高档海鲜汤的做法_高档海鲜汤的做法大全

高档海鲜汤的做法_高档海鲜汤的做法大全

       对于高档海鲜汤的做法的话题，我可以从不同的角度进行分析和讨论，并提供相关的资讯和建议。

1.海鲜汤的做法大全家常窍门

2.海鲜汤的常见做法？

3.番茄海鲜汤的做法步骤图，番茄海鲜汤怎么做好吃

4.义式炖海鲜汤(CIOPPINO)的常见做法？

海鲜汤的做法大全家常窍门

       海鲜汤鲜美诱人，炖煮后的肉质很是软嫩细腻，拌着汤一起吃别有一番风味。去菜市场买一些活海鲜，回到家里自己做起来吧！

       芝士洋葱海鲜汤

       材料：

       鱿鱼/ 青口/ 虾仁/ 洋葱1只/ 蘑菇4只/ 蒜头3颗/ 番茄1只/ 黄油/ 芝士/ 盐/ 黑胡椒粉/ 荷兰芹粉

       做法：

       洋葱切粒 蘑菇切片 蒜头排扁 番茄切块；

       起油锅下黄油，蒜头，番茄，洋葱，蘑菇，盐煸炒；

       加开水，下海鲜，加芝士；

       沸腾后，中火煮10分钟；

       盛出撒上黑胡椒粉和荷兰芹粉即可食用。

       地中海海鲜汤

       材料：

       材料鲜贝、明虾肉、青口贝、洋葱、蘑菇、柠檬、面粉。

       调味料：白酒、奶油、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鱼汤。

       做法：

       鲜贝、明虾肉、青口贝切块(可用柠檬汁腌渍)，洋葱、蘑菇切成粒。

       黄油将洋葱粒、蒜泥炒香，投入海鲜块及蘑菇粒翻炒，加入白酒，略煮后，再加入鱼汤，烧滚后改 用小火煨。

       另取锅用黄油将面粉炒香成面糊，倒入海鲜汤，化开至合适厚度。

       汤内加入盐、胡椒和奶油调味即可。

       酸辣海鲜汤

       材料：

       汤底：30g，红葱头3粒，小辣椒2支，南姜片15g，小番茄3粒，草菇70g，洋葱1/4个，高汤600cc

       海鲜：115g，鱼肉6片，草虾3只，蛤蜊8个，香菜叶少许，柠檬汁3大匙，鱼露2大匙，糖3茶匙，酸辣酱1茶匙，辣虾膏1茶匙

       做法：

       花枝洗净，由内面斜切交叉条纹，再切成三角片，鱼肉切成6片，草虾剥除外壳留头尾，由背部切一刀去除沙

       草菇洗净切半

       将高汤600cc内放入汤底材料，以中火煮，煮开后改小火，煮约2分钟，等香味出来后，再将海鲜材料放进锅内煮滚

       煮滚后立即放入调味料，待搅拌均匀后关火，撒香菜叶后即可上桌

       法式蕃茄海鲜汤

       材料：

       A.蛤蜊3颗，淡菜1颗，干贝1颗，明虾1尾，花枝2小片，

       B.罐头去皮蕃茄100公克，橄榄油10㏄，白酒15㏄，高汤250㏄，新鲜百里香2支，新鲜月桂叶1片，盐适量，胡椒粉适量

       做法：

       将所有材料A洗净，淋上白酒；将罐头去皮蕃茄切碎，备用。

       2.取一人份的汤碗，将作法1的材料与蕃茄碎及剩余所有材料混合，倒入高汤，再放入所有调味料调味。

