鸽子肉的做法卤味_鸽子肉的做法卤味怎么做

鸽子肉的做法卤味_鸽子肉的做法卤味怎么做

       在这个数字化的时代，鸽子肉的做法卤味的更新速度越来越快。今天，我将和大家分享关于鸽子肉的做法卤味的今日更新，让我们一起跟上时代的步伐。

1.腊鸽子怎么做

2.卤鸽子蛋的做法有哪些

3.脆皮乳鸽的做法与配方

4.卤鸽子和卤鹌鹑怎么区分

腊鸽子怎么做

       菜名：红烧乳鸽?

       主料：乳鸽两只?

       辅料：厨神秘制卤水?

       调味料及腌料：?

       麦芽糖?一汤匙?

       制作步骤：?

       1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水（川烫）一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。?

       2.另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。?

       3.鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。?

       其它说明：?

       心得：?

       1.当然要挑新鲜乳鸽了，冷藏的会比较差。?

       2.卤水卤二十分钟只是一个约数，是说中形的乳鸽，如果乳鸽较细，相对卤的时间会较短，还有一点是，卤水要比一般咸一点才好吃，卤水当然是越陈越好味道，多卤几次，卤水会有一种乳鸽的味道。?

       3.卤好后冲水，是因为乳鸽身上的油，会阻隔麦芽糖水，这样就能够均匀地上皮（均匀地搽麦芽糖水于外皮）。?

       4.鸽身吹干是为了炸的时候，可以容易地炸脆外皮。?

       5.油够多当然会比较好炸，油少的话，就要用一把较宽平的筛子（炸东西时用作捞食物的器具），把乳鸽放在筛子上，一起放在油镬中，不段淋油，淋至够身（够颜色），不用怕炸不熟，因为乳本身已经是熟的。?

       6.如果天气朝湿的话，还可以用焗炉（烤箱）慢火烘两分钟，停一下，再烘两分钟，外皮就会干身了。?

       以上仅供参考，谢谢！

卤鸽子蛋的做法有哪些

       红卤乳鸽

       材料：

       乳鸽1只。

       调料：

       盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒。

       做法：

       1、将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中氽烫一下取出。

       2、另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。

       丰富的蛋白质，热量较高，分量应适可而止。

       卤乳鸽操作要点：一、原料处理：将肉鸽宰杀，煺毛、去内脏、洗净、晾干。取占鸽重2.5％的食盐涂抹鸽体内外。在常温下腌渍1至2小时后用清水洗净。二、造型：将鸽体两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门的开口处。右翅膀以宰杀刀口插入。打开口腔，将翅尖反转插入口中。左翅反贴鸽左背后，使鸽体呈两头钝圆的椭球状。三、油炸：按5份水、1份饴糖配成饴糖水溶液。鸽体入锅煮沸。将造型好的鸽体用钩钩起，浸泡其中涮烫1分钟左右，至表皮呈微黄、油亮时取出。晾干表皮水分，再放入150至160摄氏度的植物油中翻炸约半分钟。待鸽体表面呈柿**时迅速捞出，置于铁网上沥油冷凉。四、煮制：将各种香、作料放在锅底，加水5千克及食盐0.5至1千克，煮沸后放进炸好的鸽体，添水淹没。先用旺火烧沸，再降温至90摄氏度，添加防腐剂溶液后改用小火焖煮1小时便可。五、出锅：撇去汤面上的浮油与污物，用勺子小心捞出鸽体。注意要保持鸽体完整，同时除去鸽体上的附着物。剩余汤液可留作下次用。六、包装：将鸽体装入复合袋，进真空密封机封装。

       [香茶乳鸽

       原料

       乳鸽2只。

       卤料包

       红茶60克，葱1棵，姜1块。

       调料

       老汤2000克，酱油50克，白酒15克，白糖15克，精盐20克，味精30克。

       做法

       1．将乳鸽宰杀后去毛，开膛去内脏，洗涤整理干净，再放入开水锅中稍烫一下，去除血水，捞出冲净备用。

       2．坐锅点火，加入老汤烧热，放入卤料包、酱油、精盐、白糖、味精、白酒煮滚，待茶叶香味释放出来后，再将乳鸽放入，转小火卤煮20分钟。

       3．待乳鸽着色入味后取出，晾凉改刀装盘即可。

脆皮乳鸽的做法与配方

       卤鸽蛋原料准备：鸽蛋1500克、豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、

       工艺流程：鸽蛋治净---->煮熟沥干---->打破外壳---->净锅炒料---->加入卤水一---->烧开捞渣---->放入鸽蛋---->小火卤熟---->捞起入盘

       卤鸽蛋的做法：1．将鸽蛋洗净外壳，沥干水，入开水中煮熟沥干，冷却后打破外壳；干辣椒切节等用。

       2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入鸽蛋，用小火卤成熟，捞起沥干入盘即可。

卤鸽子和卤鹌鹑怎么区分

       脆皮乳鸽的做法与配方

       材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量，

       脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴(比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可)

       卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了

       1 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴(汆烫)，

       2 备好卤水，卤水要提起做好，我忘记拍照了，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香

       2 卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉

3 卤好的乳鸽捞出晾干水

       4 调好脆皮水，说实话，我没认真记得脆皮水的比例，凭感觉调制的，中途尝试了一下味道，感觉适合自己的就停手了

       5 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛风的地方晾干

       6 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右，其实我眼看天要黑了，1个小时多点我的就准备到下一个步骤了

       7 锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金**，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，我干脆剪下来放在旁边，这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了。过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了，不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了，不方便，又改成大锅烧油

       卤鸽子和卤鹌鹑的区分有以下几点：

       1、鸽子的体型比鹌鹑要大。鸽子通常有较宽的胸脯和较粗壮的腿，而鹌鹑则比较娇小玲珑。

       2、做成菜品后，卤鸽子和卤鹌鹑的形状也有所不同。卤鸽子在制作时通常会去头去脚，只留下胸肉和翅膀，整体呈现出弓形，而卤鹌鹑则会保留整只鹌鹑的形态，无论是从大小还是造型上都与卤鸽子有着很大的不同。

       3、鸽子的羽毛多为灰色，头部为白色，胸脯羽毛呈现出灰、白和棕色混杂的特点。鹌鹑羽毛整体较为灰暗，但有些种类也可能带有红或棕色调。此外，鸽子有尾巴，而鹌鹑没有。

       好了，今天关于“鸽子肉的做法卤味”的探讨就到这里了。希望大家能够对“鸽子肉的做法卤味”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。