凤梨酥皮为什么酥不脆_凤梨酥皮为什么酥

1.为什么凤梨酥的皮不够酥松

加的油太多了。

一般不超过百分之35。

凤梨酥做法：

1、搅碎凤梨，挤干水分，小火煸炒。

2、倒入桂花蜜、柠檬汁、黄油翻炒。

3、筛选低筋面粉，加杏仁粉、奶粉和盐搅拌备用。

4、取小碗，倒入蛋黄和淡奶油搅拌成蛋奶液。

5、在黄油中筛入糖粉，加入蛋奶液，混合面粉，翻炒成面团，冷冻一个小时。

6、用酥皮包15g左右的凤梨馅，放入模具。

7、放入预热170度的烤箱，烤15分钟，取出翻面5到15分钟。

为什么凤梨酥的皮不够酥松

有些人烤凤梨酥，竟然发现凤梨酥冒油得特别厉害。那么凤梨酥皮冒油怎么办？烤凤梨酥要注意些什么？接下来和我看看凤梨酥的制作方法，希望对大家有用！

凤梨酥皮和馅的比例多少合适

凤梨果肉须占20%以上，皮馅比例达到3:2，含水量不高于12%的，都是合格好吃的凤梨。

包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。

制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。

无论是冬瓜还是菠萝，用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

凤梨酥皮冒油怎么办

包馅的时候不要反复揉搓馅，防止皮出油，那样不好操作。

1、模具在用时先放烤箱加热备用。

2、烘烤时180度，中层烤18分钟，其中烤12分钟时翻面，翻面的时候戴上棉手套，且速度要快，要不然凤梨酥会掉出模具。

3、如果发现凤梨酥表面颜色已经很深，那么不需要翻面，直接取出即可。

凤梨酥的皮怎么做更酥

1、把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟。

2、拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。

3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟。

4、把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长8cm的面片。

5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。

6、涂上一层全蛋汁。

7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。

大概是受潮了，所以皮不够酥松，凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿;凤梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。

凤梨酥的做法 ：

材料：菠萝800g；白砂糖/黄砂糖各50g；麦芽糖80g 饼皮材料：黄油110g ；盐 2g ；糖浆80g ；鸡蛋1个；杏仁粉50g ；低筋面粉120g

步骤：

1、将菠萝用料理机打碎，倒入锅中；

2、加入白砂糖、黄砂糖、麦芽糖，小火煮至粘稠；

3、将水分完全炒干晾凉待用；

4、将黄油、糖粉、盐一起打发至黄油颜色发白；

5、把鸡蛋分三次加入黄油中，每一次都要打至鸡蛋完全被吸收才可以加入下一次；

6、将杏仁粉、低筋面粉过筛至黄油中

7、将粉类与黄油拌匀

8、将菠萝内馅分成每个22g，饼皮每个20g

9、烤箱预热180/375度，将凤梨酥放入模具中；

10、将凤梨酥送至烤箱先烤10分钟，拿出反面再烤10分钟，再翻面最后烤三分钟；

11、烤好后拿出趁热脱模即可。

注意事项：患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有疥疮的人也不宜多吃。