       3.将作法2的汤碗放在蒸烤盘上，盖上盖子，送入微波炉按“蒸煮”键，时间设定19分30秒，待烹调完成后取出即可。

       蛤蜊海鲜汤

       材料：

       主料：花蛤半斤,大虾6个

       辅料：日本豆腐两个,豆皮一张,金针菇一小把,菠菜两颗

       调料：葱姜,料酒,盐,胡椒粉,鸡精,香油

       做法：

       锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出备用。

       再放入豆腐焯烫片刻捞出备用。

       放入豆皮继续焯烫捞出备用。

       花蛤用淡盐水滴一滴香油，浸泡2个小时吐泥沙后，重新加入清水煮开焯烫。

       至全部张嘴捞出，煮蛤蜊的水过滤一下倒入砂锅。

       炒锅倒油爆香葱姜。

       把大虾倒入翻炒片刻。

       .加入少许料酒炒出香味。

       把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开5分钟。

       10.再把金针菇，豆腐，豆皮放入继续煮上5分钟

       11.加入蛤蜊继续2分钟。

       12.加入菠菜煮软。

       13.加入盐，胡椒粉调味，最后加入少许香油关火

海鲜汤的常见做法？

       海鲜高汤常用于烹饪高档海鲜菜品，加入可以使菜品的味道更鲜、口感更浓，也会用于粉面汤底、或火锅汤底。制作海鲜高汤食材的选择很重要，做的不好汤会变的清汤寡水，不够鲜，详细制作方法请往下看。

       下面给大家分别分享海鲜浓汤和清汤的制作方法

海鲜浓汤制作方法

       所需材料：清水50斤、猪筒骨7斤、鸡骨架3个、鲫鱼3斤、大地鱼干3斤、冬瓜500g、生姜、大葱一条、胡椒粒10g、料酒、盐

       >>>>制作步骤<<<<

       1. 猪筒骨清洗干净砍成大块，然后冷水浸泡1个小时去血水，然后冷水下锅焯水去掉异味，捞出清洗干净。

       2. 鲫鱼在尾部割一刀，然后放入清水中让鲫鱼游动放血，鲫鱼处理干净然后起锅烧油煎至两面金黄备用。

       3. 不锈钢汤桶加入清水50斤，然后加入猪筒骨和鸡骨架大火煮开，煮开再加入鲫鱼和大地鱼干加入生姜一块、大葱、胡椒粒，中火让汤翻滚一个小时，然后转小火熬制两个小时。

       4. 东瓜清洗干净，不用去皮然后提前20分钟加入到汤锅中一起熬制20分钟即可，最后加入少许的盐调味，加入少许的料酒去腥增香，海鲜浓汤制作完成。

       这样制作出来海鲜汤味道是非常浓的，猪筒骨含有大量骨髓，筒骨煮出来的汤味道浓郁、而且汤色奶白。加入鸡骨架、鲫鱼、大地鱼干可以使汤变的更加鲜，不用加入过多的海鲜以节省成本。加入冬瓜可以使海鲜汤味道更加鲜甜，除了冬瓜还可以加入黄豆、萝卜、海带等食材替代，都可以令汤变的鲜甜。

海鲜清汤制作方法

       · 海鲜清汤的制作方法相对简单，主要是以鲜味为主、汤色清澈。50斤清水用到的材料有：大地鱼干1500g、瑶柱30g、海带干200g、虾米250g、生姜、胡椒粒、大葱、盐。

