒至火腿肥肉部份呈透明色，即可出锅。

       二、简单吃法：煮宣威火腿。

       将宣威火腿金钱部位洗净，冷水下锅，大火烧开，煮大约一小时，再将水全部倒掉，放入清水，煮至用筷子能轻松插入即可出锅。出锅后将火腿块冷却一下，去骨，切片，装盘即可食用。

       三、原味吃法：蒸宣威火腿。

       将肥瘦的宣威火腿切薄片，摆入盘中，上蒸锅蒸20分钟左右，待肥肉部份的火腿肉变透明色，即可出锅食用。

       今天的讨论已经涵盖了“宣威火腿的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。