       · 50斤清水煮开后加入以上食材煮开小火煮两个小时，最后调味就可以，这样煮出来的汤主要就是鲜，但是汤色清澈，这样的清汤在烹饪海鲜菜品是最常用的。

       海鲜高汤主要就是鲜、其次就是香，如果用来做海鲜面那么海鲜浓汤最为适合，因为海鲜浓汤的口感醇厚。

番茄海鲜汤的做法步骤图，番茄海鲜汤怎么做好吃

       蛤蜊海鲜汤

       1、锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出

       2、再放入豆腐焯烫片刻捞出，放入豆皮继续焯烫捞出

       3、花蛤用淡盐水滴一滴香油，浸泡两小时吐泥沙后

       4、重新加入清水煮开焯烫捞出

       5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入大虾翻炒，加料酒炒出香味

       6、把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开五分钟

       7、再把金针菇、豆腐、豆皮放入继续煮上五分钟

       8、加入蛤蜊继续两分钟，加入菠菜煮软

       9、加入盐、胡椒粉调味，最后加入少许香油关火

       菌菇豌豆海虾汤

       1、海虾洗净放入开水锅烫下，捞起剥壳，然后切小块

       2、胡萝卜切小粒，小平菇泡洗净，捞起沥干些水分

       3、干锅里放姜片菌菇煸炒下

       4、放入玉米、胡萝卜、青豆一起炒下

       5、放适量清水，盖上锅盖大火煮开再煮三五分钟

       6、这个主要看青豆有没有煮熟煮绵来决定时间

       7、放入虾肉，煮开了放盐、胡椒粉就可以关火了

义式炖海鲜汤(CIOPPINO)的常见做法？

       番茄海鲜汤主料：基围虾10只，花蛤蜊15个，番茄5个；辅料大蒜2，半葱花1根，生姜少许，菜籽油少量

       水100毫升

       番茄海鲜汤的做法

       1. 把番茄洗净切块，虾去虾线和黑线，虾壳单独用布包起来（可放入汤里煮，让汤吸收钙质）。虾头切好放一边，葱花和大蒜切碎。

       2.我用的是砂锅，因为煮的时候不容易干。锅里放入少许油，烧开后放入大蒜末。

       3.闻到蒜香后放入番茄，超出茄汁后加入100ML水煮10分钟。

       4.放入用布包住的虾壳、虾头、虾身，煮15分钟。

       5.蛤蜊在放入前，建议单独用水（水里放几片姜片可去腥味）把蛤蜊煮开，因为买来时是合着的，且里面有沙子。把洗净的蛤蜊放入砂锅里煮一分钟就可以出锅了。

       6.把用布包着的虾壳捞出，撒少许盐巴和葱花。美味就出炉啦

       食材清单

       大蒜?3-4瓣，喜欢蒜多加

       洋葱?半个

       樱桃番茄?5-6个

       番茄罐头?400g

       青口贝?4个

       大虾?随意

       鳕鱼柳?2快

       带子?随意

       橄榄油?若干

       黄油?不加也可以

       番茄膏?不加也可以

       指天椒?不加也可以

       霞多丽白葡萄酒?少许

       罗勒叶?若干

       盐?少许

       黑胡椒?少许

       欧芹?装饰用，不加也可以

       西芹?半根

       烹饪步骤(共11步)

       1、这款汤所需要的材料有：橄榄油、黄油、白葡萄酒、黑胡椒、海盐、番茄罐头、番茄膏、新鲜番茄、洋葱、西芹、大蒜、罗勒、欧芹、指天椒、青口贝、大虾、带子、鳕鱼、把所有新鲜的材料洗干净

       2、蒜和欧芹切成末，指天椒切成小段，西芹和洋葱切细丁，樱桃番茄对半切（没拍切菜图）

       3、鳕鱼和带子用厨房纸吸干水分，表面撒上少许海盐和黑胡椒备用

       4、开中大火，在平底锅里加入橄榄油，放入鳕鱼柳（带皮的那面先煎），煎完一面再翻面，出锅放一旁备用

       5、接着煎带子，放入少许橄榄油，放入带子，同样是煎完一面再翻面，翻面后可以放一小块黄油让带子更香，黄油也是可以不加的。两边上色均可出锅和鳕鱼放一起备用。

       6、接着煎虾，只需煎到虾表面变色就可以了

       7、接着在汤锅里放橄榄油，炒蒜末，洋葱，西芹，加少许海盐可以让洋葱出水，炒几分钟至洋葱变软。在这时挤一点番茄膏翻炒半分钟左右，如果家里没有番茄膏，可以忽略，接着加入少许白葡萄酒，大火，让酒精挥发

       8、倒入番茄罐头，用锅铲把番茄捣碎，小火煮10-15分钟（如果有条件就提前把番茄用料理机捣碎，没有也没关系，只是汤颜色和口感会有点不一样）

       9、放入青口贝煮一分钟

       10、接着放入辣椒，新鲜番茄，煎好的虾，鳕鱼和带子，再倒入热水或鱼高汤，可以覆盖食材即可，煮开后放入罗勒叶，大火稍微浓缩一下汤汁

       11、加盐和黑胡椒调味。装盘，撒上欧芹碎装饰，不撒也行

       好了，关于“高档海鲜汤的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“高档海鲜汤的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。